Antioksidativni kruh "Indigo" s borovnicama, na rižinom brašnu - recept s fotografijom na Mcookeru: najbolji recepti

Antioksidativni kruh "Indigo" s borovnicama, rižinim brašnom

Kategorija: Zdrava prehrana

Sastojci
kvasac*(možete sušiti kvasac 1,5 žličice bez slajda)	70 g
za osvježavanje kvasca:
Topla voda	35 ml
brašno (vidi pripremu)	35 g
Za tijesto:
sav kvasac	140 g
Topla voda	70 ml
brašno (vidi pripremu)	70 g
Tijesto:
sve tijesto	280 g
mlijeko**	100 ml
maslac	50 g
borovnice (svježe, smrznute)	50 g
šećer	50-150 gr
srednje pileće jaje	1 računalo
eleutherococcus (nije obavezno)	2 žličice
proklijala crna tibetanska riža (nije obavezno)	4 žličice
zobene pahuljice	50 g
rižino brašno	250 g
pšenično brašno	200 gr + ~ 100 gr za trening

Način kuhanja

Prije nekog vremena želio sam probati nešto zapeći s rižinim brašnom, zatim sam pokušao napraviti nezaslađeni kruh. Rižin kruh je mrvičasta i okusa je poput bijelog kruha.
Općenito, svidjelo mi se, ali htio sam u njemu osjetiti nešto sočno, aromatično i slatko ...
A budući da gajim beskrajnu ljubav prema borovnicama, odlučio sam ispeći tako originalan kruh svijetle arome i boje.
Rižin kruh razlikuje se od uobičajenog po svojoj suhoći, jer riža upija puno vlage. Kako bi to izbjegli, u tijesto stavljaju više tekućine i jaja, a gotovi proizvodi čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi.
Budući da zapravo nisam trebao raditi kruh bez glutena, dodao sam samo jedno jaje, kao i zobene pahuljice i pšenično brašno kako bi tijesto bilo ljepljivo.
Međutim, ako netko želi ispeći kruh bez glutena, preporučujem da u tijesto stavite 3-4 jaja i pola šalice krumpirovog škroba, zamjenjujući pšenično brašno rižom.
Priprema:
1) Kvasac: * (recept za moje kiselo tijesto je ovdje, vidi točku 2 - pšenična raž: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Imao sam kiselo tijesto iz hladnjaka. Stoga ga prvo trebate osvježiti:
70 g pšenično-ražene kvasine
35 ml vode
35 grama brašna (hranio sam: 10 grama raži i 25 grama cjelovitog zrna pšenice)
Promiješajte, labavo zatvorite i ostavite na toplom dok se mjehurići ne povećaju i pojave. Trebalo mi je 1,5 sata.
2) Sada stavljamo tijesto:
U 140 g osvježene kvasine
opet dodajte 70 ml vode i brašno koje će biti u tijestu, ja sam dodao 70 g vrhunskog pšeničnog brašna.
Zamijesite, labavo pokrijte i ugrijte. (Obično se preporučuje 6-8 sati za već umiješeno tijesto, ali tijesto prirodno brže raste)
Nakon 3,5 sata tijesto se udvostručilo (nemojte pretjerivati s tijestom, inače će tijesto biti kiselo). Čim se tijesto "digne glavom" s velikim mjehurićima, pokrenite tijesto.
3) Gnječenje tijesta:
Cijelo tijesto (280 gr)
100 grama mlijeka** (Imam badem, moj recept je ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 grama maslaca (zagrijao sam ga mlijekom u vodenoj kupelji i ohladio da se ugrije)
Pomiješajte tijesto, mlijeko i maslac.
Dodajte 50 grama borovnica i 150 grama šećera (ja sam u mikseru natrljala borovnice sa 50 grama šećera), dodala još 100 grama šećera u tijesto radi slatkoće (ali to nije obavezno)
Za dodatnu korisnost i ljubičastu boju dodao sam:
1.izlječenje Eleutherococcus *** sušenog zgnječenog u mlinu za kavu 2 žličice. (imamo ga u Primorju raste pun, lijek za "sve" bolesti, imunomodulator, tonik);
2.i također proklijala crna tibetanska riža * (zapravo je ljubičasta (:, pomaknuta u blenderu sa zobenim brašnom)
50 grama zobenih pahuljica (usitnila sam u blenderu zajedno s proklijalom rižom)
1 srednje pileće jaje
prstohvat soli (0,5 žličice)
250 g rižinog brašna ** (osjeća se poput fine soli)
200 g pšeničnog brašna (nisam ga odmah ulio u tijesto, već sam ga prosijao u veliku posudu i u njemu umijesio rižino tijesto)
Zamiješeno tijesto mora se prekriti filmom ili debelim ručnikom i ostaviti na toplom dok se ne udvostruči (trebalo mi je 2,5 sata)
Evo kako je nakon 2 sata:,
i to nakon 2,5 sata (izraslo nam je pred očima):
Za razliku od kruha s kvascem, ne treba ga zgužvati nekoliko puta, jer pretjerano cijeđenje dovodi do zakiseljavanja!
Dalje, trebate ga lagano uvaljati u brašno, pažljivo ga razvući i saviti šavom dolje u podmazan oblik i prašinom od brašna zapremine najmanje 2 puta veću od zapremine tijesta (imam zdjelu od 1,5 litre)
(stajao je na srednjoj polici, a oblik je visok, pa je bio jako pržen odozgo, ali dno je prekrasno: girl_wink:)
Pekao sam je u pećnici na pari na 230 stupnjeva 15 minuta, a zatim smanjio temperaturu na 200 stupnjeva i pekao još 35 minuta, a zatim isključio pećnicu i ostavio 10 minuta. Ukupno, 1 sat.
Ako s parom smeđe kruha ne uspije, nakon 3 četvrtine cijelog vremena pečenja izvadite posudu s vodom iz pećnice (imam tavu, ne vadim je, jer kad temperatura smanjuje, voda praktički prestaje kuhati na pari i sve je savršeno pečeno).

Bilješka

* Riža je klijana ovako: prvo se prelije vodom, oko jedan dan "bezglavo", zatim se opere (voda u kojoj je riža postala crna) - zatim se zrna prelije svježom vodom (polovica zrna) - i stavi se na ravnoj ploči u jednom sloju - ovo je važno! Pokrijte vrh drugom pločom uz pomak u stranu tako da riža ima zraka, ali istodobno je dovoljno tamna. Najranije, nakon 6 sati, počinju se izlijegati prvi klice, a riža se već može jesti - prilično je mekana (ali tvrđa od kuhane) i vrlo je ugodna za okus. Ako se voda upije, samo dodajte još (opet, ne više od polovice zrna). Pa ipak, pripazite na temperaturni režim - ne smije biti ni prehladno ni prevruće. Optimalno - + 23-25 ° C. [/ b]

Crna rižaTibetanska crna riža, posebno je aristokrat u svijetu riže, nekada nazivana "zabranjenom rižom". U drevnoj Kini su je jeli samo carevi i njihove obitelji. Običnim ljudima bilo je zabranjeno jesti crnu rižu, inače bi se suočili sa smrtnom kaznom. Rijetka crna riža bila je cijenjena ne samo zbog svoje hranjive vrijednosti (ova riža sadrži gotovo dvostruko više proteina od uobičajene riže), već i zbog toga što je produžila život i pozitivno utjecala na mušku potenciju.
Enzimi i tvari pojavljuju se u proklijalim zrnima riže koji mogu spriječiti oštećenje živčanog sustava (važno za megalopolise) i zaustaviti razvoj dijabetesa melitusa.
“Crna riža ima puno vlakana (i topivih i netopivih), što je posebno korisno za probavni trakt.
Zrno crne riže, osim bogatog arsenala vitamina B skupine, može se pohvaliti visokom koncentracijom selena, magnezija, kalija i cinka. Ali ni to nije glavno. Što se tiče antocijanina (klase antioksidansa), crna riža se nadmeće s takvom čudesnom hranom kao što su borovnice, crno vino i crveno grožđe, jagode, crveni kupus, crveni luk i sok od crvene naranče. Stručnjaci iz Louisiane (predvođeni autorom otkrića Jimin Xuom) uvjereni su da je crna riža korisna za ljude sa srčanim bolestima, povećanim rizikom od raka i problemima u području genitalija. Antitumorska svojstva crne riže posljedica su istih antioksidansa koji jačaju krvožilni sustav i istodobno sprječavaju promjene u strukturi ljudske DNA. "
Borovnica
O njegovim ljekovitim svojstvima može se puno reći. U Rusiji su borovnice nazivali "pomlađujuće bobice". Naši preci su zasigurno znali ljekovita svojstva ove bobice.
Borovnice su najbogatiji izvor najmoćnijeg od svih prirodnih antioksidansa - antocijanidina.
Borovnice povećavaju dopaminsku tvar u tijelu.Ovaj spoj potiče proizvodnju hormona rasta koji je odgovoran za obnavljanje i pomlađivanje stanica u tijelu.
Pod utjecajem borovnica primjećuje se smanjenje razine upalnih procesa
Dugotrajna konzumacija borovnica poboljšava vidnu oštrinu
Sustavna upotreba bobičastog voća u hrani smanjuje truljenje i fermentacijske procese u crijevima, djeluje protuupalno, poboljšava stanje bolesnika koji pate od gastritisa, enteritisa, kolitisa, čira na želucu i dvanaesniku.
** Rižino brašno smatra se škrobnom sirovinom, u kojoj gluten u potpunosti nedostaje. S tim u vezi, rižino brašno se široko koristi u prehrambenoj i medicinskoj prehrani, u dijetoterapiji za osobe s kardiovaskularnim bolestima, akutnim kroničnim enterokolitisom, za niz ljudi koji pate od određene vrste alergijskih reakcija - celijakije. Ovo je bolest kod koje postoji potpuna netolerancija na protein glutena.
*** Eleutherococcus uistinu ne djeluju lošije od popularnog korijena života - ginsenga, pa čak ga i premašuju u nekim parametrima. Na primjer, pokazuje izvrsne rezultate u liječenju oboljelih od karcinoma. Omogućuje vam brži oporavak nakon operacije, zračenja i kemoterapije.
Eleutherococcus povećava i tjelesne i mentalne performanse, ima tonik i tonik učinak i smanjuje razinu kolesterola u krvi. Eleutherococcus se koristi za liječenje iscrpljenosti živčanog sustava, depresije, psihastenije, nesanice, razdražljivosti, aritmije i funkcionalne hipotenzije, početnih oblika ateroskleroze i dijabetes melitusa. Eleutherococcus povećava apetit, aktivira imunološki sustav, poboljšava rad organa vida. Učinkovit je kod teške menopauze i menstrualnih nepravilnosti ...
Kontraindicirano kod osoba s kardiovaskularnim bolestima, hipertenzijom i nekim drugima ...
U sovjetsko doba, inače, stvoreno je tonično piće "Tarhun", uključujući i na bazi Eleutherococcus.