Sufle "Ptičje mlijeko"

Napravila sam souffle s kakaom
Za jedan sloj suflea napravio sam dio od 3 proteina. Za njih je dovoljna 1 žličica. s brdom kakaa.
Sjećajući se da boju iz kakaa možete "iscijediti" bilo u masnoći ili na visokoj temperaturi - otopio sam 80 g maslaca (sljedeći put ću uzeti 50 g), sad ga zagrijavam prije nego što ga dodam u souffle, tamo se i dalje topi, pa je već spreman topla lokva. Kakao je uliven u maslac. A zatim slijedite upute. Vizualno je ispalo na isti način

Citat: Wolchebnica od Jučer u 20:28:53

[Nata333]

Nata333 Pokušao sam to učiniti i na vodi s kakaom. Boja je ista, a postojanost je također - priznajem. Ali okus su potpuno dva različita suflea.

A također sam pokušao napraviti blebetajući souffle od banane, što sam izvukao iz njega:
1. banana je pomalo postala peserell, iako sam joj čak dodala limunov sok.
2. Prvo je skuhao sirup, a zatim dodao pire od banane, a zatim agar.
3. Ispostavilo se da je souffle tekući, iako sam čak stavio više agara nego inače (obično stavim 1,5 žličice na 3 proteina i jedva imam vremena razložiti souffle u oblike, ali onda stavim 2 žlice - souffle se ulije).
Kao rezultat toga, sloj suflea od banane pritisnut je slojem biskvita, poravnan je preko noći, nisam uhvatio okus banane u kolaču ... ovdje.

[Nata333]

Nata333 Pokušao sam to učiniti i na vodi s kakaom. Boja je ista, a postojanost je također - priznajem. Ali okus su potpuno dva različita suflea.

Morat ću probati s čokoladom rano, oduševila sam se

A također sam pokušao napraviti blebetajući souffle od banane, što sam izvukao iz njega:
1. banana je pomalo postala peserell, iako sam joj čak dodala limunov sok.
2. Prvo je skuhao sirup, a zatim dodao pire od banane, a zatim agar.
3. Ispostavilo se da je souffle tekući, iako sam čak stavio više agara nego inače (obično stavim 1,5 žličice na 3 proteina i jedva imam vremena razložiti souffle u oblike, ali onda stavim 2 žlice - souffle se ulije).
Kao rezultat toga, sloj suflea od banane pritisnut je slojem biskvita, poravnan je preko noći, nisam uhvatio okus banane u kolaču ... ovdje.

Zasad je zaključak: kuhana banana.
Da budem iskren, htio sam ga puniti sirovog zajedno s maslacem. U teoriji se pire od banane može miješati u tekuće toplo ulje, možda neće potamniti bez zraka. U petak ću isprobati "vjevericu" i prijavit ću se
Wolchebnica, hvala puno na eksperimentima

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Izvještavam
Pokušao sam spojiti bananu, pomiješati je s tekućim uljem i umiješati souffle.
Svidio mi se okus ... ali bilo je puno nedostataka:
1) banana tamo i dalje raste, dok se ispostavlja da je souffle siv
2) koliko soka nije vidljivo u banani, ali ispada da je souffle previše nježan
Općenito, preveliki nedostaci. Zadržavam se na mogućnosti gnječenja kockica banane u souffleu.
Donji sloj napravljen je čokoladom
Pa, vrlo ukusan souffle
Istina se koristila drugačijom tehnologijom. Progonilo me bičevanje bijelog s nečim masnim u sirupu (kakao / čokolada / mlijeko ...). Kad sam trenirao prvi put, još sam u sirup ulio žlicu kakaa. Kakao se ne samo da se nije otopio u gotovo karamelnom sirupu, već i kad se ulijevao u proteine, umjesto da se povećao volumen kao i obično, proteini su malo otpali.
Drugi put sam već dodala masnoću u masnoću (maslac u kakao).
Ovo mislim, nisam htio dodati ništa masno u sirup.
Općenito, kao i obično napravila sam souffle sa sirupom, a otopljenu čokoladu s malim komadićem maslaca (najvjerojatnije bez maslaca) miješala žlicom.
Boja, okus i konzistencija potpuni su užitak
Ako nekome treba proporcija (u nedostatku čokoladnih životinja), koristio sam 2/15 (2 kvadrata od 15) od 100 g pločice, tj. 13 g čokolade za 1 protein
Fotografirat ću se drugi put, kada ću to učiniti za sebe opušteno.
WolchebnicaJoš jednom hvala na ideji čokoladnog soufflea

[Nata333]

Nata333 Vidim da ste i vi eksperimentirali

Jednostavno nisam baš shvatio što bi bilo tako strašno ako bijelce tučete mlijekom i čokoladnim sirupom. Ovaj eksperiment je za mene bio vrlo uspješan.

Progonilo me bičevanje bijelog s nečim masnim u sirupu (kakao / čokolada / mlijeko ...).

Mislio sam da kad umućenim proteinima dodate standardni sirup (šećer, voda, limun, agar), oni (bjelančevine) povećavaju volumen za 1,5 puta. A u slučaju kada sam sirupu dodao kakao, proteini ne samo da nisu povećavali volumen, već su i malo padali.
A otopljenu čokoladu je lakše umijesiti već u pjeni i ne zagrijavati je ponovno. Pa ovo je IMHO
Iako možda ne postoji ukupna razlika u količini. Bit će potrebno napraviti obje mogućnosti i usporediti glasnoću. Definitivno ću nabubriti
Ako se pojavi više opcija za kombinacije

[Nata333 Wolchebnica]

Cure, bila sam jako uzrujana! Dobio sam agar od Lily, pa, hajde odmah svladajmo ove ptice! Bila sam sigurna da će to uspjeti, jer sam već bila pomalo upoznata s proteinima (doduše bez agara) Uzalud! Soufflé nije ni približno u pravu. vrlo pahuljast, iako zadržava oblik. Možda ste pogrešno namočili agar? Vizualno se nije malo napuhnuo (ili ne bi trebao?) Ili je možda malo stavila? Za 3 proteina, 2 žličice u ravnini. Nata333 Wolchebnica reci mi !!!!! Već ste profesionalac u ovom poslu !!!!!

"Vrlo pahuljasto" je bolje nego prvi put kad sam imao "drveni" s gumenim agar kapljicama.
Što je bilo punilo?
Ako je nešto tekuće (naribana marelica, izmiješana banana), tada u uobičajenoj dozi (poput vaše) agar nije dovoljan.
Ali ako je to samo maslac (pomiješan, a ne umućen s pjenom), onda bi trebao biti u redu, ako je samo agar slab ... Nisam ga uzela od Lily, pa teoretski može biti drugačiji od nas
Zanimala me i fraza "iako zadržava oblik" - kako to? Odnosno, odrezali ste tanku krišku i ona normalno zadržava oblik? Onda je u redu. Sufle je, u principu, vrlo nježan. Sasvim usporedivo s namočenim biskvitom.
Projekti s otvorenim izvorom, e, ispalo je neuredno ...

[Nata333 Wolchebnica]

Cure, bila sam jako uzrujana! Dobio sam agar od Lily, pa, hajde odmah svladajmo ove ptice! Bila sam sigurna da će to uspjeti, jer sam već bila pomalo upoznata s proteinima (doduše bez agara) Uzalud! Soufflé nije ni približno u pravu. vrlo pahuljast, iako zadržava oblik. Možda ste pogrešno namočili agar? Vizualno se nije malo napuhnuo (ili ne bi trebao?) Ili je možda malo stavila? Za 3 proteina, 2 žličice u ravnini. Nata333 Wolchebnica reci mi !!!!! Već ste profesionalac u ovom poslu !!!!!

Čim sam dobio agar od Lily, prvo što sam napravio bilo je napraviti pticu. Ispostavilo se da je i souffle nježan i pahuljast, a ne gumen. Kao što mi je kasnije objašnjeno, malo sam prokuhao agar, treba duže.

[Morkovochka]

Morkovochka, Stavljam agar na 4 jaja 2 žličice. bez tobogana (ali agar može biti različit, a i jaja, pa se treba prilagoditi). Kad ga napunite vodom, on nabubri (naravno ne poput želatine), to je posebno primjetno ako vodu dodate doslovno 2-3 žlice. l. - pretvara se u gustu kašu. I također se slažem s irzada trebate još malo kuhati, sirup postaje gust i sitna zrna agara trebaju se otopiti.

Sretno!

Hej svima! Došao sam ovdje s novim eksperimentom. Napravio souffle s umakom od karamele (koji za krem brulee torta). Ispostavilo se da je okus soufflea mrtav, vrlo, vrlo ukusan.
Napravio sam souffle za uzorak od tri jaja, 1,5 žličice. agar.
Kuhala sam umak od karamele na 100 g pijeska.
Agar je uveden u tučene proteine, kao i obično sa šećernim sirupom (samo je stopa sirupa prepolovljena).
Umućenom maslacu dodala sam umak od karamele, i opet sve dobro istukla.
Ulje je bilo negdje oko 70-80 g. Nemam vagu. Jedino što mislim je da sljedeći put umaku od karamele dodate manje mlijeka (vrhnja), da bude gušći.Ispostavilo se da je souffle prozračan, iako je dobro zadržao oblik.
Kombinirala sam agar sirup s proteinima, a zatim dodala maslac s okusom krem ​​bruleea.
Ispalo je da je souffle vrlo nježan i vrlo ukusan.

Koliko zanimljivo. Jedno pitanje - koliko je bilo nafte? A onda maksimalno (ako dodam samo ulje) za 3 proteina 100 g ulja. Ali ako s nekim drugim punilom ... od 0 do 100g. Pa se pitam: koliko je bilo potrebno za "ukusno"

Djevojke, moj se maslac rastopio, a zatim su u ptičjem mlijeku bile žute pruge maslaca

[Antonovka]

Antonovka, ulje se mora rastopilo! Prilikom kuhanja proteina sirupom temperatura je oko 50 * C. I činjenica da niste potpuno promiješali rastopljeni maslac u soufflu ... Kao što je goli goli akt govorio u djetinjstvu. Općenito, ulje prethodno rastopim u mikro, a u souffle umijesim toplu lokvu.

[Nata333]

Nata333,
Nisam ga uspio pravilno umiješati - dok sam se borio s tekućim uljem, prozračnost je nestala, i dalje je ispalo vrlo ukusno, ali za mene je bilo mekano. U sljedećem. još jednom malo agar-agar ću dodati

[Wolchebnica]

Naravno da je nestalo, jest. Bilo koja mast štedi proteine. Ali ometali ste ga žlicom, a ne mikserom. A kad se sirup natočio, volumen se povećao? Imam otprilike koliko volumen raste, toliko i sjedne s ulja. Da bih smanjio vrijeme miješanja, također zagrijavam ulje
Na štetu agara, zaključak je točan. Sve empirijski
Wolchebnica, hvala na detaljima koje ću isprobati
Možda je umak bolje kuhati duže? Jednom sam ga odlučio skuhati da postane gušći ... pa ga nakon hlađenja nisam mogao umiješati u ulje - visjeli su čisto komadići karamele.

[Nata333]

Nata333,
Da budem iskren, ne sjećam se je li se povećao volumen kad se sipao sirup. Općenito, pjesma mi se dogodila sa sirupom - ili sam je probavio, ili je limunskoj kiselini istekao rok upotrebe - nakon dodavanja, sirup je postao kristali. Kupio sam novu vrećicu, pokušat ću ponovo - zahtijevaju domaći. Zanima me koje temperature treba biti sirup?

Radim 127-130 * C. Mjerim ga multimetrom (oduzeo sam ga suprugu), jer sonda za temperaturu leži.
Jednom sam i kristalizirao sirup. Ali griješim zbog činjenice da sam možda lončić oprao loše od prethodnog puta i da je bilo oko čega kristalizirati. To bi trebali mučiti kemičari (koji šećer u kipućem sirupu treba da kristalizira). Ali tada se to više nikad nije ponovilo.

[Nata333]

Nata333,
Nemam multimetar, ali sonda za temperaturu je deklarirana do +200. Koliko lažem, ne znam, i mene su vodile ove brojke

Cure! Jučer sam napravila "Ptičje mlijeko" i nije išlo! Točnije, više je okusio na proteinsku kremu i nije se smrzavao nakon noći u hladnjaku. Ni pjenasto, ni gumeno. Okusu sam dodala malo limuna i jako slatko. Koliko limuna dodati osnovnom receptu? I nakon ulijevanja agara u kipući sirup, pjenasti poklopac se nije dizao. Što sam učinio krivo? U jedan dio sam dodala maslac sa kondenziranim mlijekom, u drugi sirup od jagode, a treći dio ostavila tako. Koje ulje s zadebljanjem. ima okus poput kremastog suflea, ali ne i ptičjeg mlijeka, i bez dodataka, proteinske kreme i to je to. Pomozite !!!

[Nadjušaplus]

Nadjušaplus, Ne znam ni što bih vam savjetovao. Možda je stvar u agaru? Na tri jaja stavljam 1,5 žličicu. Pokušavam staviti agar i souffle u formu, trčeći ravno, smrzava se trenutno. I nakon pola sata u hladnjaku, izvadim ga iz kalupa, a zatim ukrašavam tortu (tada se souffle polaže u slojevima između biskvita). Sve je jednostavno prekrasno.
Što se tiče slatkoće, osobno stavljam manje šećera nego što je naznačeno u receptu, pa, ne volim kad je preslatko.

Na 5 proteina stavljam 3 žličice. agar. Stoga, očito, agar nije poanta. I sad sam dobro probao souffle, osjete se zrna agara. Namočen u vodi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Ipak, u čemu sam pogriješio? Torta, aj!

Ako se zrna agara osjete u souffleu, onda postoji samo jedan odgovor - on se ne kuha u sirupu. Bilo je potrebno pustiti da agar sirup još malo krčka.

[Nadjušaplus]

Nadjušaplus, a bilo je dovoljno vode da natapa agar? Do kraja natapanja, ako žlicom zakačite do dna posude za agar, ostaje li brazda ili gotovo izravnana?
I naravno da je dovoljno kuhati.

Koliko agar sirup treba prokuhati? Namočila sam za 3 žličice. agar u 1/3 šalice hladne vode. I, kao što sam već napisao, nakon dodavanja agara u loncu nije bilo pjene.

Koliko agar sirup treba prokuhati? Namočila sam za 3 žličice. agar u 1/3 šalice hladne vode. I, kao što sam već napisao, nakon dodavanja agara u loncu nije bilo pjene.

Pustio sam da vrije 3 minute sigurno, kako bi bilo jasno vidljivo što vrije, a ja sam se miješao, miješao ...

Souffle od imele za 3 proteina učinio je ovo:
Imam velika jaja - po 65-75 grama.
3 vjeverice tukle su do strmih vrhova, dok su bičevale, kuhale preljev prema Tortyzhki - šećer 1., voda 1/4, lim. do-te 1/4 žličice. i na kraju 2h. l. agar razrijeđen u 4st. l. voda, kad sam ovaj preljev ulio u razmućeni bjelanjak, još uvijek dokrajčio mine. 3 i tek tada nježno umiješajte potpuno omekšali maslac 75g. pomiješana s 1 5 žlica. l. kondenzirano mlijeko. Ispalo je izvrsno, jer sam prvi put napravio souffle, prvo sam pročitao lekcije Tortyzhkija - vrlo informativne Pekle u velikom crtiću

Zaboravio sam reći da sam maslac s kondenziranim mlijekom pomiješao drvenom lopaticom odozdo prema gore, a bjelančevine su ostale gotovo iste guste i odmah ih vruće rasporedile po kolačima

[orah]

orahhvala na pokazivanju torte

i na kraju 2h. l. agar razrijeđen u 4st. l. voda

Ja ću, naravno, otići i čitati Tortižkinove lekcije, ali zasad ću pitati: mogu li dodati želatinu umjesto agara? Ili će učinak biti pogrešan?

bit će pogrešan učinak. Neće dobro zadržati oblik i, kao, lagano se raširiti.

Cure drage, pomozite! Gdje kupiti agar? Nigdje ga nemam u maloprodaji, nazvao sam veletrgovine, oni prodaju samo u vrećama. VRLO ŽELIM PTIČJI MLEČNI SOFLE !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Ova internetska trgovina na našem forumu prodaje agar i mnoge druge OVDJE

Djevojke su odlučile pokušati napraviti Ptičje mlijeko ...)) Sve sastojke sam pripremila unaprijed, namočila biskvit. Sve je išlo kako treba dok nisam počeo provjeravati sirup ... Kad sam kuhao, napravio sam test viljuške. Kad je puhalo, umjesto niti, mjehurići su se počeli napuhavati i iz njega izlijetati. Pričekao sam još malo, vjerojatno par minuta, kuhano. Svejedno, isti mjehurići su izletjeli. Također sam pokušao napraviti test na kuglici, ali cijelo vrijeme kad je kapala u čašu vode, potpuno se otapao odmah u vodi ... Jako sam se bojao probaviti .. Pa, općenito, zaključio sam da je sirup gotov i dodao limun, a zatim agar (4 žličice. l. bez tobogana natopljenog u 16 žličica vode). Ali napisali su da bi sirup tada trebao narasti sa šeširom. Činilo se da se prilično popeo, prekinuo sam ga na 20 sekundi i isključio. Tada je napravio sve kako treba. Ali kad sam ga držala u hladnjaku, souffle je bio nešto između soufflea i vrhnja. Nekako je debeljuškast, ali ne i gumen kako bi trebao biti. Po želji se može razmazati. Ali općenito je ispalo ukusno.
Pitanja:
1. Je li propao jer nisam skuhala sirup? (retoričko pitanje)
2. Kad sam pomiješao agar, sirup je prestao kipjeti. Je li vrijedilo čekati dok ne zavrije? Napokon, njegova se svojstva otkrivaju trenutnom brzinom. iznad 100 C.
3. Kad sirup počne ključati, treba li toplinu svesti na najmanju moguću mjeru? Smanjio sam ga kako ga ne bih probavio.
Izgleda da je to to. Onda ću objaviti fotografiju.

[Šum]

Šum
1. Nisam kuhala sirup, lopta u čaši i dalje bi trebala ispasti.
2. Kad u agrup dodate agar, trebate ga pustiti da prokuha da se potpuno otopi (pustio sam da vrije oko 1 minutu). Nakon dodavanja agara, sirup bi trebao biti proziran, homogen, bez zrna, gust kad se gleda na žlicu - to znači da se agar otopio.
3. kad sirup počne ključati, smanjim vatru na minimum, ali tako da polako vrije.

Nakon dodavanja agar sirupa umućenim proteinima, souffle se već počinje stezati na sobnoj temperaturi.

Nadam se da će vam moje izjave pomoći da shvatite suštinu ovog problema

Sretno!!!

[Wolchebnica]

Hvala vam Wolchebnica
Evo fotografije, kao što je i obećano, mog "Ptičjeg mlijeka"


I još jedna fotografija))) Moja sestra je upravo slikala tortu. Odlučio sam se našaliti. Ovo je slika Pacmana iz računalne igračke, ako netko zna. Volio sam to kao dijete))

ali možete pojasniti: može li se Agar zamijeniti želatinom ili ne?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, evo što Tortyzhka kaže o ovome:
"Puno je pitanja o tome kako zamijeniti agar. Djevojke, agarkom se ništa ne može zamijeniti u souffleu. Ili ga potražite ili niti ne uzimajte. Mnogo je" domaćih "recepata - na želatini, na grizu. .. ima smisla nositi se s njima. Ali budite odmah spremni što neće biti "isto, već više ili manje slično." Prava ptica je samo agar. "
Ali ako se ipak odlučite zamijeniti agar želatinom, tada sam pronašao proporcije koje je dala i Tortyzhka, ali ne i za souffle.https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

hvala haski

Dobio sam obrazac, dobio agar, slučaj se pojavio.
A sada kontrolna pitanja.
Iz Zimske palače, treba li je namazati rastopljenim maslacem prije širenja soufflea? Ili kako?
Od dijela od 6 bjelančevina, stane li samo u kalup ili još treba pripremiti posudu?
Svima koji su se odazvali, hvala !!

[obrtnik]

obrtnik, Lika vam može odgovoriti na ovo pitanje. Napravila je pticu u ovom obliku. Pronašao sam njezin post, pogledajte što ona piše. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, upravo sam na temelju ovog posta pitao .... Nisam uspio shvatiti koje ulje točno namazati i treba li to učiniti ili ne treba ...

Ponovo sam pročitala osnovni recept !! Problem s uljem je uklonjen !!!! Oh, ova nepažnja je moja!

[Torta "Ptičje mlijeko za Alla"]

Torta "Ptičje mlijeko za Alla"



Evo ga! učinio! Ideja je bila popraviti, u roku od godinu dana, steći ovaj oblik i napraviti pticu. Pa, bolje je prošlo s formom, dali su je ... ali s pticom ...
Ukusno, ali ovdje se osjeća neka vrsta puderastosti ili nešto slično ... Recite mi, je li to moguće zbog činjenice da su proteini ubijeni?

Katastrofalno je nedostajalo vremena za ukrašavanje, pa su korištene praznine leptira, koje su malo pobijelile ... Ali slavljenica je bila sretna!

[Ljubavnica]

Ljubavnica, ispao je jako cool dizajn! Crno-bijela kombinacija izgleda vrlo stilski, ali uglavnom ne pričam o apetitima.
Što se tiče praškastosti, kao što pišete, skloniji sam tome da se taj agar ne prokuha i nije dovoljno otopljen. Kad sam prvi put sreo agar, imao sam sličan učinak.

[irza]

irza, Hvala vam! pa .. i još detalja, molim. Moj sirup je bio bjelkast ... koliko bih tada trebao kuhati i u kojoj mjeri?

(rođaci su tortu zvali Monomahinijev šešir)

(rođaci su tortu zvali Monomahinijev šešir)

neee, Monomakhinijeva kapa - to je za mene drugačiji oblik ...

[obrtnik]

obrtnik , ovo je souffle !!!!!!!!

Upada u oko!

[obrtnik]

obrtnik, pitate li o praškastosti okusa ili strukturi soufflea?

Sirup se mora kuhati do punašne kuglice, kapnuti u hladnu vodu i osjetiti lopticu prstima, učinio sam to i sve je uspjelo, ali oko agara, namočeni agar bacili su u sirup koji je već prokuhan do stanje kuglice i brzo, brzo, žustro je pomiješajte, isprva će se zapjeniti, ali mi se miješamo, zatim će se pjena taložiti i sirup će biti gotovo proziran - sve je spremno, treba oko minutu da intervenira agar - pa napravio sam ovo Bez zrna ili nešto treće
Gospodarice, recite mi kako ste ispekli kolač, ispalo je bolno lijepo

[irza]

irza, Hvala vam! pa .. i još detalja, molim. Moj sirup je bio bjelkast ... koliko bih tada trebao kuhati i u kojoj mjeri?

Oksana, na 13. stranici ove teme bio je razgovor o nedovoljno kuhanom agaru.

[obrtnik]

obrtnik Aerobatika kao i uvijek

Oksanka, ovo je čudo !!! Nauči me kako se to radi u uniformi? Ne mogu zamisliti...