Sufle "Ptičje mlijeko"

Ulila je u kipuće vrelo (to jest, skuhala je sirup, a zatim je počela tući bijelce, oni su se brzo razmutili, a zatim doslovno na nekoliko sekundi uključili vatru ispod sirupa - to je bilo sjajno i sa souffleom, i sa vrhnje koje se očito probavilo - nije bilo smeđe, ali okus karamele se malo osjeti !!!!! Općenito, ovo je delikatna operacija ..... Nekako morate u svježinu kuhati kipući kirup tukli bijelci, inače se brzo zgusne, malo se ohladi, da više s agarom .....)

Ali moja ptica je u posjeku, pola nema

Jesam, ne znam što se događa, stavila sam je u hladnjak. Sirup se kuhao 15 minuta. na mom termometru ispalo je 114 stupnjeva. Nakon ulijevanja sirupa bilo ga je potrebno žlicom izvaditi iz mućke, a ni tada nije bio tako dobar, a nakon dodavanja ulja + kondenziranog mlijeka postao je malo rjeđi. Hoće li se smrznuti?

[tetka Besya]

Jesam, ne znam što se događa, stavila sam je u hladnjak. Sirup se kuhao 15 minuta. na mom termometru ispalo je 114 stupnjeva. Nakon ulijevanja sirupa bilo ga je potrebno žlicom izvaditi iz mućke, a ni tada nije bio tako dobar, a nakon dodavanja ulja + kondenziranog mlijeka postao je malo rjeđi. Hoće li se smrznuti?

Vozio sam kasno, tetka Besya!
Pa, za budućnost. Kad sam radila sirup, provjerila sam ga puhanjem na vilicu (osjećam post gdje piše o vilici). Nakon 120 stupnjeva, spustio bih vilicu i puhao na nju svake tri minute. I u jednom lijepom trenutku linija kuglica otprilike metar izrasla je iz vilice, zakopala se u sudoper i nestala. Temperatura je bila oko 137 stupnjeva, ako se ne varam.
Mislim, mislim da niste skuhali sirup. A souffle će teško zadržati oblik ... A nisam ga skuhao ni na tvrdu kuglu. Ima -118-120, ali pretpostavljam da postoji pogreška u brojevima. Ne bi trebalo biti manje od 125. I ne znam koliko preciznije.

Što se tiče maslaca i kondenziranog mlijeka, prvo sam ga držao na sobnoj temperaturi, a zatim ga tukao mikserom. Ali kad se doda proteinima, onda žlicom. Ako miješate maslac ili kondenzirano mlijeko (bilo što masno) mikserom, proteini će se podmiriti. Jednom sam bacio tako mljevene orahe.

Kakva šteta što sam zakasnio ...

[Besya]

Besya, draga !!! Jeste li stigli do soufflea? Sretno!!!! Sudeći po vašim opisima, sve imate onako kako sam se malo vrpoljio, da ste razmišljali dodati maslac s miješalicom za kondenzirano mlijeko, ali na vrijeme su vam nataknuli silikonsku lopaticu: DUH, uspjelo je! Mislim da će vam se sve elegantno smrznuti, pripremiti glazuru i kameru. Pa skuhajte čaj, danas je veliki dan ptica u vašoj sudbini! Dan prevladavanja straha i neizvjesnosti. Sve je uspjelo i dobro ste učinili! Ponosan sam! Pošaljite fotografiju, stavit ću vam + za marljivost. A muž će poljubiti ljubavnicu
Svetl @ nka , sjajan rezultat! Dakle, bez ikakvih kolača, podloga, oblika itd. ..... Bravo! To je bilo ukusno? Što mislite da treba ispraviti? Tako čist, uredan rez na souffleu. pogledajte cure! Pa, samo pametno!
Ukosnica, ostavi na stranu paniku !!! nedovoljno kuhani sirup u Birdu nije toliko kritičan. kao u proteinskoj kremi. Agar nadoknađuje višak vlage u souffleu. Vezati će vlagu i neće ništa zamutiti. Sljedeći. naravno naravno. Tetka Besya, koristit će "ispitivač vilica", ali čaj, kamera i šmek od njezina supruga nisu otkazani. SVE ĆE BITI U REDU! Vaša baka Wang Torta

A čaša je uklonjena s planetarne? Ja tako kuham! Istina, od 5 puta, pravi se pokazao samo jednim! Počinjem tući vjeverice u stacionaru, nakon što se izgube, prijeđem na srednju brzinu i jurnem do štednjaka da skuham sirup. Kad je sirup gotov, jurim s njim u mikser, izlijem sirup, ponovo ga uključim velikom brzinom, ali ne odmaram pogled.Zatim uključim pomoćni mikser, brzo izvučem posudu s vrhnjem i jurnem do sudopera napunjenog vodom. I sada, u sudoperu, čekam hlađenje, radeći pomoćno.

Ovo je nekako neproduktivno (n) Je li Cake stvarno tako uokolo trčkara u svojoj slastičarnici ???

Ne! Fino! Upravo sam to tako opisao. Zapravo, naprotiv, dok mikser tuče proteine, ja mirno prokuham sirup. A ulijevanje sirupa vrlo je prikladno, jer su obje ruke slobodne. I dovršavam ga starinama u sudoperu, jer je šteta za nepokretni, u to je vrijeme već jako vruće. A ako se vaš ne zagrije jako, tada ne možete povući cijelu zdjelu u sudoper, već pričekajte dok se potpuno ne ohladi pomoću nepokretnog. Inače, krema se vrlo brzo hladi i bez prisilnog hlađenja!

[Anael]

Anael, ako je ptica slatka za vas, onda predlažem ovaj izlaz: povećavate količinu bjelančevina za trećinu, količinu sirupa i stupanj njegovog vrenja ostavljate jednakom, količina limuna ostaje ista, količina agara je 30-50% više. Preračunajte svoj recept prema ovoj shemi. Što imamo nakon toga? U vezi sa. malo je sirupa u proteinskoj masi (u skladu s tim, malo je slatkoće), ali protein treba popraviti nečim, inače će souffle biti labav i nestabilan. Za to smo povećali količinu agara. Namočite ga u još malo vode (dok ne dobijete "kašu") i dobro ga prokuhajte s pripremljenim sirupom, pa, općenito, kako je opisano u receptu. Agar će zaštititi proteine ​​od sirupa (vlaga proteina je vrlo visoka!) A souffle će ispasti bijel i prozračan (puno proteina), blago slatkast (malo sirupa) i gumeni - puno agara. Sve što smo željeli. probaj!

Torta se vratila, ura !!!!!!!!!!!!
Hvala na savjetu, sljedeći put ću.

[Elena c @]

Elena c @ hvala na fotografiji naprava. Baš su ljupki. Kasnije ću pogledati stranicu da vidim koliko košta.
Ovdje sam s izvještajem o ptici.
Ukosnica, Ne prijavljujem se za nagrade: (Sve što imam nije tako lijepo i korektno kao vaše.
Ali snimio sam fotografiju pa ću je i pokazati. A vi ćete, moji stariji i iskusniji drugovi, ukazati na moje nedostatke.

Ispekla sam biskvit od 6 jaja. Ispao je biskvit. Pekla sam je u jedinom obliku koji imam s podignutim dnom (uvijek se sjećajući ptice Shpilkin, pečene u tako lijepom obliku). Tortu sam izrezala u tri sloja.



Ovdje su poteškoće išle dalje. Mislim na souffle. Postavio sam sirup da se kuha u 2 šalice šećera.
Sjetila sam se da nisam namočila agar. U žurbi je počela točiti toplu vodu. Uhvatila se, dodajući već hladnoću. Ali ovdje je pitanje. Treba li vam voda? Recept kaže, ulijte malu količinu. Je li ovo lope? Odnosno, agar se namakao 30 minuta, kao u receptu, ali koliko je dugo sirup kuhao, odnosno 10 minuta.
Sirup je prokuhao, ubacio prstohvat limuna. Iz nekog razloga, kao i uvijek, kristali se nisu otopili.
Stavio sam agar, brzo ga promiješao. Na dnu se nešto počelo lijepiti za žlicu.
Istucite bijele. Sipao sam sirup u proteine, miješao nekoliko minuta. Evo što se dogodilo



Dodala je ulje i promiješala.



Sufle sam podijelila na dva dijela, a u jedan dodala kakao. Složite biskvit i stavite ga u hladnjak da se ohladi.



Izvadila ga je iz forme.


Napravio glazuru od 200 g čokolade i 100 g maslaca. Tortu sam prekrila glazurom. Gladenko je izašao iz straha, jer sa Stiletto nisam uspio (u pameti držim njezinu pticu).



Kakva je to sramota ispala! Odlučio sam sve to pokriti velurom, koji sam danas kupio. Općenito, ni velur nije pomogao. Ukratko, evo mog krajnjeg rezultata.



I ovdje je rez.



Ali uz svu ovu sramotu, mogu vam reći, kolač je neobično nježan i ukusan. Moja kći i ja već smo radili kusman. Ne čekajući ni večeru !!
Činilo mi se da u souffleu nisam uspio do kraja, budući da se činilo da nema elastičnost. Iako ... može biti iz nafte. Ovdje! Svi!

[Elena c @]

Elena c @ Hvala na podršci!!
Djevojke koje imaju iskustva u kuhanju "Ptičica", molim vas odgovorite na moja pitanja koja sam imala prilikom izrade ove torte.
1. Koliko je vode potrebno za natapanje 4-5 žlica agara?
2. Zašto se kristali limuna ne otope u sirupu?
3.Je li moguće pomiješati ih prije uvođenja limuna i agara? (Možda će se limuni na taj način brže otopiti u tekućem agaru).
4. Kakvu konzistenciju bi trebao dobiti souffle kad je agar uveden i pomiješan s proteinima? Dobila sam souffle koji možete lako odabrati žlicom. Odnosno, ne drži svoj oblik kruto.
Torta... Danas sam kupila još jednu limenku od velura, smeđa. Isprobao sam, upravo na čokoladnom slatkišu na ptici. Općenito, rezultat je odvratan. Prvo, uopće nema kvrgavosti. Drugo, boja čokolade pretvorila se u prljavu boju. Oh kako !!

Pokušat ću odgovoriti iz vlastitog iskustva.
1. Vodu uzimam okom, glavno je da je napravim "kašom", Tortyzhka je negdje rekao da će dodavanjem agara sirupu koji kipi na visokoj temperaturi višak vlage brzo ispariti. Osim toga, još uvijek morate kuhati dok se "kapica" ne slegne nakon uvođenja agara.
2. Ne znam, oni se normalno rastvaraju.
3. Mislim da nije. Osim okusa, limun je potreban i kako šećer ne bi kristalizirao natrag, postoji i neka vrsta procesne kemije.
4. Sufle sam imao unutar ruba, a odatle sam ga pokupio nožem. Bilo je prilično stabilno. No, nakon dodavanja kondenziranog mlijeka s maslacem, "isplivalo" je, ali nakon noći u hladnjaku promijenilo je mišljenje i savršeno se ponašalo u kolaču.

Sad ću pronaći fotografiju miksera u fazi, sirup je uveden i mućen nekoliko minuta. Pokazao sam to ovdje ...

[Elena c @]

Elena c @ Hvala na podršci!!
Djevojke koje imaju iskustva u kuhanju "Ptičica", molim vas odgovorite na moja pitanja koja sam imala prilikom izrade ove torte.
1. Koliko je vode potrebno za natapanje 4-5 žlica agara?
2. Zašto se kristali limuna ne otope u sirupu?
3. Ne možete li ih pomiješati prije uvođenja limuna i agara? (Možda će se na taj način limun brže otopiti u tekućem agaru).
4. Kakvu konzistenciju bi trebao dobiti souffle kad je agar uveden i pomiješan s proteinima? Dobila sam souffle koji možete lako odabrati žlicom. Odnosno, ne drži svoj oblik kruto.
Torta... Danas sam kupila još jednu limenku od velura, smeđa. Isprobao sam, upravo na čokoladnom slatkišu na ptici. Općenito, rezultat je odvratan. Prvo, uopće nema kvrgavosti. Drugo, boja čokolade pretvorila se u prljavu boju. Oh kako !!

haski, kad jednom pitate, odgovorit ću na vaša pitanja.
1. Za namakanje 4-5 st. l. agaru treba 4 puta više žlica vode (odnosno 16-20 žlica). Ali ovaj vam je iznos dovoljan da napravite 10 kolača od ptičjeg mlijeka. To je puno za jednu tortu.

2. Sirup prokuhajte malo nakon ulijevanja limuna. Držao bih ga malo duže, pa čak i promiješao čistom žlicom i sve bi nestalo.
3. Agar s limunskom kiselinom ne smije se miješati - agar u kiselini izgubit će svojstva želiranja. Pomiješajte limun u vodi ako se bojite da se neće otopiti u sirupu.
4. Vaši problemi s souffleom SAMO su zbog činjenice da ste prekršili tehnologiju. U početku ste "zaboravili, niste imali vremena, natočili ste kasnije ...", odnosno napravili ste niz očiglednih pogrešaka. i onda ste iznenađeni da vam se rezultat nije svidio. Ako odlučite ponoviti izradu suflea. zatim ponovno pažljivo pročitajte master klasu, napravite si plan rada što za što učiniti kako ne biste ništa zaboravili ili propustili. stavite ove "bilješke" pred sebe u kuhinju i opet pažljivo ponovite. Trebalo bi uspjeti. Griz umjesto soufflea je brak, haski! Rez bi trebao biti proziran, "čist", souffle bi trebao dobro zadržati oblik i ne mazati se na usnama i ustima.
Posebna zahvala za demonstraciju lažnog čokoladnog velura. Ružnoća! Ne znam gdje je u toj boji .... Oprostite na novcu .. Možda. smisli nešto drugo ...

[Torta]

Jučer sam pokušao napraviti souffle ... nije mi se svidio. Ispalo je poput prljave trgovine. Negdje sam vidio Tortižkinine odgovore na takve dovratke, ali ne sjećam se gdje, nemam puno vremena i zabrinut sam ... Shvatio sam da sam uzeo puno agara. A onda su pitanja:

1. U kojoj količini vode treba namakati agar?
2.Ako su se prilikom kuhanja sirupa, nakon izlijevanja agar kaše, na dnu počeli stvarati ugrušci - što je ovo? i što je trebalo učiniti s njima?
3. Vjerojatno sam uzalud uzimao vrlo ohlađene proteine ​​... nakon ulivanja sirupa sve se "uhvatilo" i bilo je problematično umijesiti maslac sa kondenziranim mlijekom.
4. I što je najgore - u smrznutoj kremi bilo je malih kapljica smrznutog agara.
Posebno je zanimljiv 4. dio. Definitivno je bilo infe, ali provukao sam se kroz nju - nisam vjerovao da će se takva rijetkost kao agar pojaviti tako brzo.
I još jedno pitanje: ima li ptica agar gumenost? Prije toga probala sam 4 g želatine s želatinom na 1 protein. Miris i okus želatine sigurno su me ubili (nisam ga mogao prekinuti ni vanilijom ni dodanim maslacem). Ali muž je bio oduševljen dosljednošću, a onda mu se svidio okus (općenito, jeo je sam). Tamo se ispostavilo upravo gumena pjena: kad povučete rub ove pjene na komadu torte i pustite je, ona skače natrag.

Evo kako je to bilo
Namjeravao sam napraviti pticu za 6 jaja, ali bila su mala pa sam uzela 7 komada. ukupna težina 405g.
Odlučio sam da ima previše šećera (prvi eksperiment s želatinoznom pticom) i uzeo sam 350g.
Željela sam da moj suprug dobije gumenastu konzistenciju, a ne znajući koji je agar moja snaga, uzela sam 5 žličica. Namočio sam je u pet puta većoj količini vode, ali zatim dodao još malo (ispala je prestrma kaša). Skuhala sam sirup na tvrdu kuglu u hladnoj vodi. Ulila sam prstohvat limuna, promiješala i dodala agar kašu. Počeo sam ga intenzivno miješati ... pjena se nije odmah digla, već nakon ... možda pola minute. Tada sam, miješajući se na dnu, osjetio kako se stvaraju ugrušci ... činilo se da se miješaju, a zatim ponovno stvorili.
Općenito, odlučio sam ne riskirati dobivanje karamele i isključio sam plin.
Istucite 4 minute hladnim bjelanjcima dok ne postane jaka pjena. Muž je ulio sirup. Ali na dnu se nije sve izlilo i ostao je zid od 4 mm.
Još sam malo bičevao, osjetio da je otopina postala gusta ... Vjenčići su se izvukli ostavljajući jasan trag.
Tada sam jedva umiješao 150 g maslaca i 1 žlicu kondenziranog mlijeka. l. Nabijen na biskvit u kalupu i na hladnom. Sat vremena kasnije natočila je glazuru. Izgleda da je to to ...

Torta možete li mi reći zašto se moj agar nije otopio u sirupu? Razumijem da je ovo jedan od ugrušaka agara, slomljen mikserom, rasuti u sitnim kapljicama po sufleu i smrznuo

Koja noćna mora! Upravo sam svladao kulinarske trikove-1 !!!! I evo već imate takvih remek-djela !!!! Zaostajem !!!! Beznadno !!! Ali danas sam napravio svoju prvu "Pticu" u svom životu !!! I ja sam samo ponosan na sebe do sramote. Istina, još ga nisam zapravo počeo ukrašavati. Radio sa sadržajem, da tako kažem Da! Usput! Napravila sam trikove sa zaleđivanjem! Uspjelo je drugi put. Morao sam razrijediti, inače je odbio izaći iz vreće. Ali onda se brzo smrznuo i postao tvrd. Isprva sam se bojao uzeti ga u svoje ruke, a onda sam shvatio da ga nije bilo tako lako razbiti. Dakle, danas imam 2 kredita




Ispričavam se na kvaliteti fotografija ... Snimio sam ga telefonom i odabrao najbolje od onih koje su bile

Cure! Reci mi, Tortyzhka je pisala o mogućnosti dodavanja punila u sufle "Ptičje mlijeko", uključujući čips od čokolade .. Tko je to učinio? Koja bi frakcija trebala biti mrvica? U kojem biste je trenutku trebali dodati? Hvala vam!

Teta Bêsya, nisam probala Tortižkinovu pticu, radim pticu za lijene. pa je najbolje dodati jednu do dvije minute dok se potpuno ne skuha. to jest, gotovo je sve spremno, a posljednji je dodir dodati punilo i istući isključivo radi učinka miješanja. ali o razlomku ... pa, ne bih uopće sipao prah, a jako velik također nije jako dobar. općenito. Nadam se da sam pomogao barem malo, kako kažu, nego što sam mogao

Napravio tortu s ptičjim mlijekom. Odlučio sam ne tražiti jednostavne načine i napraviti pticu u silikonu u obliku Zimske palače. Ispalo je gotovo. Kao što se i očekivalo, obrazac je uljnom spužvom prošao kroz sve kutke.
1. Unatoč zamršenosti oblika leti s praskom.
2. Kako nisam potiskivao male kavirine, i dalje sam ostao, malo nanosio i pažljivo ga nabijao, ali ...

[OVDJE]

Nećete je zaliti čokoladom?

A čokolada bi trebala biti, trebala bi biti. popunit će i zatvoriti "rupe" !!!!

Gotova torta OVDJE

Lika, prekrasni sufle!
Jeste li to učinili s maslacem? Zanima me ukus. Učinio sam to nekoliko puta, s maslacem. Ukusno, ali nakon dodavanja ulja, konzistencija se pogoršava. Želim probati bez ulja.

Ne, nikad ne dodam maslac i kondenzirano mlijeko, samo arome ili vanilin šećer u sirup, prije nego što ga ulijem u proteine.

[Torta]

TortaPuno vam hvala na tehnologiji izrade agar suflea. Upravo sam pažljivo pročitao vašu majstorsku klasu dan prije i evo rezultata (napravio sam pola porcije s maslacem i kondenziranim mlijekom)

Slušajte, baš ste pametni !!! Bilo mi je drago što ste "vrlo pažljivo čitali dan ranije", jer kod nas se često dogodi da u početku "oh, nisam uopće ništa naučio", a onda "pročitao sam i ispostavilo se da sam ja kriv" Oprostite na hrani! A vaš slijed akcija doveo je do izvrsnog rezultata! Pošaljite ovu fotografiju s komentarima (što i koliko) u KX-3, inače ovdje dolazi manje djevojaka, a vaš će rezultat zasigurno biti zanimljiv mnogima. Soufflé je prekrasan! Jeste li uživali u ukusu?

Okus je jako, jako zadovoljan! Nježno, umjereno slatko, souffle se jednostavno topi u ustima!

Oh, mogu li dobiti pitanje o keksu? Žumanjcima (3 komada) dodala sam jedno cijelo jaje, 75 g šećera, istukla u kremastu masu i pomiješala oko 60-65 g brašna. Rezultat je bogati žuti biskvit s malo mirisa jaja.
Je li moguće cijela jaja zamijeniti žumanjcima i / ili bjelanjcima i u kojem omjeru?
(Možda je o tome već raspravljeno, ali još ga nisam pronašao?)

Odlučila sam da moja voljena mumija, koja voli slatkiše „Ptičje mlijeko“, napravi ugodan souffle po vašem receptu.
Već sam se bavio proteinskom kremom, a sada + agar - i souffle je spreman.
Nisam planirao dodavati maslac i kondenzirano mlijeko, ali opet sam pretjerao s limunom - morao sam dodati, ali samo malo (2 žlice L. Od oba).
Inače, u početku sam probao samo kondenzirano mlijeko u malom dijelu - okus je previše zabavan. A sa kondenziranim mlijekom i maslacem ono što trebate. Pitam se zašto?
Pa evo rezultata

[Anyutochka]

Anyutochka Sjajno! Pokazalo se da su pite vrlo apetitne.

Također želim pokazati svoj souffle. Napokon sam se dočepao agara. Ispalo je vrlo ukusno. U souffle je dodan samo maslac. Sljedeći put ga želim probati s maslacem i kondenziranim mlijekom da shvatim koliko je ukusniji.
U souffle sam dodala žele od breskve i čokoladu.
Torta na komad.


Vidi se cijela torta ovdje

[Torta,]

Da ... vrlo primamljiva Temka. Djevojke, svi imaju teške fotografije: jedite očima!

Kad sam prvi put učinio (za 6 proteina), posuda miksera (Kenwood 266) bila je prepuna (souffle se naslonio na poklopac, popeo u nastavak mlaznica). Ali ja pomiješano tehnologija: prvo stavite agar, a zatim limunsku kiselinu. Sufle je bio prozračan, ali bez gume, malo labav, iako je zadržao oblik.

Drugi put jesam za 3 vjeverice I malo sam probavio sirup: omeo me telefonski poziv u najbitnijem trenutku: temperatura je dosegla 120 stupnjeva i pojurila više. Stavila sam limun, ali budući da je šećer već počeo bijeliti, dobro sam promiješala sirup, držeći ga na vatri. Kao rezultat toga, sirup je ponovno postao proziran, ali dobio je lagani okus izgaranja (ne gubite dobro - prokuhao sam ga do jantarne boje, dodao vodu i izgorio - dodati ću krem ​​brulee).
Počeo sam raditi novu porciju sirupa, sve je bilo kako treba (a u međuvremenu su proteini već pobijeđeni - zdjela od 4,3 litre bila je gotovo napunjena do vrha, ali nisam isključio mikser da se ne bi slegle, jednostavno sam smanjio brzinu). Agar je odlučio staviti 3 žličice (pod pretpostavkom da bi razlog neuspjeha prvi put mogao biti u njemu).
U proteine ​​sam uveo sirup s limunom i agarom, a pokazalo se da je to vrlo gusta masa (Torta,je li moguće da sam ubio vjeverice?).
Shvatila sam da je ne mogu staviti na tortu (uzela sam gotovu čokoladnu). Morao sam nešto hitno ukapiti - 1/3 šalice kondenziranog mlijeka zagrijano je u mikrovalnoj pećnici i uvedeno u souffle.Ovdje sam se opet prevario: morao sam koristiti žlicu (! Učila je Ka Tortyzhka), a ja sam mikser. Kao rezultat, masa je postala malo mekša (i pomalo se slegla), rasporedio sam je po kolaču, pritiskajući dolje da popunim praznine. Vrh - otopljena gorka čokolada u mikrovalnoj pećnici i pomiješana s maslacem. Ispalo je tako ukusno ... Hvala Tortyzhke opet! Pomozi sebi:


I dalje pitanje: ako je aromatizirano vanilijom ili vanilin šećerom: kada ga uvesti?

[zalina74]

zalina74, izvrstan souffle !!!
Obično se vaše bijelo vrhnje tuče - mikser je prekrasan! U proizvodnji se postiže upravo takva dosljednost, tako da ste "u znanju"
Preporučljivo je ne prekidati vjeverice i doista uopće ne smetati kada su "presudni trenuci" Ali sve je u redu. koja je dobro završila i torta vas je obradovala.
Unesite sve arome odmah nakon ulivanja šećerno-agar sirupa.
Zašto. Sirovi proteini mogu otpasti. ako je miris tekući ili na bazi alkohola, ili postoji neka vrsta nepoznatog smeća, od njih se napravi šmrk i tada se ništa ne može podići, pa je bolje ne riskirati.
Nakon ulijevanja sirupa vrlo kratko miješamo souffle, ne donosimo ga da se ohladi, pa, čak i sjećajući se da aroma zagrijava ispari, dodajte (ulijte) odmah nakon kuhanja. Inače, jednostavno neće imati vremena da se normalno rasporedi po soufflu.

Pitanje je hoće li proteini nakon kuhanja ostati napola pečeni. Ne, pivo u potpunosti ubija sve patogene bakterije u jajetu. Redovito dostavljam uzorke na analizu i nikada nisam imao pritužbi. a u posebnoj literaturi potvrđena je bakteriološka sigurnost.

Mnogo pritužbi na što je preslatki souffle... Možete ga učiniti manje slatkim, ali reći ću vam samo tehnologiju, točne proporcije morat ćete odabrati sami.
Poanta manipulacije je da nam treba malo šećera, ali dovoljno vode (tako da se sav protein skuha). Tada će sirup biti tekući. Ništa loše. Ali tada će souffle biti previše mokar i tekuć. Možete se boriti protiv ovoga. ako dodate još agara.

Dakle, ako vam je potreban souffle manje slatki, onda kuhamo istu količinu sirupa, ali s manje šećera, puno manje kuhamo. i stavite oko 2 puta više agara. nego stavljen u "klasičnu" verziju. I zadnja nijansa. Ovaj se souffle čuva manje od pravog (malo konzervansa i puno vezane vode) i više je "gumenastog" okusa. Kupovina, jednom riječju.

Mnogo pitanja kako zamijeniti agar ... Djevojke, agar u souffleu ne može zamijeniti ništa. Ili ga potražite ili nemojte uzeti. Mnogo je "domaćih" recepata - na želatini, na grizu ... ima smisla nositi se s njima. Ali odmah budite spremni da to neće biti "ne isto, već više ili manje slično". Prava ptica je samo agar.

[zalina74]

zalina74, a biskvit je pečen po kojem receptu? Apetitna ptica

Dakle, ako vam je potreban souffle manje slatki, onda kuhamo istu količinu sirupa, ali s manje šećera, puno manje kuhamo. i stavite oko 2 puta više agara. nego stavljen u "klasičnu" verziju.

Ovaj se souffle čuva manje od pravog (malo konzervansa i puno vezane vode)

Alina! Prvo se pitanje odnosi na ključanje. Koliko manje kipimo, na koju temperaturu?
Drugo je pitanje koliko se on (soufflé) tada može čuvati?

[Torta]

Torta, hvala na detaljnom odgovoru i lijepim riječima.
Također, bilo je zanimljivo doznati o još jednoj "tajni" dućana s souffleom - još sam uvijek razmišljao zašto ga imam suhog, ali mokrog u trgovini. Bit će zanimljivo eksperimentirati ...

kolynusha, Hvala vam . I nisam pekla kolače, posebno za "Pticu" kupila sam gotove kolače i zamrznula ih. Ako na ovaj kolač stavite souffle od 6 proteina, on će općenito biti izvrstan (uklapaju se u podijeljeni oblik 26 cm).

[zalina74]

A danas sam napravio i souffle u silikonskoj bravi ... ispalo je souffl-krem brulee 2 u 1 Sirup se kuhao tako brzo da sam čitajući što dalje činiti morao hitno nešto poduzeti. Šteta za sirup i odlučio sam da dođem što smije! Bičevao normalno. Bojao sam se da se sirup ne stvrdne dok bijem bijele.Pokušao sam je aromatizirati rumom, ali karamela je toliko tvrdoglave težine da je ne možete prekinuti. Ovaj put dodano ulje. Nije mi se svidjelo. Lagano smješteno. Umutio istinu mikserom, ali ne i rukama. Ali mislim da s mojim rukama ne bi djelovalo ravnomjerno, masa je velika.
Pokušajte s bum sutra
zalina74 , i što ste izrezali tako lijepu zvijezdu? A vi ste između kolača i souffla uglavili kremu?

[zalina74]

zalina74 , i što ste izrezali tako lijepu zvijezdu? A vi ste između kolača i souffla uglavili kremu?

Sve je jednostavnije - naslagani su ostaci kolača izrezani u rombove. Tortu nisam ništa podmazala (znam što treba, ali ... ostavila sam je takvu kakva jest).

Sve je jednostavnije - to su ostaci kolača izrezani u rombove.

ndaaaaa .... sve genijalno je jednostavno!
Zatim još jedno pitanje .... imate souffle u kontekstu valovitog ... kako se to postiže?

[a]

Također je jednostavno - nožem sa zubima (pa, znate, ovi s plavim plastičnim ili drvenim drškama) rezaLa torta pokretom ne gore-dolje, kao i obično, već samo prema sebi: - kako biste dobili čisti rez (bez čokoladne masti).

Ovo je moj souffle (uopće ne želi pokazati)

Kako lijepo !!!! Ipak, silikonski kalupi izvrstan su izum čovječanstva! Hoćete li ga doraditi odozgo ili će tako funkcionirati?

Već nema ništa posebno za finalizirati
Ipak želim naglasiti da ako je sirup malo prekuhan (na štapićima sam imao izvrsnu karamelu za slatkiše), ne biste ga trebali baciti, već biste trebali nastaviti. Ispada krem ​​krem ​​sufle, vrlo originalan i ne manje ukusan!

To je ako je sirup LAKO prekuhan i ima jantarnu boju. Ako je „malo“ već završilo i preostao je samo „probavljeni sirup“, tada sve (ne samo šećer, već i proteini. I agar) na gomilu smeća: NEMOGUĆE je jesti. Gorka i jako miriši na izgoreni šećer

Pa, tada sam imao sreće i moja me intuicija nije razočarala. Inače, sirup se vrlo brzo stvrdnuo i bojala sam se da se ne pretvori u kamen prije nego što stignem pobijediti bijelce.

Kakav slasni brule od soufflea!

A danas sam uzeo i souffle. Preostala su 4 proteina, a šećera nema. Uzela sam džem od marelica, dodala melasu (zašto ne pitam, ne znam ni sama, mislila sam da će biti slađe, a onda sam probala). Napravila sam sirup. Kod agara je stvar uglavnom nerazumljiva - za 6 proteina kolač polaže 3-4 žlice, uzeo sam 2,5 souffle, smrznuo mi se pred očima. Savršeno se uskovitlao - budući da nije imao tko sipati sirup, dodao sam ga u žličicu jednom rukom, a drugom držao mikser. Sirupu sam dodao limune na vrhu noža, uzeo oblik (po savjetu drugova) "bravu" - općenito, evo rezultata:





Ako je neko zainteresiran za ponavljanje
4 vjeverice
450 ml tekućeg džema od marelica
2,5 žličice agar
limun. kiselina na vrhu noža
i 2 žlice. l. melasa (ali mislim da možete i bez nje)

A što dalje s ovim - to je pitanje, povećana je gumenost, možda na vrh nalijemo glazuru - pa će se slika sakriti.

povećana gumenost

Sve je u marmeladi, jer već sadrži sredstvo za želiranje - pektin.

Ovdje je uparen s agarom i daje takav gumeni.

Ako ga prekrite tankom tekućom glazurom, tada olakšanje neće nikamo otići

Svjetlost pada tako nisko da se čini da marmelada nije bila marelica, već borovnica

[lesik_l]

Alina! Prvo se pitanje odnosi na ključanje. Koliko manje kipimo, na koju temperaturu?
Drugo je pitanje koliko se on (soufflé) tada može čuvati?

Kuhamo "tanku nit" do uzorka i možemo čuvati najviše 36 sati. Uvijek se sjetite da je u kemijskoj industriji agar-mliječ sterilna podloga za uzgoj bakterija i protozoa. dakle samo na hladnom i samo dan i pol! (pravilno napisao?)
lesik_l , u cijeloj povijesti izrade soufflea na Skite Bread Makeru, vi ste prvi koji se žali na povećanu gumenost, ostali žale što su "točili, sipali, ali i dalje poput kaše". Lyulëk je točno rekao - pektin je odigrao svoju ulogu u marelici. I dalje. možda imate jak agar (na etiketi ne stoji 1200 ili 1500?) obično je čileanski ili njemački jačine 900 - to se smatra "univerzalnom" snagom (to jest, vrijedi za većinu slastičarnica), ali može budi jači. Možda imate upravo to.
Napunite svoju ljepotu čokoladno-čokoladnom mekom glazurom i imat ćete jedan veliki ZEFIRIN za radost djece)))

[eskimski]

Djevojke, recite mi, zamoljen sam da napravim tortu za godišnjicu. Tako sam odlučila sebi olakšati život i napraviti keks s pticom i sve to ukrasiti proteinskom kremom.S tim u vezi postavljaju se pitanja:
1 - hoće li proteinska krema normalno ležati na ptici agar ili joj se tamo neće svidjeti i pokriti je biskvitom?
2 - Želim napraviti 2 sloja ptice. Jedan s bananom (provjerena kombinacija), a drugi ... preporučite kombinaciju ... možda s kakaom. eskimski jeste li probali, podijelili svoje dojmove, jeste li tamo samo točili ili kuhali prah?
Svidio mi se i souffle s ribanom marelicom i bolji bez ulja (iako u osnovi volim marelice)

[Nata333]

Nata333 Pokušao sam staviti proteinsku kremu na pticu, omekšava od nje, klizi - pa, ukratko, ništa dobro. Uz rubove, gdje je proteinska krema ležala na biskvitu, dobro je zadržala oblik i malo se osušila, a na souffleu je bila nejasna tekućina.

A s kakaom sam vam savjetovao da budete oprezni ako ga dodate samo malo. Općenito, volim souffle, pa sam ga preradio u različitim varijacijama. Nedavno sam napravila voćnu tortu s klasičnim sufleom i s čokoladnim sufleom (sirupu sam dodala čokoladu). Čokoladni sufle u potpunosti je nadvladao sve ostale okuse.

Nedavno sam napravila voćnu tortu s klasičnim sufleom i s čokoladnim sufleom (sirupu sam dodala čokoladu). Čokoladni sufle u potpunosti je nadvladao sve ostale okuse.

Oh, i moguće je detaljnije, dodali su izravno pločicom ili već rastopili, a koliko ima čokolade za porciju od 6 proteina? Je li dodano nakon agara?
Zanimljivo je

[Torta]

Možda nekoga zanima, smanjim količinu šećera u souffleu sa 400 na 300g. Sve ostalo je u istom omjeru prema uputama. I dalje ispada slatko, ali u kolaču je to već prihvatljivije.
Izmjerio sam temperaturu u souffu temperaturnom sondom nakon ulivanja sirupa i par minuta mućenja - 50 * C. Dakle, toplinska obrada je normalna.
Što je ukusno !!! I što je najvažnije, kuha se vrlo brzo i poprima razne oblike (silikon). Puno pomaže u ukrašavanju torte.
Torta, još jednom veliko HVALA

Podijelimo ovdje mogućnosti punila za ovaj souffle, možda netko još nije nešto probao, ali je ukusno
Primjerice, sviđa mi se kombinacija soufflea s bananom: banana se reže neposredno prije polaganja ptice kako ne bi pocrnila. Souffle s maslacem.
Pokušao sam dodati i ribanu marelicu, ali istodobno nisam iscurio tekućinu iz nje, pa se pokazalo da je sufle previše nježan (dodano je "puno" tekućine, a nije bilo dovoljno agara da ga se veže) . Napravila sam 2 opcije s marelicom sa i bez maslaca. Više mi se svidjelo bez ulja. Okus u suffle marelicama i vrlo ugodne kiseline

[Nata333]

Citat: Wolchebnica od Jučer u 20:28:53
Nedavno sam napravila voćnu tortu s klasičnim sufleom i s čokoladnim sufleom (sirupu sam dodala čokoladu). Čokoladni sufle u potpunosti je nadvladao sve ostale okuse.

Oh, i moguće je detaljnije, dodali su izravno pločicom ili već rastopili, a koliko ima čokolade za porciju od 6 proteina? Je li dodano nakon agara?
Zanimljivo je

Nata333 Nisam napravila souffle od 6 jaja, jer moje domaćinstvo ne dijeli moju ljubav prema souffleu, pa se prepuštam malim porcijama. I naravno, ne mogu bez eksperimenata. Smanjujem i šećer, ne volim kad je jako sladak.

Ja sam radila ovaj čokoladni souffle:
1. Otopljena čokolada u vodi. kupka, doda se malo mlijeka, tako da postane rjeđe.
2. Takozvani sirup također se pravio od mlijeka sa šećerom.
3. Sirupu dodala otopljenu čokoladu.
4. Čokoladnom sirupu dodan agar.
5. U kombinaciji s proteinima.

Posebno sam još jednom eksperimentirao optimalnu kombinaciju za 1 jaje i 1 figuricu čokolade.

Ispada vrlo ukusno, ali moguće je samo da upotreba mlijeka skraćuje rok trajanja, iako ja koristim pasterizirano mlijeko, a moj souffle dugo ne ostaje ustajao.

Evo što dobivate:


Nata333 o bananama: stavljaju li se na biskvit i prekriju li ju sufleom ili se kombiniraju sa sufleom?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Hvala vam !
Ipak je bilo pitanja
Koliko teži jedna životinja od čokolade? Mi to nemamo, razbio bih pločice.
Je li mlijeko sa šećerom također prokuhano na 127 * C?
Je li bio limun?
Do sada sam pokušao dodati banane u samo dvije verzije: ili umiješajte male kockice u masu ili ih brzo zazvonite na namočeni biskvit i na vrh soufflea. Ali stvarno želim pokušati spojiti bananu i umiješati je u masu. Sljedeći put ću pokušati

[Nata333]

Nata333 nemate figurice od čokolade, a ja nemam kuhinjsku vagu i termometar. Dakle, sve radim na oko, a oslanjam se i na svoju intuiciju

Napravio sam ova mjerenja, možda će barem nešto pomoći.

Evo, sjedim na poslu i razmišljam .... zašto je sirup na mlijeku da ne bacate maslac?
Vjerojatno ću za sada probati sirup na vodi i pred agar baciti žlicu kakaa. Ma, napuhnimo se s mojim mužem tijekom eksperimenata

Na mlijeku, jer sam se bojao reakcije čokolade s vodom.

Kad topite čokoladu u vodenoj kupelji, možete je razrijediti mlijekom ili vrhnjem; voda se zgusne i izvije iz vode.