Anis
Citat: katko

Od tako uzgojene preko noći u hladnjaku

Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

Ma, kako lijep kolobok !!! Lijep!
Možda mu je kapacitet premalen.
Katyusha, 12 g svježeg kvasca za ovu količinu brašna baš kako treba, ne puno. Ali ako su toliko aktivni, sljedeći put možete staviti manje, jer će i 10 godina porasti.
Anis
Citat: Pasadena
Još nisam dodao laneno sjeme, ali oni su dostupni, pa ću eksperimentirati u bliskoj budućnosti. Čitao sam da kad se namoče, stvaraju vrlo gustu, ljepljivu tvar. Stoga je potrebno povećati količinu vode, iako ih ne namačemo odvojeno?

Galina, Ne namočim ih zasebno, već ih dodam u brašno i umijesim tijesto. Tijekom postupka provjere nabreknut će, ali neće biti ljepljivi. Stoga će vam trebati malo više vode nego u receptu.
Da, zaboravio sam prethodni put napisati da možete dodati mješavinu različitih vrsta sjemenki i sjemenki, sve ovisi o vlastitom ukusu i želji, ali i kontrolirati količinu.
Također ponekad zamijenim 50-70 g brašna od cjelovitih žitarica zobene pahuljice od cjelovitog zrna (volim pecivo s zobenim brašnom), pa se čini da je okus kruha nešto drugačiji, pa i neka vrsta sorte u receptu.

Galina, jako je lijepo, bit ćemo na "ti"

Katko
Anis, Sada se mučim ... možda je to trebalo opsjedati?
Hvala na ideji s zobenim pahuljicama, veus je zaista zabavan i neobičan u kruhu
Anis
Citat: katko
... sad se mučim ... možda sam ga trebala opsjedati?
Autor nije ispunio nijednu preporuku da bi se tijekom skladištenja tijesta u hladnjaku moralo zgužvati. Ali ako tijesto "pobjegne" iz posude, onda da, možete ga malo umijesiti. Možda će i vaši moći držati ovu prekrasnu loptu. Čini se da se već dovoljno približio i da više ne bi trebao rasti. Katyusha, reci mi kasnije kako će se ponašati ovaj medenjak, u redu?
Katko
Prijavljujem)))
lepinja nije pobjegla, malo je otpuhala, ali bilo je par ukusnih mjehurića))
Izvadio sam ga iz hladnjaka, što znači da sam se ugrijao, stavio ruke u ulje i razvukao i preklopio, tijesto je jednostavno prozračno - vrlo poslušno i lijepo: girl_dance: vrlo ugodno za upotrebu
u međuvremenu, ispod probnog paketa, zagrijavala je gosyatnicu sovjetskog izdanja ... ormarić 210 na 15 minuta ispod poklopca, sada sam ga otvorio i stavio još 37
....
fsë, pečena
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

sutrašnji krojevi i dojmovi okusa
Katko
Izrežite ... kora je tanka, kruh je prozračan, ukusan
Hoya i ja vidimo nedostatke ... poroznost je heterogena ... radit ćemo više
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Anis
katko, Katerina, oh, kakav je zgodan muškarac ispekao!
Kolobok nije razočarao! Mrvica na rezu je nježna!
Čestitamo na dobrom kruhu!

Prije sam pekla i kruh u staroj patki, stvarno je pomogla. I kruh u njemu ispao je dobar. Postavio sam temperaturu pečenja malo više, 230 C. 30 minuta - zagrijavanje praznog oblika s poklopcem u pećnici, 30 minuta - izravno pečenje kruha sa zatvorenim poklopcem, zatim uklonjen poklopac i još 10-15 minuta bez njega do željenog smeđeg kruha.

Katko
Anis, Anya, mrvica je stvarno nježna, ravnoga zraka
Hvala na čestitkama
I sama sam jako zadovoljna s tim
Pokušat ću sljedeći put sa sjemenkama lana, sjemenkama sezama i bučinim sjemenkama .. i još malo da smanjim količinu kvasca i povećam dane fermentacije)

I što sada ili na čemu pečete? Ne pečem sav kruh u njemu, nekako prema svom raspoloženju .. I u aparatu za izradu keramičkih palačinki, kad je prazno malo, i to samo na glinenom poslužavniku, na plehu i u tavi od lijevanog željeza ...

Anis
katko, Katjuša

Citat: katko
I što sada ili na čemu pečete?

Uglavnom na kamenu za pečenje u pećnici, a pečeni proizvodi samo na limu za pečenje.Imam keramičku posudu za kruh (pladanj i kupola su isti na vrhu), u njoj kuham ovaj kruh i druga ognjišta, ali se iz nekog razloga još uvijek sjećam te jednostavne patke, evo divnog kruha "znala je peći".

irina tukina
Zdravo. Od ove količine brašna dobiva se kruh težak oko 1 kg ili više. Za moju dvogodišnju obitelj to je puno. Može li se iznos prepoloviti, hoće li to utjecati na postupak?
Anis
irina tukina, dobar dan! Naravno, možete smanjiti količinu, glavna stvar je poštivati ​​iste proporcije i tehnologiju pripreme tijesta.
irina tukina
Anis hvala. I također pitao kakvu vrstu pečenja pšeničnog brašna. Imamo pšenicu najvišeg stupnja u Talinu, 1. razred, cjelovito zrno.
Anis
irina tukina, nije uspjelo brzo, ali već sam odgovorio na vašu poruku, provjerite poštu
irina tukina
Hvala vam puno. Pročitao sam.
irina tukina
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

I imam tako zgodnog muškarca.
irina tukina
Imam pitanje za stručnjake. A može li se ovaj kruh mijesiti s kiselim tijestom, a ne s kvascem? Volio bih upotrijebiti manje kvasca.
Anis
irina tukina, pekao se jako lijep kruh! Nadam se da ste uživali u ukusu!

Citat: irina tukina
A može li se ovaj kruh mijesiti s kiselim tijestom, a ne s kvascem?
Ira, bolje je pitati u odjeljku "Početne kulture" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Tamo će vam iskusni pekari reći kako preračunati recept za kiselo tijesto koje imate. Ne koristim početne kulture, tako da ne mogu pomoći, žao mi je. Ali bilo koje kiselo tijesto i dalje sadrži kvasac, samo je "divlje", "spontano" (ne znam kako bih ih ispravnije nazvao) i nije industrijsko.
Pasada
Želim rehabilitirati brašno S. Pudov)
Lijepo brašno, ali! Platypus "isporučio paket koji je pohranjen u suprotnosti s uputama, miris je bio neugodan.
kuzaška
Hvala na receptu, pekla sam ga strogo prema njemu nekoliko puta. Sada nema CZ brašna, ali postoje vrhunske pšenice i 2 sorte. Kako izvršiti zamjenu? Možete li ga u potpunosti zamijeniti brašnom od 2 razreda? Ili će biti pogrešno?
Marinuly
Anis, recept je predivan! Kruh uvijek ispadne, zakačen za njega posebno.
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart) nešto kao ovo.
Hvala vam puno! Stvarno ne znam da li ga ispravno oblikujem, bojim se previše zgnječiti. Možda trebate stegnuti?
Marinuly
A ovaj kruh s dodatkom oljuštenog raženog brašna, na sirutki i čini se da je ispao rez. Za mene je ovaj kruh neobično ukusan, a samo štapić je spas
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Marinuly
Anis, Zdravo! Nažalost, već dugo niste gledali ovdje, a ja sam opet s izvještajem. Pojavio se moj pomoćnik Kenwood KM096, i naravno, prvo što sam učinio je zamijesiti tijesto prema vašem receptu, jer uglavnom pečem samo njega. Kruh je zaista ukusan, mekan i ima dug rok trajanja. Ovaj put je to mali eksperiment, malo sam promijenio tehnologiju miješanja. Možda je ovo drugačiji kruh, ali i ukusan. Na zahtjev Keševodova, sve ću detaljno zapisati. Žao mi je ako vam ovo nije po volji. Proporcije za 400 g brašna:
Pšenično brašno 1 stupanj - 200 g
Cjelovito pšenično brašno -165 g
Oguljeno raženo brašno -50 g
Prešani kvasac - 6 g
Šećer - 2 žličice
Sol - 1,3 žličice
Voda + sirutka na pola - 330 g
Ol. ulje - 20 g
Sjeme lana - 15 g
Prvo umijesite samo brašno i tekućinu (ostavio sam malo tekućine za kvasac) s K-mlaznicom na minimalnoj brzini od 1 min, odmorite 30 minuta. Zatim sam dodala ostatak sastojaka, pomoću nastavka Kuka, mijeseći 8 minuta. pri 1 brzini. Tijesto je prilično tekuće. Na stolu, nauljen, presavijen 4 puta (pokazalo se samo strugalicom) svakih 15 minuta. Dalje, u posudu (podmažite uljem) zatvorite je poklopcem i ostavite na stolu 1 sat, a zatim u hladnjaku 24 sata (imam +5 stupnjeva). Sutradan se 1,5 sata zagrijavalo na stolu. Pospio sam stol brašnom, rasporedio tijesto, presavio ga i ostavio ga ispod poklopca 20 minuta, iako ga nisam puno drobio, a zatim sam oblikovao štrucu (također pažljivo) i proveru 1,5 sata. Pekla je na kamenu s parom, 30 minuta na vrijeme. Nešto poput ovoga ... Pokazalo se da je to lijepa perforirana traka. Želim probati s manje kvasca, mislim da bi to trebalo uspjeti.
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Katko
Marina, izvrstan kruh, ugodna nosnica, maladtsa, bravo
Marinuly
Katerina, Hvala vam! Vrlo sam zadovoljan
zvezda
Marina, Hvala vam!!!
Marinuly
zvezda, za tvoje zdravlje!
julia_bb
Marina, ispao je lijep i siguran ukusan kruh!
Hladna fermentacija je stvar
Marinuly
Julija, ne ta riječ! Jako mi se sviđa, ispada kruh tako bogatog okusa
Darkusha
Marinuly, Marina! Napravili ste izvrstan kruh. Hvala vam što ste se prilagodili našem CM-u, svakako ću i njega pokušati ispeći. Imao sam takvo pitanje, a na koliko stupnjeva zagrijavate pećnicu da se kamen za pečenje dobro zagrije?
Marinuly
Darkusha, ako bez poklopca, onda do 280 * u roku od sat vremena, tada dajem paru, posadim obradak, spuštam t * na 230 *, pečem 15 minuta, uklanjam paru, spuštam t * na 200 * i pečem 15- 20 minuta. A ako je s poklopcem, zagrijavam ga na 240 * (kamen i kapa) najmanje 1 sat, stavljam obradak ispod čepa, pečem 30 minuta, uklanjam čep, pečem 10-15 minuta na 220 *.
Darkusha
MarinulyMarina, imaš li parnu pećnicu? Ili mislite na lim za pečenje s vodom odozdo?
Marinuly
Elena, bez pare. Odložim lim za pečenje istovremeno s kamenom, prije sadnje kruha ulijem tamo oko 1 / 2-2 / 3 šalice kipuće vode, a zatim, nakon 15 minuta, izvadim lim za pečenje iz pećnice.
Darkusha
Marina, Nikad nisam pekla kruh u pećnici, pogledala sam vaš i jednostavno sam se zapalila da probam
Marinuly
Elena, zapravo nije tako teško kako se čini. Kad sam stavio svoj prvi kruh u pećnicu, bio sam užasno zabrinut, a i sada se svaki put brinem: kako će ispasti?!
I stavio sam mali pravokutni oblik, ne treba vam tava, idealno od lijevanog željeza.
oko
Anis, došao sa zahvalnošću za kruh!
Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)
Sve je prema receptu, rezanje maslaca, posipanje nakon oblikovanja - griz + kukuruzno brašno, ukusne i vrlo zanimljive teksture: kontrastnog uzorka, ali kora je hrapava.
Pečeno za jedan dan, a četvrtog mi se više svidio drugi.
Uzela sam recept za nastavak pokusa!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha