Brzo kandirano voće od kora naranče prema metodi najboljeg kuhara u Moskvi-2015 Sergeja Efimova

Kategorija: Svečana kuhinja
Brzo kandirano voće od kora naranče prema metodi najboljeg kuhara u Moskvi-2015 Sergeja Efimova

Sastojci

Kore od 3 naranče
Voda za probavu oko 800 ml
Sol 1 žličica bez vrha
Voda za sirup 1 žlica.
Granulirani šećer 1 - 1,25 st.

Način kuhanja

  • Na Salonu hrane 2015. u Sokolnikiju pohađao sam majstorski tečaj Sergeja Efimova, najboljeg kuhara u Moskvi 2015. Pokazao je jednostavan, ali vrlo sladak i, što je najvažnije, brzi recept za čokoladni desert koji je sadržavao kandirane narančine kore. Razumijete, vrijeme je za sve bilo oko 45 minuta, radilo se od nule i trebalo je kuhati vrlo brzo.
  • Prvo su napravljeni kandirani plodovi. Reproduciram ga onakvog kakav je bio jučer, sa svojim vlastitim malim idejama i poboljšanjima (jednostavno zato što nije bilo dovoljno vremena, a kuharica je pobjegla na sljedeći događaj). Odnosno, postupak nije dovršen.
  • Dakle: narančinu koricu izrežite na tanke trake. Stavimo ga u lonac i napunimo vodom (oko 800 ml, treba nam da pokrije). Vodu dodajte malo soli i pustite da kore zakuhaju. Smanjite vatru malo i kuhajte na laganoj vri 10 minuta. Bacimo ga natrag u cjedilo, isperemo tekućom vodom.
  • Vratite se u tavu, ulijte 1 čašu svježe vode, dodajte šećer (udio je malo više šećera od vode ili 1: 1). Zadatak je da su kore jedva prekrivene sirupom.
  • I također ga prokuhati. Zatim kuhamo na jakoj vatri, ovisno o širini posude i količini vode, 15-25 minuta. Naš je zadatak pričekati dok voda ne ispari i šećer počne karamelizirati i oko kora zavrijeti bijelom ili blago žućkastom pjenom. Stalno se miješamo, naravno, posebno na kraju postupka. Kad gotovo sav sirup prokuha, vrlo pažljivo (šećerni sirup je jako vruć, a opeklina može biti strašna) žlicom rasporedite kore na ravnu površinu na koju se šećerni sirup ne lijepi jako dobro. To može biti ladica od nehrđajućeg čelika ili staklena ploča. Izravnavamo ga žlicom i čekamo dok se masa ne počne hladiti.
  • To je jedini trenutak koji se ne smije previdjeti: masa se ne smije ohladiti. Topao, potpuno je mirno podijeljen u zasebne kandirane plodove, a ako se stvrdne ... Pa, onda samo nasjeckajte sjekirom Dakle, raspodijelite tople kandirane plodove na ravnoj površini (dobro je na primjer uzeti silikonsku prostirku) u jednom sloju i pustite da se osuše na zraku onoliko koliko imate vremena. Bilo bi lijepo okrenuti ga nekoliko puta, radi ravnomjernog sušenja. U principu, čim se ohlade, njima je sasvim moguće ukrasiti slastice, a ako se dobro osuše na zraku, mogu se čuvati i koristiti u slasticama, pecivima i baš poput slatkiša za čaj, kad god je to potrebno.

Vrijeme za pripremu:

45 minuta - 1 sat

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Recept, naravno, ne pretendira na kulinarsko otkriće, ali ipak, čini se da takvog recepta (s kuhanjem kora u slanoj vodi radi uklanjanja gorčine i brze karamelizacije) nema na našem forumu.
Desert ću pripremiti sama, za znatiželjnike ću vam otprilike otkriti kako se to radi:
za donji sloj izrađuje se rote-grütze (također brza opcija), sredina je čokoladni mousse, a na vrhu je ukrašen tako kandiranim voćem i svježim bobicama.

Slični recepti


Chuchundrus
Irina, puno hvala živcira me prisutnost gorčine u kandiranom voću i imate novu metodu
Alenka43
Volim kandirano voće, uzimam svoj recept)
Ikra
ChuchundrusTo su najmanje gorke koje sam ikad učinio. Suprug je to odmah primijetio i prvo što je rekao bilo je da to nije gorko, kao prošli put. A zadnji put je bilo prije godinu dana. Sjeća se, pa mu je i to smetalo.
metel_007
Ikra, Ira, danas sam upravo kupila naranče za "Tropikanku", pa ću pokušati napraviti kandirano voće.
Natališka
Irina, ovo je recept (y) Ima li kandirano voće hrskavo ili žilavo ili ...?
Ikra
metel_007, dobro! Sada je vrijeme - narančasto-mandarinsko, kandirano voće je relevantno.
Ikra
NatališkaVolim hrskave. Stoga ga možete dovesti u bilo kojem stupnju. Ako volite mekane, izvadite kad sirup još nije postao potpuno bijela pjena, te rasporedite i aktivnije promiješajte.
ANGELINA CRNAviše
🔗
Ma, kakva glupa ovdje !!!!!! Jednostavno i povoljno.
Hvala vam!!!
🔗
Irski @
Pravi recept, Irina, hvala, uvijek je ostalo puno kore, možete kuhati poslasticu, odnijeli je u svoje oznake
Natališka
Irina, hvala: rose: Učinimo to.
gala10
Irina, hvala na receptu! Čini se da nema ništa komplicirano, vidite, i ja ću prestati izbacivati ​​kore ... Možete li i vi napraviti limunove kore na ovaj način?
Ikra
gala10, Nisam još probao druge kore, recept sam "pronašao" doslovno sinoć, a organizatori nisu napravili ispise s točnim omjerima. Jučer je bilo otvaranje i nekako je sve bilo ... odjednom. Pa ako pokušate, dobrodošli ste ovdje, s pričama i izvještajima.
Ikra
Pričekat ću vaše izvještaje
alba i atra
Irina, hvala ti što si donijela tako zanimljiv recept!
Samo skupljam kore od kandiranog voća.
Već postoje naranča i mandarine, ostaje rezati limun.
OlgaGera
Irina, ovo su moja omiljena kandirana voća, mekana, koja se vrlo brzo pojedu kad se kupim.
Poleti i to je to.
A sada ih mogu trajno izraditi
Natalia-NN
Hvala, kakav pravovremeni recept.
gala10
Jedno je pitanje: ako se kore sakupljaju postupno, hoće li takva ljepota ispasti od osušenih? Ili su im potrebni samo svježi?
Markova mama
gala10, Galina,
Citat: gala10
Ako postupno sakupljate kore, hoćete li od osušenih dobiti takvu ljepotu? Ili su potrebni samo svježi

Inna (Krosh) je savjetovala da kore sakupljate u zamrzivaču, samo unaprijed odlučite o veličini
Zatim odmrznite i kuhajte
gala10
Citat: Markova mama
sakupiti kore u zamrzivač
Inna, Hvala vam!!! Nekako nisam razmišljao o zamrzivaču.
Markova mama
Ikra, Irina, hvala na takvom čarobnom štapiću

Sjajno je kad je vremena malo, ali stvarno želite kandirano voće
Markova mama
Galina, nema na čemu
Ikra
Možete ga spremiti u zamrzivač, djevojke su već predložile. A također, dok sam rezala kore, mislila sam da bi bilo lijepo odmah ih rezati. Tada će vrijeme kuhanja potrajati još manje.
Gala
Recept ću uzeti u knjižnim oznakama, inače su kandirano voće povremeno potrebno i hitno ne možete čekati nekoliko dana.
Irina, hvala na dijeljenju.
oko
Ikra, dobro, dobro ... i nekako sam intuitivno došao do ove metode prije mnogo godina, bez obzira na broj kora ... samo vodu nisam posolio, već sam je promijenio nekoliko puta. Reći ću više - ne trebate raditi sirup: kore od kuhanja su natečene i zasićene vlagom, samo šećer po ukusu, promiješajte da ne zagori, pa čak i u mikrovalnoj pećnici - vrlo je povoljno: 1 minuta-miješanje-1 minuta-ponovno miješanje i tako dok ne budete spremni ... i, da - ovom metodom ne preplanu tako brzo, ukrašeni su uskrsnim kolačima.
Elena Kadiewa
Baš danas, moj suprug je mandarine odvukao u vrećici i izbacio par kora, a sad ću reći, neka ih dodaju.
Irina, hvala ti puno na receptu, i to kako na vrijeme!
oko
elena kadiewaNe bih riskirao s mandarinama
Loya
najukusnije kandirano voće od mandarina !!!
Ikra
oko, Zanima me mikrovalna pećnica, morate probati! Zajedno ćemo napraviti superbrzi recept bez gubitka kvalitete.

elena kadiewa, točno, točno! Sad će se pojaviti sve kore. Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo.
oko
Citat: Loya
najukusnije kandirano voće od mandarina !!!
stvarno? i uvijek sam ih smatrao nepopravljivim, mršavima i ogorčenima
metel_007
Ikra, Sada kuham kore dok se sirup potpuno ne prokuha, probam, prisutna je gorčina, dok sam pisao, već je karameliziran, u redu, bit će to što je, pričekat ću dok se ne ohladi . Mislim da će se nakon hlađenja okus promijeniti nabolje.
Ikra
metel_007, čudno ... Moja gorčina je nestala. Da, ima neke oštrine, ali to je značajka samih kora, vjerojatno esencijalnih ulja.
oko
Olga, stupanj gorčine u kori agruma nije jednak za sve voće, a različita je i naša osjetljivost na okus. pokušajte sljedeći put nekoliko puta promijeniti vodu
metel_007
IrinaUsput, da, možda je ovo najvjerojatnije začin, pričekat ćemo do sutra. Ostavite da se ove kore ohlade i sazriju i probajte.
metel_007
Djevojke, kandirano voće nije se ohladilo do kraja, ali okus se promijenio u pikantniji. Nastavit ću promatrati.

Ikra
metel_007, nadamo se da će potpuno nestati
Rarerka
, Irina, Duc sada počinje sama sezona!
evo nas zajedno

Pa, za kore!

hvala što vas često ne smiju vidjeti

Ikra
Rarerka, hajde, hvala - nije glavna stvar! Glavna stvar je da je recept koristan!
Hajde, upravo sam zreo svježi kefir
ElenaMK
Hvala vam puno! Samo Iseala tako nešto, možda dugo kuhanje nije za mene :-) hvala oooo !!!! :-) :-) :-) :-)
Kokoschka
Ikra, o kakva glupa stvar! Hvala ti Ira!
lettohka ttt
Irina hvala na receptu !!! Vrlo relevantno!
Albina
Irinakakav izvrstan ekspresni recept 🔗
Ikra
Da ... Hvala svim djevojkama koje su bile oduševljene receptom, ali prva koja je to odlučila, Blizzard, šuti ... Iako su moji kandirano voće iz 3 naranče danas nekako manje vidljivi. Istina, nitko ne prepoznaje kamo su otišli. Kažu da su se "osušili". A oči su vrlo iskrene
Tumanchik
Ira, označi recept knjigom! Puno vam hvala - NG vrijeme za stvaranje kora! Bez problema ću pripremiti kandirano voće! Hvala vam!
Ikra
Tumanchik, Bit će mi drago ako vam se sviđa.
Rusalca
Iročka, izvrstan recept! I kako volim, brzo! Hvala vam! Dok jedemo naranče, ja ću to sigurno učiniti!
Chuchundrus
Ikra, Napravio sam vaše kandirano voće: tajna: uz fotografiju se ne prilaže kandirano voće, poput kandiranog voća i zašto ga fotografirati
Obavještavam vas da prema vašem receptu gorčina zaista nema. Postoji oštrina esencijalnog ulja, ali ta gadna gorčina se ne primjećuje. Hvala na eksperimentima
Ikra
Chuchundrus, i što se dogodilo s fotografijom? Niste živjeli do jutra sa kandiranim voćem?
Natasha, drago mi je da jesi!
Sl @ zid @
Ovo je izvrstan recept. To radim već treću godinu. Prokuham samo 3 puta. Tako da sigurno više nema gorčine, jer ih djeca jako vole. Uzeo sam recept s foruma say7. 🔗
Ikra
Sl @ zid @, a tamo također kuhaju u slanoj vodi? I tri puta u njemu?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha