Oblikovani spužvasti kruh od mekinja

Kategorija: Poseban kruh
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja

Sastojci

Tijesto:
pšenično brašno, c / z 200 g
mekinje 60 g
suhi kvasac 4 g (1 žličica)
kefir 100 ml
Topla voda 280 ml
-----------------------------------
Tijesto:
hladni kefir 140 ml
mlijeko je hladno 140 ml
griz 40 g
vrhunsko pšenično brašno 500 g
šećer 1 žlica. l.
tijesto svi
ghee (maslac) 30 g
maslinovo ulje 1 žlica. l.
sol 15 g

Način kuhanja

Jednostavan za izradu, vrlo ukusan, izuzetno mirisan, prozračan, porozan i istodobno zdrav kruh s mekinjama i brašnom od cjelovitih žitarica, pečen u kalupu ili kotlu. Zahvaljujući promišljenom, dobro provjerenom i jednostavnom receptu, kao i nekim profesionalnim tehnikama, ovaj kruh uvijek ispadne. Svježa, ažurna mirisna mrvica i blagodati mekinja, brašna od cjelovitih žitarica, mlijeka i kefira.
Pečem kruh ili u dva oblika L7, ili u obliku i kotlu, koji je također u biti oblik. Za jedan oblik uzmite polovicu sastojaka u receptu. Kruh je funkcionalan, vrlo je lako probavljiv, ne uzrokuje probavne smetnje, iako sadrži puno mekinja i brašna od cjelovitih žitarica. Karakterističan okus, aroma krušnog oraha, ažurasta porozna mrvica nalikuje tipičnom seoskom kruhu, iako ne zahtijeva petljanje s kiselim tijestom. Njegovu funkciju obavlja tijesto duge hladne fermentacije s kefirom i autolizom brašna prije gnječenja tijesta.

Prepržite mekinje na suhoj tavi do izražene arome krušnog oraha i lagane zlatne nijanse 5-7 minuta. Sve sastojke tijesta promiješajte žlicom u posudi, zatvorite poklopac. Kapacitet bi trebao biti 3-4 puta veći od volumena tijesta, jer se tijekom vrenja znatno povećava. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 45-50 minuta, stavite u hladnjak na 18-20 sati.
Izvadite posudu s tijestom iz hladnjaka i ostavite da se grije na sobnoj temperaturi 1 sat. Istodobno pomiješajte vrlo hladni kefir i mlijeko s brašnom i grizom prije kombiniranja i ostavite za autolizu istog 1 sata. Imam ih iz hladnjaka s temperaturom od 4 * C.
Dodajte tijesto i sve ostale sastojke i zamijesite glatko tijesto. Pokazalo se da je tijesto mekano, vlažno, prilično ljepljivo, ali se prilikom miješenja lijepi sa stijenki i dna. Ako je potrebno, možete dodati 1 žlica. l. brašno. Ostavite da odstoji na toplom mjestu ispod filma 1,5 sata, svakih 30 minuta dva puta napravite "istezanje-preklapanje-preklapanje" na pobrašnjenoj površini. Prikladno je to učiniti lopaticom koja ne gužva tijesto i lako se odlijepi od njega.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Izvadite, podijelite na pola sa oko 740 g, zaokružite svaki dio i ostavite 10 minuta da odmara ispod plastike. Ne preskačite ovaj korak! To će omogućiti da tijesto postane prozračnije i elastičnije. Kalupe namažite uljem i pospite dno i stranice mekinjama. Svaki dio tijesta pažljivo se "razvlači" i oblikujte u čvrsti cilindar po veličini vaših oblika ili ga zaokružite pod kotlom. Brašno za zaprašivanje površine više nije potrebno.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Stavite izratke u kalupe i stavite ih na toplo mjesto s parom. Stavio sam je u toplu pećnicu zajedno s tavom s kipućom vodom na dnu. Za kalupe, tijesto bi trebalo doći do ruba kalupa, to će trajati oko 60-75 minuta. Pogledajte kako se tijesto diže za sat vremena.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Ako to radite u kotlu, stavite tijesto u kotao i zatvorite poklopcem. Stavite na toplo mjesto da se diže 45-60 minuta. Izrezati.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Prvih 15 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 220 * C s parom, a zatim spustite temperaturu na 190-200 * C, uklonite paru i pecite oko 30-35 minuta. Kruh se dobro diže pa je kalupe bolje staviti niže kako ne bi oprlili vrh kruha.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Kad pečete u kotlu, pecite u pećnici zagrijanoj na 230 * C 20 minuta s zatvorenim poklopcem, a zatim spustite temperaturu na 200 * C, otvorite poklopac i pecite još 30 minuta.
Izvadite iz kalupa ili kotlova i ostavite da se hladi na rešetki ili u košarici ispod ručnika. Bolje je ostaviti kruh iz kalupa da se ohladi sa strane, toliko je prozračan da se može smjestiti.
Kruh je izuzetno prozračan, ažuraste, šarene mrvice.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja

Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja

Bilješka

Prženje i dugotrajna hladna fermentacija tijesta omogućuje vam potpuno pretvaranje fitinske kiseline mekinja i brašna od cjelovitog zrna u bioraspoloživi oblik, značajno poboljšava okus i aromu kruha te mu dodaje izražene note "krušnog oraha". Kruh je potpuno fermentiran, tako da praktički nema oligosaharida i FODMAPs fructansa. Zahvaljujući kefiru i dugotrajnoj fermentaciji, kruh je obogaćen kiselinama kratkog lanca, koje reguliraju metabolizam i imunološki odgovor u tijelu. Vlakna iz brašna i brašna od cjelovitih žitarica stimuliraju crijeva i potiču rast normalne crijevne mikrobiote, sprečavaju pretilost, razvoj inzulinske rezistencije, crijevne onkologije i povećavaju imunitet. Tehnike pečenja mekinja, produljena hladna fermentacija tijesta i autoliza brašna prije gnječenja tijesta doprinose razvoju okusa i mirisa karakterističnih za seoski kruh, kao i prozračnosti i visokoj poroznosti mrvice.

tati-ana
Kakav zanimljiv recept! Molim vas recite mi koju vrstu mekinja uzimate i možete li suhi kvasac zamijeniti prešanim.
Linadoc
Citat: tati-ana
koje mekinje uzimaš
Više volim pšenicu, ali bilo koja će učiniti.
Citat: tati-ana
može li se suhi kvasac zamijeniti prešanim
Svakako da smijete! U skladu s tim trebate 12 g prešanih.
Newbie
krasan kruh
Linadoc
Hvala vam! Glavno je da su vrlo ukusni i jednostavni za izradu. Moja je obitelj toliko ovisna o tome da ostavlja gotovo pogaču dnevno, još uvijek na daljinskom, odnosno kod kuće. Pa .... zamotavaju se, pa sam morao razraditi takav recept tako da, iako ukusan, ali bez zdravstvenih posljedica, zadovoljavajući i jednostavan. Sada, da bih si pomogao, želim ga prilagoditi ks. Bolno uspješno. Mnogo je parametara koje treba uzeti u obzir, uključujući ukupnu težinu, vlažnost i vrijeme dizanja u programima
Palič
Citat: Linadoc
Sada, da bih si pomogao, želim ga prilagoditi ks
A ja ih pečem u aparatu za kruh, koristeći 'n. tipkajući 'prilagođeno' što je bolje mogao.
Linadoc
Palič, Još uvijek želim estetiku. Stoga, prvo viša matematika, pa domišljatost, pa dosadan rad i .... voila! rezultat Dug, ali pristojan rezultat.
Tatjana1103
Lina nije trebala dugo čekati, još je vruće, miris za cijelu kuću se hladi, ali pokušat ćemo sutra

Oblikovani spužvasti kruh od mekinja

Blago pokvario izgled prilikom izlaska iz kotla, bilo je potrebno preokrenuti ga na nešto mekano, jer je kora kruha tanka i lomljiva, ali ja to nisam uzeo u obzir i kruh se malo zgužvao
Linadoc
Tatjana1103,! Pametna cura! Kruh je već spreman!
Tatjana1103
Sutra ću vam pokušati pokazati rez. Ni u okus ne sumnjam, najvažnije je da moji seljaci vole vaš kruh, bez obzira što ja pekla. Hvala od naše obitelji
Tatjana1103
Obećani rez, ispričavam se dugo. Nažalost, cijela je obitelj "na distanci", a za računalom imam vremena samo navečer

Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Linadoc
Nije loše! Ali čini mi se da se preklapate pogrešno. Ovo je važna stvar. U osnovi, na Internetu možete pronaći videozapis o preklapanju. Ukratko: razvučete ga u ravnu tortu, preklopite donji rub prema sredini prema unutra, a zatim se stranice preklapaju jedna prema drugoj omotnicom, povucite gornji dio i pokrijte sve to do dna. I zapečatite slobodni rub svakog nabora. Ispada nešto poput svitka omotnice, ovaj je svitak i dalje presavijen na pola i zaokružen. Kao rezultat, unutra ima mnogo nabora - dobivaju se velike pore. Moramo snimiti video. Jednom kad završite, sve će automatski uspjeti.
Tatjana1103
Kakva Lino velikih očiju, u pravu si, malo drugačije preklopim, obećavam da ću se ispraviti i sljedeći put to učiniti kako treba
Citat: Linadoc
Moramo snimiti video.
Bit će mi drago na vašoj majstorskoj klasi
Tatyanka Spiridonova
Puno vam hvala na receptu! Ispao je vrlo ukusan kruh))) Volim duga tijesta i mekinje, a prvi put sam koristio c / z brašno, svidjelo mi se) Ali kad sam presavio obradak, nisam puno zapečatio i vrh se otvorio na probi, ali pokazalo se da je to bio zgodan muškarac! Hvala vam puno )))
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
(nažalost, ne znam kako okrenuti fotografiju na web mjestu, ali želio sam je pokazati)
Linadoc
Tatjana, izvrstan rezultat! Pekiji za zdravlje!
j @ ne
Linochka, kako volim tvoje recepte! Istina, nemam kvasca, pekla sam ga s kiselim tijestom pa sam ostavila preko noći na sobnoj temperaturi. Kruh mi se jako svidio, ponovit ću!
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Linadoc
Evgenija,! Izvrsni rezultat! Pametna cura!
Katko
Stavila je tijesto: sa 120 g biljka pšenice bila je gotova, 80 je dodalo raž, mekinje su također bile raž.
I tako je sve po receptu
Lin, Mona meni takva?




Hoće li sve tijesto stati u tvornicu guski?
Inače neću dobiti L7
Katko
Ispala je puna guska
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja




Unatoč mojim pogreškama s ovim tijestom, kruh je izašao izvrsno, s nježnom i prozračnom mrvicom, hrskavom koricom i vrlo, vrlo ukusnim
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
SvetaI
Još jedan pokušaj prehrane kućanstva zdravim kruhom.
Napravili su polovicu porcije, ražene mekinje, već dugo leže - napokon je trebalo zbrinuti. Kefir sam izmjerio u gramima, to približno odgovara mililitrima, jednom sam provjerio. Kefir je bio tekući, 1%.
Kada sam zamijesio tijesto, morao sam dodati 2,5 mjerne žlice brašna, tako da tijesto prestane izgledati poput kita, ali rezultat je bio onakav kakav je liječnik naredio: ljepljiv, ali je zidove ostavio čisto.
Općenito, tijesto je vrlo ugodno, podmazao sam ruke i sag uljem i bilo je zadovoljstvo raditi. Ovo tijesto također ima vrlo ugodan miris - poput tijesta za kvašenje, s alkoholnim i voćnim notama. Došlo je na toplom s užasnom snagom, na završnom ispitivanju za 45 minuta gotovo je ostalo bez forme. Mislio sam da će se taložiti u pećnici, ali ne, nije se slegao i nije narastao.
Baš savršeni kruh
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja
Tanka kora, iznenađujuće mekana i lepršava mrvica, nije očekivala od kruha s toliko mekinja i pšeničnog brašna. Ukusno, aromatično. Samo ga nemojte odmah rezati, nakon 2 sata još je uvijek bilo nezrelog mirisa kvasca, ali nakon 4 sata - već pravi kruh.
Hvala na receptu!




Dakle, izgleda da sutra stavim punu porciju, kruh nam nestane pred očima
Linadoc
Katerina, Svetlana, pametnice !!! Kakvi su super kruhovi ispali! ... Drago mi je da je kruh "otišao", jako mi se sviđaju okus, aroma i struktura, sad imam svog favorita!
Citat: Katko
Ispala je puna guska
I ja! A ja sam guskinju doveo s dače! Sadnice tamo, odatle guska. Svi! Sada živimo s kruhovima, ne samo oblikovanim i okruglim
Vera1303
Lina, hvala na divnom kruhu! Dugo sam pekla na hladnom tijestu, ali vaš je kruh jako dobar, tako kruh i aromatičan. Pečem dvije lepinje, a jednu zamrzavam, nakon odmrzavanja u pet dana kruh je jednako aromatičan i ukusan.
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja[i
Oblikovani spužvasti kruh od mekinja[
Linadoc
Vera, oooooo, zgodni! I zrak! Pametna cura! Drago mi je što se recept pojavio, peče na zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha