kava
Možete se u potpunosti upoznati sa osobitostima izrade ovog kruha u toj temi Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
U procesu gnječenja lepinja izgleda ovako. Nije jako strmo, ali se i dalje drži hrpe, malo razmazane na dnu kante (ili se vrti zarezom u jednom od njezinih uglova).

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
na kraju programa "Tijesto" (nakon 1 sata i 30 minuta).

Dobiveno tijesto nježno bacite na pobrašnjeni stol

I oblikujemo pogaču, nježno, ne oslobađajući sve mjehuriće iz tijesta, već samo dajući budućem kruhu željeni oblik

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
Rezultirajući obradak može se složiti u kalup ili košaru

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
Nakon probe sat vremena, komad kruha izgleda ovako, povećavajući se za oko 2 puta

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
Oštrim pokretom vrlo oštrim nožem (ili oštricom) napravimo rezove, pažljivo (zajedno s papirom) premjestimo ih u vrući kalup, poškropimo vodom za bolje vlaženje parom kako ne bi došlo do pucanja površine kruha, zatvorimo poklopac i pošaljite u pećnicu zagrijanu na maksimum. Ovom tehnologijom gornja kora kruha bit će elastična, što će omogućiti da kruh još više raste u pećnici, a da pritom zadrži lijepu površinu.

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)

Ako ga stavimo u košaru, pažljivo kruh preokrenite na papir i prebacite u prethodno zagrijani oblik i napravite rezove
Pokrijte poklopcem, stavite u pećnicu i pecite najviše 15 minuta (250 *),

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
uklonite poklopac, smanjite temperaturu na 180 * i pecite još 30 - 40 minuta dok ne omekša. Ako se kruh izvadi ranije, tada se možda neće ispeći i mrvica će ostati dosadna, a ako je preeksponirana, na njemu će se stvoriti suha i gusta kora.

Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
Ovako izgleda gotov kruh
Markusy
Imam nekoliko pitanja.
1. Stavio sam je u košaricu, a kad pečem,
kruh se raširio i ispao ravan.
Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa).
Što učiniti kako bi održali formu?
2. Ako nemam takav poklopac, kako ga mogu zamijeniti?
3. Što to znači - sadržaj vlage u starter kulturi je 70%, 100%?
Ako je kvasac tekući?

Kad sam prije dvije godine napravio prvu raženu kiselinu,
bio je gust i dvije godine bio je gust.
Na YouTubeu sam vidio drugačiji način i evo trećeg dana,
a kvasac je tekući? Ovo je normalno?
Newbie
Ne mogu zamisliti kako možete dodati ulje na kraju šarže, lepinja će jednostavno nabasati na masnu lokvu
Markusy
Imam knjige izraelskih pekara kruha.
Također preporučuju dodavanje soli i ulja
na kraju. I ništa flounces. Imam
ovo je 2-3 minute prije kraja z-amesa i sve je u redu
je miješano.

Na YouTubeu preporučuju kiselo tijesto od grožđa,
tako da se grožđe ne pere, već voda iz
ortoza dobro.
Ovakvu vodu nemaju svi. I ovdje u Izraelu
grožđe se zalije pesticidima. Kako je
ne prati?




Kiselo tijesto od grožđica koristim već dvije godine. Vrlo je gusta.
Ali dobro djeluje.
Odlučio sam napraviti novu od domaćice Lucky.
Ali nakon trećeg hranjenja, kvasac je postao potpuno tekuć
a mjehurići su nestali i ja sam ih izbacio. Nastavljam peći sa svojim
kiselo tijesto od grožđica.
Kruna
Ovaj me trenutak također jako naglasio - miješanje maslaca u gotovo tijesto, ako je to još podnošljivo s tankim raženim ili ognjišnim kruhom, onda je teško s kruhom oblikovanim pšenicom. Počeo sam koristiti baltičku (kako se pokazalo) opciju - disperziju - u tijesto odmah dodam sol-šećer-maslac i mlijeko-jaja, zajedno s kiselim tijestom, ako su u receptu. Let je normalan, ili čak bolje rečeno izvrstan. Tako pečem sve kruhove, i čistu raž, i miješano, i bogato pecivo. Da, sve se to temelji isključivo na kiselom tijestu, potpuno bez industrijskog kvasca.
Markusy
Napravio sam samo svečani medeni challah s kvascem,
a ja pečem s kiselim tijestom. Štoviše, pečem raženi kruh,
Ne pečem bijelo.
Markusy
Imam pitanje.
1. Kad koristim početnu kulturu samo jednom tjedno, stavim
staklenka kiselog tijesta u hladnjaku.
Kakav bi trebao biti poklopac - s rupom ili nije potreban?
Jednostavno sam zbunjena. Svatko ga ima drugačije.
A ako se mirisi protegnu u rupu?
Nekad sam je samo zatvarao navojnom kapom.
A sada je sumnjala.
2. Ako hranite nekoliko puta tjedno, stavite prvo
probe, a zatim u hladnjaku ili nije obavezno?





Cure, ali čekam brz odgovor. Nema na čemu!
Kruna
Markusy, ako rijetko pečem, stavim starter na hladno odmah nakon hranjenja, neka polako savlada svježe brašno. Držim ga ispod čvrstog poklopca, ali jednom tjedno ga izvadim iz hladnjaka, pomirišem ga, ako počne mirisati na ocat, onda ga opet nahranim.
Valerija 12
Djevojke, može li promjena raženog brašna utjecati na proces pečenja?
Promijenio sam raženo brašno i kupola kruha nakon pečenja počela je propadati, unatoč činjenici da se uspon tijekom slijeganja događa 2-3 puta i kupola dobro diže.
Kantu uredno stavim u HP i nakon pečenja izvadim kruh s jamicom umjesto kupole.
Pečem raženo-pšenični kruh na vječnoj raženoj kvasini.
Postoje li neke tajne?
Newbie
Citat: Valeria 12
Uredno sam stavio kantu u HP
a u HP-u je nemoguće braniti?
SvetaI
Valerija 12naravno da može.
Prvo, vaše novo brašno može biti vlažnije. No, kruh s visokim udjelom raženog brašna i lepinja ne djeluje razumno, teško je kontrolirati količinu tekućine.
I drugo, čini se da kruh jednostavno stoji. Iz različitih razloga. Kiselo tijesto zapravo s vremenom ojača, proljeće također pozitivno utječe na snagu kiselog tijesta, temperatura u sobi je viša nego zimi, pa vaš kruh uzima manje vremena.
Također, novo brašno može biti „ukusnije“ za vašu početnu kulturu. Napokon, ono što je u vašem brašnu živi u kvascu. U osnovi je novo brašno novi kvasac. Možda je brašno uspješno, pa je kvasac jak.
Prvo bih pokušao skratiti vrijeme provjere. Ili malo smanjite tekućinu. Ali poželjno je jedno, kako biste mogli shvatiti u čemu je stvar.
Ako ste nam pokazali fotografiju tijesta prije samog pečenja i gotovog kruha (u rezu), mogli biste vam preciznije odgovoriti
Valerija 12
SvetaI, Hvala vam :
Valerija 12
Svetal, tako je dobro narastao nakon smanjenja tekućine. Šaljem vam "hvala"
Zamijesiti i peći kiseli pšenično-raženi kruh (majstorska klasa)
kolobaška
Osobno staklenku pokrivam poklopcem, ali je ne stegnem. Nikad ga ne stavljam u hladnjak, tamo je jako hladno zbog kvasca, stavio sam ga. Prvo pomiješam brašno s tekućinom, pustim da nabubri 15-20 minuta, a zatim samo dodam kvasac i dugo mijesim. 20 minuta. Solim s kvascem. Uopće ne mogu dodavati ulje. Ali ako dodam, na kraju i nema dovoljno 1 žlica. l. tako da se apsolutno nema što mljackati.

🔗

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha