BOSCH
Sve dobar dan!
Stojim na početku pekarskog puta, želim podijeliti svoje uspjehe i neuspjehe. Aparat za kruh nema ni mjesec dana, već bijeli kruh prema receptu iz uputa
francuski kruh
Sastojci 700 g
Voda ili mlijeko 280 ml / 280 g
Suncokretovo ulje 2 žlice l. / 24 g
Sol 1,5 žličice / 10 g
Šećer 1,5 žlice. l / 18 g
Brašno 3 mph / 420 g
Kvasac 0,5 žličice / 1,5 g
ispada izvrsno: mekana, rumena kora, dobro se diže.

Ali s pšenicom je raže gore.
Posljednji recept je
mlijeko 280 ml
Suncokretovo ulje 2 žlice l.
Sol 1,5 žličice
Šećer 2 žlice. l
Proso brašno 2 mph
Raženo brašno 1 mph -1,5 žlice. l
Slad 1,5 žlica l
Kvasac 1,5 žličice

Dodatno dodano
mljeveni korijander 2 žličice
jabučni ocat 1 žlica. l (bez octa, rezultat je isti)

Način 2 - francuski kruh, tamna kora, veličina 900 (posebno napravljena više da se mrvica peče)

Što se dogodilo ?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Šešir se gotovo odbio od štruce, mrvica se ne oporavlja nakon pritiska prstom (rupa na 2. slici)
Što radim krivo ?
Admin

Ovaj recept sadrži netočnosti recepata. U receptu je količina naznačena relativno ispravno - zapravo puno tekućine. To ne može biti.
Nije preporučljivo peći pšenično raženi kruh na duži način, bolje je koristiti osnovni, osnovni način rada.
A raženo tijesto više voli fermentirane mliječne proizvode nego svježe mlijeko.

I učimo raditi tijesto za kruh Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

Pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" pododjeljak GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE)

Pitanja o kruhu ovdje Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)
BOSCH
I opet neuspjeh - bijeli kruh prema receptu iz uputa (radio je i ranije)
francuski kruh
Sastojci 700 g
Mlijeko 280 ml / 280 g
Suncokret
ulje 2 žlice. l. / 24 g
Sol 1,5 žličice / 10 g
Šećer 1,5 žlice. l / 18 g
Brašno 3 mph / 420 g
Kvasac 0,5 žličice / 1,5 g

Ono što nije bilo isto kao prije -
1. Ostalo pšenično brašno (također vrhunskog stupnja, ali drugog proizvođača)
2. Pogreškom je umjesto kvasca dodano 0,5 žličice. prašak za pecivo za tijesto. Kad sam shvatio svoju pogrešku, dodao sam i suhi kvasac 0,5 žličice.
3. Dodano nakon signala za 1 žličicu. sjemenke lana i bundeve
Rezultat je bio razočaravajući - kruh se vrlo slabo dizao, nije ni ispunio obrazac, krov je otpuhan.
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?

Gdje sam pogriješio ovaj put?
Admin
Sastojci 700 g
Mlijeko 280 ml / 280 g
Suncokret
ulje 2 žlice. l. / 24 g
Sol 1,5 žličice / 10 g
Šećer 1,5 žlice. l / 18 g
Brašno 3 mph / 420 g
Kvasac 0,5 žličice / 1,5 g
Dodano nakon signala za 1 žličicu. sjemenke lana i bundeve

Mlijeko u gramima nije jednako u mililitrima - imaju različitu gustoću. Najbolje se koristi u mililitrima.

Brašno:
Delfa DB ima postignute rezultate do 300 ml. - stane "ispod noža" 350ml

Sredstva:
Mjerna čaša (šalica) zapremine 300/350 ml. sadrži:
- pšenično brašno 180/210 grama
- raženo brašno 156/182 grama

Ako se uzmu 3 mjerne čaše, tada će pšenično brašno biti jednako oko 630 grama "pod nožem", jer treba mjeriti brašno za tijesto.

Računamo prema autorskom receptu:
suhi sastojci 630
tekuće mlijeko 280 + 30 = 310 ml. - norma je oko 420-450 ml. tekućine - nedostatak tekućine za oko 90-100 ml.
kvasac / 1/2 žličice - za 630 grama brašna treba vam oko 1,7 žličice!

Suho sjeme uzimaju tekućinu iz tijesta, a budući da ga je tako malo, pokazalo se da je tijesto još gušće. Prije stavljanja u tijesto sjeme se mora prethodno obraditi.

Naposljetku:
pogrešno je izmjerena količina sastojaka.
nedovoljna količina tekućine, poremećena je ravnoteža brašno-tekućina, pokazalo se da je tijesto čvrsto i strmo.
nedovoljna količina kvasca, koji nije omogućio kvalitativno podizanje žilavog tijesta, a tijesto se tijekom pečenja pocepalo zbog "cijeđenja".
sjeme treba obraditi prije polaganja, uzeli su tekućinu iz tijesta, što ga je učinilo još hladnijim.
prašak za pecivo djelomično je pomogao kvascu da digne tijesto, što je napravilo kupolu blizu krova

Nešto kao to
BOSCH
Hvala na brzom odgovoru !
Za mlijeko - mjeri se oznakama na čaši, odnosno u mililitrima
Pažljivo je pregledao mjernu čašu, ulio je 250 ml brašna pod nož, težio: 156 g bez težine same čaše
odnosno 3 čaše pod nožem - 750 ml brašna = 468 g
Sjeme - potopiti ih prije sadnje?
I kako je mogao utjecati prašak za pecivo koji sam greškom stavio?

Admin
Uzmite mjernu čašu i izmjerite točnu količinu tekućine koja ulazi u nju.
Imam takve informacije Kolika je mjerna čaša (šalica) u vašem aparatu za kruh?

Koristimo ovu tablicu Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama
Brašno mjerimo metodom "pod nož", to je već puno puta napisano na forumu RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Koliko objesiti u gramima ili mililitrima

Čaša (mjerna čaša) zapremine 250 ml. sadrži oko 150 grama pšeničnog brašna, metodom noža

Prašak za pecivo malo je povećao učinak kvasca - malo!

Priprema sjemena, žitarica, voća, bobica za polaganje u tijesto za kruh

I češće idite na odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" kao što vidite sve moje preporuke preuzete su iz ovog odjeljka. Ovo su razvoj web stranica dokazani tijekom godina

BOSCH
Hvala na vremenu provedenom sa mnom!
Želim pokušati ponovo, kupio sam vrhunsko pšenično brašno (prethodno se zvalo samo vrhunsko pšenično brašno)
Kao što sam već skužio, imam mjericu od 250 ml
Što treba ispraviti u receptu iz uputa za proizvođača kruha?
Sastojci 700 g
Mlijeko 280 ml
Suncokret
ulje 2 žlice. l.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l
Brašno 3 mph (po 250 ml) = 450 g.
Kvasac 0,5 žličice

Sigurno na web mjestu postoje provjereni recepti, ali u početku je teško pronaći ono što vam treba, pa pitam ovdje - je li sve u receptu točno?
Admin

Pri odabiru sastojaka za osnovu uzimamo ovu tablicu: Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Mlijeko 280 ml 300 ml.
Suncokret
ulje 2 žlice. l.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l
Brašno 3 mph (po 250 ml) = 450. pr
Kvasac 0,5 žličice 1,5 žličice.

Plava - uredila ja prema tablici.

I pazite na ravnotežu brašno-tekućina, tijesto je mekano (ali ne i tekuće!)
BOSCH
Pročitajte mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Nikad iz lekcije nisam shvatio kako nadzirati ravnotežu brašno-tekućina: kad je malo tekućine, a kad je puno ...
Isprobat ću recept.
Admin

Nakon drugog gnječenja komad tijesta doista izgleda poput lepinje ili kuglice koja se kotrlja u x / pećnici.
Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.
Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Ne ustručavajte se prstima uvući raširene prste u kantu i pravilno zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću i konzistenciju tijesta.
Za usporedbu - čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte prije miješenja tijesta. Te sam usporedbe preuzeo s foruma i iz drugih izvora.
Svaki pekar procjenjuje vlastite osjećaje osobnog kontakta s kolobokom po svom ukusu i opisuje stanje u koloboku.
Licitari bi trebali biti toliko dosljedni (malo mekši ili malo tvrđi), što će vam kasnije odgovarati u gotovom kruhu, ali bez udaje mrvice i kupole gotovog kruha

Neprihvatljivo je da kolobok ima oblik "zareza", popne se bokom kante jednim krajem i učvrsti ga jednim krajem (usisan), a ispod ga je gnječio nož za gnječenje i kaša od brašna (tekuća mast) vidljiva je na dnu kante.

Situacija je također neprihvatljiva kada se ujednačena, izvana lijepa punđa okreće nožem za gnječenje, a istodobno se ispod lepinje nalazi kaša od brašna (tekući namaz).
Ove dvije situacije ("neprihvatljive") ukazuju na prisustvo viška tekućine u testu.

Nakon što zamijesite "ispravnu" punđu sa svog stajališta u vremenu predviđenom za to, proizvođač kruha nastavlja na sljedeće cikluse - prvo dizanje (ili probiranje, vrenje), drugo uzgajanje (probni postupak, vrenje).
Više detalja: #

Iz teme RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Admin

I vrlo pažljivo pročitajte ovu temu o ravnoteži brašno-tekućina Koliko objesiti u gramima ili mililitrima
BOSCH
Hvala na pomoći, evo rezultata:
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?

Sutra ću pokušati na isti način, ali od brašna s kojim kruh nije narastao

p.s. Vidim natpis "Zdravo, BOSH, imate 2 poruke, 2 nove." ali ne mogu pronaći kako ih čitati. Reci mi tko nije lijen
Admin

Kliknite riječ "poruke" i otvorit će se vaša osobna pošta

E, sad je kruh bolji Iskustvo, iskustvo, iskustvo - sve će uspjeti
I čitamo i gledamo sve događaje na gornjim vezama
BOSCH
Napravio sam šaržu drugog brašna. Sve ostalo je kao jučer. Odmah se činilo da je punđa nekako gusta, nije se lijepila za ruke. Dodano kap po kap 1,5 žlice. vode tijekom miješanja. I dalje se lijepi za prste samo ako je tijesto stegnuto; jednostavnim dodirom ne ostaje na prstima.
Čekam da se lepinja slegne na dno kante (kao u master klasi)

Smješteno, ali ne ljepljivo.
BOSCH
Rezultat gledam ujutro:
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Je li sve u njemu točno?
BOSCH
Pokušao sam ispeći sivi kruh. Recept -

Mlijeko 150 ml.
Voda 150 ml.
Suncokret
ulje 2 žlice. l.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l
Kvasac 1,5 žličice
Cikorija
instant 1 žlica l.
Slad 1,5 žlica l.
Brašno 3 pph ako računate sladom
Način 2 - francuski kruh, težina 900 g, tamna kora

Nisam odložio svo brašno odjednom, dodavao sam ga prilikom gnječenja
Nakon gnječenja ostalo je oko žlice brašna
Što se dogodilo:
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Ono što je neugodno je heterogena struktura mrvica, veliki mjehurići na vrhu, kako se očekuje na francuskom, i mali ispod.
Kako dobiti glatku mrvicu?
Admin

Neravnomjeran porast tijesta tijekom probe.
Pokušajte promijeniti program, pečenje na osnovni, osnovni program i usporedite.

Općenito, kruh se peče u sjekiri / peći na potpuno drugačiji način nego u peći, jer se u sjekiri / pećnici svi postupci stežu u strogom vremenskom okviru (sviđalo se to nama ili ne), au pećnici s ručnim upravljanjem tijesto je besplatna paša, a mi se tijestu prilagođavamo ne ograničavajući ga u ciklusima.

Tu mogu biti razne "mane", koje se ponekad ne mogu popraviti u x / štednjaku.

Eksperimentirajte s načinima rada, sastojcima, pažljivije pogledajte, zapamtite, analizirajte i tako dalje - i bit ćete sretni

Već je kruh dobar!
BOSCH
Citat: Admin
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Odlučio sam ponoviti recept s master klase. Istina, u kući nije bilo piva, zamijenio sam ga fermentiranim pečenim mlijekom. I umjesto "Kvass dry SAF" stavljam istu količinu raženog slada. Ujutro će biti slika
BOSCH
Nakon signala dodao sam 40 grama oguljenih sjemenki.
Rezultat je lošiji od prethodnih.
Kruh je slatkast, a mrvica je tako-tako
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Učim peći kruh u aparatu za kruh DELFA DB-1139X, u čemu griješim?
Kad sam osjećao kolobok, činilo mi se da se drži snažnije nego prije. Vjerojatno nema dovoljno brašna.
Admin
NIKADA ne treba ponavljati autorski recept u lipu! Autor i vi imate različite uvjete pečenja, različiti sastojci u sastavu, različita brašna u vlagi... pa čak i različito pivo !!!! Ne možete točno ponoviti recept!

POTREBNO je uzeti recept i recept kao osnovu - a zatim slijediti tehnologiju pečenja u x / pećnici!

Iznio sam tako detaljno sve prednosti i nedostatke, a na slikama ovog kruha čak sam prosvjedovao protiv riječi Pokhlebkina, koje su vrlo važne u ovom receptu.

Općenito, pažljivo čitajte i gledajte ovdje! I svaka linija! I pogledajte svaku fotografiju!

Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

U osnovi, recept je vrlo jednostavan! I provjereno godinama!

Dok ne shvatite i ne prihvatite princip brašno-tekućina ...
BOSCH
Citat: Admin
Dok ne shvatite i ne prihvatite princip brašno-tekućina ...
Radio sam sve kao u majstorskoj klasi, iako ne razumijem u potpunosti kako odrediti hoću li dodati brašno ili ne. Dodir, nabiranje, uspoređivanje s uhom Je li bilo puno tekućine? Ili puno brašna?
Admin

Preostalo je pronaći kolut koji će vam omogućiti da dodirnete njegove atraktivne predmete za usporedbu punđe.
A kokoši imaju dovoljno takvih koloboka

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha