Svinjska reza u Sousvide Steba SV-1

Svinjska reza u Sousvide Steba SV-1

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Svinjska reza	1 računalo
Češnjak	2 klinčića
Sol, začini	Okusiti
Maslac	20 g

Način kuhanja

• Uzmi svinjsku rezu. Čistimo od vena i filmova. Dobro posolite, popaprite i tako dalje (po ukusu).
• Češnjak sitno nasjeckajte, a meso premažite.
• Stavite maslac u vrećicu ravnomjerno između mesa i usisavača.
• 
• Stavite sous vid i ulijte vodu da pokrije meso u vreći. Odozgo stavimo teški tanjurić da ne pluta.
• Postavili smo temperaturu na 63, a vrijeme na 3 sata.
• Nakon završetka meso ostavite da se hladi u vodi.
• Nakon što se ohladi izvadite ga iz vrećice, izrežite i poslužite.
• Upravo sam imao goste slučajno, pa sam meso rezao kao međuobrok i povrće))
• Meso je ispalo ukusno, iskreno, i dalje sam jeo takve reznice.
• 
• I tako sam ga poslužio na stolu)
• 
• Gosti cijenili)

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Su-vid

Bilješka

fotografija promijenila glavnu stvar))

druga fotografija je stara, ovako sam počeo vidjeti

Opet sam kuhala krisku)
Ispalo je vrlo ukusno!
Stavio sam ga na 63 grama 4 sata.




Savjetujem svima da probaju !!

Kako odabirete svoje vrijeme? A onda negdje 3 sata, negdje 4, negdje općenito deset. Kako izračunati koliko dugo se kladiti?

Vrijeme se postavlja prema debljini komada. Što je gušće, to je potrebno više vremena za zagrijavanje)

Molim vas objasnite zašto pureći file za 3 sata pri t = 70 + 7 sati pri t = 75 još uvijek nije sasvim spreman, a svinjski rezan treba kuhati na t = 63 za 4 sata?

Vrijeme se postavlja prema debljini komada. Što je deblje, to je potrebno više vremena za zagrijavanje)

To je jasno. Točnije? Kako mogu izračunati vrijeme kuhanja za određeni komad? Prema uputama iz sous-vidnitsa, ispada oko 50min sa 10mm. Dakle, chtoli se računaju?

Molim vas objasnite zašto pureći file za 3 sata pri t = 70 + 7 sati pri t = 75 još uvijek nije sasvim spreman, a svinjski rezan treba kuhati na t = 63 za 4 sata?

Za tebe
File puretine
Stavili smo ga u Su-Vid Shteba i postavili temperaturu na 65 stupnjeva, a vrijeme na 5 sati. Moj file bio je smrznut. Ako je svjež, možete ga staviti 3 sata.
Na kraju kuhanja, pustite da se naši fileti ohlade u vodi, a zatim ih izvadite.

A odakle im + 7 sati za 75 grama ??? To ne znam i nisam ovo napisao, pogotovo o purećem fileu.

To je jasno. Točnije? Kako mogu izračunati vrijeme kuhanja za određeni komad? Prema uputama iz sous-vidnitsa, ispada oko 50min sa 10mm. Dakle, chtoli se računaju?

Što se tiče vremena, ono je čisto individualno. Čak i kuhari nude različita vremena i temperature.
U početku sam uvijek odredio više vremena, možda nisam znao koliko mi vremena treba.
I sad otprilike znam.
Pileći file je dovoljan 3 sata za 63-65
Rezak je otprilike isti.
Riba 1 sat-1,5 sata temperatura 60 g
Karbonat, gust je. Potrebno je najmanje 6 sati-10 sati, ovisno o komadu)
Vrijeme sam izabrao za sebe, kako ja volim. A možete smanjiti vrijeme i povećati temperaturu. Ili smanjite temperaturu i produžite vrijeme.
Pročitajte temu o Sous-Vidu, dao sam približnu temperaturu za tamošnje proizvode. A vrijeme ovisi o debljini.

Svaki proizvod ima svoju temperaturu. I to mora biti postavljeno točno u stupnju.
na primjer
Meso i riba
56-57 g - slab stupanj pripravnosti, s krvlju (za amatere), ali sve štetne bakterije umiru.
58-59 g - srednji stupanj spremnosti (ružičasta iznutra)
62-68gr - visok stupanj pripravnosti

Pa sam ga stavio na 65 stupnjeva.
Piše da je nemoguće postaviti ispod 52, jer štetne bakterije možda neće umrijeti.
I uzorak tablice

A odakle im + 7 sati za 75 g ???

Upoznat sam sa tablicom. I +7 sati ispalo je sasvim slučajno. Nakon prirodnog hlađenja + 3 sata u hladnjaku, okus je bio kao da nije dovoljan još 30 minuta da se "skuha". Dan nakon hladnjaka činilo se da nestaje osjećaj "ne baš spremno", okus se popravio.

Da, sad razumijem)
Pa onda, sljedeći put povećajte vrijeme za 30min-1 sat.

I pokušajte spustiti temperaturu. Sa 75 godina izlazi prilično suh.
Iz svih svojih eksperimenata shvatio sam da bi maksimalna temperatura trebala biti 65 grama, pa, možda 68.
I tako ne kuham iznad 65 godina.
Za rezanje maksimalno 4 sata, ne više.

Tako sam napravila pureći file
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, hvala!

[Kaša,]

Pileći file je dovoljan 3 sata za 63-65

Kaša, File sam imao spreman za 30 minuta, želim povisiti temperaturu na 65 stupnjeva, a vrijeme ostaviti isto, samo probajte razliku.

Masinen, hvala. Polako postaje jasnije.
Ako uložite više vremena, hoće li biti gore? A ako meso ne izvadite odmah (ako, na primjer, niste imali vremena doći kući na vrijeme), a stajat će još nekoliko sati nakon isključivanja programa - je li to loše?

[Kaša,]

Kaša, File sam imao spreman za 30 minuta, želim povisiti temperaturu na 65 stupnjeva, a vrijeme ostaviti isto, samo probajte razliku.

Je li bila gusta ili tanka. Kupila sam različite. To je ono što postaje suptilno, a onda ne treba dugo.
Ali glavno je izdržati vrijeme da Salmoneli umru))
U upute čak zapisuje da se pileće meso kraće od sat vremena ne preporučuje !!!!!))
Pa, kažem, svatko sam bira temperaturu i vrijeme.
Koju ste temperaturu radili?

Masinen, hvala. Polako postaje jasnije.
Ako uložite više vremena, hoće li biti gore? A ako meso ne izvadite odmah (ako, na primjer, niste imali vremena doći kući na vrijeme), a stajat će još nekoliko sati nakon isključivanja programa - je li to loše?

U redu je ako ga stavite duže. Tako ga obično stavim noću, a zatim leži u vodi do jutra))

Je li bila gusta ili tanka. Kupila sam različite. To je ono što postaje suptilno, a onda ne treba dugo.
Ali glavno je izdržati vrijeme da Salmoneli umru))
U upute čak zapisuje da se pileće meso kraće od sat vremena ne preporučuje !!!!!))
Pa, kažem, svatko sam bira temperaturu i vrijeme.
Koju ste temperaturu radili?

Nije debeo, plus odbijen. Temperatura 60-61 stupnjeva. Čini se da Salmonela u 55. godini umire

Tanya, još je bolje sat vremena, jer on piše u Uputama))
Tamo su pametniji od nas

[Kaša,]

Tanya, još je bolje sat vremena)) ako napiše u Uputama, bolje je))

Kaša, Sad sam čitao upute 1 sat, da, opet s debljinom od 10 mm, 20 minuta, a puno izvora piše da je za pileći file dovoljno 20 minuta na temperaturi od 60-65. Zaključak: sve treba probati. Jednog od ovih dana pokušat ću istovremeno povisiti temperaturu, a zatim povećati vrijeme na istoj temperaturi. Eksperimenti su toliko eksperimenti. I morate probati pržiti na roštilju. Imam i ribu u redu.

Večera je danas jedna čvrsta sous vid Govedina i cvjetača (nažalost, nije bilo brokule). Odlučio sam staviti maslac u cvjetaču nakon kuhanja, da vidimo što će se dogoditi.

[Aleksandre]

Aleksandrejoš nije gotovo meso?
Inače, radim recept za govedinu. To sam napravila neki dan, ispalo je prekrasno !!

Nije spremno, preostalo je 3 minute

pripremajući recept za govedinu.

Radujem se ..

Ovdje. Opet sa sokom. Pa, ništa ... ima se čemu težiti!

[Aleksandre]

Aleksandre, jesi li ga stavio u hladnu vodu?

Fotografirano izravno od osoblja. Onda, da, ohladio sam! I na odjelu za niske temperature +2.

To je razumljivo, ali u početku hladno ili vruće?

Ovaj put sam probala hladno, negdje oko + 25g. Meso +2 gr. Možda je ovo nadvišenje? !!! Možda vam treba ovo - temperatura mesa = temperatura vode.

To sam napravila neki dan, ispalo je prekrasno !!

Marus, što si rekao kad si se upoznao?
Pa, barem nekoliko riječi škrabati .. ili ste već na YouTubeu?

[Aleksandre]

AleksandreOpćenito, meso se već stavlja u zagrijanu vodu.
Koliko sam pročitao i gledao po ovom pitanju)

Što se tiče soka, sve ovisi o samom mesu.

Napravio sam sebi poklon za novu godinu i sada imam SV2.
Pa, uspio sam skuhati komad govedine, Miratorg. Dio koljenice bez kosti, to je pulpa.
Meso je dobro, ovaj dio uvijek kupim, bilo za dinstanje ili za sous vide. Jedini film koji trebate rezati.
Tako sam 8 sati kuhala za 58 grama. Ispalo je, stupnjevima srednjeg pečenja, na izgled slab i još bliži rijetkim. Ovo je nakon sous-vid.
Tada sam ga brzo spržio i onda se pokazalo da je srednje, ali bliže slabom.
Ovisi i o tome koji komad pržiti, debljini komada.

ovisi i o tome koji komad pržiti, debljini komada.

Mash, u mom programu je zapisano da je također vrlo važno koji će dio maskare ići na sous izgled .. vrat je jedno vrijeme, drška druga, čak i ako je debljina ista ...

Mash, još nisam donio svoj. .. ovo je poklon za NG))) Donijet ću ga sljedeći tjedan ... hvala na poklonu)))

Općenito se meso već stavlja u zagrijanu vodu.

Tu sam počeo! Ali zbog soka ušao sam u eksperimente.

Napravio sam poklon za novu godinu i sada imam SV2

ČESTITAMO! Uz pravu kupnju! S vama testovi, testovi, testovi!

[AlenKa]

AlenKa, i gdje to pišete? na telefonu u aplikaciji?
Aleksandre, Hvala vam! Dakle, zaboravio sam napisati da je bilo soka, ali ne puno, ali bilo je.
Stavio sam 25 grama u vodu, pa je pokazao senzor.
AlenKaDa, za mišićni dio treba povećati vrijeme, tako da sam stavio 8 sati na dršku.

ali ne puno, ali bilo je.

Važna je točnost + -0,5 g ?! Ali ovdje to nije lako razumjeti, jer se meso s vremena na vrijeme razlikuje!
Možete razumjeti samo ako uzmete jedan komad mesa, podijelite i kuhate na istim početnim temperaturama, ukratko, kao u laboratoriju

[Aleksandre]

Aleksandre, Povremeno sam nadzirao temperaturu na zaslonu, jer su tamo prikazane stvarne i instalirane.
Tako je s vremena na vrijeme temperatura dosegla 58,8 grama, a zatim pala i iznosila točno 58 grama. Oni SV2 dobro održavaju temperaturu.

[sous vid pro]

AlenKa, gdje ovo pišeš? na telefonu u aplikaciji?

Ma-ha ... Maš, stavio sam ga na svoj Samsung sous vid pro... to je ime ... tamo su svi bili podijeljeni u grupe, a zatim i na dijelove ... loše je to što na engleskom, ali još gore je što imam saleros ... cijelo vrijeme zaboravljam koji se dio zove (((
Ali jako sam sretna .... Ne moram slagati ... i što sam onda imala? korak od pet stupnjeva !!! Ovo je pretjerano ... Mogu zamisliti kakav ću zglob dobiti .... i jezik!

[AlenKa]

AlenKa, usput, mislio sam da ste ga već raspakirali i isprobali i odlučili ste izdržati do praznika))
Pa, imate volje, naravno))

[AlenKa]

AlenKa, usput, mislio sam da ste ga već raspakirali i isprobali i odlučili ste izdržati do praznika))
Pa, imate volje, naravno))

Mash, smiješ li se ili što? Prošli tjedan radila sam samo dva dana ... u utorak je bio roditeljski sastanak u školi, a u srijedu je bilo nešto drugo što bih odvukla kući ... pa to nije bilo moguće ... da sam je doveo, potrošio bih sve proizvode. ))))) i krumpir i mrkva))) i meso i još više))))

[Su pogled]

Prošle subote kupio sam svinjsku nogu i počeo je raditi u tehnologiji Su pogledtežak nju prvi put u životu. Jedan dan sam marinirao u ledenoj salamuri (koristim vodu smrznutu u kečap vrećicama da je ohladim). Kuhala sam 7 sati pod kontrolom domaćeg termostata na 65 + -2C. Zatim ga je stavio u ledenu vodu u hladnjak. I na dva dana otišao je u zemlju.

Jučer sam stigao i izvadio ga iz ledene vode. Na dodir kroz vrećicu, meso - kao da držite ukočenu mrtvu mačku. Zbunjen, otišao u krevet.
Danas sam otvorio jedan paket, odsjekao ga, probao. Okus je zapanjen.
Sada sam nadahnut za pisanje, a i sam čekam da se brusilica u pogonu samelje. Tako da se kasnije u istu utičnicu može gurnuti građevinski sušilo za kosu. Koru ću "izgorjeti" vani na mesu. Tu je i ručni plinski plamenik, ali ne i za sagorijevanje sušilom za kosu - okretniji je.

[Zemljak]

Zemljak,
A vi i plin pokušajte. Budući da je potrebno vrlo brzo stvoriti koru, a da se ne zagrije iznutra, gubi se cijela poanta super pogleda.Naravno, ukusniji je s korom, jako smo navikli na sve vrste roštiljskih roštilja ..

[Zemljak]

Zemljak, šunka suvidna u ovom receptu))


Šunka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Ovdje imamo reznicu, ali to nije glavno, već je glavno da imate ukusno meso)

Već izgorjelo. Sušilo za kosu do + 350C daje. Iznad t karamelizacije, ali samo malo iznad t ugljenisanja.
Probao sam. Okus je dobar, samo začine treba malo smanjiti. Stavljam ih, kao što obično stavljam šunku u aparat za izradu šunke.

Aha !!! Evo ga ovaj recept.Pošto se moj crtić pregrije za 4 stupnja, stavit ću 60. Vrijeme je 3 sata. Ako bez nitrita, možete li odmah ući u vakuum i u zagrijanu vodu ili ga preko noći držati u hladnjaku? Neka ostane 3-4 dana s nitritom? Neću dodavati češnjak, samo sol i papar. Je li ovdje ulje za sočnost? Ili je i to neobavezno?
Maša, reći ćeš, privržena je. Oprosti mi, steći ću iskustvo - ostavit ću za sobom

[Natalia]

Natalia, zašto s nitritom, kuhati odmah, pa izvući i pržiti i odmah jesti !!

Maša, imat ćemo puno - možemo toliko skuhati odjednom. Ipak sam evakuirao jednu nitru nitritom, pustio je da sazrije i legao - radi eksperimenta))). Ostalo po vašem receptu, samo bez češnjaka, nekima sam dao kuhati. Pržit ću ujutro. Recite mi, kako će se kuhati, raditi s udarnim hlađenjem ili pustiti da se prirodno ohladi?
To je ono što aparat sous-vrste toliko želi. Nekako nisam ljubitelj multivarke, jedan je Redik s multi-kuhalom, takav jarac, jako se pregrije. Ali razmišljam o loncu pod tlakom ... Recite mi, molim vas, jeste li izmjerili temperaturnu pogrešku u loncu pod pritiskom Shteba?

[Natalia]

Natalia, učinite, možda ćete očistiti u hladnjaku.

[Maria]

Sve je ispalo sjajno, meso je tako nježno i sočno, svi su kod kuće oduševljeni
Postavio sam je na 60 stupnjeva, temperatura se nije popela iznad 63. Upravo ono što je potrebno !!! Ujutro sam ga grijao u istoj vrećici 10 minuta na 60 stupnjeva u multitasku, nisam pržio. Maslac je davao tako duševnu aromu i okus
Ovdje je izvještaj) Hvala lijepa, Maria, za takav obrazovni program i za pomoć

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Lijepa rezanica ... i ukusna !!

[Natalia]

Natalia, apetit

Najljepša ti hvala, Marija, na takvom obrazovnom programu i na pomoći.

Uvijek mi je drago reći ako znam sebe

Danas sam također kupio rezak, Natasha, oslobodila si mi dušu

Pa, evo mog izvještaja o izrezivanju))

Kuha se 3 sata na 63 g
napravio mješavinu začina: sol, muškatni oraščić, crni mljeveni papar, malo ljutog crvenog, bijelog aleve paprike. Namazala sam meso, a ostalo prema receptu)


Pa, ispalo je jako cool