Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096

Kategorija: Slastičarstvo
Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096

Sastojci

Bjelanjci C1 3 kom
Šećer 200 g

Način kuhanja

  • Beze, beze (fr. baiser - poljubac, fr. meringue - beze) - francuska slastica napravljena od tučenog sa šećerom i pečenih bjelanjaka.
  • Tri su glavne vrste beze - francuska, talijanska i švicarska.
  • - Francuski beze priprema se vrlo jednostavno - u osnovi je bijeli, razmućen sa šećerom.
  • - Talijanski beze zahtijeva malo vještine, jer za njega trebate pripremiti šećerni sirup pravilne konzistencije (118 * C) i dodati ga bjelančevinama za bičevanje. Toplinska obrada bjelančevina - više od 72 * C.
  • - Za švicarske beze - bijeli sa šećerom se tuku u parnoj kupelji.
  • Sve male slike povećavaju se klikom.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Možete upotrijebiti drugu količinu proizvoda koja vam je potrebna. Važno je održavati točan omjer - bjelančevine: šećer - 1: 2. Za 100 g bjelančevina (~ 3 kom) - 200 g šećera (~ 9 tbsp. L.). Za 1 protein - ~ 3 žlice. l. Sahara. Poželjno je koristiti kuhinjsku vagu.
  • 1 jaje C1 - ~ 54 g.
  • 1 protein C1 - ~ 34 g
  • Koristio sam 4 proteina, a samim tim i 275 g šećera.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • - Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Uklonite bičeve.
  • - Proteini trebaju biti na sobnoj temperaturi 22-25 * C. Struktura toplog proteina je elastičnija, stoga apsorbira puno više zraka i postaje mekša.
  • Umutiti - biti siguran u otvorenoj posudi tako da ima pristup zraku.
  • / Hladni proteini brže bičevaju. Ali ovo je njegov minus, a ne plus - nema vremena da upije dovoljno zraka! Hladni proteinski proizvodi gušći su i manje je vjerojatno da će porasti tijekom pečenja. /
  • - Istucite bijele - dok se ne stvore mekani vrhovi (BEZ ŠEĆERA!). Maksimalna brzina.
  • - 2 žlice. l. dodajte šećer. Sve dobro pobijediti.
  • Kenwood bičeve bijeli do željene konzistencije - za najviše 10 minuta! Za to vrijeme protein je zasićen kisikom, postaje prozračan i lagan. Ako se na početku bičevanja doda šećer, masa postaje teška i zauzima malo kisika.
  • Nakon dodavanja šećera, tucite ne više od 3-4 minute.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096 Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Pekarski proizvodi. Mini pećnica Steba KB 28 ECO Line. Možete koristiti bilo koju mini pećnicu ili pećnicu, važno je održavati navedenu temperaturu.
  • - Papir za pečenje
  • - Torta za pecivo
  • - mlaznice za slastičarstvo
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Za stvaranje atraktivnih uzoraka mogu se koristiti razni dodaci. Najčešće se koristi "zvjezdica". Koristio sam ove privitke.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Adapter umetnemo u slastičarsku vrećicu. Stavili smo oznaku - na razini niti.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Pomaknite adapter malo unatrag, škarama odrežite kut.
  • Instaliramo adapter, odabranu mlaznicu, zategnite maticu.
  • Torbu ispadamo tako da ju je ugodno držati rukom i ne prljati se u proizvodu.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Napunimo vreću.
  • Zaokrećemo krajnji dio. Uzmemo ga u ruku, stavimo na list. Pritisnite vrećicu samo rukom u kojoj je držite. Drugom rukom možete držati mlaznicu dok je vodite.
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Pecite beze sa 100 * C 1 sat Tako da se dobro osuše.
  • - Ne vadimo je iz pećnice. Otvorite vrata malo - dok se beze potpuno ne ohlade! Inače će puknuti od naglog pada temperature.
  • - Skladištite na suhom toplom mjestu - ne u hladnjaku, jer se beze pogoršavaju!
  • Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
  • Beze, kada pečete na 2 pladnja / razine - preporuča se mijenjanje mjesta svakih 25-30 minuta.
  • Recept je prilagođen bičevanju bjelančevina u kuhinjskom stroju Kenwood 086/096.
  • Uz modernu tehnologiju nema potrebe za dodavanjem soli i limunske kiseline. (Sol se dodaje na samom početku bičevanja, kiselina na samom kraju ili nakon mućenja.)

Bilješka

Na forumu postoje i druge verzije kuhanja beze.
Osnovni recept za korisnika Torta, kao i vrlo korisna tema s pitanjima i odgovorima:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Hvala autoru!

gala10
Iskatel-X, izdajete tako divne recepte. Da nas ranije niste obavijestili da tek učite kuhati, bio bih siguran da ste profesionalni kuhar.
Iskatel-X
Galina
Hvala vam!
... tek učiš kuhati
Pažljivo čitam / proučavam forum, google također pomaže ...
Mila1
Iskatel-X, hvala na detaljnom opisu postupka! Fotografije su prekrasne !!! Otvorilo se nekoliko pitanja.
1. pečena na 2 nivoa odjednom? Samo gledam beze u pećnici na 2 nivoa.
2. Temperatura je 100 C. A kolika je bila temperatura na Shtebeu?
Iskatel-X
Ljudmila
Kljunite odjednom na 2 razine kako korisna zapremina ne bi mirovala.
Temperatura u pećnici je na prosječnoj razini - odgovara 100 * C. U mojoj kopiji mini pećnice, gornji + donji bez konvekcije.
Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
Obavezno koristite termometar, budući da je lagano okretanje gumba ulijevo / udesno - promijenilo očitanje termometra za 10 ° C!

Donja razina je vjerojatno drugačija. Izmjerit ću ga drugi put, kao i pokušati s konvekcijom.

Opisu postupka dodano:
Beze, kada pečete na 2 pladnja / razine - preporuča se mijenjanje mjesta svakih 25-30 minuta.
Natusichka
Iskatel-X, veliko hvala na detaljnom opisu recepta i fotografijama!
Jeste li ga dobili iz 3 proteina? Koliki je promjer okvira?
Iskatel-X
Natusichka
Jeste li ga dobili iz 3 proteina? Koliki je promjer okvira?
Od 4, promjer okvira je ~ 6 cm. Postavlja se prilikom sadnje, ovisno o vašim željama: veći / manji.
Mila1
Iskatel-X, Hvala vam! Dostupan je i takav termometar. Služi 8 godina vjerno.
Kladite se na 2 razine ... na najnižu i sljedeću?
Iskatel-X
Ljudmila
Kladite se na 2 razine ... na najnižu i sljedeću?
Da točno.
Zoya
Citat: Iskatel-X
Promjer okvira ~ 6 cm. Postavlja se prilikom sadnje, ovisno o vašim željama: više / manje
Iskatel-X, Bravo ste! Zgodno! Jednostavno ga ne mogu skinuti. Upravo sam to učinio jučer. Kako mogu naučiti raditi kao i ti? Meni je dobar okus, ali voljela bih i ljepotu.
A za 1 sat također je nemoguće osušiti beze. Sušim se duže, inače će unutra biti viskozna masa, a volimo hrskavu i suhu. Iskatel-X, a vaša je beza iznutra potpuno suha? Inače, uvijek sam tukao samo u vodenoj kupelji.
Iskatel-X
Zoya
Jednostavno ga ne mogu skinuti. Upravo sam to učinio jučer. Kako mogu naučiti na ovaj način?
Glavno je vidjeti cilj, vjerovati u sebe, ne primijetiti prepreke! / Pravilo čarobnjaka za prolazak kroz zidove. /
Učinio sam to u prvom pokušaju. Važno je vidjeti kako se to radi na primjeru uživo.
+ Torta za tijesto (35-50 cm) i dodaci.

za 1 sat također je nemoguće osušiti beze. Sušim se duže, inače će unutra biti viskozna masa, a volimo hrskavu i suhu. Je li beze potpuno suh u vama?
Važno 100 * C - prema stvarnom termometru unutar pećnice / pećnice, a ne prema položaju regulatora.
Odmah nisam probao sve kuhano, ali u nekima („pojedeno iz pećnice“) ostane malo „ljepljive mase“. Ostavite neko vrijeme da sjedne na tanjur na toplom i suhom mjestu. Pečenje, nakon kuhanja, preporuča se ulijevanje neko vrijeme. Jednostavnom biskvitu treba nekoliko sati da se riješi mirisa jaja. Torte - noć. Itd.

Inače, uvijek sam tukao samo u vodenoj kupelji.
Imati Kenwooda - možete zaboraviti na vodenu kupelj. Važno je slijediti slijed radnji.
Ponovite recept, uspjet ćete!
Zoya
Iskatel-X, puno vam hvala na pažnji na moja pitanja. Sve jasno. I hvala na linku od videa. Gledala sam sa zadovoljstvom. Postalo je mnogo jasnije. Trenirat ću.
Citat: Iskatel-X
Imati Kenwooda - možete zaboraviti na vodenu kupelj.
Nažalost, nemam takvu zvijer, samo dobru miješalicu Bosch. Stoga sam za sebe pronašao najprihvatljiviju opciju.
Iskatel-X, hvala još jednom na odgovorima!
julia_bb
Kao i uvijek, sve je detaljno i razumljivo, hvala)
Ne znam kako po standardima, ali moj suprug voli kad unutra ostane malo viskoznosti)
Iskatel-X
Julija
Ne znam kako po standardima, ali moj suprug voli kad je unutra malo viskoznosti
Osim standarda, tu je i ukus ...
Doista, mnogi ljudi vole ovu viskoznost. Ja, uključujući.
Posebno, ne kuham viskozno, ali jedem s istim užitkom, i viskoznim i onim „standardnim“.

Zoya
Nažalost, nemam takvu zvijer, samo dobru miješalicu Bosch.
Imajući vještinu, možete bičevati ručnom miješalicom, ali nije baš zgodno držati je dugo u ruci.
Za palačinke, jaja i tijesto, tucite rukom, na malim brzinama.
Neki dan sam kuhala samo od bjelančevina (žumanjci „otišli“ za drugo jelo), razmućenih na maloj brzini. Siguran sam da bih ga maksimalno, u istih 10 minuta, pobijedio do konzistencije Meringue.
Innushka
Iskatel-X, cool i ukusno) treba kuhati) hvala na ideji
Iskatel-X
Inna
hladan i ukusan) mora biti kuhan
Ukusno i brzo kuhanje! Obavezno ...
Helen
Super!!!
Tumanchik
Puno hvala na informacijama - sve u jednom receptu! Odnio sam ga u oznake. Dobro će doći!
Iskatel-X
Irina
Sve u jednom receptu! Odnio sam ga u oznake. Dobro će doći!
Većina informacija je s foruma, malo s googla.
Dobro će doći! Svi vole slatko!
Tumanchik
Citat: Iskatel-X
Većina informacija je s foruma, malo s googla.
hvala na trudu!
Natusichka
Još nitko nije probao pećnicu s konvekcijom na 2 nivoa?
Iskatel-X
Natusichka
Još nitko nije probao pećnicu s konvekcijom na 2 nivoa?
Pročitao sam cijeli forum, netko ga je probao, nije se sjećao koju temu.
Koje su slabosti konvekcije za Meringue?
Toplina će se ravnomjernije rasporediti.
Natusichka
Napravio sam bazu, sve je uspjelo, ali ... gurnuo sam takve strane ... reći ću vam:
Jučer sam u Keshu napravio griz kašu, temperatura je, naravno, bila postavljena na 100 stupnjeva. Pa, tko ga je uklonio?!
Jutros je 100 grama proteina ulilo u posudu (uzeo sam ih iz zamrzivača, ostavio sam ih u kuhinji preko noći), početi tući, kako i treba, maksimalnom brzinom ... Nakon nekog vremena (vrlo brzo) , Čujem ... ... moja je Keshula postala sporija u radu! Bilo me strah ... A onda sam pogledao ... A temperatura je 100 !!!!!!
Što uraditi? Brzo sam se savladao, isključio tempo. i odlučio riskirati i pobijediti dalje. U to vrijeme bijelci su bičevani
Počeo sam dodavati šećer (200 g) na žlicu i nakon nekog vremena (5-8 minuta) sve je bilo spremno.
Pečeno na 2 tacne pri temp. 100 ° C 1 sat i 20 minuta
Kao rezultat, dobili smo sjajne male bezeshke, trebaju mi ​​za tortu. Unutar suho-suho.
Pišem sa moba, pokazat ću fotografiju od ponedjeljka.
Mila1
Natusichka, Natasha, jesi li ga pekla sa ili bez konvekcije? A pladnjevi su mjestimice mijenjani?
Natusichka
Bojao sam se konvekcije, jer sam stvarno trebao bezeshki u torti.
Promijenila sam mjesta, kao u receptu, nakon 20-25 minuta.
Mila1
Natusichka, Hvala vam! Jeste li probali? Kako je unutra?
Iskatel-X
Natusichka
isključio tempo. i odlučio riskirati i pobijediti dalje.
Učinili smo ispravnu stvar.
Brzina opada kad dosegne 50-70 * C, ne sjećam se točne brojke.
Zapravo, u masi je temperatura bila niža.
Topli protein savršeno je oksigeniran dok nastavljate kucati.
Kako je unutra?
Trebalo bi biti u redu.

Zamijenimo ploče za pečenje radi ravnomjernog zagrijavanja na oba sloja.
Bez obzira na temperaturu u pećnici, donji sloj je vrući.
U torti vam je potreban beze iste konzistencije.
Natusichka
Unutra je ono što je liječnik pripisao!
Jednako pečeno, šećer se uopće ne čuje, mislim na žitarice.
Iskatel-X
Natusichka
To je odlično!
Natusichka
Sad ću vam pokazati što sam učinio!
Beze u pećnici:
🔗

i završio:
🔗
Još jednom ću napisati da se beze pokazalo gustim, vrlo ukusnim i da se apsolutno ne čuju zrna šećera!
Ne natopljen kolačem, to je samo bomba!
Evo kako je to izgledalo u montaži:

🔗

Sljedeći ću put pokušati sada namjerno uključiti temperaturu prilikom bičevanja bjelančevina!

Mila1
NatusichkaKakvu ste tortu radili? Drooling već na pod, i još nisu vidjeli konačni rezultat
Iskatel-X
Natusichka
Jako apetitno!

Ljudmila
Kakvu ste tortu radili?
Izgleda kao:
Klasični biskvit, prerezan na 3 dijela.
Beze na recept.
Krema - po ukusu: limun, naranča, vrhnje, ...
Mila1
Citat: Iskatel-X
Po izgledu je: Klasični biskvit, prerezan na 3 dijela. Beze na recept. Krema - po ukusu: limun, naranča, vrhnje, ...
Da, vidim, ali uvijek volim poslušati original
Innushka
Innushka
Iskatel-X, ispekla ove bezeshke prema vašem receptu puno puta i uvijek izlazi) i naučila svoju sestru ovom čudu)
HVALA VAM!)
Iskatel-X
Inna
Za tvoje zdravlje!
I ja dosta često pečem.
ellen
Pa što je s načinom pečenja? Konvekcija ili gore-dolje?
Innushka
ellen, Pekla sam s konvekcijom na 100 C)
Mila1
Citat: Innushka

ellen, Pekla sam s konvekcijom na 100 C)
Samo odozdo ili odozdo-dolje?
Innushka
Mila1, Prstenasto grijanje + ventilator, u izgaranju postoji takva općenita konvekcija)
prona
Mogu li staviti svojih 5 kopejki? Ako uz nju postoji peć za konvekciju. Rubove papira za pečenje u uglovima samo zalijepite maskom okvira kako ne bi odletjeli.
Dijelim rijeku na tri razine, na 60 ℃ četiri sata. Stavio sam pećnicu na timer. Ujutro, lijepi gotovi bezeshki na izlazu. Ne diram ništa.
gala10
Iskatel-X, uzmi ovo izvješće:
Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096
Žličicom sam ga stavila na lim za pečenje. Ukusno. Hvala vam!
Iskatel-X
Galina
Tako ljupki mališani! Ura! Recept djeluje!
Taloženi su bez mlaznice. Koja je razlika, ukusno nakon svega!
Redovito "iskorištavam" proteine.
Posebno korisno kada pečete kolače! Vjeverice se ponekad predaju, i to ne malo ...
gala10
Citat: Iskatel-X
Posebno korisno kada pečete kolače! Vjeverice se ponekad predaju, i to ne malo ...
Da!!! Zbog toga sam i napravila ovaj šarm. Hvala još jednom!
ellen
Pozdrav svima!
Upotreba bjelančevina nakon pečenja uskršnjih kolača. Za 4 ladice način rada Konvekcija, 100 stupnjeva. 1 sat.
Bezeshki su nevjerojatni. Jedino negativno je slatko. :-(
Innushka
ellen, ovo nije minus već ugodna prednost)))))
Iskatel-X
Lena
Konvekcijski način rada, 100 stupnjeva. 1 sat.
Pokaži fotografiju, kako djeluje konvekcija?
Većina iz nekog razloga preporuča nekonvekcijsku pećnicu ...
ellen
Iskatel-X, ovaj put nije fotografirao. Za vikend ću izložiti novu porciju.
Innushka, još bih uvijek okusio manje slatko po svom ukusu. Ali bojala sam se da neću pobijediti. Imao sam 15 proteina. Sve sam stavio u posudu miksera. :-( Naravno, Kesha nije razočarao, pažljivo je sve bičevao, ali pjenasta kapa stajala je na rubovima, zastrašujuće.
Nakon kuhanja, poslala je vlastitu zdjelu od Keshe u perilicu posuđa, odlučivši umutiti glazuru da pokrije tortu u plastičnoj zdjeli. Nisam sretan. Moramo koristiti svoju zdjelu.
I također: lim. kiselina, limunski sok itd. - nije dodavao. Čisti proteini i šećer. 1: 2



Dodano u srijedu, 4. svibnja 2016. 15:21

Iskatel-X, ne znam zašto to ne preporučuju.
Pronašao! Jedna fotografija, izvinjavam se što je to, ali druge, nažalost, uopće ne postoje.
Beze u kuhinjskoj mašini Kenwood 086/096

Innushka
ellen, o ukusima se nije moglo raspravljati)
prekrasni bezeshki)
Iskatel-X
Lena
Beze je lijepa. Pobjegao od pojede.
/ - ... mi smo na popisu gostiju! ..
- Žuta (uzdah) je izbornik. /
Ne znam zašto to ne preporučuju.
Tajna ... koju nitko ne otkriva.
Konvekcijom se toplina ravnomjernije raspoređuje.
Pokušat ću.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha