eskimski
Pa sam i ja razmišljao o ovome. Je li temperatura sirupa bitna kad se ulijeva u tučeni snijeg od bjelanjaka? Možda je pas ovdje pokopan? Skuhala sam sirup i počela tući bjelanjke dok je sirup još vrijeo. I uliveni šlag ulili vrućim sirupom.
Ukosnica
I vruće mi je ...
Priča
........ Isključio sam sirup i oko 1 min. -1,5 je bijelo bijelo do stajanja.
Kad me počnu pitati kako sam to učinio 1 put - sjetim se svega, ali kako me ponovno pitaju ... počinjem sumnjati ...
eskimski
Svi!!! Misli su mi presušile !! Zasad mi je glava prazna zašto bi se to moglo dogoditi.
Možda će se netko drugi sada povezati i zatražiti.
Priča
Špileka, Hasočka, HVALA VAM!!! Završit ću jednu tortu ... i vjerojatno ću se odlučiti za još jedan pokušaj ... trebao bih imati vremena.
DJ
Priča Jeste li sirup sipali na vjenčiće?
Priča
Citat: DJ

Priča Jeste li sirup sipali na vjenčiće?
Shvatio sam samo za Lilyu. Još nisam komunicirao s njom. I skuhala sam sirup u posudi od nehrđajućeg čelika i odmah ga promiješala vilicom, pa žlicom.
Glavno je da je još jedan pokušaj bio uspješan! Hvala što ste ubacili mozak !!! Fotografija će biti kasnije. Ako je danas sve hitno, onda souffle neće biti na biskvitu, već na čokoladi. U silici. oblik se smrznuo, sada ću pokušati napraviti čokoladno dno.
NatalyaN
Bajka, a kojim si mlazom sipao sirup u proteine?
kiran-n
Priča , i odmašćeno jelo? Možda je ipak nešto masno ušlo u sirup? Od ovoga će vjeverice odmah sjesti ...
Prokuham vodu u posudi za sirup i ocijedim je - budite sigurni! Žlica za miješanje, pjenjača, posudica za proteine ​​- prije upotrebe bolje je ponovo je oprati vrućom vodom i deterdžentom ... Da biste izbjegli incidente sa skupljenim i proteinima ...
Priča
Cure, hvala svima na odazivu. Mislim da je moja pogreška nedostatak agara. Evo pokušajte slijediti vaše upute. Odmah sam strpao sav souffle u kalup i dajmo ga žlicom i ujutro. U sljedećem. jednom prvo pokušam žličicom ispuniti sve rupice, a zatim rasporedim ostalo ... pa, nisam mogao dobiti takve komadiće.
A ovo je samo poznata prijateljska poslastica za čaj. Soufflé ptičje mlijeko... Nadam se da okus kompenzira izgled.
Jefry
Pozdrav svima!
Potpuno sam zaboravio izvijestiti o temi profila, iako me je naš poglavar, najljubaznija duša, unaprijed ujedinio.
Evo mog najuspješnijeg pokušaja:
Soufflé ptičje mlijeko
Soufflé ptičje mlijeko
Soufflé ptičje mlijeko
I to prvi OVDJE
Doista, ako razumijete princip, ispada brzo, jednostavno, jeftino, ali vrlo, vrlo ukusno.
Tortyzhke stavio podebljani znak plus za činjenicu da je moja kći napokon naučila okus pravog "Ptičjeg mlijeka". Istina, pitala je zašto ima tako malo keksa ... Pa, razmazili smo se, nema se što učiniti. U mom djetinjstvu temelj je bio sićušan ...
Iver
Hvala svima! Gotov sam i uspio sam

Prvi put kad sam premalo kuhao agar (pogreška br. 1) i miješao kondenzirano mlijeko miješalicom (pogreška br. 2). Drugi put, nakon što sam pažljivo ispitao razloge pogrešaka, učinio sam to! Večeras ću napraviti izrezanu fotografiju!
eskimski
Napravio sam ovu pticu
Soufflé ptičje mlijeko
I imao sam pitanje.
Recite mi, višak agara može soufflu dati najlakšu gorčinu? Toliko lagano da mi se čini da ima malo gorkast okus, a onda izgleda da ne osjećam ništa.
Činjenica je da sam namočila 4 žličice agara, takoreći, na bazi 6 bjelančevina i napravila souffle za 4 bjelančevine. I shvatio sam da postoji puno agara za 4 proteina, ali mislio sam - bit će jačeg soufflea. Doista je izašao prilično proljetno, smrznuo se vrlo brzo, tako da ga nije imao vremena ugušiti, pa je na lopti bilo ruta. Ali ova me gorčina zbunjuje. Je li to netko imao?
obrtnik
Luda, zar ne može biti sirup ??? Sjećam se da je proteinski krem ​​sirup probavljen ... gorčina je užasna!
eskimski
Sirup je bio bijelo proziran. Stalno sam ga isprobavao na lopti. I jeo sam sve što je izvađeno iz žlice. Do samog kraja nisam osjetila gorčinu.Ali kad sam dodala agar, a on je naglo i kipuće proključao, nisam ni pokušala.
kiran-n
Za mene samo prekuhani sirup daje gorčinu. Pa čak i nakon dodavanja agara, možete probaviti ... Sam agar, po mom mišljenju, ne može imati gorak okus ...
eskimski
Pa da, naravno da sam i sirup skuhao zajedno s agarom. Možda se istina u ovom trenutku probavila. Istina, činilo se da je boja sirupa ionako ostala bijela. Da, i gorčina je bila, ili nije.
Hvala na savjetima. Mislim da će s vježbom sve doći.
kiran-n
Budući da je gorčina lagana, u sirupu je niste mogli ni primijetiti ... A u proteinima se pojavljuje odmah))) Isprva sam cijelo vrijeme probavljao ... I sad mislim - pa, kako sam uspio Sad bijem proteine ​​jednom rukom, a ometam drugi sirup, provjeri! Kako sam naučio)))
obrtnik
Glava ne kuha dobro ... možda je netko svježiji. Recite mi, koje temperature treba biti sirup prije dodavanja agara?
Morkovochka
obrtnik negdje sam pročitao 120 stupnjeva
obrtnik
Mrkva!
NatalyaN
Citat: Gospodaru

Glava ne kuha dobro ... možda je netko svježiji. Recite mi, koje temperature treba biti sirup prije dodavanja agara?
ovo naravno nije za vas (), već za sve ... Pročitao sam u knjizi da sirup treba biti 122 stupnja.
obrtnik
Citat: NataliaN

ovo sigurno više nije za vas (),

MENI!!! Ali jesam 127
Nataly_rz
Želim vam reći o tome kako je teško razmaziti pticu ovim receptom.
Poslije Uskrsa imam jako dobro. puno bjelančevina. Stoga je odlučeno da se ptičje mlijeko proizvodi dalje Soufflé ptičje mlijeko
NatalyaN
Citat: Gospodaru

MENI!!! Ali jesam 127
u principu, poput mene - iako knjiga kaže 122, ali ja iz nekog razloga tvrdoglavo radim 127
Jefry
Evo moje sljedeće "ptičice u cijelosti":
Soufflé ptičje mlijeko
Iznad i ispod su biskvitni kolači. Na dno sam stavio mali crni ribiz prije lijevanja. Probavio sam čokoladnu glazuru, jer sam to učinio drugi put u životu. Posljednji put, nekako nisam. Kategorički je odbila mazati i uhvatila koru. Da bih nekako sakrio ovaj posao, jednostavno sam cijeli posao posipao kakaom.
Soufflé ptičje mlijeko
U souffle sam dodala maslac i kondenzirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko livanul "na oko", vjerojatno 3-3,5 žlice. l., ali uzalud. Za moj razmaženi ukus trebao bi dati samo lagani okus, a ne dominirati.
obrtnik
A s kakaom je vjerojatno ukusan! U posljednje vrijeme jako volim ovu gorčinu kakaa

U glazuru je trebalo dodati malo maslaca ili kiselog vrhnja kako bi se proširila
nyance
Dobila sam agar. i odmah je odlučeno napraviti pticu. ali isprva sam pročitao temu, ali nisam mogao puno učiniti, nisam imao dovoljno strpljenja, dok je voda ključala u loncu, odlučio sam vidjeti što je mudra Tortyzhka napisala o agaru, a kad sam vidio fotografija s njezinim agarom, oduševljenje je umanjilo činjenicu da je bila poput pudera, ali bilo mi je jasno da Soufflé ptičje mlijeko

ali jednom kad je slučaj pokrenut, odlučio sam vidjeti što će od toga biti. Skuhala sam sirup, dodala limnku i dodala nerazumljivu smjesu vode i ovog agara, zrna nakon kratkog kuhanja nisu se razišla i takav je miris pčela ...
tu smjesu izlio u bjelančevine, malo je istukao, dodao maslac + kondenzirano mlijeko, pomiješalo žlicom, ali zrnca su ostala, kao i miris. raširite, čekam ...

možda imam nekakav brak, a ne agar ??? a ako ga samljete u mlinu za kavu, vjerojatno biste trebali dobiti prah. već miris
Šum
Izgleda zastrašujuće .. A u kojoj ste ga trgovini uzeli?
Trenutno sam pogledao u mrežu o agaru - možda ste ga dobili niskog stupnja, pa, možda je to zapravo lažnjak. Evo što pišu o niskoj ocjeni:
Domaći agar agar e406 (e406) obično predstavlja ploče ili zrna koja moraju biti podvrgnuta postupcima namakanja, pranja i bubrenja kako bi se uklonile loše mirisne i obojene tvari, kao i ubrzalo otapanje. Za pranje i oticanje, zračno suhi agar agar e406 (e406) izvaže se u obrocima od po 500 g u vrećice od kalikona ili gaze (u dva sloja) i stavi u kadu s tekućom vodom na temperaturi od 15-25 ° C 1-3 sata. Trajanje namakanja agar-agara e406 (e406) ovisi o stupnju boje agar-agara e406 (e406) i temperaturi vode.Nakon što agar agar e406 (e406) nabubri, vreće s agar agarom e406 (e406) izvade se iz kupke i ostave da se ocijede 15-30 minuta. Zatim se agar agar e406 (e406) doda u vodu i kuha dok se potpuno ne otopi.
eskimski
ŠumHvala na informacijama koje su vam potrebne !!
Netko s takvim agarom stalno se pojavljuje na forumu s vremena na vrijeme.
I započinje sljedeći pokus s ovim agarom. Sad će biti barem neke jasnoće.
nyance
Miša, hvala na informaciji!
Pinagri
Danas sam napravio souffle koristeći malo drugačiju tehnologiju. I ispalo je baš prekrasno! (y) Oprostite mi što nemam fotografiju, ali Ptice više nema.
Učiti od chadeyka ( 🔗) upoznali su takve podatke: Kao osnova za souffle koriste se tučeni proteini kuhani s agar-sirupom-sirupom. Vari se na temperaturu od 117-118C, ohladi i napuni proteinima, kao u pripremi talijanske meringe. Istina, u talijanskom merengueu sirup se zagrijava na 120 ° C, ali u našem slučaju agar na toj temperaturi gubi sposobnost želiranja. Budući da je gotovo nemoguće dobiti škrobni sirup (kakva sovjetska riječ, nažalost!), Možete ga zamijeniti šećerom. Što će se promijeniti? Samo što je sirup spriječio da se sirup ušećeri, a bez melase na 118C brzo se kristalizira i, na žalost, souffle može ispasti sa žitaricama. Stoga ćemo samo kuhati do 110C.
Odmah želim ponovno reći da se šećerni sirupi kuhaju na srednjoj ili jakoj vatri, šećerni agar - na srednjoj i uz stalno miješanje. Agar se mora prethodno namočiti u toploj vodi, a zatim kuhati dok se potpuno ne otopi. Šećer ometa otapanje agara, pa prema tome šećer se dodaje u već pripremljenu otopinu.

Istina, njezin recept za 2 proteina je 460g! Sahara. Učinio sam to kao i obično, za 3 proteina - 200,0 šećera. Ali samo je agar (4,0) sat vremena namakao u 140 ml vode. A onda, poput chadeyke. Sirup je prokuhan do 110C, činilo se kao da se pokazalo kao nešto drugačije. Zamrznuto savršeno! Struktura - njam! Sad ću to učiniti samo, malo ću eksperimentirati s okusima, količinom agara, ulja i kondenziranog mlijeka.
Nadam se da nekome pomaže u postizanju željenog rezultata.

Melanyushka
Napravila sam i sufle od ptičjeg mlijeka prema Chadeykinom receptu. U početku me se prepala tako ogromna količina šećera -460 gr. samo dva proteina, ali je odlučio da ne odstupa od broja sastojaka naznačenih u receptu, osim toga, Šumilkina ima istu količinu u udžbeniku "Slastičar" (šećer-308, melasa-155 = 463gr). Ali sirup sam prokuhao na 120 stupnjeva (termometrom), nije kristalizirao i u sufleu nije bilo zrna - ispao je čak gusti souffle. Agar je također namakao oko 40 minuta.Sam sufle, naravno, ispao je jako sladak, ali kad ga pomiješate s maslacem (ionako nad krov nisam dodao zaslađeno kondenzirano mlijeko), upravo je takav okus upravo ono ptičje mlijeko kojeg se svi sjećamo. I u rezu, točno onako kako je to učinio Chadeyka - glatkog reza, souffle je debeljuškast, blago spužvast, ne raspada se, ne pamučan, već se topi u ustima. I tortu je prekrila glazurom od Huskyja (TartPraga), na čemu joj puno zahvaljujem, glazura je divna, sad je koristim svugdje, bolje od bilo koje čokolade.
Pinagri
Pokušat ću i s toliko šećera. Mora se nabaviti melasa. Jako mi se svidio sirup! 110C je dovoljan. A prije sam mislio da mi je agar loš
Da, limun sam ulio još malo u vjeverice, 3,0 po 3 vjeverice
S gorkom čokoladom -
Melanyushka
Da, i dodao sam još malo limuna. Mislite da je 110C dovoljan? Trebali bismo pokušati sljedeći put.
Pinagri
Citat: Melanyushka

Mislite da je 110C dovoljan?

Da, sasvim je. Već dva puta. Fino!
Šum
Pozdrav svima! Postoji malo pitanje, o njemu u sadržaju nisam pronašao ništa: je li netko pravio ptičje mlijeko pomoću melase? Ako je netko učinio - molim vas napišite je li to dobro djelovalo, kakvu ste melasu koristili?
nyance
Napravila sam souffle s normalnim agarom. sve je u redu, samo nisam stavio maslac ili kondenzirano mlijeko, usporio sam. i sada souffle miriši na agar i ima okus. već ništa za napraviti?
kiran-n
Uz ovaj souffle - ništa, osim što ga ima svaki drugi dan - mislim da će se, kao i u marmeladi, ovaj aftertaste smanjiti ...
nyance
Citat: chiran-n

Uz ovaj souffle - ništa, osim što ga ima svaki drugi dan - mislim da će se, kao i u marmeladi, ovaj aftertaste smanjiti ...
hvala, već sam shvatio da ništa
ni danas miris nije baš dobar, neću jesti
a činjenica da nije dovoljno gumena, nije dovoljno agar ili sirup nije kuhan?
Pinagri
Citat: nyance

a činjenica da nije dovoljno gumena, nije dovoljno agar ili sirup nije kuhan?
Kako si to napravio? Pokušajte prvo prokuhati agar, a zatim dodajte šećer.
kiran-n
Možda je agar nedovoljno pripremljen - radim kako je učio Tortižka. Prokuhavam sigurno 5 minuta.
Možda je agar bio takav, prvi mi je dao snažan okus (nestao je sa kondenziranim mlijekom), a drugi sam kupio - nikakav aftertaste!

Pokušajte prvo prokuhati agar, a zatim dodajte šećer.

i kako onda znati je li sirup dovoljno prokuhan?
Kalmykova
Trebate kap kapi kipućeg sirupa ispustiti u šalicu vode i kušati ga prstima - ako dobijete gustu masu, poput mekanog plastelina, tada je sirup spreman.
kiran-n
pa, svejedno, plastelin je elastičan koncept, lakše mi je skuhati sirup na tvrdu kuglu
nyance
Citat: chiran-n

Možda je agar nedovoljno pripremljen - radim kako je učio Tortižka. Prokuhavam sigurno 5 minuta.
Možda je agar bio takav, prvi mi je dao snažan okus (nestao je sa kondenziranim mlijekom), a drugi sam kupio - nikakav aftertaste!

i kako onda znati je li sirup dovoljno prokuhan?
Uradio sam pola porcije, odnosno 3 proteina. agar stavite 2,5 žlice. Kuhao sam sirup na kuglu, ali možda ga nisam kuhao nekoliko sekundi.
ali o kvaliteti agara: dobio sam ga tako teško (nema ga u našem gradu), rijetko ga koristim. a ako doista zadaje smrad, onda je to sramota
navečer ću ga pokušati napraviti već s maslacem i kondenziranim mlijekom
kiran-n
Nakon dodavanja agara, pokušajte ga duže kuhati i ne zaboravite na kondenzirano mlijeko + maslac + vanilin!)))

I prodajemo najmanje 1 kg po 900r, morao sam potrošiti novac)))
nyance
vau, ispada da je 100 g 90 rubalja, a ja sam od "pekija" naručio 100 g za 160 rubalja.
oprostite moderatorima zbog poplave
kiran-n
da, ali morao sam kupiti cijeli kilogram))) Prije toga mi je gotovo godinu dana bilo dovoljno 500g, ali pečem puno kolača)))
Jefry
Citat: nyance

Uradio sam pola porcije, odnosno 3 proteina. agar stavite 2,5 žlice. Kuhao sam sirup na kuglu, ali možda ga nisam kuhao nekoliko sekundi.
Na šest proteina stavio sam 12 g agara - tri žličice. Upravo kako bi se okus sveo na minimum.
Pinagri
Citat: chiran-n

i kako onda saznati je li sirup dovoljno prokuhan?

Prokuhajte na 110 stupnjeva. Probaj. U tvornicama se šećer dodaje nakon što se agar potpuno otopi.

nyance, Stavio sam 3-4 grama za 3 proteina. U jednoj žličici. (ispod noža) - 2 grama.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha