Gnječenje i pečenje raženo-pšeničnog kruha od dizanog tijesta. Master klasa.

U raženo-pšeničnom kruhu na prvom je mjestu prevladavanje raženog brašna s udjelom od 50%. Za poboljšanje strukture tijesta dodaje se pšenično brašno. Omjer brašna može biti 50% -90% raženog brašna i 50% -10% pšeničnog brašna.
U našem slučaju omjer raženog brašna i pšeničnog brašna iznosi 80% do 20%.
Recept za ovaj kruh je ovdje

Stavio sam potrebne proizvode u kantu stroja za kruh, program "Tijesto"

, budući da raženo tijesto ne zahtijeva dugo miješenje, bit će dovoljno mijesiti 10 minuta. Možete pomoći lopaticom.

Za 10 minuta.

Gotovo tijesto rasporedim na površinu navlaženu vodom,

Vlažnim rukama tijesto glačam sa svih strana i formiram "ciglu"

Stavljam obradak u kalup, u mom slučaju je obložen papirom, jer je neprianjajući premaz na mnogim mjestima oštećen.


Stavio sam proofer dok se ne udvostruči, imam ga u mikrovalnoj pećnici sa šalicom kipuće vode.

Nakon 2 sata i 35 minuta naš kruh izgleda ovako


Šaljemo na pečenje u pećnicu, 15 minuta na temperaturi od 200C, a zatim smanjimo temperaturu na 180C i pečemo još 25-30 minuta.

moj je papir pržen do smrti, iako ga podmažem maslacem, što nije u redu?

Postoji poseban papir za pečenje - kulinarski / pergament.
Papir možete namazati uljem i posuti brašnom.

Ili nabavite silikonski tepih za pečenje - vrijedan predmet za višekratnu upotrebu!

Hvala vam! Imam pergament i pokušat ću tepih.

[Suslya]

Suslya
Puno vam hvala na predivnoj majstorskoj klasi koju sam pročitala s velikim zanimanjem, fotografije su mi se jako svidjele
Špijunirao sam vašu dobrodošlicu, -

Vlažnim rukama tijesto glačam sa svih strana i formiram "ciglu"

- nekako sam izgubila iz vida da to možeš učiniti. Moj krov na raženo-pšeničnom krovu nije gladak, samo sam ga pokušao zagladiti rukom, ali tijesto je ljepljivo, pojavile su se kapice - pokušat ću ga poravnati mokrim rukama, jer ni sama nisam o tome razmišljala .
Sad nemam brašna za raž (nestao sam u trgovini gdje sam ga uvijek uzimao), pa čim ga dobijem, pokušat ću to odmah napraviti, mislim da će ovo riješiti problem kamenitog krov.

[tat-63]

tat-63 , moj rad nikada nije zapeo na forumu, mnoge su se djevojke žalile na ovo, došli smo do zaključka da je ovo najvjerojatnije nekakva "lipa", a niste pokušali uzeti papir od druge tvrtke?

veranikalenanika drago mi je da vam se svidjelo, hvala

Molim vas, pomozite mi da shvatim koru: ispada vrlo tvrdo i s gornje i sa bočne strane. Pečem u pećnici, umiješam HP ili rukama. Kruh je ukusan, ali kora!? I probao sam prozračni kruh od Kave (napravio sam ga samo u obliku bez poklopca), i raženi pšenicu ... Koja je moja pogreška?

Dok Susli nema, podijelit ću svoje iskustvo. Nakon pečenja bilo kojeg kruha u pećnici, uvijek ga podmažem maslacem i pokrijem lanenim ručnikom. Kora je vrlo ukusna.

[Jako tvrda kora kruha]

Molim vas, pomozite mi da shvatim koru: ispada vrlo tvrdo i s gornje i sa bočne strane. Pečem u pećnici, umiješam HP ili rukama. Kruh je ukusan, ali kora!? I probao sam prozračni kruh od Kave (napravio sam ga samo u obliku bez poklopca), i raženi pšenicu ... Koja je moja pogreška?

To nije tvoja krivnja i uopće nisi ti kriv. U početku je kora uvijek jaka, a onda čak i ako je ne podmažete uljem, već je jednostavno stavite u plastičnu vrećicu radi skladištenja ili barem na neko vrijeme (ako kruh obično skladištite na neki drugi način), kora postaje mekana. Na temu tvrde kore postoji cijela tema: Jako tvrda kora kruha
Moj sin bio je na ekskurziji u pekari i pokazalo im se da se nakon pečenja kruh poprska slanom vodom preko vruće kore. Isprobala sam, stvarno pomaže, ali ovu metodu ne koristim, jer mi ionako odgovara. Čuvam ga u vrećici majice.

Cure! Hvala na savjetu! Također mislim da čak i kada pečete u obliku, a ne samo na ognjištu, trebate staviti vruću vodu u pećnicu. Ali u HP kora stalno uspješno. O škropljenju slanom vodom - vrlo zanimljivo, pokušat ću. Kakvo ulje koristite?

... Kakvo ulje koristite?

U principu, bilo koje povrće. Odaberite ulje za svoj ukus i zdravstvenu ispravnost.

I odlučio sam eksperimentirati s kvascem.
Odgajano, hranjeno. Miris kvasca kvasca bio je prisutan, ali ne jako jak.
Za tijesto od pšeničnog brašna uzeo sam 100g i raženog - 350g, isključujući brašno koje je bilo u kiselom tijestu.

Jako nam se svidio okus gotovog kruha !!! Takva crna Zest (bez grožđica) s ugodnom kiselošću.
Ali ... ostali smo bez ali ... budući da smo bili privremeno isključeni s Interneta, nije bilo moguće detaljnije čitati o probi takvog kruha, o konzistenciji tijesta.
Stajao je više od sat vremena, a za to vrijeme udvostručio je volumen. Mislili smo da je to dovoljno, ali možda je potrebno još?
Tijekom pečenja krov se dizao, a zatim spuštao kad je neko vrijeme stajao na stolu ispod ručnika. I, vjerojatno, nismo ga malo ispekli, stajao je u plinskoj pećnici nešto više od sat vremena.
Ili je možda riječ o nečem drugom - o puno tekućine? Sljedeći put ću ga pokušati smanjiti.
Evo kriške mog kruha.


Bio bih vam vrlo zahvalan ako podijelite svoje iskustvo i napišete moguće pogreške u izgledu reza kruha.

pokušajte smanjiti tekućinu mrvica je vlažna

Što možete reći o poroznosti kruha - je li takva neujednačena poroznost normalna? Je li to i posljedica viška tekućine? Ili je to "podcijenilo" ili je, naprotiv, malo stršilo?

Djevojke, ovaj sam kruh pekla drugi put - okus je božanstven, ali prvi put sam ga pekla u WOK tavi sa zatvorenim poklopcem i pustila da sjedi u drugim jelima i tako je odmah dao visoku temperaturu (prema preporuci), a zatim je odbio, pa se ispostavilo da je dno malo mokro i srušeno, što nije tako, možda je dala malo da odstoji (stajalo 1 sat), ili sam ga stavio u jako vruće tava (Pa, ovo je preporučljivo, stavite je u vruću tavu) ...

Evo pokazujem