Elk sous vide (druga opcija)

Kategorija: Mesna jela
Elk sous vide (druga opcija)

Sastojci

Elk * 1 kg
Za marinadu:
Voda 3 sv
Suho crno vino 1. st
Vinski ocat 2 žlice. l.
Mrkva 1 računalo
Lukovica luk 1 računalo
Korijen celera (moj je suh) 2 žlice. l.
Češnjak 3 zuba
Lovorov list 3 kom
Piment od graška 5 komada
Za pečenje:
Mast 1 žlica. l.
Za sous vide:
Kiselo vrhnje 2 žlice. l.
Sol prstohvat
Svježe mljeveni crni papar 1 žličica
Svinjska mast 100 g

Način kuhanja

  • Namočite meso u hladnoj vodi (povremeno mijenjajući vodu) 12-24 sata.
  • * Bolje je odabrati komad s manje ili više jednake debljine.
  • Za marinadu zakuhajte vodu s paprom, lovorovim listom i korijenom celera. Ohladiti dok se ne zagrije ispod poklopca.
  • Dodajte vino, češnjak provučen kroz prešu, naribani luk i mrkvu, promiješajte. Zatvorite poklopac i hladite dok se ne ohladi.
  • Stavite meso u marinadu i ostavite na hladnom mjestu 24-48 sati. Meso okrećite jednom dnevno.
  • Prije kuhanja izvadite meso iz marinade i temeljito osušite salvete.
  • Na zagrijanoj svinjskoj masti pržite meso s obje strane dok ne porumeni.
  • Pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i paprom. Narežite slaninu na tanke ploške.
  • Uzmite vrećicu prikladne veličine, preklopite gornji dio kako se ne bi zaprljali.
  • Stavite meso u vrećicu. Kiselo vrhnje rasporedite sa svih strana žlicom izravno u vrećicu.
  • Salo stavite sa svih strana mesa.
  • Usisite paket.
  • Zagrijte vodu na 70C. Kuhala sam noću u Shtebi u režimu grijanja. Stavite meso, pritisnite kamenom. Kuhajte 9 sati na 70C. Zatim sam ležao u toploj vodi još 2 sata.
  • Vrećicu ohladite s mesom.
  • Nakon hlađenja meso se nareže na tanke ploške. Izvrsno za sendvič. Ovo sam ja posebno za Sašu | Aleksandra |.
  • Elk sous vide (druga opcija)
  • Uvijek me dirnu recepti za meso losa na mreži poput prženja 30 minuta i poslužite. Ne vjerujte i ne kuhajte! Elk je vrlo složeno meso. Prvo, krutost izravno ovisi o dobi životinje. Ali čak i ako je meso mlado, tada je potreban veliki napor da se skuha. Čak i meso koje se raspada u vlakna može ostati suho i "mrtvo", odnosno apsolutno neukusno. Najjednostavnija i gotovo win-win opcija su kotleti s obveznim dodavanjem masti (slanine). Ali u našoj obitelji ne vole kotlete. Ne, naravno da ih radim, ali veliki komad mesa na tanjurima uzbuđuje mnogo više godi mom mužu! Stoga ja lok kuham u jednom komadu.
  • Prva opcija.

  • Elk Su-Vid u Stebi DD1 (Omela)

    Elk sous vide (druga opcija)

Bilješka

Montažni recept s lovačkih foruma, prilagođen osobnom ukusu sous videa. u nedostatku sous-videa, ali prisutnosti želje za kuhanjem losa, mesa, umjesto usisavanja, trebate ga zamotati u 2 sloja folije i peći u pećnici 2-3 sata na 180-200C.

Masinen
Pa, što je to !!!
Volio bih da mogu probati!
Omela
Dođi, počastit ću te!
| Aleksandra |
Pa, Sasha je prva odgovorila, jer je točila žele iz losa. Ksyushenka, puno hvala! I umjesto svinjetine, kiselo vrhnje stavljam u kotlete od losa, pa, taman gdje mogu dobiti toliko svinjetine ... A i svježi sir je dobar, poput čučelke.
Omela
Citat: | Alexandra |
I umjesto svinjetine, kiselo vrhnje stavljam u kotlete od losa,
OOOOO !! Sasha, hvala na kiselom vrhnju, jer se i ja uvijek mučim,

Citat: | Alexandra |
gdje mogu dobiti toliko svinjetine ..
Doba
Omela, zanimljiv recept. Hvala vam! Zabilježit ću.
Nažalost, ne postoji vakuumski brtvilo i primamljivo je isprobati vaš recept.
Često kuham meso losa, mariniram i pečem u pećnici u rukavu. A također i kotleti, žele meso, juhe. Ne mogu ništa drugo.
Omela
Galina, Hvala vam! pa pecite u pećnici, u foliji ili rukavu.
lu_estrada
Kakva ljepota, Omelochka! Nikad nisam probao losa, vidio sam samo kako skaču u planinama.
Rusalca
Kakav apetitan rez! A mi nemamo losove.Kako sada živjeti?
solmazalla
LTD !!!! A mnu ima losa. Samo već izrezano u juhe-gulašike, ali postoji zaliha u obliku odreska 6 komada. Hoće li to uspjeti od njih? Planiram na crni petak kupiti
Omela
lu_estrada, Rusalca, solmazallahvala cure!

Citat: lu_estrada
Upravo sam ih vidio kako galopiraju kroz planine.
Ljudmila, Ja, hvala Bogu, nisam vidio kako galopiraju preko planina!

Samo na autocesti jednom sam vidio oborenog .. spektakl nije za one koji slabe srce .. Sjetio sam ga se do kraja života, spasi i spasi od takvog sastanka!



Citat: Rusalca
A mi nemamo losa
Anna, kuhajte govedinu.

Citat: solmazalla
Ali postoji zaliha u obliku odreska od 6 komada.
Alla, naravno, možete smanjiti vrijeme na samo 8 sati.
| Aleksandra |
Ksyusha, je li ova druga verzija sous-videa bolja od prve, nepretenciozne? A slasnost i mekoća?
Omela
Sasha, Druga opcija mi se više svidjela. Profinjeniji je, rekao bih, ali drugi dan mi se učinio još ukusnijim i mekšim. I danas sam pržila izrezane komade, vrlo ukusno!
| Aleksandra |
Da - vjerojatno se trebate odlučiti za kupnju verzije pakera koja je prihvatljiva u smislu rada i cijene, nešto što ste mi o tome napisali prošle godine, idem pročitati ...
Rusalca
Citat: Omela
Anna, skuhaj govedinu.
Elk zvuči ljepše! A govedina ... tako česta
lettohka ttt
Mm mm los, a niste vidjeli ni mirisali :-) :-) ali izgleda nevjerojatno ukusno !!!! Hvala Ksyusha, vježbajmo na govedini !!!
Olekma
Ksyusha, što daje natapanje mesa prije mariniranja?

Čini mi se da će i dalje ispasti ukusno ako se meso puni slaninom
U losove kotlete dodam ribu, štuku, uglavnom mljeveno meso + slanina + luk + kruh s mlijekom, dobiju se mekani kotleti. Zapravo sve kuham od losa, drugog mesa nemam. A ja komad mesa losa skuham u polagalici prema receptu "s početka prošlog stoljeća" također izlazi vrlo ukusno.
Žao mi je zbog poplave
Kapet
Cure! Dugo nisam bio ovdje i jednostavno je nemoguće sve pročitati ...

A netko ovdje pravi sous-vid u termopotu? Tako sam "suvidu" već dugo, - sasvim je prikladan za ovaj divan recept od cijenjenog Omela za složeno divlje meso ...
Komad-dva gustog mesa sa solju / začinima / vinom u plastičnoj vrećici sa zatvaračem (na primjer, FREKEN BOK S ZIP-LOCK BRAVOM (ZIP-LOCK), istisnuo zrak što je više moguće, zatvorio ga bravu. na 60 stupnjeva sipala je vodu, da se ne bi prelijevala prilikom dodavanja mesa (ovdje okom, iskustvo i vježba), voda je prokuhala, malo ohladila, stavila u vreću (Zip-Lok brava ostaje iznad vode) - voda se brzo ohladila na 65-70 stupnjeva, a zatim temperatura postupno pada na 60 i traje koliko god želite, barem dan ili dva. Glavno je da kad umetnete vrećicu i naglo hlađenje, temperatura vode ne pada ispod 60 (ovisno o volumenu i temperaturi mesa prije označavanja), - inače će ići postupak ponovljenog vrenja, koji ovdje uopće nije potreban. Ali, međutim, za neke recepti ovo nije nimalo kritično, na primjer, za koljenicu ... Za svinju i janjetinu možete postaviti temperaturu na 80 stupnjeva, ali ja imam 60 godina, to mi se više sviđa, pogotovo ako se kasnije koristi ovo meso Brzo će se tonirati na vrućoj tavi ili u dobro zagrijanoj pećnici ...

Oprostite, ako je bradat ... Možda će nekoga podsjetiti ... Prije dvije godine želio sam pokrenuti temu "Sous-vid u termopotu", ali nekako nije uspjelo ...
Omela
Citat: Olekma
Ali što daje natapanje mesa prije mariniranja?
Olekma, Katerina, uvijek natopim igru ​​.. krv ostaje nepotrebna. Naravno, možete ga i napuniti, ali ispada tako dobro. I nikada nisam miješao losa s ribom u kotletima.

Citat: Kapet
A netko ovdje pravi sous-vid u termopotu?
Kapet, Nisam čuo za to. Ali ako se termopot drži konstantno tem-ru 60C, zašto onda ne. Pokušao sam to učiniti u zip-lock paketima. kad nije bilo vakuumske pumpe. ali uvijek puknu.
Omela
Los ... samo los.)

Elk sous vide (druga opcija)
| Aleksandra |
Ksyusha, sada imam 2700 ukiseljenih prema vašem receptu, što mislite, ako uz peć možete kušati i malo mesa u rukavu u Beloboku u Shtebi? Zatim ga narezati na komade nakon prženja? I za koliko stupnjeva i vremena za klonulost?
Omela
Citat: | Alexandra |
Zatim, nakon prženja, izrezati na komade?
Sasha, ne, nemoj to rezati na komade. Najbolje je izrezati komad odgovarajuće veličine ravno da stane u aparat za šunku. I u ovom slučaju ne možete pržiti unaprijed, već pržiti nakon kuhanja.

Ako je poklopac zatvoren, kuhajte prema receptu 70C 9 sati. Ako je zdjela na vrhu, onda na 75 ° C, također 9 sati. Manje od 8 sati meso se ne preporučuje da biste vidjeli kako pametni ljudi razgovaraju.
| Aleksandra |
Dakle 70 gr. - to je poput "grijanja", a ne "klonulosti", zar ne? Kažu da se Beloboka može položiti na bok, ja je još nikada nisam koristio.
Omela
Pa, da, radim to na grijanju.)
| Aleksandra |
Sitnica, sad imam pola u pećnici, ali sam je, zbog lijenosti, odlučio da je ne pržim do folije, nakon marinade premazao sam je vrhnjem sa soli i paprom i 190 s konvekcijom. Zar nije bilo potrebno?
Omela
Citat: | Alexandra |
pomazan kiselim vrhnjem sa soli i paprom i 190 s konvekcijom.
Sasha, ali ovo je potpuno drugačiji recept. : girl_pardon: Pečem losova rebra u pećnici u foliji na 160C oko 3 sata.
| Aleksandra |
Dakle, ovdje ste napisali - umjesto usisavanja to može biti u foliji.
| Aleksandra |
Za 2 sata sam. shvatio - izrezan je, ali grubo, stavite da se peče. Sada smanjena na 160.
Omela
Citat: | Alexandra |
Dakle, ovdje ste napisali - umjesto usisavanja to može biti u foliji.
Kuhanje u pećnici i sous-vie u osnovi su dvije različite metode. Napisao sam da je moguće peći kao alternativu, u nedostatku sous videa. Ali okus će naravno biti drugačiji.
| Aleksandra |
Pa - jednostavno imam odsutnost. I pečem pola mariniranog, ali nisam ga prvo spržio, možda uzalud. Iako općenito pokušavam svugdje isključiti prženje, da vidimo što će se dogoditi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha