Kruh od cjelovitog raža i pšenice sivi "Emigrant"

Kategorija: Kruh s kvascem
Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant

Sastojci

Serum (Molke) 325 ml
Svježi kvasac 10 g
Pšenični slad (Weizenmalzmehl Backmalz) 1 čaj žlica
Suho kiselo tijesto (Trockensauerteig) 1 tablica. žlica
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten) 1 tablica. žlica
Sol 2 čaja. žlice
Bio sladna kava (Malz-Kaffee) 1 čaj žlica
Biljno ulje 2 tablica. žlice
Brašno od pira (Dinkelmehl) 200 g
Punomasno raženo brašno (Vollkornroggenmehl) 300 g

Način kuhanja

  • Način rada "Bijeli kruh" 3 sata i 50 minuta, srednje kore.

Bilješka

Dugo sam patila dok nisam skužila njemačke proizvode. Mislim da će ovaj recept definitivno dobro doći pekarima koji žive u Njemačkoj.


058f937509a3.jpg
Kruh od cjelovitog raža i pšenice sivi "Emigrant"
c83733e1c8ea.jpg
Kruh od cjelovitog raža i pšenice sivi "Emigrant"
Krma
Jučer sam ispekla ovaj kruh.
Tijesto se izrađivalo u KhP na tijestu, a peklo u pećnici u kotlu.
Razlika je ogromna! I okus i struktura kruha potpuno su različiti. Puno bolje!
Pa, ispao je vrlo ukusan kruh.

Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant

Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant
Kukičanje
Šternčik
A moguće je i detaljnije, za nadarene ... O tijestu, koliko svježeg kvasca uzeti, vremenu korekcije? Kruh je bolno dobar, želim i da se svidim svojima!
Krma
Sitni, kvasac 10 gr.
Tijesto:
drobio kvasac i bacao u kantu HP + 200 ml seruma + 1 žličica. žlica pšeničnog slada (može se zamijeniti šećerom) +1 stol. žlica suhog kiselog tijesta + 150 grama ražanog brašna od cjelovitih žitarica.
Stavio sam ga u režim "tijesta". HP je hranu zagrijavao 20 minuta, a zatim počeo mijesiti. Otprilike 5 minuta nakon početka gnječenja, isključio sam HP, rupice na poklopcu prekrio ručnikom. Tijesto je vrlo dobro fermentiralo i nakon otprilike dva sata počelo je padati.
Dodao sam ostatak sastojaka (15 g manje brašna od recepta) i ponovno uključio program za tijesto. Kad je postupak završio, uključio sam gnječenje na par minuta da spustim tijesto, ponovno ga isključio, ponovno prekrio HP ručnikom i otprilike sat vremena kasnije tijesto se po drugi put savršeno pojavilo. Opet par minuta gnječenja i tijesto sam stavio u posudu obloženu papirom za pečenje i poslao da se peče u pećnici na 30 stupnjeva. tijekom 1 sata.
20 minuta prije kraja probe upalio sam pećnicu na 240 stupnjeva i stavio kotao od lijevanog željeza s poklopcem.
Pospjela je razmaknuti kruh brašnom, pažljivo ga rasporedila četkom, napravila rezove, poškropila vodom i prebacila ga zajedno s papirom u kotao. Pokrila sam ga poklopcem i stavila u pećnicu, smanjivši temperaturu na 200 stupnjeva. Prvih 15 minuta pekla sam ispod poklopca. Zatim je uklonila poklopac, ponovno poškropila kruh vodom i postavila da se peče još 40 minuta.
Recept za tijesto od Rina72, tehnologija pečenja od Zest, na čemu im veliko hvala!
Krma
Opcija tri i najuspješnija. Hljeb od hladnog tijesta.
Tekućina: 200 ml juhe od krumpira + 125 ml sirutke + 25 ml mlijeka = 350 ml. Kvasac-9 gr. Sve ostalo je recept.
Zamijesio sam tijesto navečer u načinu "gnječenja", stavio u posudu podmazanu biljnim uljem, prekrio plastičnom vrećicom i stavio u hladnjak na 12 sati.
Tijesto se diglo tri puta.
Ujutro sam tijesto stavila u posudu obloženu papirom za pečenje i stavila u pećnicu da se provjeri (T 30 °) da naraste.
Poškropljeno vodom i pečeno na 180 °. Super!!!

Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant

Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant
manika
Serne, molim vas, recite mi, izgleda li vaše brašno od pira poput običnog brašna?
Imam vrlo grubu piru od cjelovitih žitarica, veću od griza, s grubim nemljevenim česticama, može li se koristiti u ovom kruhu?
ivolga
I u trećoj verziji, pećnica je prethodno zagrijana ili samo uključena bez vađenja tijesta?
Krma
manika, moje brašno od pira nije cjelovito, izgleda kao obično bijelo brašno.
Ako je vaše brašno vrlo grubo, pokušajte njime zamijeniti samo dio pšeničnog brašna.

ivolga , u trećoj verziji, okrenuo ga za 180 ° bez vađenja tijesta iz pećnice (izvukao rešetku, poprskao kruh vodom i gurnuo ga natrag). To uvijek radim kad stavim komad u pećnicu.
petak
Citat: Stern


Poškropljeno vodom i pečeno na 180 °. Super!!!

Stern, što mislite, ali u crtiću će ispasti i gore (180 stupnjeva, samo T-način)?
ako nema u crtanom filmu i nema kotla, hoće li se pače od emajliranog lijevanog željeza kotrljati?
Krma
petak , Ne mogu reći ništa o multi - nemam ovu divnu šerpu.

Patka je savršena!
Kukičanje
Citat: petak

Stern, što mislite, ali u crtiću će ispasti i gore (180 stupnjeva, samo T-način)?
petak
Definitivno će uspjeti, ne oklijevajte, i ne malo gore, već sam ispekao toliko kruhova u MV-u - niti jedan ubod!
Kukičanje
Sternushka
Hvala na receptu, dušo, divan kruh Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant

Cjelovito raženi pšenični kruh sivi Emigrant
sweiger
Dobar dan! Voljela bih ispeći ovaj kruh, ali jednostavno ne mogu pronaći nešto. Odgovorite, ako nije teško, gdje ste kupili pšenični slad (Weizenmalzmehl Backmalz) i gluten (Weizenkleber (Gluten))?

Trčala sam po svim supermarketima koji su bili u blizini, po svim vrstama Drogeriea, ali nigdje ga nisam mogla pronaći. Hvala vam!
Krma
sweiger, sve te proizvode naručujem na Internetu u mlinu. Ovdje je adresa.
🔗
Ako imate pitanja, napišite osobno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha