Slani karamel

Kategorija: Umaci
Slani karamel

Sastojci

120g granuliranog šećera
240 gr vrhnja s udjelom masti najmanje 30%
1 žličica soli

Način kuhanja

  • Zagrijte granulirani šećer u teškoj tavi na umjerenoj vatri. Povremeno miješajte drvenom lopaticom dok se ne počne topiti. Nakon što se počne topiti, protresite posudu nekoliko puta dok karamela ne postane tamno jantarne boje. Dodajte toplu kremu i lagano promiješajte drvenom lopaticom. Budite oprezni, smjesa će za to vrijeme početi puno buktati i lako izgarati! Zagrijte dok se karamela potpuno ne otopi u kremi. Maknite s vatre, dodajte sol i ohladite
  • Slani karamel
  • Recept za karamelu iz Nastje ponedjeljak
  • Slani karamel

Bilješka


Slani sladoled od slanog karamela (GruSha)

Slani karamel




Karamel je konditorski proizvod dobiven uglavnom kuhanjem šećera uz dodatak škrobnog sirupa. Razlikujte bombone od karamela (bez punjenja), s punjenjem, slamkama.

Lizalica karamela sastoji se od karamelne mase dobivene kuhanjem šećernog sirupa sa škrobnim sirupom do udjela suhe tvari od 97-99%. Hladna karamela masa je prozirna plastična masa svijetlo žute boje. Da bi se dodala svojstva okusa, u njega se unose i ravnomjerno raspoređuju aditivi prehrambenih kiselina, esencija i boja. Od nastale karamelne mase formira se prozirni karamel u obliku pravokutnih šipki ("Kazališni", "Polijetanje" itd.) Ili u obliku malih figura (monpensier). Zasićenjem karamelne mase zrakom dobiva se neprozirna karamela (tzv. Limunove i narančine kore). Prilikom izrade karamele punjene karamelnom masom izrađuje se vanjska ljuska i u nju se ulije nadjev (voće i bobičasto voće, orašasti plodovi, liker, med, mlijeko itd.) Prije oblikovanja.

Karamela je higroskopna, a iz sigurnosnih razloga prekrivena je zaštitnim slojem sitnokristalnog šećera, kakaa u prahu, čokoladne glazure, smjese s visokim udjelom masti koja ne propušta vlagu, a također se zamotava i stavlja u limenke ili kartonske kutije za parafin.

Admin

Gulya, karamela do oznaka Idem svaki dan, ali ne mogu doći do nje
GruSha
Tanya, znao sam misliti da je to nuuuoooo jako teško, ispalo je lakše nego ikad
Drago mi je što sam primijetio
valentina13
GruSha, je li stvarno ukusno? !!!
Često vidim ovaj sastojak u modernim receptima, ali ... ne mogu razumjeti!)))
Kara
Gulechka, podijeli svoju tajnu, kako uspijevaš bez posljedica uliti vrhnje u "gotov" šećer? Prije par godina napio sam se s ovom karamelom, mama, ne brini. Čim sam izlila kremu, zalijepila se za dno, čak sam i jednu kutlaču nepovratno uništila. Moram odmah reći da su sva jela u kojima sam pokušao skuhati baš tu karamelu bila s debelim dnom. Ono što jednostavno nisam probao, negdje sam pročitao da prije dodavanja šećera trebate zdjelu podmazati maslacem. Pokušao sam, nije se zalijepio, ali gotov proizvod je nakon toga odao izgarano ulje. Kao rezultat toga, empirijski, nakon gomile pokvarenog posuđa i živaca, pronašao sam najbolju opciju za sebe. Opisao je OVDJE
Odnosno, šećer s vodom u početku pretvaram u karamel pa tek onda dodam vrhnje. Ova metoda je sigurno dugotrajna. Sviđa mi se tvoj način puno više, ali kako to radiš?

I još jedno pitanje, je li konzistencija "tekuća" na fotografiji, ali nakon hladnjaka ostaje ista ili je ipak gušća?
GruSha
Voljeni, probajte u 1/4 dijela, na primjer, samo stavite sol. Za uzorak


Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 18:48

Irina, rastopiti šećer bez vode. Posljednji put to sam radio u teflonskoj običnoj kutlači. Vrhnje (sobna temp.) I karamelu ulijem vrlo polako, ali se počinje topiti
Kara
Hmm, možda sam pretjerano izložio šećer Gul, draga, što ćeš sljedeći put, možeš li slikati kako šećer treba izgledati prije nego što u njega uliješ vrhnje? Pa pohaaaaaluystaaaa
GruSha
Irina, dobro:)
Ali pokušajte malo, možda će ovaj put uspjeti. Točnije, trebalo bi ispasti
Most
Dakle, ovako nastaje moja omiljena karamela!
A kako bi je slasni sladoled natočio! I također tepsija od svježeg sira ... Gulya, hvala ti puno na receptu.
GruSha
Natasha, da, ništa komplicirano)))
Molim
Pa, stvarno volim karamelu, hvala !!!
GruSha
Nada, u vaše zdravlje Hvala
valentina13
Citat: valentina13

GruSha, je li stvarno ukusno? !!!
Često vidim ovaj sastojak u modernim receptima, ali ... ne mogu razumjeti!)))
Gulya, Vraćam svoje riječi natrag!
Ovo je zaista ukusno !!!!!
Prvo sam probala proporcije, svidjelo mi se, čak i jako! Odlučio sam to odraditi u potpunosti, jer ima puno uzoraka, oni će progutati, nećete imati vremena trepnuti okom! Ali ispostavilo se da je ostalo samo 200 g vrhnja ...
Sad želim upotrijebiti nekakvu tortu ... Pa mislim da je kakva krema prikladna za ovu karamelu?!
proshka
Molim vas recite mi koliko dugo se ova karamela može čuvati u hladnjaku?
GruSha
Voljeni, Jako sam jako sretna !!! Hvala vam što ste napisali
Inna, napravite pola porcije ako je potrebno.
Pastry_girl
A ja imam običnu lonac bez debelog dna i ništa se nije dogodilo, šećer gori.
Iako sam pronašao mali izlaz, dodao sam vrhnje i u njima rastopio grudice šećera. Pojavilo se nešto slično karameli.
Ali svejedno sam zaključio: moram kupiti posebnu lonac s debelim dnom.
GruSha
Pastry_girl, Jednom sam kuhala u kutlači presvučenoj teflonom, bez debelog dna. Ispostavilo se, ništa nije izgorjelo. Kakvu ste lonac imali?
Pastry_girl
GruSha, čini mi se da je najjednostavniji, čak ni teflonski premaz. I pitam se što će biti s vodenom kupelji?
Omul
Pastry_girl Ovu sam karamelu kuhala općenito u sovjetskoj tavi (koristim je za prženi krumpir); čini se da se silumin zove materijal, ali neću raspravljati

GruSha Gulsine, a istovremeno ću reći hvala
za sumnjičave je stvarno ukusno; izrađeni krekeri sa sjemenkama (sjemenke lana i suncokreta); puter premažite maslacem, a karamelu odozgo i
Olga_S
I ja već dugo želim razumjeti kako se to radi. Hmm ... ali ja uvijek topim šećer s malo vode, to je brže i sigurno, inače je nekako zastrašujuće samo šećer bez ičega. Počinje gorjeti i smrdjeti (((očito je potrebno držati ga na vrlo laganoj vatri. Pokušat ću, ali ipak dodati kap vode za vjernost.
No, pitanje je - je li uvijek viskozno ili sve ovisi o tome je li prekomjerno izloženo na štednjaku ili nije?
A kako stoji u hladnjaku, ne zgusne li se puno?
Eh, ako to odmah odmah učinite banci))) inače će definitivno odjednom pojesti.
GruSha
Isprobajte recept prije nego što budete imali problema. Trebalo bi uspjeti. Prekomjerna izloženost štednjaku utječe, koliko sam shvatio, na okus i boju.
U hladnjaku se zgusne
Olga_S
Citat: GruSha

Isprobajte recept prije nego što budete imali problema. Trebalo bi uspjeti. Prekomjerna izloženost štednjaku utječe, koliko sam shvatio, na okus i boju.
U hladnjaku se zgusne

Da, shvatio sam, hvala! Da, ovdje je glavna stvar ne propustiti trenutak kada se makne sa štednjaka - kako ne bi pokvario šećer od prekuhavanja.
Pastry_girl
Olga_S, Znam da ako ga želite učiniti gušćim, možete dodati maslac nakon uklanjanja s vatre.
Olga_S
Citat: Pastry_girl

Olga_S, Znam da ako je zote deblji, možete dodati maslac nakon uklanjanja s vatre.
Također opcija) - "kašu ne možete pokvariti maslacem")))
Samo mislim na suprotno (pitao sam) da će se u hladnjaku samo zgusnuti, a ne biti tekući.
Pastry_girl
Olga_SDa bude tekuća, svoju sam malo zagrijala u vodenoj kupelji i pomiješala.
julia_bb
Gulsine, kakav sjajan recept, odnesen na vaše knjižne oznake, hvala! Želim raditi sladoled i sladoled
Thurtle
Djevojke, recite mi molim vas, dostupno je samo 23% kreme. Hoće li ispasti karamela ili trebate kupiti masnije?
Tyetyort
Irina, ulje koje će vam pomoći!
Thurtle
Točno, puno hvala
Tyetyort
Irina, nema na čemu
Kukičanje
Citat: Thurtle
Djevojke, recite mi molim vas, dostupno je samo 23% kreme. Hoće li ispasti karamela ili trebate kupiti masnije?

Imam karamelu i mlijeko, a krema od 10% uvijek izvrsno djeluje !!!
Thurtle
Inna, hvala ti.Pokušat ću na dva načina, pola porcije

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha