Tijesto od cjelovite pšenice 50:50 (Peter Reinhart)

hvala na receptu! Ovaj kruh pečem već šest mjeseci. uvijek dobro. ponekad brašno od cjelovitih žitarica zamijenim visokokvalitetnim bijelim brašnom (podešavanje vode), rezultat je uvijek izvrstan. registriran posebno za zahvalnost cijele moje obitelji.

[Julija Vladimirovna]

... namjerno registrirani ...

Julija Vladimirovna, dobrodošli i hvala na lijepim riječima!
Jako lijepo! Sretno i ukusan kruh!

Pokušao sam ispeći kruh po vašem receptu i postavilo se pitanje: moj kruh gori (u pladnju od lijevanog željeza ispod poklopca), je li moguće smanjiti temperaturu? A koliko još možete smanjiti šećer?

[Oksana]

Oksana, a vaša se pećnica ne pregrije? Ako imate poseban termometar za pećnicu, bilo bi dobro izmjeriti temperaturu na kojoj pečete. Moguće je da se umjesto 230 C dobije puno više.
U svakom slučaju, trebate se usredotočiti na određenu pećnicu i smanjiti temperaturu ako kruh izgori. Koliko mi je teško reći, ako nema termometra, onda samo iskustvom.

Ne znam ni za šećer, on se može smanjiti, ako je sladak, vaše je pravo prilagoditi recept vlastitom ukusu.
Šećer je potreban da bi se otkrio okus brašna od cjelovitih žitarica, takvu sam izjavu upoznao s autorom ovog recepta. Stoga vjerojatno nije nužno uopće izuzeti šećer iz recepta (ostavite barem 14 grama, a zatim pokušajte provjeriti odgovara li ovaj okus kruha).
Sretno s pečenjem!

: rose: hvala na odgovoru. Pitanje šećera nestalo je samo po sebi kad sam četvrti dan pekla kruh - okus šećera je nestao. Porciju sam podijelio na pola, prvi kruh pekao se nakon 24 sata, a drugi nakon 40 - ovaj mi se više svidio. Stvarno mi se sviđa vaš recept za mogućnost čuvanja praznine u hladnjaku.
A termometar pećnice visi na mojim staklenim vratima - možda se moja vrata odmiču i unutra je vruće ?! Mislim da da.
Htio sam pitati, kako "spuštate" tijesto na dlan? U kutiji od papira za pečenje oblikujte obrazac, izvadite papir. oblik - stavite tijesto u njega i ono naraste na papiru? A onda zajedno s papirom u hrpi? Ili tiskate bez papira? Kad sam ga označio, činilo se da je sve "pucketalo" ...
I posljednje pitanje: diže li se bolje na vrućim ljestvama? Nego toplo nego hladno? Hvala vam!

Sad ću vam reći kako stavljam kruh u tavu u kojoj pečem.
Komad tijesta stavlja se na papir za pečenje u plastičnu košaru koju koristim samo za probu, u njemu ne pečem ništa, ovako:


A onda priprema kruha zajedno s papirom (Primam ga za uglove) prebacim u zagrijanu tavu u kojoj ću peći kruh (probna košarica ostaje na stolu). U kontaktu s vrlo vrućom formom, naravno, čuje se zvuk "siktanja", ali ne bih rekao da je jako jak.

... raste bolje po vrućem vremenu? Nego toplo nego hladno?

Znate, navikla sam peći u prethodno zagrijanom obliku i zadovoljna sam rezultatom, pa se svaki put kad započnem peći kruh, vratim razrađenoj shemi.
Iako sam upoznao informaciju (ali nisam je sam isprobao!) Da pečenje možete početi iz hladne pećnice. Odnosno, uzmite posudu ("ljestve") u kojoj namjeravate peći, stavite u nju papir za pečenje, komadić tijesta, pokrijte ga poklopcem, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi. Čim je dovoljno, stavite cijelu ovu strukturu u hladnu! pećnicu, uključite je na 230C i počnite računati vrijeme pečenja: 45 minuta s poklopcem, a zatim 10-15 minuta bez poklopca dok kruh ne porumeni.
Nešto kao ovo.Istina, ni sama još nisam odlučila peći na ovaj način, pa ne mogu reći koja metoda daje najbolji rezultat.

Prve uzorke pečenja kruha imam u pećnici, prije toga sam pekao u aparatu za kruh, pa me zanimaju takvi detalji. Činjenica je da je moj prvi kruh izašao super okrugao, ispupčen bez pukotina, bio sam oduševljen, ali ispostavilo se da je to bio "Myškinov kruh" s rupom u sebi - nije se udaljavao (mislim da jest), i zato sam stavio drugi na hladnim ljestvama - ali ovaj je um izašao ne lijep, ravan (ne znam kako oblikovati i rastopiti, ali sada čitam i: girl_cleanglasses: Nastavljam eksperimentirati) odabrao sam za sebe, u vruće je bolje, ali i ja sam vas pitao, hvala na odgovoru.
Imam raženo brašno od cjelovitih žitarica i sviđa mi se vaš recept više od ostalih i trudim se postići dobru kvalitetu, s velikom količinom raži. (Sjećam se oko 20%), ali tvrdoglavost je užasna sila. Oprostite.
Zaboravio sam napisati vrlo ukusan kruh, neću smanjiti količinu raži, još ću probati!

Evo novog kruha koji je ovaj put ispao.
Ne znam hoće li biti moguće umetnuti fotografiju.
Sve je prema receptu, samo raženo brašno od cjelovitih žitarica 150 g i pšenično brašno 450 g - ovo je takav kruh. A to je pola porcije.
Hvala ANIS!
Sljedeći put bit će 200 raži i 400 pšenice, kako smo htjeli.
Zapravo, u pećnici je kruh zanimljiviji, zapravo sam u aparatu za izradu kruha dobio konveksni potplat, (u načinu cjelovitog zrna)
O, da, s tim proporcijama dobio sam punđu - vjerojatno je raženo brašno upilo više vode, mijesilo se u aparatu za kruh.
Još jednom, veliko HVALA na receptu!

[Oksanochka]

Oksanochkakakav si dobar momak! Kruh je divan! Zgodan!
Hvala na fotografijama, uživam u njima sa zadovoljstvom!
Sretno s eksperimentima i uvijek ukusnim pecivima!

[Anis]

Anis, recite mi, koliko vam treba svježeg kvasca? Ne volim suho ...

[Allegra]

Allegra,

Svježi kvasac dovoljan je za ovaj dio od 10 grama.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, veliko hvala na pomoći u odgovoru na pitanje! Hvala vam!

Oooh, hvala! Sad ću pomiješati, pa ću izvijestiti

[Allegra]

Sretno, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, evo trenutka: "Ako vaši planovi uključuju pizzu, prikladno je tijesto odmah podijeliti na jednake dijelove prema broju pizza (ja podijelim na 3 dijela). Svaki komad premjestite u zasebne posude podmazane maslinovim uljem , pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. " - Je li potrebno tijesto podijeliti nakon što smo ga savili nekoliko puta ili odmah nakon vađenja iz HP-a nakon gnječenja, podijeliti i tek onda saviti svaki dio?

[Mona1]

Mona1, Tanya, podijelite tijesto nakon što je nekoliko puta razvučeno i presavijeno, odnosno već bi trebalo biti potpuno pripremljeno za slanje u hladnjak, a tek onda podijeljeno na dijelove.

Očito imam Decok u obliku pizze s rupama, promjera 30 cm. Je li ova količina tijesta dovoljna za 3 pizze ili 2? Čitao sam i o vašem napuljskom tijestu za pizzu, najvjerojatnije ću ga napraviti prvi. Ali tamo je jedna djevojka napisala da je iz te količine tijesta izašla 2 pizza, promjera 32 cm. Pa razmišljam, koliko pizza podijeliti to tijesto i to? Htio bih tanku pizzu.

Tanya, teško mi je reći koliko je točno tijesta potrebno za ovaj oblik. Koliko tijesta obično (možete li reći "ti") obično uzmete za nju?
Obično sam ovaj dio podijelio na 3, a prije pečenja u limenkama promjera 28 cm (poput silikonskih za pizzu). Pa se tamo pokazalo ne baš tanko, ali ne i debelo, srednje debljine.
Dakle, pronašao sam krišku pizze od ovog tijesta (ima ih 3, d = 28 cm), čini se da je obod gust, ali sir je tu dodatno umotan:

Možda će vam ovo nekako pomoći u navigaciji.
A napuljsko tijesto za pizzu je prekrasno. Možete to sigurno isprobati.
Mislim da se može podijeliti na 4 porcije ako trebate tanku pizzu.

Naravno, ne samo da je to VAM moguće, već je i prijeko potrebno! Da kažem istinu, pizzu sam pravio samo zbog nekoliko razočaranja, pa čak i tada dugo vremena, a tijesto je kupljeno lisnato. Općenito, parodija na pizzu.I sad sam pomislio: Zašto moj perforirani lim za pečenje miruje? Imam i kamen u pećnici. Općenito, sve je tu za sreću, samo pizza nije dovoljna! ))) Ispunit ću ovu prazninu. Samo mislim, može li se tijesto razvući točno na ovaj lim za oblikovanje pizze, neće li upasti u rupe?

Tek sada mislim da je tijesto točno na ovom limu za razvlačenje da stvori pizzu, neće li upasti u rupe?

Čini mi se da je prikladnije prvo pripremiti obradak, razvući ga (na radnoj površini, na silikonskoj prostirci), a zatim staviti u kalup.

S oklagijom?

Što god je prikladnije, radije tijesto razvaljam valjkom na željenu veličinu, prebacim u kalup i podesim rukama, razvučem. Netko tijesto za pizzu razvlači isključivo rukama bez ikakvog alata pri ruci.
Morate isprobati obje metode, odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Anya, uspjela sam !!! Preneseno oklagijom. Slikao sam se, odmah, hajde da pojedemo pizzu i vidimo što je tamo snimljeno. Otkažite pretplatu u svojoj Temki na neopolitsku pizzu. Završimo samo zadnji zalogaj!

[Tanečka]

Tanečka, Tamo sam se već divio vašoj nevjerojatnoj pizzi!
Ura! Peks na radost svojih najmilijih (i sebe također!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, tvoj sam zauvijek. Nikad nisam imao takav kruh. Istina, ovo je moje prvo iskustvo pečenja u pećnici. Znao sam se pitati zašto se ljudi, koji imaju proizvođača kruha, muče i peku kruh u pećnici. Eto, sad mi je sinulo. Razlika u okusu toliko je upečatljiva da ću se i sada mučiti. To sam i učinio



Svakako ću peći sve više i više. Potrčao sam umijesiti tijesto za pizzu i, naravno, dio za kruh.

[Millie]

Millie, Oksanochka, kakav krasan kruh imaš (možeš li koristiti "ti"?) Ispalo!
Mrvica je čipkana, osjeti se da je lagana i pahuljasta, a kora je baš prekrasna!
Čestitam na tako divnom prvom kruhu iz pećnice!
Puno vam hvala na povratnim informacijama!
Želim vam daljnji uspjeh u svemu, a posebno u razvoju pečenja kruha u pećnici!

Znao sam se pitati zašto se ljudi, koji imaju proizvođača kruha, muče i peku kruh u pećnici

Znate, i ja sam jednom razmišljao na potpuno isti način, a onda sam nekako iz znatiželje pokušao ispeći kruh u pećnici i od tada je moj proizvođač kruha samo mijesio tijesto i sve se pečenje kruha postupno pomicalo u pećnicu. U pamuku sada pečem samo borodino i bijeli kruh na kefiru (ovaj kad nema vremena).

Anechka, nedavno kupila finsko brašno od cjelovitih žitarica i odlučila potražiti recept za kruh, smislila sam vaš recept! Sad će dugo ostati sa mnom, sve je tako jednostavno, ali kakav kruh ispadne, bajka, prozračna, mirisna, s tankom korom. Već sam prva dva puta pekla, nisam stigla ni fotografirati, pojeli su ih vruće, a drugi pekli noću, pa je preživio, iako fotografija nije baš dobra, ali moram prijaviti, hvala ti draga za divan recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, draga, oh, kakav pahuljasti i nježni kruh!
Mrvica je jakooo lijepa!
Hvala na fotografiji i recenziji! Toliko lijepo da mi se svidio recept!
Da, vi (možete li reći "vi"?) Točno ste primijetili prednosti i recepta i kruha! Također ga jako volim zbog toga!
Pekiji za zdravlje!

Anja, opet s riječima zahvalnosti! Ispao je vrlo ukusan kruh! A kako je ugodno raditi s tijestom! Htjela sam se fotografirati, ali dok sam bila zauzeta - djeca su jela kore, probala pola kruha tuge. Kao rezultat toga, "ostaci sa stola gospodara" odlučili su ne fotografirati. Obitelj hitno traži još takvog kruha! Općenito, mi smo ljubitelji vašeg pečenja kruha! Ovo je treći savršeni recept! Hvala na radu i inspiraciji !!!

[volarni]

volarni, Larissa, kako je divno što se obitelj toliko svidjela kruhu!
Jako mi je drago! Bit će prilika, donesite fotografiju barem komadićima, mi ćemo se ovdje diviti!
Hvala na odgovoru!

Danas sam ispekla tortu. Tijesto je bilo slatkog okusa, htjela sam malo kiselog. A gornja kora u Princesku (iz hladnog stanja, lagano poškropljena vodom) ispala je mekano, volio bih da bude svježja.Ali svejedno je vrlo ukusno, teško mogu odoljeti neobuzdanom jedenju cijele torte u isto vrijeme Možda će preostala polovica tijesta za par dana imati malo drugačiji okus
Probio sam sredinu omekšivačem, ali je i dalje porastao.

[Anya]

Tijesto je bilo slatkog okusa

Anya, Peter ima mnogo kruha od cjelovitih žitarica slatkog okusa, a negdje u svojim knjigama vidio sam objašnjenje da smeđi šećer pomaže otkriti okus brašna od cjelovitih žitarica. Šećer možete malo smanjiti po svom ukusu.

Probio sam sredinu omekšivačem, ali je i dalje porastao.

Jednom sam pokušao nabosti kolač nježnom kremom - nije mi se svidio, kao ni vaša ruža. Shvatio sam da je potrebno sredinu snažno slomiti nečim, samo temeljito, tada se ona ne digne. Iako ponekad ni to ne pomaže. Imam silikonski trik za nanošenje uzoraka na kolačiće (poput malog pečata), pa time dobro i često zapečatim, a zatim dobijem tanku sredinu i lepršave rubove.

Da, trebate razmišljati o silikonskim markicama ...
Danas sam ispekla drugu polovicu tijesta. Ustao sam u Princesku tako da je gorio vrh, prekriven folijom sa zakašnjenjem. Vkusnaaaaaaaa

Još jedan dio. Umjesto vode - kefir na pola s vodom, smanjeni šećer. Sredinu sam zapečatio dnom šalice (umočio je u brašno). Prva polovica bila je pečena navečer (mijesila se ujutro) - pa, ništa. A druga pečena danas nakon jednog dana - pa, preukusno ukusna. I ona se podigla više, a rupe i duh kruha su nevjerojatni ... Pomislio sam: zašto komponentu pšenice ne zamijeniti raženim brašnom? Kako bi se smanjio GI? Svejedno, tijesto je sivkasto, a ne bijelo.

[Anya]

Pomislio sam: zašto komponentu pšenice ne zamijeniti raženim brašnom?

Anya, 20% količine pšenice definitivno se može zamijeniti nekom drugom, pa čak i napraviti verziju s više zrna, to sam autor recepta odobrava.
Zašto 20%, a ne više? Budući da će zamjena veće količine već imati značajan učinak na strukturu testa.

[Anya]

Anya, 20% količine pšenice definitivno se može zamijeniti nekom drugom, pa čak i napraviti verziju s više zrna, to sam autor recepta odobrava.
Zašto 20%, a ne više? Budući da će zamjena veće količine već imati značajan učinak na strukturu testa.

Da, to je točno, jer ako zamijenite polovicu, izaći će smeđi kruh od ražene pšenice, ja to pečem, samo ne s CZ-om, već s najvišom ocjenom (prvu ne možete kupiti).

Anyut, a ako zamijenite centralizirano brašno pirom, morate smanjiti / povećati njegovu količinu?

Irina, količinu brašna ne treba mijenjati prilikom zamjene jednog drugim. Ali nemojte ulijevati svu vodu odjednom, ostavite 50 ml, tada je bolje dodati. Ne znam kako se brašno od pira koje upija vlagu uspoređuje sa običnim cjelovitim zrnom. Ili ćete možda morati dodati još vode, iznad i iznad recepta. Morate pogledati konzistenciju tijesta.

Imam silikonski trik za nanošenje uzoraka na kolačiće (poput malog pečata), pa time dobro i često zapečatim, a zatim dobijem tanku sredinu i lepršave rubove.

Anis, također sam kupio takvu marku u fiksnoj cijeni. Što znači "često"? Nekoliko puta na istom mjestu? Crtež neće zalutati? I još nešto: treba li to učiniti na početku probe ili neposredno prije pečenja? Danas sam otisnuo pečat na početku - prije pečenja crtež se zamutio i malo pomaknuo. A na gotovom nije bilo baš jasno vidljivo. I smanjio sam šećer za 10g - okus mi se više svidio. A polovica biljke pšenice zamijenjena je biljkom pšenice - pa, vrlo ukusno. Trebalo je malo manje seruma, samo kap.

... Što znači "često"? Nekoliko puta na jednom mjestu? ...
... I još nešto: treba li to učiniti na početku probe ili neposredno prije pečenja? ...

Anya, temeljito i nekoliko puta prođem kroz žig ravno na istom mjestu (u krugu u sredini), a onda se sredina ne diže prilikom pečenja. Uzorak nije vidljiv, ostale su samo česte udubljenja. Ovako izgleda:

I to radim na kraju probe, neposredno prije odlaska u pećnicu.

Anya, temeljito i nekoliko puta prođem kroz žig ravno na istom mjestu (u krugu u sredini), a onda se sredina ne diže prilikom pečenja. Uzorak nije vidljiv, ostale su samo česte udubljenja. Ovako izgleda:

I to radim na kraju probe, neposredno prije odlaska u pećnicu.

Shvatila sam. A onda sam jednom pečatirao i rano.

Želim zahvaliti autoru ove teme.))
Početnik sam pekar)) i moj prvi kruh bio je pečen prema ovom receptu, međutim, smanjio sam količinu šećera i stavio malo manje kvasca, ali 6 grama više vode) Tijesto je fermentirano 1 dan



Napravio sam sljedeći kruh bez šećera, uzeo 8 grama kvasca, fermentirao 2 dana



Jako mi je žao što nisam uslikao treći kruh, koji sam prvo ispekao ispod cakline, ali pekao bez njega. Izašao je najljepši i najukusniji.
Nemam mangala ni lonaca od lijevanog željeza, sav kruh je ognjište, pečem ga na kamenu.

Evo posljednjeg, koji već dovršavamo, a novo tijesto sazrijeva u hladnjaku))



Smanjio sam količinu kvasca još malo, na 6 grama, čekam da vidim što će se dogoditi.)
U početku sam se strogo držao recepta u smislu provođenja tijesta, a zadnji put kad sam izvukao posudu 1,5 sata prije pečenja, nisam je otvorio. Tijesto se zagrijalo, a onda sam počeo oblikovati. Tada se dogodilo da se pećnica nije oslobodila u pravo vrijeme (pekla je kuhanu svinjetinu), a tijesto je stajalo dobrih pola sata.
Ali svejedno je ispalo prilično ukusno.
I da, promijenio sam brašno, prethodna dva kruha napravljena od mješavine Makfe i cjelovitog zrna Nice Day (Sankt Peterburg), a posljednji je bio Makfa + Pudov. Kupio sam uzorak Pudova, cjelovitog zrna pšenice i raži.
Pšenica je jednostavno odvratna! Najvjerojatnije su prekršeni uvjeti skladištenja, jer je grudast i pomalo čudno miriše. Dobro je što sam naručio 2 kg, koristim ga brže i neću ga više kupiti.

Kod kruha je zabrinutost da je donja kora uvijek mnogo bljeđa od gornje, a mrvica na dnu blago vlažna (ali ne i pokisla).

Jako mi je drago što sam odabrao baš ovaj recept za svoj prvijenac.)
Anna, puno ti hvala!))
Oprostite na kvaliteti fotografija, one su s telefona. i blago žućkast.

[Pasada]

Pasada, ovo je početnik pekar!
Kakav krasan kruh dobiješ !!!
Mrvica je baš čarobna!
Samo želim odlomiti komad kruha za uzorak!
Puno vam hvala na povratnim informacijama i detaljima pečenja!

Kod kruha je zabrinutost da je donja kora uvijek mnogo bljeđa od gornje, a mrvica na dnu blago vlažna (ali ne i pokisla).

Pročitala sam što pečete u kamenu. Možda ga trebate duže zagrijati? Možda nije dovoljno toplo, zbog čega je kora ispod svjetlija?

Hvala vam, vrlo mi je drago pročitati tako lijepe riječi.
Nisam od sebe, primjerice, očekivao normalnu Charlotte, nikad nisam naučio peći!
Svakako sam imala sreće što sam pronašla ovaj recept, koji polako prerađujem za sebe, jer volim nježnu mrvicu i dodajem vodu maksimalno.
Jučer sam pekao kruh sa 6 grama svježeg kvasca i došao do zaključka da je to sasvim dovoljno, ali u ovom slučaju potrebno ga je fermentirati dva dana ili tako na temperaturi od +4 stupnja.

Kamen zagrijavam dulje vrijeme, ali sumnjam da se dno mog Siemensa zagrijava puno gore od gornjeg dijela. Pročitala sam kritike o pećnici i uvjerila se da u tome nisam sama.

Želim probati peći cjelovito zrno https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaHvala vam što ste podijelili svoje iskustvo u pečenju ovog kruha, vrlo zanimljivog. Štoviše, vaš je rezultat tako krasan!

Recept koji želite isprobati ima potpuno drugačiju tehnologiju pripreme tijesta, ali sam kruh je vrlo ukusan. I također pomalo slatkast, za svaki slučaj, obratite pažnju. Iako mi se sviđa, ukusi su različiti.

I ovdje, ako želite, recept za 100% kruh od cjelovitih žitarica, koji se priprema na isti način kao i onaj koji već pečete. Nisam ga objavio zasebno, ali ovdje sam napisao sastav u temu:

...100% integralni kruh i tijesto za pizzu koristeći sličnu tehnologiju iz iste knjige Petera Reinharta:

100% integralni kruh i tijesto od cjelovitog zrna

Pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 545 g.
Sol - 1,6 žličice.
Suhi kvasac - 1 žličica. (za pizzu - 0,75 žličice)
Šećer - 28 g.
Voda - 430 g (za pizzu - 408 g)
Maslinovo ulje - 34 g.

Tehnologija pripreme tijesta - pogledajte prvi post ove teme.

Sretno i ukusan kruh !!!

[Pasada]

PasadaHvala vam što ste podijelili svoje iskustvo u pečenju ovog kruha, vrlo zanimljivog. Štoviše, vaš je rezultat tako krasan!

Recept koji želite isprobati ima potpuno drugačiju tehnologiju pripreme tijesta, ali sam kruh je vrlo ukusan. I također pomalo slatkast, za svaki slučaj, obratite pažnju. Iako mi se sviđa, ukusi su različiti.

I ovdje, ako želite, recept za 100% kruh od cjelovitih žitarica, koji se priprema na isti način kao i onaj koji već pečete. Nisam ga objavio zasebno, ali ovdje sam napisao sastav u temu:

Sretno i ukusan kruh !!!

Jako sam vam zahvalan.
Sve opisujete tako detaljno i nudite različite mogućnosti, što je vrlo korisno i prikladno za početnike.
Osnovni recept je vrlo dobar! Uz vaše preporuke, postigli smo dobar rezultat. Pa, malo gega.

Možda si u pravu.
Za početak ću pokušati ispeći potpuno cjelovite žitarice koristeći poznatu tehnologiju, a tek onda počet ću svladavati nove vrhove.))
Pečenje je vrlo uzbudljivo!
Izvještaj ću objaviti kad god je to moguće, telefon je smeće ...
Sretno i puno vam hvala.)

Cijelo zrno pečeno. Nije mi se baš svidjelo, iako je moja obitelj to odobrila. Ovdje se najvjerojatnije radi o brašnu. Miksala je "S. Pudov" i "Lijep dan". Pokušat ću je ispeći s drugim brašnom.
Pekla je svog voljenog 50-50 u novoj verziji, miješajući pšenično brašno različitih marki (primijetio sam da Sokolnicheskaya Special dobro odgovara ovom kruhu), dodala je 250 cjelovitih žitarica i 50 grama raža od cjelovitih žitarica, opet "S. Pudov ", i malo sjemenki.
Anna, reci mi molim te, u kojoj fazi trebaš dodati sjemenke, s obzirom na to da tijesto dugo fermentira u hladnjaku? Pospio sam ih po tijestu prije oblikovanja, izašlo je neravnomjerno i vrlo ih je malo, to se vidi na fotografiji (kruh na njemu 2 dana)



Vjerujem da je ovdje raženo brašno suvišno, bilo je ukusno svježe, ali položeno, a nimalo ono što bismo željeli.
Recept je prekrasan, nisam presretna što ste ga objavili.

[Posadskaya]

Posadskaya, a ovaj kruh koji ste ispali jako prelijep! Mrvica je samo čipka! Hvala na fotografiji kruha!

Ovdje se najvjerojatnije radi o brašnu. Miksala je "S. Pudov" i "Lijep dan".

Vidio sam S. Pudova na rasprodaji, ali do sada ga nikada nisam kupio. A "Lijep dan" me nije dočekao. Najčešće sada koristim brašno od cjelovitih žitarica "French Thing". A nedavno se u Auchanu pojavilo finsko organsko integralno pšenično brašno (Helsinki Mills), uzeo sam ga za uzorak i svidio mi se kruh od njega.
Da, brašno je tako osjetljiva stvar, nije lako pronaći pravu koja odgovara vašem ukusu i ukusu obitelji.

Molim vas recite mi u kojoj fazi trebate dodati sjeme, s obzirom na to da tijesto dugo fermentira u hladnjaku?

Na kraju umiješanja tijesta, prije razvlačenja i presavijanja. A onda pustite da fermentira u hladnjaku. Sjeme će biti navlaženo, natečeno i u njima će se odvijati fermentacija, što bi trebalo imati blagotvoran učinak i na okus. Uzimajući to u obzir, možda ćete morati dodati žlicu ili dvije vode preko recepta (vidjet ćete to po tijestu tijekom postupka gnječenja).
Obožavam ovaj laneni kruh. Samo nije poželjno dodati ih puno, ne više od 2 žlice. l. (28 g) po porciji. Sjemenke suncokreta mogu se staviti još dva puta.
Sretno u pečenju i eksperimentiranju!
Ako želite, možemo ići na "vi" u komunikaciji, ako je prikladno.

[Posadskaya]

Posadskaya, a ovaj kruh koji ste ispali jako prelijep! Mrvica je samo čipka! Hvala na fotografiji kruha!
Vidio sam "S. Pudova" na sniženju, ali do sada ga nikada nisam kupio. A "Lijep dan" me nije dočekao. Najčešće sada koristim brašno od cjelovitih žitarica "French Thing".A nedavno se u Auchanu pojavilo finsko organsko integralno pšenično brašno (Helsinki Mills), uzeo sam ga za uzorak i svidio mi se kruh od njega.
Da, brašno je tako osjetljiva stvar, nije ga lako pronaći i ispunjava vaš vlastiti ukus i ukus obitelji.
Na kraju umiješanja tijesta, prije razvlačenja i presavijanja. A onda pustite da fermentira u hladnjaku. Sjeme će biti navlaženo, natečeno i u njima će se odvijati fermentacija, što bi trebalo imati blagotvoran učinak i na okus. Uzimajući to u obzir, možda ćete morati dodati žlicu ili dvije vode preko recepta (vidjet ćete to po tijestu tijekom postupka gnječenja).
Obožavam ovaj laneni kruh. Samo nije poželjno dodati ih puno, ne više od 2 žlice. l. (28 g) po porciji. Sjemenke suncokreta možete staviti još dva puta.
Sretno u pečenju i eksperimentiranju!
Ako želite, možemo ići na "vi" u komunikaciji, ako je prikladno.

Ako želite, možemo ići na "vi" u komunikaciji, ako je prikladno.

Naravno, Anna, prilično je ugodno. Ja sam Galina.

Ne mogu dobiti kameru, moj telefon ima fotografije niske kvalitete i jako izobličava boju.
Mrvica je toliko od puno vode, ne mogu si pomoći, uvijek dodam recept koji me nedavno iznevjerio kad pečem raženi kruh.)

I od toga niste ništa izgubili, kvaliteta brašna uopće ne odgovara njegovom trošku. Priznajem da je cjelovito zrno pšenice bilo pogrešno uskladišteno, ali čak i čineći popust na ovo, uopće mi se nije svidjelo. Drugi je paket bolji, ali neću ga više uzimati, osim možda za uzorak. Ovdje mi "Nice Day" jako odgovara, s njim su kruh i pizza (dodajem 100 grama u "Sokolnicheskaya Special") vrlo dobri, okus je svijetao i bogat. Kupujem ga u Avoski i za njega postoji promocija (tamo imaju seriju s rokom valjanosti koji istječe za tri tjedna), sada košta 60 rubalja po kg, obično sam im je uzimao za 95.
U mojoj "kolekciji" postoji "francuska stvar", ali još je nisam otvorio, uzeo sam kilogram na pregled.)) "Helsinki Mills" nisam upoznao, ali povremeno ću je kupiti, budući da ste preporuči.

Slažem se apsolutno s vama! Zbog toga sam u "Platypus" (imaju dobar izbor i ne trebaju nikamo ići, što je s našim gužvama postalo problem) ukušao malo svih vrsta brašna, kako bih razumio koji nama najbolje odgovara.

Hvala, Anna, pokušat ću!
Još nisam dodao laneno sjeme, ali oni su dostupni, pa ću eksperimentirati u bliskoj budućnosti. Pročitao sam da kad se namoče, stvaraju vrlo gustu ljepljivu tvar. Stoga je potrebno povećati količinu vode, iako ih ne namačemo odvojeno?

Sretno i pozitivno!))

Od tako uzgojene preko noći u hladnjaku
Prema receptu, samo sam ga objesila, kvasca stvarno prešanog sirovog 12 g je malo previše