Kolbasnik
Kuhana svinjska kobasica

Kategorija: Mesna jela

Sastojci

Smrznuta svinjetina s malo masnoće 100%
Ledena voda 10%
Mješavina začina Za mortadelu 0,8%
Nitritna sol 2%
Crijevo od poliamidne kobasice 80 mm 0,4 m po 1 kg

Način kuhanja

Pa, nastavimo s istraživanjem "kako napraviti lijepu i ukusnu kobasicu"?
Čini se da ono što može biti jednostavnije od sendvič kobasice za doručak - odrežite komad, stavite ga na mrvicu kruha - to je sve;)
Ali tu započinje ono najzanimljivije - i sami znate, uskoro će samo bajka ispričati ...
Pa, naravno, s kuhanom kobasicom je lakše nego sa sušenom - nema tako iscrpljujućeg dugotrpljivog čekanja i razmišljanja poput ovih -
“Ali kako je tamo, osuši li se ispravno ili se raspao - ili - Ali ta„ ćud “već sam se pojavio ili još nije? - ili - Kada je već moguće jesti, odmah sada ili pitati na forumu? "
Ili u sebi na pitanje svoje supruge "Kako to možeš jesti, to je sirovo meso!" odlučno izjavljujete - "Možete, nitritna sol je sve učinila" - jedite i osjetite učinak "ruskog ruleta", svakakve vam misli ulaze u glavu i golicaju vas po živcima i osjećate, barem, Louis Pasteur sa svojim mikroba.
Pa, zašto sve ovo pišem - s kuhanom kobasicom sve je puno jednostavnije. Na soljenje sirovina, fermentaciju i sve vrste biokemijskih reakcija ne treba dugo čekati. Samo uzmemo meso, sitno ga sameljimo sa solju i začinima, strpamo u ljusku i kuhamo. Čitav ciklus može trajati 2-3 sata. Nakon toga možete se ponosno počastiti svojim domaćinstvima i iznenaditi goste svojim "otmicama".
Upravo sam ovdje povremeno dohvatio pseudo rezač - zapravo blender, ali moćan.
Djeca žele kobasice češće od cervelata.
Općenito, bliže "razdjelnicima":
Smrznuta svinjetina s niskim udjelom masti - 2 kg sjeckanja 5 mm
Ledena voda - 200 ml
Smjesa za mortadelu - 8 g (na bazi 4 g / kg)
Nitritna sol - 2% masenog udjela mesa
Plašt - umjetni poliamid 60 mm i 80 mm
Kao sirovinu imenovao sam svinjski rep koji mi je pružio naš član foruma iz Kropotkina, hvala Antone! Šunka je bila kao na fotografiji - nije posebno masna.
Sve sam to otopila na rešetki od 5 mm, posolila 2% i stavila u zamrzivač, kao prazno za buduće obrte. Ležeći oko 8 sati u zamrzivaču, pomalo iznenađen tolikim brojem palih skladištenih i hitnim smrzavanjem, mljeveno meso za kuhanu kobasicu izrezano je u slojeve kao na fotografiji, bilo je oko -3 ... - 4 Celzijeva stupnja, ali je i dalje bio mekan.
Pa, novom blenderu bilo je dopušteno amortizirati sredstva uložena u njegovu kupnju.
Opterećenje od njega ne znači da je jednostavno užasno - približno 1 kg za mljeveno meso, ako je više, počinje se zagrijavati i moliti za milost, ali uvija se.
Emulgiranje se u osnovi odvijalo u rasponu kada se mljeveno meso malo zagrijalo - oko 0 stupnjeva, ali u to je vrijeme mljeveno meso već bilo dobro zgnječeno, vremensku maržu za rezanje dala nam je niska početna temperatura.
Toplinska obrada - normalno zagrijavanje na 80 stupnjeva dok unutra ne dosegne 70 stupnjeva. Otkrio sam da je sjajna stvar u konvekcijskoj pećnici - grijaći element na ventilatoru je malen i gotovo da nema toplinske inercije, fluktuacije su oko 1-2 stupnja oko 80. Općenito, toplo preporučujem električni pećnica s ventilatorom.
Rezultat je na fotografiji. Okus mortadele je vrlo dobar, i vruć i hladan, a najviše mi se svidio okus kobasice 2. dana skladištenja, začini su se otvorili i dali svijetli i nježni buket, sa svim tonovima i aftertasteom.
Pa, naravno, ne možete se riješiti pora u gotovom mljevenom mesu, ali svejedno je rez vrlo gust, monolitan, pa, općenito, u kobasici je sve kao i obično.

Jelo je dizajnirano za neograničeno
Vrijeme kuhanja: 3 sata
Program kuhanja: posebna kobasica :))

NatalyMur
Osjeća se ruka profesionalca!
degteva
Kolbasnik, kako te nema dugo .... ili možda nisam vidio. Napokon su započela nova učenja. Ura! Sjela je, spremila se da shvati postupak kuhanja i tamo je sve vrlo jednostavno. Napravit ću to do vikenda, stvarno nemam pojma kakva je to smjesa u inozemstvu Za mortadelu, ali nitrit je dostupan.
velli
Kolbasnik, Pavel Nisi mogao pokazati svoj rezač. Stvarno želim kupiti snažni blender koji može napraviti normalno mljeveno meso za kuhane kobasice i kobasice. Molimo savjetujte što poduzeti!
Kolbasnik
Dakle, očito su administratori i dalje propustili%) Pokušat ću se držati okvira ovog resursa, ne mislim da će proizvođač kruha odlučiti osporiti moju vlastitu fotografiju :)

O blenderu - pronašao sam si talijanski Shirmah - pretraživanje u tražilicama
francevna
Ne mogu razumjeti zašto nigdje nema fotografije ili sam to samo ja
Kuhar
Citat: francevna
Ne mogu razumjeti zašto nigdje nema fotografije
Str.9 Pravila foruma... Štoviše, Kolbasnik je ponavljajući neželjeni sadržaj, ako želiš mogao je to davno popraviti. Ali on ne želi koristiti zajednici, želi spavati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha