Sada se u prodaji nalazi mnogo kultura suhih startera i zakiseljavača:
BOCKER GERME starter kultura pšeničnih klica
BÖKKER GERME daje kruhu nježnog orašastog okusa i vrlo lijepe zlatne kore.
Suho kiselo tijesto za pšenični kruh BOCKER GERME (od francuskog "Germe" - klica), potpuno prirodni proizvod njemačke proizvodnje. Ime nije slučajno. Starter kultura temelji se na brašnu od pšeničnih klica, prirodno fermentiranom i osušenom. Također je korisno znati da pšenične klice sadrže puno tvari koje imaju izuzetno blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Sastojci: Brašno od pšeničnih klica, starter kulture.
Doziranje: 2,5-5 mas.% Brašna za kruh i 1% za pizzu.
Proizvođač: Ernst Bocker GmbH & Co.KG (Njemačka).
-----------------
Weizensauer pšenični starter
Suha prirodna pšenična kvasina Weizensauer namijenjena je pripremi pšeničnog kruha povećane "slasnosti".
Bakterije mliječne kiseline (sušene posebnom tehnologijom) dat će kruhu isti okus i aromu kakav se dobiva u kruhu napravljenom spužvastom metodom. Ova je metoda prilično komplicirana i dugotrajna, pa se stoga praktički prestala koristiti u pekarnicama. Sada imate priliku sjetiti se NAJBOLJEg okusa. A neki ga prepoznaju.
Sastojci: Pšenično brašno, bakterije mliječne kiseline.
Doziranje: 3-10% mase brašna. Kada se koristi starinska kultura Weizensauer, preporuča se smanjiti nakupljanje kvasca.
Proizvođač: IREKS AROMA Njemačka
---------------
Kiselo tijesto EXTRA-R
Kruhu daje izvrstan okus i aromu raženog kruha.
Extra-R je najpopularnija suha kisela tijesta za pečenje kruha od raži ili mješavine raženog i pšeničnog brašna. Kombinira funkcije kiselog tijesta i zakiseljavanja.
Sastojci: Fermentirani raženi slad, limunska kiselina, askorbinska kiselina, prirodni enzimi.
Doziranje: 1,5-3% mase raženog brašna.
Proizvođač: LLC "Niva-Khleb" Rusija.
-------------
Suha kultura startera AGRAM DARK
Suhi kvasac (sredstvo za zakiseljavanje) Agram tamni poboljšava okus i aromu kruha.
Od njega se izrađuje kruh od raženog brašna ili mješavine raženog i pšeničnog brašna. Povećava kiselost tijesta, što je potrebno za dobivanje visokokvalitetnog pečenja raženog kruha. Zatamnjuje (za razliku od svjetlosti Agram) mrvicu i povećava njezinu elastičnost. Može se koristiti i samostalno i zajedno s drugim fermentima.
Suha starter kultura AGRAM je prah kiselog mirisa. Koristi se za pečenje kruha koji sadrži više od 40% raženog brašna ili integralnog brašna.
Kiselo tijesto ubrzava proces fermentacije "teškog" i hirovitog tijesta nakon gnječenja i smanjuje trajanje pripreme crnog kruha za najmanje dva puta. Kada se koristi suho kiselo tijesto, tijesto se priprema jednofazno, poput pšenice bez pare, odnosno AGRAM se dodaje zajedno sa svim ostalim sastojcima izravno u brašno tijekom gnječenja. Istodobno, dovoljno je 30 minuta da takvo tijesto fermentira nakon gnječenja.
Kiselo tijesto pomaže kvascu da digne tijesto, a također gotovi kruh čini kiselim.
Upotreba suhih kiselih tijesta pojednostavljuje postupak izrade domaćeg raženog kruha, jer eliminira potrebu za pripremom, uzgojem i uzgojem žive kvasine.
U 1. sv. l. sadrži oko 10 g suhe starter kulture
Sastojci: Oticno pšenično brašno, limunska kiselina, prženo sladno brašno, šećerna boja.
Doziranje: 1 g. Za 65 g.raženo brašno, ili od 0,2 do 1,6% mase raženog brašna (ovisno o kvaliteti raženog brašna).
Proizvođač: IREKS AROMA Njemačka \ Hrvatska \ Rusija.
-----------------
Kiselo tijesto za zakiseljavanje AGRAM LIGHT
Produžuje svježinu kruha.
Suho kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) za pečenje kruha od raži ili mješavine raženog i pšeničnog brašna. Povećava kiselost tijesta koja je potrebna za dobivanje visokokvalitetnih pečenih proizvoda i njegovu sposobnost upijanja vode. To produžuje svježinu kruha. Može se koristiti kao neovisna starter kultura ili za zakiseljavanje tijesta kada se koriste druge starter kulture i smjese za pečenje. Primjerice, kada povećanje količine druge starter kulture pretjerano poveća intenzitet okusa ili kada jednostavno nema dovoljno starter kulture. Ne boji mrvicu kruha i ne mijenja joj okus.
Sastojci: Oteklo pšenično brašno, pšenično brašno, koncentrat AGRAM (limunska kiselina, kalcijev acetat).
Doziranje: 1% -2% mase raženog brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti (ako se koristi samostalno).
Proizvođač: IREKS AROMA Njemačka \ Hrvatska \ Rusija.
---------------
SELEKSION RYE starter kultura br. 3 (selekcijski siegle br. 3)
"Seleksion raž br. 3" je kiselo tijesto pripremljeno na sladu od ražanog brašna, voćnog okusa i arome. Lagano potamni mrvicu proizvoda od pšeničnog brašna. Dio zbirke "French Miller".
Koristi se za kruh pečen od pšeničnog brašna ili za pšenični raženi kruh s udjelom raženog brašna koji ne prelazi 10%. Ako želite povećati sadržaj raženog brašna u tijestu, preporučuje se u recept dodati Light Agram ili Dark Agram.
Boja startera je bež. Ima nisku kiselost, može se koristiti i u proizvodnji kruha i u proizvodnji lisnatih proizvoda.
Sastojci: Dehidrirana (dehidrirana) inaktivirana ražena kisela tijesta.
Doziranje: 0,5 do 5% težine brašna.
Proizvođač: A.I.T. (Francuska).
-----------------
Seoski kvasac
Kiselo tijesto Derevenskaya namijenjeno je pečenju kruha od raži i ražene pšenice.
Sastojci: Starter kultura u prahu, pšenično brašno, obrano mlijeko u prahu, guar guma (voćni sok od guara). askorbinska kiselina, enzimi.
Doziranje: 3 mas.% Raženog brašna.
Proizvođač: Berta Group of Companies (Rusija).
-----------------
Lonac za čaj MANASTIR
Daje svijetli okus i aromu kruhu. Listovi čaja Monastyrskaya namijenjeni su pečenju kruha od raži i ražene pšenice.
Treba ga koristiti zajedno s kiselinama tipa AGRAM ili fermentima tipa Derevenskaya.
Sastojci: Oguljeno raženo brašno, šećer, fermentirani crveni slad, mljeveni korijander.
Doziranje: 0,5 do 5% težine brašna.
Proizvođač: Berta Group of Companies (Rusija).
-----------------
i tako dalje.
-----------------
Poboljšači brašna:
Panifarin
Toplo preporučujemo upotrebu panifarina u svim receptima. Domaći kruh pečen s ovim poboljšačem uvijek će biti pahuljast, praktički bez mrvica i dugo će ostati svjež.
Panifarin (gluten) dobiva se fermentacijom zrna pšenice.
Panifarin se koristi kao sredstvo za poboljšanje brašna pri pečenju raznih vrsta domaćeg kruha od raži, pšenice i mješavina različitih vrsta brašna, posebno za brašno sa smanjenim udjelom glutena.
Panifarin poboljšava kvalitetu tijesta, ono postaje plastičnije i olakšava njegovu obradu. Dodavanjem panifarina u brašno poboljšava se kvaliteta pečenog kruha: povećava se njegov volumen, smanjuje se mrvica, pruža se ujednačenija poroznost i produljuje svježina.
Panifarin se dodaje kada brašno sadrži malo proteina (glutena). Ako kruh pečete kod kuće koristeći raženo, heljdino brašno ili u tijesto dodate mekinje, pahuljice, mješavine žitarica, tada ispada da je tijesto "teško" za kvasac. U tom će slučaju dodavanje panifarina pomoći da tijesto postane elastičnije i da se lakše diže.
Dodavanje panifarina u tijesto povećava hranjivu vrijednost pečenog kruha, jer povećava sadržaj proteina u gotovom proizvodu.
Kao sredstvo za poboljšanje brašna, panifarin se koristi u malim količinama (u prosjeku 1 tsp.na čaši ne-pšeničnog brašna, mekinje, smjese), dodaje se zajedno s brašnom, s kojim se mora dobro izmiješati.
U 1. sv. l. sadrži oko 10 g panifarina.
Sastojci: suhi gluten, bubrenje pšeničnog brašna, askorbinska kiselina, prirodni enzimi.
Doziranje: 0,5-2% težine brašna (1-4 žličice na 500 g brašna). Za kruh od pšeničnog brašna doza se određuje prema kvaliteti. Prosječna brojka je 1-1,5 žličice. za 500 g brašna.
---------------
SVEZAK RZHANKA
Svojstva pečenja raženog brašna su niska. To je razlog zašto crni kruh uvijek ima manji volumen i često neravnu koru. Stoga se preporuča upotreba poboljšača za raženi pšenični kruh Plover volumena. Dodajte ga u brašno. Rezultat će vas barem zapanjiti. Dobit ćete glatku, lijepu koru, pahuljastu elastičnu mrvicu i produljiti svježinu vašeg kruha. Okus se također mijenja nabolje.
Štoviše, sastav poboljšavača je apsolutno prirodan.
Sastojci: Pšenično brašno, kalcijev karbonat, askorbinska kiselina, enzimi.
VAŽNO: Volumen plovera ne zamjenjuje kiselo tijesto i sredstva za zakiseljavanje, već ih samo nadopunjuje.
Doziranje: 0,1% - 0,3% težine brašna (ovisno o kvaliteti)
Skladištenje: 2 godine na hladnom i suhom mjestu.
Proizvođač: OOO Saf-Neva, poduzeće grupe Lesaffre France \ Russia.
---------------
Melasa melasa
Dodatak melase povećava poroznost i elastičnost mrvice, poboljšava okus, boju i aromu kruha, produljuje njegovu svježinu.
Maltozni sirup prirodni je prehrambeni proizvod. Koristi se u pekarstvu i slastičarstvu. Uključeno u sve klasične recepte za kremu od kreme (od slada). Melasa nije samo aroma, već i poboljšanje brašna.
Kada koristite melasu, pripazite da smanjite količinu šećera.
* Dodatak male količine melase votki omekšava njezin okus i daje karakterističnu aromu raži.
Skladištenje: 12 mjeseci na temperaturama od 0 do 25 ° C.
Proizvođač: "Company Concentrates Company" (Rusija).
--------------
i tako dalje.
--------------
U ovoj temi predlažem raspravu o stvarnoj upotrebi takvih aditiva pri pečenju kruha u pećnici, aparatu za izradu kruha, sporom kuhaču:
: pročitajte: omjer suhih starter kultura i zakiseljavača prema živim (tekućim) starter kulturama,
: read: recepti za kruh i peciva s njihovom uporabom
: read: gdje kupiti ako ste zainteresirani,
: read: i tako dalje.
Mislim da bi ova tema trebala zanimati ne samo mene ...
