Kalya

[kao]

Kalya

Kategorija: Prvi obrok

Kuhinja: ruski

Sastojci
Riba (po mogućnosti masna)	0,5 kg
Kiseli krastavac	1 računalo.
Rasol	1/2 šalice
Krumpir	1 računalo.
Repa	1 računalo.
Mrkva	2 kom.
Lukovica luk	1 računalo.
Poriluk	1 računalo.
Crni papar	3 kom.
Aleve paprike	3 kom.
Lovorov list	1 računalo.
Limun	1/2 kom.
Kopar	2 žlice. l.
Šafran	na vrhu noža
Kavijar	neobavezna
Sol	ukus

Način kuhanja

• Ovo je slatki recept za kalju. Moj djed je također kuhao jednostavnu, s korijenjem, itd. Kalya, poput riblje juhe, ima mnogo različitih mogućnosti.
• Pa krenimo. Ova količina hrane namijenjena je malom loncu malo većem od litre. Dakle, ako želite, možete udvostručiti ili čak utrostručiti njihov broj.
• Uzimamo ove proizvode:
• 
• Moj je kavijar svjež, tek odmrznut. I ovaj put nije bilo repe. Zamijenio ga krumpirom. Također ukusno, ali s repom je bolje. Krumpir ne treba kuhati. Ona koja ide za prženje. Preporučljivo je uzimati riblju mast: bakalar, ulje itd. Imam ugljen. Malo izvan okvira, ali volim.
• Postoji još jedan najvažniji sastojak:
• 
• Kalya se dugo i polako kuha. Algoritam su razvili moji preci. Ovdje ću mu pokazati.
• 1) Odrežite glavu, repove i peraje. Temeljito isperite. Napunite hladnom vodom i kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Ispuštamo vodu. Opet peremo "rezervne dijelove".
• 2) Ponovno ulijte vodu. Tu odmah stavite krumpir izrezan na četvrtine ili osmine (ovisno o veličini gomolja), luk izrezan na 4 dijela i 1 mrkvu grubo nasjeckanu. Dodajte listove lovora, papar, sol. Ali imajte na umu da morate podsoliti jer ćemo malo kasnije dodati salamuru. U ovoj fazi vatra je srednje jaka.
• 
• 3) Čim zakuha nekoliko minuta, stavite glavu, peraje, rep i smanjite vatru. Nadalje, ova se juha kuha kuhanjem, a ne kipenjem.
• Kuhajte oko 20 minuta. Juha ispada blago viskozna.
• 
• 4) Zatim filtriramo juhu u drugu tavu kroz 4 sloja gaze. Pustite da zavrije.
• U ovom trenutku morate kavijar posoliti. Uzmite čašu vruće vode, otopite 1 žličicu. sol. Tamo smo stavili kavijar. Voda bi trebala biti takva da bi prst izdržao, inače će se kavijar skuhati. Za sada čašu odložite.
• 5) Narežite povrće na male kockice.
• 
• 6) Prvo u kipuću juhu šaljemo mrkvu i repu. Nakon pet minuta stavite dobro opranu ribu. Nakon još pet minuta - krumpir (ako repa nije ranije stavljena) i šafran. Kuhajte još 5 minuta.
• 
• 7) Stavite krastavce i ulijte salamuru. Kuhajte još 5 minuta. Stavite poriluk. Ostavimo još par minuta.
• 
• 8) U to vrijeme pripremite kavijar. Ispustimo vodu i izbušimo je (pročistimo iz filmova). Ako se ne želite zezati, možete uzeti trgovinu.
• Limun narežite na tanke ploške. Usitnite kopar.
• 9) Ispada da je Kalya prilično gusta. Nešto između prvog i drugog tečaja.
• Naš kelj izlijte s obveznim komadom ribe u tanjur. Na vrh stavite limun. Kavijar na njemu. Točno. Ne u samoj kalji, inače se kavijar može skuhati i tada neće imati takav okus. (Možete uopće bez kavijara). Pospite koprom.
• Po želji kalyu možete dodati limunov sok. Za sebe ga lagano posipam tankim strugotinama korice limuna. A muž na svoj tanjur dodaje mljevenu crnu preriju.
• Kalya je dobra i vruća, ali sljedeći dan, nakon hladnjaka, jednostavno je izvrsna.
• Kalyu je dobro poslužiti uz malu riblju pitu i pari čašu hladne votke.
• Uživati:
• 

Jelo je dizajnirano za

1,2 litre

Vrijeme za pripremu:

1,5 sat

Program kuhanja:

Tanjur

Bilješka

Kalya je svečano jelo. Upravo s njom, a ne s grickalicama, započela je naša gozba. Ali ne uvijek, već kad je djed Fjodor bio u odgovarajućem raspoloženju.Budući da nikome nije dopustio da kuha kalju. A gozba s kaleom bila je svečanija od ostalih. Stoga je baka pokušala podmlatiti djeda u predblagdansko veče i svečano jutro. I zabranjeno nam je uzrujavati djeda.

Ako je djed bio vedar i smiren, onda je u svečano jutro otišao u kuhinju i počeo dočarati. Dio stola i jedna ringla bili su njegovi. Nitko nije posegao za njegovim uglom. Često sam stajao i promatrao sakrament. Podsjetio me na čarobnjaka koji baca čarobni napitak. Štoviše, okolo je vladala vreva, a on je, kao da je bio obavijen mirnoćom. A vanjska taština nije prodirala dalje od mentalno zacrtanog kruga.

Čim je kalja bila kuhana, djed je ušao u hodnik (dnevnu sobu), sjeo za stol i pričekao da mu serviraju tanjur kalje s pitama od pita i čašom zamagljene votke. Djed je uvijek samo kuhao kalju, a baka ju je posluživala.
Ako su neki gosti već došli, tada je djed s njima jeo kalju. Polako za ugodan razgovor. Najčešće su to bili muškarci. Žene su pomagale u kuhinji. Svi su gosti, naravno, tada pojeli i kalju. Ali desno od prve ploče bilo je za djeda.

Ako još nitko od gostiju nije došao, tada je djed Fjodor jeo sam. Iscijedio je sok iz limuna u kalju, s užitkom srknuo čašu, grickao ostatak limuna i kavijara, a zatim nastavio izravno do samog kelja.
Čak i pogledati nešto kao njezin je djed jeo bilo je veliko zadovoljstvo. Jeo je istovremeno s apetitom i velikim zadovoljstvom. Ali ne u žurbi. Zatvorivši oči i zveknuvši jezikom. Nakon što ništa nije ostalo u tanjuru, zavalio se u stolicu i malo odmorio. Tada je ustao i izašao s nama (djecom) na ulicu. Sad je mogao mirno čekati glavni svečani stol.

Djed je govorio da je kalya to majčina uši. I ona ne podnosi galamu.
Sad i ja, ako počnem kuhati kalju, tada se odričem svega i počnem čarati i čarati.

[karamela]

karamela-Irochka, recept mi ​​se jako svidio. Prvo, char je moja omiljena riba. Drugo, djevojke s punom odgovornošću izjavljuju da je riba kuhana u salamuri fenomenalna! Kuhan riba pirjana u salamuri i zapanjio se neobičnom ukusu. I u obliku juhe - pretpostavljam da je ukusna! Hvala vam! Nisam čuo takvo ime, ali zvuči prelijepo!
Pa, opis pripreme i priča, kao i uvijek, donose zadovoljstvo onim što je prožeto ljubavlju i nježnošću. Hvala vam

[karamela]

karamela, Ira! Hvala vam puno! Kakvo je zadovoljstvo čitati svoje recepte! Siguran sam da je vrlo ukusno! Ali nažalost još neću kuhati, moja uznemirena riblja jela ne jedu, samo kiflice. Možda mama dođe pa ja skuham za nas dvoje!
Nakon čitanja svojih memoara, osjećate se tako toplo u duši. Hvala vam!!!!!!!

[karamela]

karamela, tako ste dragi i ljubazno pričate sve da vam srce postane toplije))) a naravno želite i dočarati i razmaziti svoje voljene ukućane) hvala!

[karamela]

karamela, Irisha hvala na zanimljivoj priči i receptu

Irochka, hvala na receptu i emocionalnim uspomenama. U njima oživljavaju naši najmiliji koji su davno preminuli. I u hrani koju kuhamo prema njihovim receptima. Vaše se priče ne mogu čitati mirno. Hvala još jednom!

[karamela]

karamela, Ira, hvala na receptu. Čitam vaše recepte poput umjetničkog djela. Vrlo zanimljivo. Ako je moguće, napišite gdje su živjeli vaši djedovi i bake, na kojem području. Jednostavno je vrlo zanimljivo, nisam prije čuo takva imena jela.

[Irina]

Kako zanimljivo
Irina, hvala na receptu, na toploj priči. Kao da špijuniram akciju vašeg djeda Fedora.

[karamela]

karamela, Irina! prekrasan recept i prekrasna priča. Znao sam da postoji takva juha Kalya, ali nikad kuhano. A onda sam htjela. S kojom je ribom vaš djed kuhao juhu? A tko je radio pite i kako, s kojom ribom? Nemam svježi kavijar, ali mogu ga pripremiti za odmor.

Kalya se može napraviti od bilo koje masne ribe. Ali samo jedne vrste. Kalia, za razliku od riblje juhe, nema reprezentaciju.
Djed Fjodor volio je kalju od bakalara, šarana, šarana ... Volim crvenu ribu.
Ali čak se i šaran može napraviti od kalje. Istina, savjetuje se uzimanje karasa kasne jeseni. Kad su nagomilali masnoću, a miris blata nestao.
Činjenicu da bi riba trebala biti što svježa, nisam prije napisao, jer je to samo po sebi razumljivo. Što je riba bolja, kalja je ukusnija.

Pite s istom ribom i lukom. Tijesto od kvasca. Baka im je znala peći.

Možete izvrsno i bez kavijara. Usput, također bez šafrana. Ali volim okus u ovom jelu.

Hvala vam, sad razumijem. Volio bih raditi od riječne ribe, mislim od šarana ili šarana. Kako se okupim, odjavit ću se.

Irina, veliko hvala na tvojoj iskrenoj priči i prekrasnom receptu !!!

Ako je moguće, napišite gdje su živjeli vaši djedovi i bake, na kojem području. Jednostavno je vrlo zanimljivo, nisam prije čuo takva imena jela.

Baba Manya i djed Fjodor iz okolice Smolenska. Najvjerojatnije se s ove strane miješa ruska i bjeloruska krv.
Za vrijeme rata moja baka i djed pali su u okupaciju. Stoga je cijela obitelj poslana u Olenegorsk. Bilo ih je mnogo. Ljudi različitih nacionalnosti. Na primjer, djevojka moje bake bila je Tatarka.
Živjeli smo gladni. Ali volio bih da stol bude lijep, a jela su ukusna i raznovrsna. Tako je došlo do prirodne razmjene recepata s prijateljima i poznanicima.
60-ih su se moja baka i djed preselili u regiju Tver (tada - Kalinin) bliže svom džemperu, mojoj drugoj baki, babi Nasti. I ona je bila samo skladište znanja o receptima za sve vrste ukusnih.
Inače, Baba Manya je već 70-ih otišla posjetiti još jednog svog prijatelja iz emigracije u Turkmenistanu. Tamo sam živjela gotovo godinu dana i sa sobom sam ponijela puno recepata za dobrote.
I svi su postali naša obitelj. Dakle, ne možete znati koja su naša jela originalna, a koja strana. No je li to doista važno? Glavno je da su ukusni !!!

Ne pijem, ali uz takav međuobrok popio sam jednu čašu))). Izašla je iskrena priča.
Iskreno vidim ovo jelo ne u gradskom stanu, već izvan njega. Stoga, ako dođe raspoloženje, samo u određenom okruženju, ne želim uništiti vrlo nacrtanu bajku))).

Prekrasan recept. I priča. Sjećanje djeda Fedora ...
Toliko je dobro da su unuke odrasle pametno .. A obiteljski recepti neće biti izgubljeni

Hvala svima na iskrenim povratnim informacijama !!! Svaka vam čast u Novoj godini !!!

Podići ću recept. Uskoro praznik, tko ga može skuhati za svoje muškarce.
Moji su već napravili narudžbu za Kalju.

Hvala vam što ste podigli recept - kakav divan, a priča je tako srdačna!

[Marina]

Marina, Hvala vam!
Da, ova juha je svečana, ukusna i elegantna.

Ali djed Fjodor vjerojatno nije ni slutio da jede jelo koje nije bilo nimalo slavensko, a pogotovo nimalo rusko ...

Kalya (od finskog Kala - "riba") je finsko-ugarsko jelo, odnosno riblja ili mesna juha kuhana u salamuri od krastavaca. To je prototip suvremenih ruskih kiselih krastavaca.