Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Kategorija: Kiseli kruh
Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Sastojci

Pšenično brašno 500 g
Kvasac 100 g
Voda 250 ml
Kefir 100 ml
Kvasac 1,5 žličice
Šećer 2 žlice. l
Med 1 žlica. l
Biljno ulje 2 žlice. l
Đumbir, kim 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Ova tema opisat će pripremu dva kruha od dizanog tijesta - raženog i pšeničnog. Njihov je recept osmišljen na takav način da ga je vrlo lako zapamtiti. Ti se kruhovi mogu nazvati 5: 1, 5 dijelova brašna, 1 dio kiselog tijesta. I jedno i drugo je ukusno. Tako...

  • Kvasac.
  • 1 dan. 100 g raženog brašna, 100 ml vode, 1 žličica. šećer, 4 žlice. l. kefir (uzeo sam trgovinu, 3,2% masti). Zasad kvasac nije 1: 1, ali popravit ćemo ga drugi dan.
  • 2. dan. Izvadimo kiselo tijesto i hranimo ga s 25 g raženog brašna (to su upravo one 4 žlice. L. Kefir). Sada je kvasac 1: 1.
  • 3. dan. Starter hranimo 25 g brašna i 25 ml vode. Košta još 4-6 sati i možete peći. Ostatke u hladnjaku za kasniju upotrebu.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

osnovna, maksimalne veličine, srednje boje kore

Bilješka

Prije svega, dopustite mi da kažem veliko hvala Adminu, Gashi i ostalim članovima foruma, čiji su mi savjeti pomogli da ne odustanem i dođem do barem malog, ali uspjeha.
Nedavno imam proizvođača kruha. Na početku operacije bila je na mojoj dači. Interneta nema, čak se ni telefon ne povezuje s Internetom - mrtva zona. Dakle, savjeta nije bilo nigdje. Rezultat nije bio kruh, već vrlo jadna parodija na njega. Jednom sam otišla sa suprugom po namirnice i uspjela koristiti Internet. Pročitao sam izvrstan priručnik za Romino i sve je sjelo na svoje mjesto. Razlog neuspjeha bio je trivijalan - hranu je mjerila pogrešno, običnim žlicama i žličicama. Nakon što sam stigao kući, lopao sam kroz more informacija na Internetu i paralelno isprobavao razne recepte. Zreo u kvasu. Naravno, prvi put se ništa nije ponovilo. Nije odustajala. Kao rezultat toga, želim s vama podijeliti svoj prvi uspjeh. Recept je vrlo sličan Rominu, samo što se omjeri brašna i kiselog tijesta malo razlikuju. Vrlo je lako zapamtiti - pet prema jedan, odnosno za 500 g brašna, 100 g kiselog tijesta. Raženi kruh pekao se u režimu "raženi". Panasonicov proizvođač kruha SD-257 postao mi je prijatelj. Razgovaram s njom kao da je živa.
Želio bih vam skrenuti pozornost dva ražena i pšenična kruha, temeljena na istom receptu.

Kiselo tijesto (postupak izrade podsjetio me na dječju igračku Tamagotchi).
1 dan. 100 g raženog brašna, 100 ml vode, 1 žličica. šećer, 4 žlice. l. kefir (uzeo sam trgovinu, 3,2% masti). Zasad kvasac nije 1: 1, ali popravit ćemo ga drugi dan. Pokrila sam staklenku tanjurićem i za udobnost zamotala svoj Tamagotchi u deku.
2. dan. Izvadimo Tamagotchi i hranimo je s 25 g raženog brašna (to su upravo one 4 žlice L. Kefir). Sada je kvasac 1: 1.
3. dan. Starter hranimo 25 g brašna i 25 ml vode. Košta još 4-6 sati i možete peći. Ostatke u hladnjaku za naknadni uzgoj našeg Tamagotchija.

Kiselo tijesto izgledalo je ovako:
Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Raženi kruh (način "raženi")
Pšenično brašno - 300 g
Raženo brašno - 200 g
Kiselo tijesto - 100 g
Voda - 250 ml
Tamno pivo (uzeo sam Tuborg) - 100 ml
Kvasac - 1,5 žličice
Med - 2 žlice. l
Sol - 2 žličice
Kvass sladovina - 1 žlica. l (prodaje se u trgovini za proizvodnju kvasa)
Biljno ulje - 2 žlice. l

Umjesto sladovine, vjerojatno biste trebali uzeti slad. A također, koristeći Romin savjet, dodao sam 1 žlicu. l. cikorija.
Kruh je bio izvrstan. Moj suprug već dugo traži "crni kruh kao u trgovini", ali ovaj mu se (vrlo sličan) još više svidio.
Pečenje se vršilo u režimu "raž". Moram reći da se lopatica za gnječenje raženog kruha isplati.Umijesi se malo drugačije nego obično, brazdajući raženo tijesto poput kombajna na polju. Hvala Gaši na priči o raženoj lepinji. U procesu gnječenja nisam imao baš punđu. I neka vrsta puža, koji je jednim krajem bio pričvršćen na kantu, a repom je pomeo sve ispod sebe. Aktivno sam joj pomagao lopaticom i rukom. Ako je vidjela da u jednom kutu ima puno neskupljenog brašna, poslala ga je u taj kut. Izgledala je ovako:

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Na kraju serije, mokrom sam je rukom ispravio u ujednačenu punđu:

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Pa, evo i samog kruha:

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Visina štruce je 11 cm. Poklopac je ujednačen, bez pukotina. Za sjaj, podmažem poklopac biljnim uljem odmah nakon pečenja.

Sad o pšeničnom kruhu.
Recept je gotovo isti kao za raž 5: 1, ali nešto ćemo zamijeniti. Način rada - osnovni, veličina - maksimalna, kora - srednja.

Pšenično brašno - 500 g
Kiselo tijesto - 100 g
Voda - 250 ml
Kefir - 100 ml
Kvasac - 1,5 žličice
Šećer - 2 žlice. l
Med - 1 žlica. l
Biljno ulje - 2 žlice. l

Dodao sam i mljeveni đumbir i kim, ali ovo nije za svakoga.

Licitar nije odmah ispao elastičan, dodala sam malo brašna.

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Ispostavilo se da je sam kruh uistinu herojski. Visok (18 cm), zgodan i kako se pokazalo vrlo ukusnim.

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

I na kraju, iz zabave, želim vam pokazati čudo tehnologije 50-ih godina prošlog stoljeća. Naslijedio sam ove vage i ne mjerim ništa lošije od elektroničkih.

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Hvala svima koji su me poslušali. Oprostite, ako se nešto ponovi.

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Admin

Pa, evo "ikone" i ispalo je

Kruh je ispao prekrasan
Shinjitsu
Odlučio sam malo poboljšati svoj kruh.
U raži sam zamijenio 25 g pšeničnog brašna s 25 g krumpirovih pahuljica i požalio što nije 50 g. To bi bilo optimalno. Za boju svemu (zahvaljujući redovnim osobama foruma!) Dodala sam 1 žličicu. mljevena kava. Prije pečenja otvorio sam poklopac na pola minute, podmazao ga razmućenim jajetom i posipao sjemenkama kima. I dok ga je vadila, odmah - biljnim uljem ... za sjaj Ispalo je dobro, samo zgodan muškarac! Pa, zgodan je, naravno ... Bolje je pitati muža za okus, ne mogu izgovoriti onaj zvuk oduševljenja kojim je pozdravio ovaj kruh.

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Pšenični je bio drugi po redu. Stoga je 50 g brašna u njemu zamijenjeno s 50 g krumpirovih pahuljica (Rolton instant pire, usput rečeno, to je sve). Činilo mi se da pahuljice daju sjaj i prozračnost kruhu te ih je bilo moguće povećati do 100 g. Pokušat ću ponovo. Podmazala ga je i jajetom, posula sjemenkama sezama i junakom za gozbu za oči! Šteta je čak i jesti ... ali ako stvarno počnete ... ne želite razmišljati o njegovom izgledu, već samo o njegovu unutarnjem!

Bogatyrsky kruh 5: 1 s kvascem

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha