Dom Kulinarski recepti Mesna jela Kotleti Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)

Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955) (stranica 2)

Strašilo
lijašik,

Sad ne vidim težinu, ali vidjet ću je kasnije. A debljina kotleta prema knjizi je 2-2,5 cm.
Ekaterina2
Hvala na receptu! Kotleti su izašli tako mekani, puhasti. .. i vrlo ukusna. Mijesio sam ih mlinom za krumpir. I toliko je vode ušlo u nju! I onda pržite po svim pravilima.
Strašilo
Cure, dovraga !!! Ovo sam preuzeo na pedantnu dvostruku provjeru (tražio sam prženje u pećnici, istovremeno provjeravajući). Imam grešku u receptu !!! Mesa je još manje, ali napisao sam bruto meso, dovraga! Oprosti, oprosti, kočnica sam! Ove bruto-neto (tamošnje tablice) uvijek me zbune - oko padne na krivo mjesto i to je to ...

Meso je 111gr ako je neto !!!

Ne udarajte .. Sad ću vas zamoliti da to popravite)).
lijašik
Citat: Strašilo
Meso je 111gr ako je neto !!!
Ma, sve, nikad nećemo oprostiti !!! Ljudi bi mogli uštedjeti toliko mesa, ali ti ...
Danas sam pržila, vrlo ukusni kotleti, hvala na vašem trudu !!! Čak i uz tu količinu mesa, i dalje ima izvrstan okus!
Svetlenki
I danas sam pekla u pećnici na način sa fotografije. Ispalo je sjajno - kora je ostala suha, a kotleti nisu zaobljeni.Općenito, bila je to izlivena stolna verzija!
Aluwka
Strašilo, Nataša! Cure! puno hvala na "tajni osnova prženja kotleta"). Napokon je uspjelo. Imam! Smiješno je to što moja majka cijeli život tako kuha (govorim o triku s poklopcem), a ja sam se stalno pitala zašto su njeni kotleti ukusniji od mojih. Evo ćelavog. Istina, čini mi se da sam natočio vodu, vjerojatno pogrešno izračunat. Pomiješano s kičem. Ali svejedno je vrlo ukusno. Sad ću probati u pećnici. Hvala još jednom!
Farida
Strašilo, hvala na osnovama i samom receptu. Postoji li u vašoj knjizi tajna izrade parnih kotleta kako sok ne bi procurio? Za nas je prženje sada tabu.
Admin
Citat: Farida

tajna kuhanja kotleta na pari kako sok ne bi iscurio? Za nas je prženje sada tabu.

Kotlete kuham u duplom kotlu. Kako sok ne bi iscurio i ostali sočni, kotlete stavljam na list kupusa ili povrće, na primjer kupus (povrće) upije sok i može se poslužiti kao prilog. Ili na primjer krumpir ili žitarice, kao ovdje

Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)Parni kotleti s ukrasom od krumpira i bulgura (štednjak pod pritiskom marke 6050)
(Administrator)
DonnaRosa
StrašiloJe li istina da se kotleti okreću samo jednom?
Strašilo
DonnaRosa,

Govorite li o prženju u pećnici? Pa, da i što? Oni su okrenuti za podmazivanje. Ne okrećem ga, jer ga odozgo podmažem silikonskom četkom. Temperatura u pećnici je paklena, a pleh je prilično tanak. Stoga prženje započinje odmah i odozgo i odozdo (uključim način rada odozgo-dolje).
Osmijeh
Pročitao sam ga ... Sjetio sam se svog nekadašnjeg posla ... kao kalkulatora u tvornici hrane ...
Činjenica je da su 70-ih i 80-ih godina u javnom ugostiteljstvu koristili zbirke recepata iz 1973. i 1984. godine ... Zbirke 50-ih godina bile su pohranjene u ormarićima i korištene su samo u slučaju naručenih jela, na kojima je nema rasporeda za kasnija izdanja.
Evo izgleda iz 1973. (bruto / neto)
Govedina 50/37
ili
Svinjetina 43/37
ili
Janjetina 52/37
ili
Teletina 56/37
Pšenični kruh 9
Mlijeko ili voda 11
Mrvice kruha 5
Težina p / ž 62 gr.
Rastopljena svinjska mast 3
Težina gotovog kotleta je 50 gr.
Kotleti su se pržili u pećnici, pa se izgubilo malo masnoće, a koristilo se nije biljno ulje, već miješana mast ili mast.
Luk i češnjak nisu bili uključeni u recept, ali "štedljivi kuhari" koristili su ih za "kamuflažu" kako bi sakrili kršenje oznake. Općenito, naš je muški kuhar od kruha radio takve kotlete da su bili ukusniji od mesnih ...
Isprobao sam mnoge metode izrade kotleta, a najviše mi se sviđaju oni pečeni u airfryeru.Samo podmažem lim za pečenje maslacem, rasporedim pljeskavice (bez pohanja) i 20 minuta maksimalne snage, bez okretanja ...
Ružičasti su i prilično sočni.
Strašilo
Osmijeh,

Imam Zbirke 68 i 82. Konkretno uzimam ovih 55g. i pregledajte sve kolekcije. Na primjer recept 55g. ne razlikuje se od recepta iz 1982. (i od vašeg! ali ste u tome pogriješili ili ste to naznačili tako da količina mesa nije potpuno jasna), samo su grami različiti (recept se smanjuje za 3 puta i to je to), a omjeri između sastojci su isti. Recept od 1955 doslovno se uopće nije promijenio.

Otvaramo Zbirku 1982. (mreža prema receptu br. 1 - uvijek je uzmem):
meso 74gr.
pšenični kruh 18
mlijeko ili voda 24
krekeri 10
težina p / ž 123gr

Prema receptu br. 3 neto
meso 37g.
pšenični kruh 9
mlijeko ili voda 12
krekeri 5
težina p / ž 62gr

Češnjak i luk su uključeni u recept, ali ne prema tablici, već prema napomeni uz recept navedenu ispod tablice (možete dodati. Ili ne možete). Norme za 3 recepta: 10,8 ili 5 g).

U receptu, ne govedina i svinjetina po 37g. I govedina ILI svinjetina ILI janjetina ILI teletina - 37g. U njemu je samo 37 mesa, a ne 37 + 37.
Osmijeh
Chuchelka, Nata, tako sam napisala recept prema kojem su radila naša poduzeća - 1-2 stupca - to su rasporedi za točke najviše kategorije (restorani, kafići), a kod radnika, učenika, škole - izračun je rađen prema u treću kolonu. (u zbirci 1973. - 3 stupca). Težina 100 grama, ovo je već šnicla, postoje samo dvostruke norme, ali iz nekog razloga nisu bile toliko popularne.Ljudi su odabrali DVA kotleta, iznenadila se ...
Oh! Stavljanje ILI govedine, ILI svinjetine ... propustio sam riječ ... iz tri slova ... nije nasilno ...
Imam i kolekciju iz 2004., pa još uvijek postoje razlike od stare ...

Da, pogriješio sam s godinom - 82, a ne 84. (obje su mi bile značajne)

Strašilo
Osmijeh,

Da, ispada potpuno isto (ono od 55g., Ono od 82g.), Samo što je dio drugačiji. Prema vašem receptu (treći stupac) - kotlet je malen, prema prvom stupcu - potpuno isti po sastavu, ali 2 puta više, prema receptu 55g, koji sam dao u prvom postu - potpuno isti po sastavu , ali 3 !! puta više od vašeg)))
Odabrala bih i dva kotleta, ali mala. Ne znam zašto)). Jer ima više pržene kore, vjerojatno))).

A u domaćoj kuhinji to zapravo nije bitno (broj sastojaka po porciji). Mljeveno meso radimo prema normama (odnosno, poštujući proporcije između sastojaka), ali već klesamo nekoga tko je na to navikao u pogledu veličine / količine, ne trebamo promatrati porcije).
Osmijeh
Oh, kako se slažem! Svi su moji proizvodi "velike veličine" jer ...
Usta se raduju velikom komadu! (iz)
Nikusya
Strašilo, Natal, hvala ti !!! Kotleti su nam se jako svidjeli !! Učinila sam to strogo prema receptu, a nisam stavila ni luk, odlučila sam probati i bez njega. I na kraju krajeva, stvarno postoje stolni kotleti, samo pet puta ukusniji! Sad razumijem koliko je mesa ukradeno iz menzi!
Hvala svima na savjetima za prženje kotleta. Prvi put smo dobili stvarno sočne kotlete!
Svetlenki
Citat: Nikusya
Učinila sam to strogo prema receptu, a nisam stavila ni luk, odlučila sam probati i bez njega.

Ilona, za mene je to bila i eksplozija mozga ... Kako to - kotleti bez luka Ali ono što smo trebali je bez njega!

Nata, kolekcija mi je došla !!! 1955. !!! Točnije, bratu za sada, samo - sljedeći put ću ga uzeti

Strašilo
Nikusya,

Karakterističan okus žitne žemlje))). Tako da volim ove kotlete ..
Nikusya
Sveta, trebali ste vidjeti moju agoniju, vrtio sam se otprilike pet minuta s lukom u rukama, onda ću ga uzeti, odložiti, trzati se poput, ispričavam se, svinje na užetu. Tada sam pomislio da 600 grama mljevenog mesa ne vrijedi takve muke! Ispalo je vrlo ukusno!
Strašilo
Svetlenki,

Koliko je malo potrebno za sreću, zar ne?)))
Nikusya
Nata, Da da da! To je ON! Lepinja ukus!
brendabaker
Mislim da sam razumio razliku između kotleta moje majke i stolova. U menzi nema jaja, pa su ukusnija. Zanimljivo, pokušat ću.
Jyf
Natasha, zar u vašoj čarobnoj Zbirci recepata nema recepta za kotlete od kupusa i krumpira? One iz kuhanja?
Ako postoji, podijelite!
Strašilo
Jyf,

Kad se vratim s odmora, pogledat ću. Ali mogu zaboraviti.)) Signalizirat ćete me u temi od 8. do 9. listopada)).
Jyf
Unaprijed puno hvala!
Strašilo
Jyf,

Sve sam iskopao. Kotleti odvojeno od kupusa i odvojeno od krumpira? Ili od oba proizvoda istovremeno? Oboje istovremeno - ne (razumio sam ih i tražio). Tu su kupus, kupus s jabukom, kupus šnicla, krumpir, krumpir sa svježim sirom, zrazy, a vrag zna što je od kupusa odvojeno, a krumpir odvojeno. Zajedno - ne!
Jyf
Strašilo,
Tražim recepte odvojeno od krumpira i odvojeno od kupusa (kotleti, polpete). Molim vas ako ga nađete! ...
Strašilo
Jyf,

Uf))). Ne razumijem!

Danas ću slikati i rasporediti, odaberite po svom ukusu))).
orhideja
Citat: Strašilo

Jyf,

Uf))). Ne razumijem!

Danas ću slikati i rasporediti, odaberite po svom ukusu))).
Natasha, čekam nastavak s receptima od kupusa i krumpira. Ako smijem. Hvala unaprijed.
Strašilo
orhideja,

Oh, već sam sve zaboravio)). Shvatio)). Imam narudžbu za fotografiju stranice s kolačima od sira i kotletima od kupusa / krumpira)). Ne smijemo zaboraviti do večeri)).




Nosim ga. Skulptura. Od krumpira, kupusa, mrkve, pa čak i repe)):

🔗

🔗

🔗

🔗
Katerina.K
Strašilo, hvala na receptu! Kotleti (ili polpete) ispali su ukusni, sočni i stvarno s nostalgičnim dodirom.
Pečeno u pećnici točno 20 minuta. Kalup sam podmazala maslacem, kotlete stavila s jedne strane, a zatim ih okrenula u pećnicu. Unatoč činjenici da su se nadimali poput lopti i malo pucali, ostali su vrlo sočni.
Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)
Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)
Strašilo
Katerina. DO,

Katya, oni su baš kao u blagovaonici u dobrom smislu te riječi!)))
Katerina.K
Ovi su mi kotleti danas puno pomogli. Moja kćer ima pogoršani gastritis, luk i češnjak nisu dozvoljeni, prženo nije. Evo kotleta potrebnih za takav slučaj. Štoviše, vrlo su ukusni. Moja je obitelj to cijenila. Suprug je tako rekao, "kotleti kao u djetinjstvu". Ali nisam mu rekao o receptu ili GOST-u ...
Strašilo
Katerina. DO,

Svi smo iz tog djetinjstva ..))
Trishka
Nat, odlučila si sutra zamotati kotlete, dodati luk i češnjak, ili ne?
Reci curama, ha?
Nikusya
Trishka, Ksyu, nisam stavila luk, a ni češnjak. Svidio mi se okus. Ne puno, probajte sve odjednom, a zatim odlučite sami.
Trishka
Ilonchik, hvala ti!
Napravit ću tako!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha