Torta "Charlotte"

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od šarlote

Sastojci

TIJESTO za 2 torte:
jaje 6kom
šećer 350-400 gr
brašno 300-350 gr
sočne jabuke 1 kg
med 2 žlice. l.
Konjak / votka 2 žlice. l.
orasi (jezgre) 100 g
podrivač 10gr
muškatni oraščić (čekić) 0,5 žličice
cimet (čekić) 1 žličica
KREMA-INTERLEJER:
bijeli sljez (svjež! ukusan!) 300 g
masno vrhnje ne manje od 30% 300 ml
GLAZURA:
čokolada (tamna ili gorka) 200 g
kiselo vrhnje
čips od čokolade za ukras

Način kuhanja

  • Još jedna mogućnost pečenja s jabukama. Zapravo, ime je lako pogoditi.
  • U osnovi - kolači su malo profinjeniji od uobičajene šarlote - s dodatkom začina, konjaka, meda i orašastih plodova. A užitak, odnosno bijeli sljez, nalazi se u međuslojnoj kremi.
  • Narezani marshmallow pomiješan sa šlagom stvara neobično nježnu, mousse teksturu kreme.
  • Pokazalo se da je kolač vrlo skladan u slatkoći - kiselost jabuka u tijestu, vrhnje bez šećera u vrhnju, zasjenjeno slatkoćom i strukturom sljeza. Jednostavna, ali svečana i zanimljiva torta!
  • 1. Prvo pripremite jabuke: ogulite ih i narežite na tanke ploške. Dodajte muškatni oraščić, cimet, med. Promiješajte i ostavite sa strane.
  • Ispecite 2 kolača, zamjenjujući tijesto za redom (ili upotrijebite 2 identična oblika odjednom).
  • 2. Umutite 3 jaja s 1 čašom šećera u gustu, prozračnu pjenu. Nasjeckajte orahe, ulijte polovicu u smjesu od jaja, ulijte rakiju i sve pažljivo promiješajte (jednom sam zaboravio dodati orašaste plodove u tijesto, morao sam ga pomiješati s nasjeckanim jabukama, ispalo je također ukusno).
  • 3. Prosijte čašu brašna pomiješanog s praškom za pecivo kroz fino sito izravno u smjesu šećera i jaja. Lagano miješajte tijesto - trebalo bi imati konzistenciju guste pavlake.
  • 4. Podmažite kalup (po mogućnosti odvojivi) promjera 24 cm (ja koristim neljepljivu smjesu biljnog ulja + ocijeđeno ulje + brašno u omjerima 1: 1: 1), na dno ulijte pripremljene jabuke, ulijte tijesto na vrhu. Površina kore mora biti ravna, a tijesto treba u potpunosti prekriti kriške jabuke. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C, pecite 25-30 minuta. Ostavite da se ohladi u kalupu.
  • 5. Zamijesite tijesto i ispecite još jedan sličan kolač.
  • 6. Podijelite bijeli sljez na polovice: umočivši nož u vruću vodu, svaku polovicu prerežite na još dva dijela. Vruća voda omogućuje ravnomjerno i precizno rezanje sljeza, a sljezova masa se ne lijepi na oštricu noža.
  • 7. Istucite vrhnje dok se ne stvori gusta pjena, dodajući malo šećera u prahu za slatkoću (probajte, sve bi trebalo biti po vašem ukusu).
  • 8. Kad se prva torta ohladi, izvadite je iz kalupa, premažite šlagom odozgo, a zatim narezani sljez čvrsto rasporedite jedan u drugi u jednom sloju.
  • 9. Šlag stavite na dijelove sljeza, ostavivši malo da se bočne površine premažu.
  • 10. Stavite drugu tortu na vrh i lagano pritisnite na nju da uhvatite sloj bijelog sljeza.
  • 11. Donju tortu namažite sa strane preostalom kremom, a dno ukrasite čokoladom (kupljena ili naribana mrvica; u diskovima imam čokoladu od limete Callebaut, koju sam rastopila za ukrašavanje vrha torte).
  • 12. Gorku čokoladu izlomite na komade i stavite u posudu. Stavite posudu na prikladan lonac vruće vode na laganoj vatri. Voda bi trebala biti jako vruća, ali ne i kipuća. Kad se čokolada počne topiti, dodajte malo kiselog vrhnja, prilagođavajući količinu po svom ukusu. Na vrh kolača izlijte čokoladnu glazuru i premažite lopaticom zagrijanom u vrućoj vodi. Neka glazura također poklopi bočnu stranu gornje torte lijepim prugama ili je nanesite sami kako želite ...Gornji dio sam ukrasila rastopljenom vapnenom čokoladom ili možete koristiti kisele bobice.
  • Stavite kolač na hladno, ulijte, namačite 12 sati, jer treba vremena da sljez omekša i stopi se s kremom u nešto cjelovito. Ako požurite - pri rezanju iz kreme će "iskočiti" neomekšani sljezovi tanjuri.
  • I općenito, majstori kuhanja kažu da čak i jednostavna šarlota mora stajati 8 sati kako bi "postala savršena". I ovdje imamo cijelu tortu od nje
  • Torta od šarlote
  • p.s. U tijestu ima puno jabuka prema receptu, ali na rezanju kolača to nije toliko uočljivo - priznajem, požurio sam i jabuke izrezao malo deblje, a komadići su potonuli bliže dnu. Struktura biskvita od toga nije postala previše gusta, jer sam uvijek temeljito tukla jaja. Ali imajte na umu ovaj trenutak.
  • A jabuke tijekom postupka pečenja nisu potamnjele, pa su one na vrhu uočljivije - jer su bile natopljene čokoladnom glazurom i pojavile se u tijestu

Bilješka

Svi Rusi vole charlotte. I u mojoj je obitelji to tako. Neću tvrditi da postoje iznimke, ali pitajte bilo kojeg Rusa - "koja je najpoznatija pita od jabuka koju znate?" - a odgovor će biti upravo charlotte. Tako je jednostavno da ga gotovo svatko može ispeći. Uz to, čini se da je ovaj recept rođen za eksperimente: dodajte votku ili rakiju - alkohol će olabaviti tijesto i povećati rok trajanja pekarskih proizvoda; u tijesto ulijte malo fermentiranog pečenog mlijeka ili jogurta - okus će postati mekši; a ako rastopljeni maslac - onda će tijesto izgledati poput kolača ...

I ne bez razloga, ne bez razloga jedna od najrasprostranjenijih verzija "rođenja" šarlote povezana je s imenom ruskog cara Aleksandra I i slavne kuharice 19. stoljeća, Francuza Marie-Antoine Carem.
Karem je imao nadimak "kuhar kraljeva i kralj kuhara" i tijekom svog života uspio je služiti s Talleyrandom, Georgeom IV., Rothschildom i, naravno, Aleksandrom I.
A šarlotu je, kažu, izumio i nazvao Charlotte Russe i posvetio je ne samom caru Aleksandru I., već svojoj snahi, budućoj ruskoj carici Aleksandri Feodorovni, rođenoj princezi Frederick Charlotte Wilhelmini ili pruskoj Charlotte.

Kažu i da se u početku njegov recept razlikovao od onoga što znamo, baš kao što se i pretrevolucionarna salata Olivier s lješnjacima tetrijebima, rakovima, kaparima-maslinama razlikuje od nezamjenjive gozbe još od sovjetskih vremena - s kobasicama i zelenim graškom
Ali te razlike više nisu važne. Volimo našu šarlotu onako kako je poznajemo, što znači da je izborila svoje pravo mjesto na ruskom izborniku!

Naša obitelj toliko je dugo voljela ovaj jednostavni desert da sam tijekom godina više puta komplicirao i obogatio ovaj recept raznim dodacima. I predstavljam vam svečanu verziju - kolač "Charlotte" (uistinu kraljevski, dostojan imena carice koja je postala Ruskinja) - mogućnost, štoviše, jednostavna za pripremu i bogata okusima.

medunak
Čini se da je danas bogat receptima iz naše Nagire. Skuhat ću i ovu tortu! Hvala ti, Ira!
julia007
NagiraOdnio sam ga u KK, nikad nisam probao takvu tortu.
Nagira
medunak, julia007, djevojke, hvala što ste navratile i ovdje, bit će mi drago ako vam se svidja naša torta

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha