Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)

Kategorija: Mesna jela
Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)

Sastojci

svinjetina s niskim udjelom masti Tvoja težina
prokuhana ili pročišćena voda prema formuli
nitritna sol prema formuli
šećer (maltodekstrin) prema formuli
svi omiljeni začini (imam muškatni oraščić, piment grašak i sastav lovačkih kobasica) ukus
omotač kolagena d45 po potrebi
kanap
sonda za temperaturu
termometar za pećnicu

Način kuhanja

  • Meso smo izrezali na komade od 150-200 grama.
  • Izrada kiselog krastavca.
  • Formula za izračunavanje soli i vode
  • Voda
  • Voda, l = težina mesa, kg * 0,4
  • Sol
  • Sol, g = voda, l * 85
  • Dodajte šećer
  • Šećer, g = voda, l * 10
  • Na temelju 10g na 1 litru vode
  • Umjesto šećera stavljam maltodekstrin.
  • Dodaje se šećer da nitriti ne oksidiraju, razvija se ispravna mikroflora, slani okus omekšava i poboljšava boja mesa.
  • Napunite meso. Bolje je uzimati jela koja su uska, ali visoka, tako da je meso u potpunosti prekriveno salamuri. Ako ne uspije, stavite tanjur na vrh i pritisnite dolje. Zatvorite poklopac. Okrenite komade svaki dan.
  • Meso stavljamo u hladnjak na temperaturu od 4-6 stupnjeva na 5-7 dana. Imao sam 5.
  • Izvadimo meso. Izvadimo, isperemo i pustimo da se voda ocijedi, stavljajući meso u cjedilo.
  • Izrežite na komade otprilike 1,5 * 1,5.
  • Stavili smo u zamrzivač na 20 minuta.
  • Dodajte začine.
  • Grubo sam smrvio piment u mužaru.
  • Mijesimo na bilo koji dostupan način. Lopaticom mijesim u kuhaču. Stalno pratimo temperaturu mesa. Ne smije prelaziti 12 stupnjeva.
  • Mijesite do konzistencije jake ljepljivosti i razvoja niti. Ako primijetite, ne dodajemo vodu ili drugu tekućinu. Ima je dovoljno u mesu. Gotovo mljeveno meso opere se s ruku i posuđa hladnom vodom bez sapuna.
  • Zamiješeno meso (mljeveno meso) stavimo u hladnjak na 1 sat.
  • Izvadimo i napunimo školjku štrcaljkom ili mlinom za meso mlaznicom.
  • Pazite da zrak ne uđe. Ako je zrak ušao, probodite ta mjesta iglom. Ne zanosite se!
  • Punjene štruce stavite u hladnjak na 8-10 sati (ovaj predmet možete preskočiti)
  • Objesite štruce na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Ovo nam treba u dvije svrhe. Mljeveno meso će se zgusnuti i taložiti. Ako je magarac jak, onda zavežite kanap odozdo. Meso mora biti zagrijano na sobnoj temperaturi. Ako se to ne učini, natrijev nitrit će se taložiti tijekom naglog zagrijavanja. A ovim se pristupom nitrit, naprotiv, razgrađuje nježnim zagrijavanjem.
  • U jedan od kruhova umetnemo sondu termometra. Preporučljivo je koristiti drugi dodatni termometar za pećnicu.
  • Temperatura je najvažnija komponenta izvrsnog rezultata !!!
  • Stavite u hladnu pećnicu. Glatko podignite temperaturu. Koristim način konvekcije.
  • 30 minuta - 40 stupnjeva.
  • 30 min -60 stupnjeva
  • drugi sat je 70 stupnjeva.
  • Tada temperaturu povisimo na 80 stupnjeva i kuhamo dok temperatura unutar štruce ne dosegne 68-69 stupnjeva.
  • Razumijemo. Pravimo hladan tuš.
  • Obrišemo ga i pošaljemo u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i sazri (najmanje 12 sati)
  • Izvadimo, izrežemo i uživamo u slasnoj domaćoj kobasici.
  • Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)
  • Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)
  • Ukusne kobasice!

Bilješka

U doba SSSR-a, mog djetinjstva, u prodavaonici se prodavala kobasica zvana "Mljevena šunka". Bio je skuplji od bilo kojeg drugog kuhanog lonca. Ali kako sam je volio, iako su moji roditelji kupovali vrlo rijetko. Ili zato što je bilo skupo, ili zato što su ih rijetko dovodili u trgovinu. Htio sam reproducirati tako nešto. Nisam tražila recept. Kad sam upoznao mokrog ambasadora i napravio prvu kobasicu ovom metodom, plan mi je sazrio u glavi. Odlučio sam probati. I čini mi se da sam uspio. Vrlo ukusno, sočno, nježno.U trgovinskoj kobasici bilo je hrskavice koju je bilo nemoguće žvakati, ali ovdje je sve u redu, nema grubih dijelova i hrskavice. Visoko preporučeno!


Pileća kobasica (metoda mokrog soljenja) (ang-kay)

Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)

Trishka
Angela, ja sudjelujem, kakav je posao napravljen!
Izašao je prekrasan kauboj!
kseniya D
Ksyushapomakni se, sljedeći ću pasti
U tihom sam šoku. Odnio sam ga u oznake, ali hoću li se odlučiti?
Slike su nevjerojatne, ne sumnjam da je okus izvrstan!
ang-kay
Cure, hvala. Uopće nema ništa komplicirano. Podnesite samo pravo vrijeme. Ali okus se isplati.
Lanochka007
ang-kay, Angela, kao i uvijek donio ljepotu
Još uvijek ne mogu približiti takvu ljepotu, diviti ću se vašoj
Zhannptica
Pa, konačno, vratili su se moji omiljeni recepti)))
Napravio sam takvu kobasicu, samo sam je popušio u svom omiljenom airfryer-u))
Meso je masnije u najvećoj mašini za mljevenje mesa, a ostalo je kocka, odletjelo je uz prasak, inače nekako prejedu mokro soljenje, ne mogu ga zaustaviti dok ga pokrećem)))

Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)

Komadi mesa su 8 dana plivali u salamuri, vrlo ukusno, potvrđujem !!!!

pogledajte "štrucu od mlijeka"


O, da, i leglo za pletenicu, nema druge fotografije (na Instagramu, frajeru)
Olechka.s
Angela, kakva ljepota! Cure, leći ću pored vas. Ovo je takav posao! Ni ja nisam sposoban za takvo junaštvo, divit ću se Angelininim remek-djelima!
ang-kay
Djevojke, Hvala vam. Pomozi sebi. Zapravo, apsolutno nije teško. Glavna stvar je slijediti tehnologiju. Tada će kobasica biti ukusna.
Jeanne, i nekako se neću usuditi pušiti. Iako je postojao post, meso uopće nisam kuhao. Možda pokušam na ljeto? Glavno bi bilo iz čega i za što.
Iako prošle godine, tip pilećeg fileta pušio je. Moj suprug je zapalio peć (mi smo je sagradili za takve svrhe, na nju sam stavila rešetku, meso, zdjelu. Požar je ugašen vodom i ostavljen oko 20 minuta da se meso ne zagrije gore. A onda u loncu pod tlakom. Uspjelo je dobro.

I nikad nisam išla na Instagram.

Lanochka007
Citat: ang-kay
Moj suprug je zapalio peć (mi smo je sagradili za takve svrhe, na nju sam stavila rešetku, meso, zdjelu. Požar je ugašen vodom i ostavljen 20 minuta,
Angela, vrlo zanimljiva opcija. Šporeta nema, ali ako je samo manga, vjerojatno nije
ang-kay
Da, i možete roštiljati. Glavno je da dim odlazi, a vatra se gasi.
Tricia
Zapanjena kakva ljepota i slasnost !!!
Imam i jednu od najdražih kobasica sa šunkom!
Čim se domognemo mesa, sigurno ću ga pripremiti.
Puno vam hvala na receptu i detaljnoj tehnologiji!
kolobok123
Angela, ja sam poput duha u praznoj kući - jurim od recepata za tvoj kruh do recepata za tvoje kobasice
Ali teško da ću se usuditi to učiniti, to je već izvan područja mogućeg.
ang-kay
Anastazije, Natashahvala cure.
Citat: kolobok123
Teško da ću se usuditi to učiniti, to je izvan područja mogućnosti.
Natasha, to zapravo nije ništa komplicirano. Ne odstupajte od algoritma i to je to.
Citat: Tricia
Definitivno ću to učiniti.
Sve će uspjeti
Tricia
Angela, pitam profesionalce za savjet!
Jako želim kobasice, tražim bilo kakve mogućnosti ...
Situacija je sljedeća: nema cijelog komada svinjskog mesa ili nekoliko srednjih komada za kiseljenje, ali ima 2 kg mljevenog mesa, gotovo 1,5x1,5 cm u komadima (dobro, možemo biti i malo veći). Je li moguće soliti ga u salamuri izračunavanjem soli i šećera pomoću formule. zatim ostavite da odstoji npr. 2 dana, jer će se brže zasoliti, zatim ga izvažite tako da višak tekućine nestane, a zatim prilagodite tekućinu prilikom miješanja ... a ostatak prema receptu.
Razumijem da je kocka čista voda, ali možda postoji šansa?
ang-kay
Anastazije, Ne pretpostavljam ni da savjetujem. Samo bih napravio kobasicu bez mokrog soljenja.
Tricia
Fuh, je li kobasica
Donio izvještaj.
Angela, recept je jednostavno odličan! Hvala vam!
Čak i uzimajući u obzir moje promjene (sitno nasjeckano meso prelio sam sa slanom vodom i držao u hladnjaku 2,5 dana) sve je uspjelo!

Na rezanju su vidljive rupe, jer sam ga noću napunio rukama - mlin za meso stvara veliku buku.
Boja kobasice je blago narančasta zbog začina (mažuran, paprika, dimljena paprika, crni papar, orah). Šteta što sam ubacio malo šećera, nije mi ga bilo dovoljno gotovog. Ali to su moji problemi s ukusom.

Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)
Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)
Sjeckana svinjska kobasica (metoda mokrog soljenja)
Fotografije su užasne.
Kobasica je izašla sočna, nježna, mirisna.
Mačka je samo vrisnula kad smo suprug i ja izrezali test traku - napravili tantrum i molili za 2 komada, a onda, kad smo se okrenuli, povukli još jedan! Naša maca ignorira uobičajenu kobasicu. Dakle, pripisala je to komplimentu svojoj kobasici.

Radio sam na pogreškama: nastavit ću tražiti svoje začine ... i njihovu dozu.
alba i atra
Citat: Tricia
Kobasica je izašla sočna, nježna, mirisna.
Nastya, kakva kobasica!
Ljepota!

ang-kay
Nastya, imaš sjajnu kobasicu. Riskirao sam kod kraljeva)
Citat: Tricia
Na rezanju su vidljive rupe, jer sam ga noću napunio rukama - mlin za meso stvara veliku buku.
Slušajte, puno je uređaja gore natrpano. A koje su malene rupice? Komade je puno teže napuniti od mljevenog mesa. A ovo je domaća kobasica koju radimo vlastitim rukama!
Citat: Tricia
Nastavit ću tražiti svoje začine ... i njihovu dozu.
Da, ovdje je sve individualno. Ovo nije GOST.
Hvala na sjajnom izvještaju. Sretno!
velli
: hi: Napravila sam kobasicu na recept i jako sam zadovoljna rezultatom! Vrlo ukusno s okusom i aromom šunke. Kućište se u početku nije dobro skidalo, no nakon što je preko noći ležalo u hladnjaku, zamotano u pergament papir, lako se počelo skidati. Hvala vam Angela, za divan recept za divne kobasice! Radit ću sve više i više!
ang-kay
voljeni, velli, za zdravlje)
SinichkaV
Iz nekog razloga nisam uspio ovaj put ..... užasni edem. Tijekom soljenja gotovo se sva voda upila u meso. Mijesiti iz zamrzivača. Postepeno sam ga zagrijavao ........ Uradio sam to u aparatu za šunku, nisam pritezao opruge, već samo popravio. Kao rezultat toga, šunka u vrećici plutala je samo u vlastitom soku. Prirodno se raspada kad se nareže. Ali vrlo ukusno. Tekstura mesa je hladna. Već sam se predomislio, tražio sam razlog ....... ali ovdje, čini mi se, nema ovisnosti o začinima i mesu. Nisam imala svinjetinu i ostale začine. Općenito, pichalka je ovaj put izašla ...
ang-kay
Voljeni, jako mi je žao. Mnogo ovisi i o mesu (početne sirovine). A može se raspasti ako ga loše gnječite.
SinichkaV
Raspada se, jer zbog edema nije bio utisnut, nisam zategnuo opruge. Još uvijek griješim na grijanju. Jeste u crtiću. Počinjem sumnjati da je postala nestašna s temperaturom. Ispao je jogurt i s sirutkom. A meso koje sam imao bila je divljač.
ang-kay
Ti najbolje znaš. I trebate provjeriti temperaturu)
SinichkaV
Tako da se termometra ne mogu dokopati: girl_red: Rijetko radim šunku, bilo je juhe, ali ne u toj količini. A onda je ostala zaprepaštena: girl-q: Pokušat ćemo !!!!!! Još ću napraviti dabrovu šunku !!!! Također mislim da je za to kriv proizvođač šunke. Koža je velika, bilo je potrebno postupno povećavati vrijeme zagrijavanja. Dodao sam malo. U početku je bilo potrebno postaviti sat na 40 stupnjeva. A druga faza je također 60. A ja imam 40 minuta.
ang-kay
Ovdje su potrebna dva termometra. I unutra i u vodu, tako da se negdje u fazi temperatura ne "poigrava". Bolje ga zagrijati dulje, neće škoditi. Žurba u ovom pitanju je neprijatelj.
sokolinka
Dobar dan! Savjet je hitno potreban! Slano meso za šunku, u dvije posude. Jučer sam napravio prvu seriju kobasica sa šunkom u pećnici. Sve je ispalo u redu, kao u udžbeniku ... Ali ... Malejo je presolio. Može li se meso malo namočiti u hladnoj vodi u tri lota?
ang-kay
Tatjana, Ne bih to učinio. Neka tako i ostane. Sljedeći put stavite nižu stopu.
sokolinka
Angela, hvala! To sam i odlučio. Čudno je samo zašto se to dogodilo ... Sol je ispala duž donje šipke. Sigurno mu je netko gurnuo ruku i odvratio oči, a on je prelio previše soli.
ang-kay
To je sigurno. Netko je ozlijeđen)))
NM
Angela, trebam savjet, želim pušiti kobasice i meso (slabine i prsa) u pušenju hladnog pušenja i želim koristiti tvoju formulu za soljenje, kako misliš da će ispasti. ILI savjetujte gdje potražiti. Vrijeme je da se pripremimo za Uskrs.
ang-kay
Nada, ispast će. Ili možete uzeti uobičajenu količinu nitrita i napraviti suho soljenje. Napišite u google tražilicu i ići ćete na željenu.
NM
Angela, hvala. Volim recepte s našeg foruma i vjerujem im više.Meso ću posoliti prema vašem receptu, nitritom. Mislim da će biti ukusno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha