Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)

Sastojci

Za tijesto
serum 350 ml
sol 0,5 žličice
šećer 1 žličica
pšenično brašno 250 g
mekinje 100 g
suhi kvasac brzog djelovanja 0,5 žličice
Za test
sve tijesto oko 650 g
serum do 200ml
sol 1,5 žličice.
pšenično brašno 360 g
suhi kvasac brzog djelovanja 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • Pojavom fermentatora u kući i raznim pokusima u njoj, sirutka se slijeva u neprekidnom mlazu. Nitko iz obitelji to ne želi popiti, šteta je točiti, pa sam na njemu odlučio napraviti kruh, i to ne samo kruh, već ukusan i zdrav.
  • Pa krenimo s molitvom
  • OPARA
  • Ulijte sol, šećer i kvasac u serum na sobnoj temperaturi (imam Saf-trenutak), promiješajte, ostavite na toplom mjestu 10 minuta. Dodajte obje vrste brašna. Uzeo sam MacFoo i pšenične mekinje. Miješajte tijesto žlicom dok se brašno potpuno ne upije. U ovoj fazi ne trebaju nam HP ili miješalica, sve radimo žlicom. Podmažite posudu suncokretovim uljem i tamo prenesite tijesto. Lijen sam da operem puno posuđa, pa tijesto odmah umijesim u probnu posudu, a zatim žlicom na jednu stranu podignem tijesto, ulijem ulje, a zatim učinim isto s druge strane. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite na toplom 2 sata, a zatim stavite u hladnjak 8-12 sati. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
  • Ostavio sam ga preko noći.
  • TIJESTO
  • Izvadimo svoje tijesto i pustimo da se ugrije oko sat vremena. Ovako izgleda odmah iz hladnjaka.
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)
  • Svo tijesto rasporedimo u miješalicu (ili u CP), dodamo 100 ml tople sirutke, sol i kvasac i miješamo dok kvasac ne postane homogen i potpuno apsorbira. Ulijte sve brašno i zamijesite tijesto. U procesu miješanja dodajte preostalu sirutku. Ukupna količina tekućine je od 170 do 200 ml, ovisno o suhoći brašna. Moja je uzela svih 200 ml.
  • Mijesite tijesto oko 10 minuta.
  • Na kraju gnječenja tijesto je ljepljivo, zaostaje za stranicama zdjele, ali se drži ispod kuke i kad se podigne, polako klizi prema dolje.
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)
  • Stavite tijesto u posudu podmazanu suncokretovim uljem, podmažite ga uljem odozgo, pokrijte filmom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči (oko 1 sat)
  • Ovako tijesto izgleda odmah nakon gnječenja i nakon sat vremena korekcije.
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)
  • Mijesimo i ostavljamo još sat vremena.
  • Izvadimo tijesto na stol, nauljeno i oblikujemo po želji. Odlučio sam isprobati svoj novi stakleni kalup, pa sam tijesto podijelio na dva dijela: od jednog sam oblikovao štrucu, od drugog - okrugli kruh (valjajući tijesto od ruba do sredine).
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)
  • Tijekom oblikovanja nastojimo tijesto drobiti što manje zadržavajući mjehuriće koji su se u njemu pojavili
  • Ostavite na toplom mjestu 1 sat, prekriveno čistim ručnikom.
  • Zagrijte pećnicu na 270 stupnjeva. Izrežite tijesto koje se pojavilo, poškropite vodom i unesite u pećnicu. Smanjite temperaturu na 250 stupnjeva.
  • Prvih 10 minuta pečemo na 250 stupnjeva na pari (ja imam pećnicu bez takve funkcije, pa u lim za pečenje samo ulijem čašu kipuće vode koju stavim na samo dno i zagrijavam je s pećnicom) , zatim još 10-15 minuta na 230 stupnjeva dok ne porumeni.
  • Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija)

Bilješka

Pokazao se ludo ukusnim, prozračnim kruhom. I što je najvažnije, korisno!

* Nevjerojatna svojstva zobenih mekinja otkrivena su tek nedavno kada su pronašli veliku količinu vlakana, koja toliko često nedostaju našem tijelu.
Zobene mekinje bogate su vitaminima A, E, skupinom B, kao i bitnim elementima u tragovima: bakrom, cinkom, kalijem i tako dalje. Mekinje sadrže 90% aktivnih tvari koje su dio cjelovitih žitarica. Upečatljivo, zar ne?
Zobene mekinje su prekrasan apsorbent. Pospješuje uklanjanje štetnih tvari, toksina i toksina iz tijela. Uklanjanje se provodi zbog svjetlosti grube strukture površine. Upravo ova vrsta čišćenja omogućit će vam da se riješite jednog ili dva kilograma bez puno napora. Pokazalo se da zobene mekinje inhibiraju nakupljanje kolesterola u tijelu i prekomjerno oslobađanje glukoze. Osim toga, zobene mekinje povoljno djeluju na jetru i žučni mjehur, normalizirajući njihovo opće stanje.
Ali najzanimljivije i glavno svojstvo mekinja, koje se prije svega obraća onima koji mršave, je ubrzanje metabolizma, što će pridonijeti sagorijevanju masti.

Lanochka007
Kakav kruh. Sve su komponente tu, jednog dana ću ih pokušati prikazati (bojim se kruha i peciva u pećnici). Možete li pojasniti kakvo brašno imate?
Kara
Citat: Lanochka007

Možete li pojasniti kakvo brašno imate?

Citat: Kara

Uzeo sam MacFoo i pšenične mekinje.

Siguran sam da ćete uspjeti
Lanochka007
Kara, Mislim na najvišu ocjenu brašna, ili možete pokušati peći na 1 ocjeni?
Kara
A ja sam, iskreno, vidio samo MacFoo najvišeg stupnja.Ako je pećnica prvog razreda, trebate preračunati količinu tekućine, jer je ona (brašno) apriorno suša.
Lanochka007
Ovo nije prvi put da pečem ovaj kruh, članovi moje obitelji jako poštuju kruh od mekinja. Ovaj put kruh u obliku bagete
Kruh od sirutke i mekinja (hladna fermentacija) a mala štruca se još uvijek peče u Štebočki. Hvala, jako dobar recept!
Kara
Oh, Svetik, sjedim ovdje i ne vidim takvu ljepotu !! I nisam probao bagete, išao sam stavljati tijesto

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha