Torta "Olimpijska"

Kategorija: Slastičarstvo
Olimpijska torta

Sastojci

Zračni ukras
Bjelanjak 30 g
Fini šećer / šećer u prahu 60 g
Limunov sok / limunska kiselina nekoliko ispustite \ nekoliko. kristali
Kolači
Brašno u / s 100 g
Fini šećer / šećer u prahu 200 g
Bjelanjak 80 g
Maslac (82%) 100 g
Kandirane naranče 45 g
Pečeni bademi (sitno nasjeckajte) 35 g
Krema od šarlote 500 g \ 330 g
Mlijeko 125 ml \ 75 ml
Maslac (82%) 200 gr \ 125 gr
Šećer 185 g \ 115 g
Žumanjak 2 kom \ 1 kom
Konjak / rum 1 žlica. l.
Vanilin šećer 1 \ 0,5 vrećica
Za ukras
Kandirane naranče 25 g
Gorka čokolada (pola u kremi) 30 gr.

Način kuhanja

  • Dragi suputnici, predlažem da ponovno pročitate PS Markhel sa mnom. Ova prekrasna knjiga samo je riznica nevjerojatnih recepata koje je lako implementirati kod kuće.
  • Iz nekog se razloga torta naziva "olimpijska" iako je knjiga iz 1975. godine. Otišao sam na Internet. Ispostavilo se da je te daleke godine u SSSR-u stvoren odbor za pripremu Olimpijskih igara-80 u Moskvi. Recept je teško povezan s tim događajem (uostalom, prvo izdanje knjige bilo je iz 1972.), ali volio bih pomisliti da jest. Nisam uspio postići savršenu sličnost s fotografijom iz 1975. godine, ali zaista sam uživao u eksperimentu i siguran sam da ćete, ako probate ovu tortu, biti i zadovoljni. Oni koji su jeli tortu kažu da je okus iz djetinjstva. Nisam ga dobio, jer je eksperiment namjerno rađen za dar.
  • Dvije su poteškoće u izradi torte.
  • Prvo je pronaći kandirano voće naranče. Otrčao sam do lokalnih trgovina i sve što sam mogao pronaći izgledalo je ovako:
  • Olimpijska torta
  • Morao sam sam kupiti naranče i kuhati kandirano voće. Ako odjednom nekome zatreba recept za kandirano voće, objavit ću ga u temi.
  • Želim vas odmah upozoriti: ne kupujte sušene kumkvate koji se prodaju u obojenom obliku pod krinkom "limuna" i "naranče", imaju užasan kemijski miris koji se ničim ne može ubiti, ali iznutra teku, neće stati u tortu u bilo kojem obliku. U slučaju nužde kupite papaju, lako se reže, a iz nje možete rezati nakit bilo kojeg oblika. Ali okus i miris u kolaču će patiti.
  • Druga poteškoća je napraviti bezeshki od jednog proteina, teško je pobijediti malu količinu.
  • Prije svega čokoladu stavite u hladnjak, a zatim ponesite ostatak.
  • Bolje je započeti s pripremom prozračnih ukrasa.
  • Namjerno sam odabrao omjer proteina i šećera 1: 2, budući da je proteina malo. Posuđe bi trebalo biti malo, inače će sve odletjeti sa zidova. Važno je poštivati ​​sva pravila za mućenje proteina: posuđe ne smije biti plastično, po mogućnosti s okruglim dnom, čisto i bez masnoće. Umutite bjelančevine lagano bez šećera, dodajte sav šećer i tucite dok vrući ne dosegne vrh. Trebalo mi je oko 10 minuta s repom.
  • Uključite pećnicu dok miješate bjelanjak. Dok pčele stavite na sušenje, treba ih zagrijati na 100-110C. Na pergament posadite okrugle kolačiće promjera ne više od 5 cm, jer će cijela torta biti d = 18 cm. Stavite je kako želite. Oni koji imaju mlaznice - kroz mlaznicu svog omiljenog oblika, koji nemaju - zaokružuju kroz pergamentnu vrećicu. Rezultirajući broj kolačića dovoljan je za odabir najujednačenijeg i najljepšeg za tortu, a zatim popijte čaj s ostacima. Sušite najmanje 40 minuta. Ovisi o vašoj peći. Moj s konvektorom, završio sam ga za 45 minuta.
  • Kolači.
  • Ako želite veću tortu, pomnožite broj sastojaka za tortu s 1,25 (krug od 20 cm, a slojevi kolača će izaći deblji). Od količine koju sam predložio dobit ćete 5 kolača promjera d = 18 cm i jednu tortu od mrvica za posipanje bočnih strana.
  • Kandirano voće nasjeckajte na sitno, a bademe nasjeckajte, ali ne u brašno. Stavio sam bademe u vreću i zajahao dobru oklagiju.Ispalo je ono što trebamo.
  • Istucite maslac sa šećerom tako da ne ostanu grudice, dodajte orašaste plodove, kandirano voće, brašno, polovicu proteina, istucite dok ne postane glatko, ulijte drugu polovicu bjelančevina i opet istucite. Gotovo.
  • Uzmite 6 komada pergamenta, označite krugove od 18 cm. Izmjerite 5 komada tijesta, po 95 grama, posljednji - koliko ostaje. Lopaticom nježno raširite 5 kolača na pergamentu, 6. dok se širi. Imajte na umu da će tanki rubovi kolača izgorjeti, pa pažljivo nožem idite po rubovima kolača i "zagrabite" rubove tako da kolači budu debeli na rubovima. Ravni kolači bit će visoki oko 4 mm. Dok se beze suše, kolače pošaljite u zamrzivač ili hladnjak. U zamrzivaču ne više od 10 minuta.
  • Kolače pecite 6 minuta na 215C. Pogledajte u pećnicu, kolači bi trebali biti tamno zlatne boje, ali ne prekuhani.
  • Krem Charlotte.
  • U receptu sam naveo broj sastojaka po vašem izboru. Prema receptu, za kilogram kolača trebate 490 grama. krema. Za mene - tako beznadno puno. Jesam i ostalo mi je puno. Ali ako volite više vrhnja, uzmite proizvode za pola kilograma vrhnja, ako ne, onda je druga opcija manja.
  • Izvadite ulje iz hladnjaka 40 minuta prije izrade kreme, tako da postane sobne temperature. Procijedite žumanjke s mlijekom, dodajte šećer i kuhajte sirup konzistencije kondenziranog mlijeka na laganoj vatri uz stalno miješanje (nakon ključanja kuhajte minutu ili dvije). Sirup ohladiti na sobnu temperaturu. Ako se žumanjci nehotice uvijeju, jednostavno protrljajte sirup kroz fino sito.
  • Istucite maslac do izbjeljivanja i povećajte volumen, dodajte vanilin šećer, tucite još. Pri velikoj brzini miksera ulijte ohlađeni sirup u ulje na žlicu. Na kraju mućenja dodajte konjak.
  • Izvadite čokoladu iz hladnjaka i naribajte je na grubi ribež. Ako imate gotove čips od čokolade, upotrijebite ih. Umiješajte polovicu čokolade u kremu.
  • Skupština.
  • Pažljivo (vrlo pažljivo! Pomoću noža i nježnih riječi) izvadite kolače iz pergamenta. Sklopite i obrežite također vrlo uredno.
  • Pokreti piljenja (ne odozgo prema dolje, već zdesna nalijevo (ili obrnuto) duž daske), kako ne bi drobili kolače.
  • Na posudu namažite žlicu vrhnja kako kolač ne bi skliznuo i stavite donju tortu. Položite kolače na "pogrešnu stranu", samo je glađe.
  • Slojite torte i pokrijte vrh i bočne strane torte kremom kako biste dobili glatku i ujednačenu strukturu. Koristite dasku za rezanje pri polaganju zgnječenih kolača kako ne biste slomili sljedeći "kat".
  • Šesti iskrivljeni biskvit nasjeckajte nožem na sitne mrvice, kojima pospite stranice torte. Mrvica je mekana i jako se lijepi čak i za sebe.
  • Odaberite najljepše i ujednačene bezeshki (koliko će ih ispasti) i položite ih u krug na rub torte. Postavite bezeshki s prazninom, jer će se u ove praznine morati staviti kandirano voće.
  • Odaberite prekrasno kandirano voće, izrežite ga na trokute različitih duljina i stavite koliko god stane između beze. Stanem u dva kolačića.
  • U sredinu torte ulijte ostatak čokolade. Za veću ljepotu, ako je mrvica od torte, možete je pomiješati s čokoladom i ovom smjesom ukrasiti središte torte.
  • Tortu držite u hladnjaku preko noći (ako možete, naravno).
  • Iako su kolači tanki, kolač je visok. s ovim rezom
  • Olimpijska torta


Tumanchik
hvala na ovako detaljnom receptu. Poštujem ovakav rad!
Zmeika
Tumanchik, hvala.
Uvijek pišem detaljno, jer dok sam proučavao sebe, dobio sam hrpu nepravilnosti zbog lošeg opisa tehnologije.
Molim
Divna torta, sjajan opis, hvala!
Zmeika
Pročitala sam recept, ispravila pogreške. Sad je sve točno.

Odjeljak jasno pokazuje da su neki rubovi kolača prženi - ciljao sam na vrijeme pečenja. Imam Bosch s 3d načinom rada na vrući zrak. U ovom načinu rada u mojoj pećnici možete stavljati pečene proizvode na razinu 2 i 3 i biti sigurni u temperaturu u određenoj točki, provjerenu termometrom. Dakle, knjiga preporučuje 8 minuta. U mojoj pećnici test kolač nije stajao do 8 minuta - sigurno bi izgorio. Srećom, bilo je toping. Blijedi 5 minuta. Ali 6-6,5 je najviše!Ali sam se reosigurao i pekao jednog po jednog. Štoviše, dok se jedan peče, drugi sjedi u zamrzivaču i tako sve do posljednjeg. U teoriji mi je temperatura u pećnici točno postavljena i primijetio sam da na preporučenoj temperaturi ili brže kuham ili izgaram u preporučenom vremenu. Stoga uvijek napišem „pogledaj u pećnicu“, jer samo ti znaš kako se peče.

S vrhnjem. Uvijek me ne smeta višak kreme, od viška izbacim ukrase i pošaljem ih u zamrzivač, tako da uvijek imam zalihu gotovih ukrasa za tortu, ne trebam bojati kreme itd. To je bila "strateška zaliha" koja je krenula u ukrašavanje kreme od pijeska ...

U slučaju miješanja čokolade teže je - već je teško složiti kremu s čokoladom u boji. Stoga, ako se iznenada odlučite za pola kilograma vrhnja, onda odvojite najmanje 100 grama. Uvijek je lakše obrisati čokoladu nego kasnije dodati vrhnje pomiješano s čokoladom.

Na bilješku. Imat ćete vjerojatno 8 komada bezeshek, jer su mali. Napravite dvostruke kremšnite i stavite oko torte. Čitav dizajn torte + kolača uklopit će se u standardnu ​​kutiju za kilogram tortu, a pogled će biti "wah!" Pa, ili jesti ovako.

Smiješno je što su prvo od kolača pojeli kandirano voće
Zmeika
Kome treba veza do kandiranog voća? Da ih radim dva dana. Prvi dan za kuhanje drugi - da se osuši
Novac
Zmeika,
Naravno, potrebno je i kandirano voće! Hvala vam što ste sve tako mukotrpno opisali i šteta je što niste uspjeli kušati tortu
Zmeika
Recept za kandirano voće uzeo sam ovdje live-cat.livejournal.com/72284.html. Činilo mi se najoptimalnijim u pogledu omjera troškova rada i rezultata. I zapravo, jedan dan bio je dovoljan da ukloni gorčinu s kora. Ali obavezno ga osušite. Sušio sam ga par sati na 50C u pećnici i stavio u kolač. No, kandirano voće postiglo je najšarmantnije stanje u dva dana u otvorenoj tegli. I to unatoč činjenici da su bili na hrpi. A ako ih stavite na lim, onda mislim da je jedan dan dovoljan za tortu.
Novac
Zmeika,
Jao, veza ne radi ... možete li je ovdje kratko objaviti?
win-tat
Zmeika... Hvala, torta je zanimljiva! I u kojoj biste fazi dodali brašno kolačima, na samom kraju? A tu je i recept, ali ne u opisu.
Zmeika
Ispravljeno. Brašno sa kandiranim voćem i orašastim plodovima
Zmeika
Citat: Novac

Zmeika,
Jao, veza ne radi ... možete li je ovdje kratko objaviti?
Pa na vezu dodate 3w. Nažalost, prema pravilima foruma, ne možete davati linkove, a savjest mi ne dopušta da bez dozvole autora prenesem recept bez veze.
win-tat
Citat: Zmeika

Brašno sa kandiranim voćem i orašastim plodovima
Shvatila sam hvala!
Citat: Zmeika

Nažalost, prema pravilima foruma, veze se ne mogu davati
Možete dati linkove, oni jednostavno moraju biti neaktivni.
Scops sova
Hvala na detaljnom opisu pripreme kolača. Osjećam se kao da sam to radio s ljubavlju
Zmeika
Pokupit ću malo snage i položiti još
Albina
Citat: Zmeika

Kome treba veza do kandiranog voća? Da ih radim dva dana. Prvi dan za kuhanje drugi - da se osuši
Na forumu imamo 2 recepta za kandirano voće:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0
Rada-dms
Torta izgleda vrlo primamljivo! Čini mi se da je to vrsta koju volimo, mislim na kolače! Iako u oznakama, ali sigurno ću!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha