Recept za mekane medenjake koje morate odmah ispeći

[Elena]

Elena, hvala))) Također želim probati na raži.

Dodajem i raž, gram 200

[praskovija]

praskovija, potreban vam je u temama medenjaka - gdje su kuće, gdje ukrašavamo itd.
Evo ovdje ovu nit puzati.

Lera, ispekla si medenjake - rezultat je prekrasan. No, glazura je ispala tekuća i kaplje s medenjaka. Reci mi kako to popraviti

Napravljeno uz pomoć miješalice i stroja za valjanje tijesta, ispalo je 195 malih kolačića s medenjacima)

Dodano u nedjelju, 11. prosinca 2016. 17:18

Lera, hvala na receptu. Pekla sam ga drugi put i ispeći ću ga opet.

Lena, hvala još jednom na receptu.
Ovaj put sam se odmaknuo od tehnologije miješanja.
Tijesto se mijesilo s HB na programu okruglica 5-7 minuta.
Na dno aparata za kruh sipali su posijano brašno (1 kg), sodu i začine. Bacio sam svinjsku mast dok se mijesilo HB, zagrijao sam med i otopio šećer u njemu te ga ulio u kantu. Jaja sam dodala na kraju.
Tijesto je mekano.

Lena, hvala još jednom na receptu.

LERA Žao mi je zbog pogreške u kucanju. Tipkao sam na pametnom telefonu ((

[brzo]

isto tijesto, bez dodavanja brašna, ali nakon polaganja postaje strmo i stol uglavnom nisam ni prašio brašnom

za druge su ovi medenjaci mekši, zašto ne znam))
...
Već sam ga probala na svinjskoj masti i na maslacu na različite načine, nisam probala margarin, on za mene ne postoji. Ne znam u čemu je problem. Moram vidjeti Leru u MK-u, ali predaleko mi je i za sada skupo (

Lera piše da ona mijesi, reže i peče tijesto brzo... Ovim pristupom tijesto zadržava „pješčanost“. Što se tijesto dulje mijesi i leži, to se više glutena razvija - tijesto se steže. Otuda rezultat - tvrđi medenjaci na izlasku. To je slučaj i s tijestom od prhkog tijesta, morate brzo, tako da se rasprši. Brzina cijelog postupka važna je za rezultat
Kengis u svojoj knjizi "Kuhanje slastica od brašna" o sirovim medenjacima (a to su samo uz djelomično kuhanje) kaže ovo: " Da se tijesto ne bi vuklo, a sredstva za kvašenje isparila, morate brzo mijesiti tijesto, dok se ne stvori jednolična konzistencija i izbjegavajte povišenje temperature tijesta iznad 20 * prije pečenja.. "

Dodano u ponedjeljak 16. siječnja 2017. 02:06

Danas sam ispekla i ove medenjake, razvaljala ih 5 mm debljine i za mene su gotovi ispali tanki.

Kao što sam razumio, tijesto sam napravio gustim, lepinja meEEE

S tim u vezi, postavlja se pitanje: Kako se kolobok treba "ponašati"? Mijesio sam da mi se ne lijepi za ruke, ali po meni puno brašna, iako je i dalje bilo ljepljivo. preeksponirani medenjaci u pećnici,

Dna mojih medenjaka također su različita.

ako se vaš komad tijesta u sirovom stanju zalijepi za lim za pečenje ili silikonsku podlogu, tada će na stražnjoj strani s velikim stupnjem vjerojatnosti biti mjehurići. U procesu valjanja i oblikovanja posipam brašno po stolu i tada se ništa ne lijepi i ne pojavljuju se mjehurići.

Dakle, temu nisam pročitao do kraja, ali sada ... sad mi je zapravo drago, jer dMislim da sam razumio ZAŠTO pecite na pristojnom sloju brašna.
Tijekom valjanja posipao sam ga brašnom, ali samo da se ne lijepi. Pa ga je položila na pergament. Ali dok sam izrezala sve praznine za cijeli lim, tijesto je "pokupilo" gotovo sve brašno, a neka su već potpuno ili djelomično zalijepila. Evo rezultata.
Pare nastale tijekom zagrijavanja ne mogu izići niti se apsorbiraju u bilo što ako odozdo ima malo brašna.
Ako se obradak potpuno zalijepi za pergament, tada dno ispada poput izgriženih crva, a ispod kore dna mogu biti šupljine.
Ako se djelomično zalijepi, narast će poput ljuske.

P.S: Pa, u istoj knjizi Kengisa stoji: "Medenjak od žilavog tijesta položi se na suhe plahte, i od slabog tijesta na listovima preprašenim brašnom ili nauljenima. Na medenjacima zalijepljenim za plahtu stvaraju se praznine i dno je poderano."

Nemam što reći o ukusu, u mojoj su obitelji ravnodušni prema medenjacima, ali to što mogu učiniti je sjajno! Bilo mi je zadovoljstvo raditi s tijestom i zaista - užitak!

Lera, hvala na jednostavnom i brzom receptu! Svakako ću učiniti više, barem da ispravim pogreške i opravdam svoje argumente o dnu medenjaka.

PAROŽENO pitanje, jer se pojavio termometar. Ulijte vrući med prema receptu, a koja je temperatura? Prije nisam razmišljao o zagrijavanju, gotovo je 80-90 stupnjeva, ali sada medenjaci nisu porasli na 70. Ali med se ne preporučuje zagrijavanje iznad 70 stupnjeva. Vodi pravim putem.

Koliko tijesta možete držati u hladnjaku?

Glavno je pravilno mijesiti, tijesto ne smije biti jako mekano, ispada vrlo plastično i poslušno, možda će vam trebati malo više brašna za punjenje, ovisno o medu i veličini jaja. Pa ipak, potrebno ga je prilično brzo ispeći, što više košta, to je suši i tvrđi, nikad ne mijesim više od 2 obroka, bolje je zdjelu s tijestom prekriti ručnikom.
Kopirano s prve stranice
Bolje je uopće ne čuvati tijesto. Recept se zove ono što trebate odmah ispeći

[Liza,]

Imam još tijesta, možda tjedan dana ili više. Tada je glavna stvar pustiti da se zagrijava na toplom nekoliko sati.
Liza, Imam je čak premekanu i lomi se ravno u rukama, radim to na svinjskoj masti.

Također u predmetu koji sam pronašao, samo na svojoj svinjskoj masti))) glavno mi je da tijesto ne pokvari

Dodano u petak 27. siječnja 2017. 21:28

Bila sam jako zadovoljna starenjem u hladnjaku! Okus se u potpunosti otkriva! A korica i začini su baš vau! Hvala Leri na receptu🌺!

Cure, pozdrav svima.
Nisam savladao cijelu temu.
Svidio mi se recept jer se odmah peče, ali moje je tijesto tanko. To radim već tri puta. pa ima više brašna. i u redu je više.
Ukusno, ali previše brašna za mene.
(

[Ksenyushka]

Sastojci

brašno 1 kg + 200-300 gr za punjenje
šećerna glazura 300 g
maslac (izvorna svinjska mast) 200 g (180 g)
med 450 g
jaja 3 kom i još 3 žumanjka
soda 3 žličice bez klizača
cimet 30 g
đumbir, klinčić po 0,5 žlice kave

Ksenyushka, Uvijek napravim pola porcije gnječenja u aparatu za kruh od 500-550 g. Za punjenje je potrebno još 100 g.
Uzmem 2 jaja - 120 g ili ih zamijenim jajetom. Tijesto dobro izlazi.
Možda je problem u brašnu?

[Larissa]

Težina jaja nije navedena u receptu, što prirodno utječe na količinu brašna. I da, brašno može biti različitog kapaciteta vlage. I ostali suhi sastojci recepta mogu biti različite vlažnosti, što također utječe.

PAROŽENO pitanje, jer se pojavio termometar. Ulijte vrući med prema receptu, a koja je temperatura? Prije nisam razmišljao o zagrijavanju, gotovo je 80-90 stupnjeva, ali sada medenjaci nisu porasli na 70. Ali med se ne preporučuje zagrijavanje iznad 70 stupnjeva. Vodi pravim putem.

Larissa, link sadrži više poveznica
Možete pročitati neka objašnjenja o zagrijavanju meda.

Zagrijavanje meda.

Zagrijavanje meda do najviše određenog stupnja važno je ako se med koristi za liječenje, prevenciju itd.

U pečenim proizvodima med se koristi za dodavanje okusa i teksture. Uz to, bez obzira na temperaturu meda zagrijava se za dobivanje tijesta, on se i dalje peče na višoj temperaturi.

Konkretno, ovaj recept kaže:

Stavili smo med u vodenu kupelj, trebao bi se zagrijati do vrućeg, ali ne i prokuhati.

[Struk]

Struk, hvala na odgovoru, ali ponekad takva pitanja prođu, pa barem se držite zida.Općenito ga zagrijavam u vodenoj kupelji dok med ne postane proziran i proziran, do tada je vruć. I tu se pojavio termometar i počele su sumnje.

[Sahara]

Sahara, Lera, puno hvala na receptu, svima na savjetima, savjetima. Pekla sam je prije pet dana. Zamijesilo se u pola porcije.80 g pšenice zamijenjeno raži, dodalo se 5 g. kakao. Ulje nisam trljao, već sam ga u kuhači miješao s brašnom i začinima. Jučer sam je ukrasila najbolje što mogu. Leže u kartonskoj kutiji. Meko, ali nema takvih mirisnih riječi. Vrlo sam zadovoljan. Oduševit ću djecu. Hvala vam puno! Sad je ovo moj omiljeni recept!


Na drugoj fotografiji, na medenom medenjaku, želio sam se tako igrati. Čini se da je ispalo dobro.

[Sahara]

Sahara, hvala na receptu! Napravio sam trećinu norme za uzorak, danas se nije imalo što fotografirati za izvještaj)
Nisam baš uspješno prenio njihov lim za pečenje bez oštećenja, tamo gdje se proteže, gdje sam stavio prst, ima više brašna nego recepta + za posipanje. Da li se lako deformiraju ili vam treba više brašna?
To je sve što je spašeno)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Kalupim izravno na prostirku za pečenje, na nju i premjestim na lim za pečenje.

[Olga VB]

Olga VB, hvala, imao sam takve misli))

Cure, pišem ovdje, jer u posljednje vrijeme to radim samo prema ovom receptu. Jako mi se sviđa i okus i tijesto i izgled. Puno ti hvala, Sahara, na receptu !! Tek sada postoje takve nevolje kao na fotografiji. Iznad su medenjaci s normalnim dnom, na primjer. Jednostavno ne mogu razumjeti zašto. Praznine nastaju i u debelim medenjacima (5 mm pri valjanju) i u tanjim. Pečem na teflonu, posipajući listove brašnom na istoj temperaturi. Može li itko imati iste probleme? Kako se nositi s njima?

[Olya-olya]

Također imam rupe ... Također sam otišao potražiti rješenje problema.Olya-olya,

Nema rupa. Uvijek pečem na silikonskoj prostirci, pa čak i prašnjavom od brašna. Razvaljam ga na stolu i pažljivo prenosim. Veliki - izrezao sam željeni komad, stavio ga na lim za pečenje i tamo izrezao

Ne smijte se! Ja sam umjetnik, kako vidim !!!
🔗
Pa, ako poslom, onda ogromno, Lerochka, hvala na receptu, prvi put u životu bavio sam se tijestom za medenjake .. Napravio sam pola porcije, ispalo je 42 komada. Iz nekog se razloga prvi lim za pečenje (12 komada) najbolje dizao, medenjaci su najmekši, a onda nekako manji, zadnja izbočina uopće nije porasla. Za sebe sam zaključio da je potrebno malo deblje razvaljati i dovoljno je 8 minuta (odradio sam 10-9, sami su savjeti potamnili). Jako mirisno i ukusno, sigurno ću ponoviti !! Eh, Bog nije dao talent za slikanje, ali suprug već jede, ostalo je već manje od pola

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Len, i što, u redu! Prilično etnička slika! Čak i cool.
A glavno je ukus!

I ja sam ih namjeravao ispeći, ali sa žaljenjem sam saznao da mi ponestaje meda, to sigurno ne bi bilo dovoljno ni za pola porcije.
Pa me zanima je li netko umjesto meda koristio inverterski sirup ili nešto drugo?

[Sahara]

Sahara, Lera, hvala na receptu. Ispalo je jako ukusno !!!!
Tetka Besya, Lenus, cool medenjaci, kao sa slike !!!! Ti kao umjetnik sve vidiš savršeno, a ne kao ja. Stoga su moji medenjaci potpuno bez ukrasa. Uradio pola porcije. Od jučer nije ostalo puno:

Prvo su se jeli lan, veliki medenjaci

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, med možeš zamijeniti sirupom, moj prijatelj je to učinio, ispalo je dobro, iako je ispao svijetlo obojen. Mislim da će barem žlica meda učiniti trik za miris.



Cure, veliko hvala na povratnim informacijama i hvala! Jako mi je drago što vam se svidio moj recept!
Tetka Besya, Helen, vrijeme pečenja može biti različito, sve ovisi o pećnici, vaši medenjaci su malo tamni, ispravno ste odlučili skratiti vrijeme pečenja. Što se tiče ukrasa, rekao bih da su oni zapravo čak i ništa! Vidi se da je vodila linije čvrstom rukom, možda je vaš šlag malo gust? Treba slikati medenjake, mislim da će sljedeći biti još bolji!

[Olga VB]

Olga VB, da, zamijenio sam dio meda sirupom, ali ne sjećam se u ovom receptu ili ne. Rezultat mi se nije svidio, okus je bio drugačiji i osjećala sam sodu, jer sam med ugasila napola, ali nije bio dovoljan za cijelu porciju, vjerojatno, kad koristite sirup, trebate ga dodatno ugasiti ili dodati manje.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, već sam govorio o mjehurićima, tijesto se mora jako dobro umijesiti prije razvaljanja tako da nema slojeva brašna.
Pečem na neprianjajućoj tkanini koju sam na vrh kupila od Helen na Aliju, siva je, jeftina je i razdoblje upotrebe je prilično dugo. Nisam probao teflon, dna su i dalje hladna na prostirkama Silikomart.
Znam da pekare koriste perforirane listove za pečenje.



Tru-la-la, budući da su jako deformirani, tada se pokazalo da je tijesto vrlo mekano, u ovom slučaju treba dodati još brašna, a nakon gnječenja pustiti lepinju da se potpuno ohladi.
Količina dodatnog brašna ovisi o veličini jaja, ponekad je potrebno i više od 200 grama.
Što je tijesto mekše, to više mjehurića, pogotovo ako je lepinja slabo umiješena.

[Lera]

Pečem na neprianjajućoj tkanini koju sam na vrh kupila od Helen na Aliju, siva je, jeftina je i razdoblje upotrebe je prilično dugo.

Lera, dajte mi referencu molim vas.

[Olya-olya]

Evo, ja sam budala, isprva sam napisao, a onda sam vidio da su mi već odgovorili))

Olya-olya, Olya, već sam govorio o mjehurićima, tijesto se mora jako dobro umijesiti prije razvaljanja tako da nema slojeva brašna.

Hvala, Lera, na savjetu !! Ne mijesim ga toliko dugo, istina je. Trudim se sve obaviti što je brže moguće, tako da za 5 minuta
Sutra ću pokušati duže mijesiti!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, radim i medenjake od tijesta Lerochka, mijesim ih 10 minuta u kuhači, ravnomjerno se dižu, bez mjehurića

🔗
Ponovila sam! U mojoj pećnici je najviše 7 minuta! Razvaljao sam ga gušće, pekao 8 minuta, a na nekim su mjestima vrhovi i dalje potamnili.Ali vrlo mekano!
Ali lak mi neće uspjeti, apsolutno! Sve sam radila prema receptu, boja je američka, boja u posudi je bila žarko žuta, poput piletine, a na medenjacima se uopće ne vidi! bez obzira je li apsorbiran ili tekućina .... ali ne teče, četkom uzmeš gustu masu, naneseš je, nema je! Rogachevskaya kondenzirano mlijeko

Cure, zdravo! "Pobijedila" sam ovaj recept! Ura!
Med je zagrijavan na oko 80 stupnjeva u Kenwoodovoj indukciji .. i tamo suhi sastojci. tada je sve bilo prema receptu i zaključano u zamrzivač na 10 minuta.
Tijesto je mekano, malo brašna na prašini i možete raditi)
Meko, ukusno, ne preslatko!
nijedan drugi recept koji sam prije radila ne može se usporediti.
Super! Hvala vam puno!

[Sahara]

Djevojke i Lera Saharaposebno puno hvala na savjetima! Napravila sam pola porcije, mijesila 6-7 minuta i stavila malo više brašna nego inače. Pokazalo se da je tijesto bilo vrlo ugodno. Bilo je 25 testisa i nešto malih. Od toga samo par s mjehurićima. Vjerojatno malo prašnjaviji list na kojem se pekao. Ali tako sam lijena ljuštiti ovo brašno s medenjaka. Kako se to radi četkom?
I evo pitanja. Obično režem izravno na plahtu, tako da ih kasnije ne pomičem ili ne deformiram, a ostalo je dosta ostataka. Skupljam ih, malo ih mijesim, ali svejedno, tijesto je već gušće i medenjaci od njega razlikuju se po strukturi. Možda ako ima više brašna po listu, tada ga možete rezati bliže jedni drugima i kasnije ga lakše premjestiti Tko to radi?

[Ksenyushka]

Skupljam ih, malo ih gnječim

Olya, ne samo gnječiti, već normalno gnječiti punđu prije valjanja, tako da nije bilo međusloja, tada mjehurići imaju manje šanse.
Važno je početi raditi s tijestom nakon što se potpuno ohladi.
Ovdje,Ksenyushka, Smislio sam pametnu ideju - da se ohladi u zamrzivaču, hladno tijesto je vrlo poslušno, ne lijepi se toliko i iz njega je lako odrediti koliko brašna trebate dodati, ili u nekim slučajevima dodavanje brašna uopće nije potrebno.
Mnogo ovisi o veličini jaja, njihovoj svježini (ne baš svježa jaja su više vodenasta), o udjelu vlage u brašnu, o udjelu vlage u medu i maslacu. Ukratko, za punjenje je potrebno od 50 do 300 grama brašna.
Medenjake režem izravno na stol, jednu po jednu, ostavljajući urezane medenjake na području rezanja, povlačim ga sa stola desnom rukom u lijevi dlan (kao da mrvice sa stola hvatam u dlan) i tako ga prebacite na pleh pripremljen jedan do drugog, maknite mi dlan i stavite medenjake na lim, ja ga samo prstima istisnem iz sječe ... Zato sam to ovdje rekao))) Teško je objasni, ali radi se za jednog ili dvoje!
Ako pretjeram s brašnom, onda ga pometem krpom.




Tetka Besya, Len, mislim da trebaš malo sniziti temperaturu. Za gustoću laka trebate dodati malo bijele suhe boje.
Medenjaci su prilično bucmasti!



Ksenyushka, Oksanka, drago mi je zbog tvoje pobjede! I na vaše zdravlje!

A ja želim takve medenjake !!!

Kako se to radi, četkom?

Nova spužva za pranje posuđa)
Obožavam ovaj recept za medenjake, pečem samo po njemu !!! Samo što uvijek dodam još kakaa)

Medenjake režem točno na stol, jednu po jednu, ostavljajući urezane medenjake na području rezanja, desnom rukom ga povlačim sa stola u lijevi dlan (kao da mrvice sa stola hvatam u dlan) i tako ga prebacite u lim za pečenje pripremljen do njega, maknite mi dlan i stavite medenjake na lim, ja ga samo prstima istisnem iz sječe ... Zato sam to i rekao ovdje))) Teško je objasni, ali radi se za jednog ili dvoje!

U međuvremenu, medenjaci idu * ŠALO * na čistinu na stolu, ne deformira li se, smanjuje li se? Moram samo ako pomaknem malo čistine, dok je režem, deformira se

Nova spužva za pranje posuđa)

Morat ću probati! Hvala vam!

Moram samo ako pomaknem malo čistine, dok je režem, deformira se

, tada je vaše tijesto prilično mekano, trebate dodati još malo brašna.
Kod mene se ništa ne deformira. Gotovi kolobok je plastičan, poslušan, ako se ne zamuti na stolu, možda prilično malo i vrlo polako. Tijesto se malo lijepi za stol, ali ne i za ruke, prilikom razvaljanja trebate ga dobro zaprašiti brašnom, tijesto izlazi iz rezanja bez naprezanja. Tijekom pečenja medenjaci se ne zamućuju, dižu se oko 2 puta.

Gotovi kolobok je plastičan, poslušan, ako se ne zamuti na stolu, možda prilično malo i vrlo polako. Tijesto se malo lijepi za stol, ali ne i za ruke, prilikom razvaljanja trebate ga dobro zaprašiti brašnom, tijesto iz rezanja izlazi bez naprezanja. Tijekom pečenja medenjaci se ne zamućuju, dižu se oko 2 puta.

Lerochka, i ja ga imam !!! Volim ovaj recept i uvijek mu se mentalno zahvaljujem na njemu)
Oliini medenjaci su malo deformirani)

Ups ... Natasha, pogreška je izašla .. Citirao sam Olju, ali iz nekog ste razloga vi bili autor citata ..
Nadam se da Olya razumije ono što sam joj napisao

Natasha, drago mi je da ti se sviđa recept!

Nadam se da Olya razumije ono što sam joj napisao

Da, da, razumijem. Hvala na savjetu, uzet ću sve u obzir !!

Lerochka, ali nisam se prijavio!
Postaje bolje
Požalila sam se da sam za Uskrs ostala bez meda, strugala sam samo 35 g ostataka, a sve ostalo dodala domaćim sirupom.
Ispali su prilično uspješni medenjaci!
Oni dobro drže pečat, a lak i ukusan, neugodan.
Mirišu na med, postoji i okus meda. Samo ove godine bio sam oprezan sa začinima kako se miris meda ne bi ubio - uzalud je miris prilično izražajan
Općenito, med sam već kupio, ali možete i gotovo bez njega.

Olenka, hvala na izvještaju!
Bolje kasnije nego nikad, kako se kaže
Sada sa sigurnošću možemo reći da, ako je potrebno, med možete zamijeniti sirupom.

Evo ja sam budala, isprva sam napisao, a onda sam vidio da su mi već odgovorili)) Hvala, Lera, na nagovještaju !! Ne mijesim ga toliko dugo, istina je.Pokušavam sve učiniti što je brže moguće, kako bi se zadržalo u roku od 5 minuta
Sutra ću pokušati duže mijesiti!

Medenjake od ovog tijesta pečem već godinu dana, jako mi se sviđaju. A onda sam primijetio ovu značajku: ako je tijesto tekuće, premekano - mjehurići će biti 100%, dokazani više puta. Dodajte još brašna i medenjaci će savršeno glatko. Odnosno, tijesto bi, očito, trebalo biti prilično elastično, ne previše savitljivo.

🔗
Došao sam se prijaviti.
Na pitanje je li moguće umjesto praha, jednostavnog šećera, pogledajte fotografiju. Medenjaci su zrnati i na vrhu pečeni. Neotopljeni šećer škripi na mojim zubima.
Pekla sam sa svojom kćerkicom za obiteljsku čajanku, pa sam je istovremeno provjerila kao sa šećerom, a ne u prahu. U brašno sam ulila šećer, prema receptu.
Pekla je na tkanini otpornoj na vrućinu iz Alija. Jednostavno prekrasno: ništa se nije zalijepilo, nije izgorjelo, ispod medenjaka nema praznina. Savršeno ravna. Ne možete prašiti brašno.

[leoalla]

leoalla, Alla, redovito pečem sa šećerom. Ali šećer zagrijavam s medom dok se ne otopi. Medenjaci su nevjerojatni！ Ludi sam za receptom！ Lerochka, pečem i zahvaljujem ti svaki put！

[Tyetyort]

Tyetyort, bombardirane torte !! Zabilježite dizajn! Hvala vam!