Lovački šnicl (Jagerschnitzel)

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: njemački

Sastojci
Za FRG varijantu:
Teleća reza	300-400 g
Ulje sl.	50 g
Mrkva	1 računalo.
Celer	1/4 korijena
Šampinjoni sv.	100 g
Brašno psh.	1/2 žlice. l.
Kiselo vrhnje	2 žlice. l.
bijelo vino	40 ml
Sol papar	ukus
Za opciju DDR-a:
Polu dimljena kobasica (dopuštena je kuhana)	2 debele kriške
Brašno	100 g
Jaje	1 računalo.
Krušne mrvice	2-3 st. l.
Rast. maslac ili ulje za kuhanje	za prženje

Način kuhanja

Kao što znate, danas, 3. listopada, Njemačka slavi praznik - Dan njemačkog jedinstva (Tag der deutschen Einheit). Državni je praznik u spomen na uspješno službeno ponovno ujedinjenje Zapadne i Istočne Njemačke 3. listopada 1990. Tijekom 45 godina prije ovog datuma podijeljeni Nijemci imali su vrlo rijetke kontakte i različita gospodarstva, što se nije moglo ne odraziti na gastronomske preferencije. Treba imati na umu da je u DDR-u, kao što bi trebalo biti i u socijalističkoj državi, sve bilo što je više moguće standardizirano i regulirano, na primjer, popis preporučenih recepata za javna ugostiteljska poduzeća sastojao se od 300 jela i nikada nije revidiran . Naravno, nitko se u obiteljima nije pridržavao ovih recepata, ali izbor proizvoda u trgovinama, koji je čak nesumnjivo bio bogatiji nego u SSSR-u, često je utjecao na stare tradicije njemačke kuhinje. Radi pravednosti, valja napomenuti da je tijekom tih godina kuhinja DDR-a bila obogaćena posuđivanjima iz drugih zemalja istočnog bloka. Takve tipične akvizicije bile su hodgepodge i roštilj, koji su došli iz SSSR-a, lecho iz Mađarske. Zanimljivo je da je sadašnja njemačka kancelarka Angela Merkel, koja je živjela do svojih 35 godina u DDR-u, ova tri jela nazvala još uvijek omiljenim ( 🔗).
Eto, danas ćemo Dan njemačkog jedinstva proslaviti dvostrukim šniclom. Dvostruko jer ćemo jedan dio pripremiti onako kako je to bilo uobičajeno kuhati na FRG, a drugi dio - u skladu s uputama državnih tijela nadležnih za hranu u DDR-u. Štoviše, obje opcije imaju isto ime: Jägerschnitzel (doslovno: Lov na šniclu).
FRG recept:
Osušite kriške teletine papirnatim ručnikom, ravnomjerno istucite čekićem s obje strane. Začiniti. Pržite na maslacu na umjerenoj vatri u tavi od lijevanog željeza s obje strane dok ne porumeni samo oko 10 minuta. Posolite, izvadite iz posude, stavite u posudu koja zadržava toplinu ili zamotajte u foliju. U tavu stavite sitno nasjeckane gljive, mrkvu i celer, pržite dok ne omekša, dodajte brašno, sol, temeljito promiješajte, dodajte vino. Kuhajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i maknite s vatre. Prilikom posluživanja dodajte žlicu umaka u svaku šniclu. Poslužite uz pire krumpir, rižu, svježu salatu.
Upute za pripremu varijante DDR-a:
Kriške kobasica uvaljajte u brašno, a zatim u razmućeno jaje i krušne mrvice. Pritisnite mrvice na površinu kobasice. Pržite na vrućem ulju ili masti na tavi dok ne postanu hrskavo smeđe. Konzumirajte odmah. Kuhanu tjesteninu s umakom od rajčice poslužite kao ukras.