Domaća jetrena kobasica "Gorlovskaya"

[Kuhanje nije teško, glavno je to raditi s ljubavlju prema svojim voljenima)]

Domaća jetrena kobasica "Gorlovskaya"

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
bilo koja jetra (imam piletinu)	850 grama
svježa svinjska mast (imam obraz)	500 grama
jaja	9 komada
griz	200 grama
oguljeni češnjak	50 grama
muškatni oraščić	1/3 žličice
mljeveni crni papar	1/2 žličice
sol	16 grama
----------------	--------
svinjska crijeva
Lovorov list	1-2 komada
piment od graška	4-5 komada
sol
plastična boca
maslac ili mast	za prženje

Način kuhanja

• Operite jetru, odrežite vene.

• Sitno nasjeckajte jetru. Komadi od oko 8-10 milimetara. Da biste jetru olakšali za rezanje, morate je lagano zamrznuti.

• Operite masnoću. 1/3 slanine narežite na male komade veličine 5-7 milimetara.

• Provucite 2/3 slanine kroz najveću rešetku stroja za mljevenje mesa.

• Ogulite i protrljajte češnjak ili prođite kroz prešu.

• U posude od emajliranog ili nehrđajućeg čelika savijte jetru, slaninu, češnjak, sol i začine. Miješati.

• Dodajte griz i sve temeljito promiješajte.
• Operite i izvadite jaja iz ljuske, olabavite ih.

• Ulijte jaja u jetru, promiješajte, pokrijte i ostavite 8-10 sati. Za to vrijeme griz bi trebao jako dobro nabubriti.

• Mljeveno meso za kobasice i dalje je prilično tekuće.

• Crijeva, ako su slana, operemo pod tekućom vodom. Ako su vam crijeva suha, prethodno ih namočite. Moja crijeva su potpuno spremna za upotrebu. Upravo sam ih oprao od soli. Pa, ako imate svježa, neoguljena crijeva, morat ćete se jako potruditi očistiti ih od unutarnje masti do prozirnosti. Ali obično u trgovinama prodaju one gotove za upotrebu.

• Pri punjenju ove kobasice, šprica za kobasice ili mlin za meso s posebnim nastavkom bit će nam beskorisni. Uzmemo plastičnu bocu i odrežemo je. Ostavite otprilike trećinu bočice na vrhu vrata.

• Povlačimo crijeva preko grla boce. Ne uzimamo više od 2 kobasice, oko 30 centimetara.

• Mljeveno meso ulijte u odrezani dio boce i ulijte u crijeva. Čim mljeveno meso dođe do kraja, crijeva zavežemo u čvor.

• Punemo vrlo slobodno. Otprilike pola volumena. Ako ga čvrsto napunite, kućišta će puknuti tijekom toplinske obrade. Kao dio griza, koji će se proširiti, a jetra ima tendenciju da nabrekne. Stoga toplo preporučujem punjenje jedne ili dvije kobasice. Drugi kraj vežemo također čvorom.

• Ako radite dvije kobasice, zaokrenite crijeva u sredini, formirajući kobasice duljine 10-12 centimetara.

• U kipuću vodu dodajte lovorov list, zrna papra i malo soli. Spuštamo kobasice. Odmah pobijele. Svaku kobasicu probodemo iglom na dva ili tri mjesta gdje vidimo zrak. U ovom je trenutku to jasno vidljivo. Ako se to ne učini, kućišta također mogu puknuti. Pustite da voda zakuha, smanjite vatru i kuhajte kobasice nakon ključanja 30-40 minuta.

• Izvadite gotove kobasice iz vode i pržite na biljnom ulju ili masti s obje strane dok ne porumene. Prosječna vatra.

• Kobasice poslužite hladne. Dakle, puno su ukusniji. Tekstura postaje elastična.

• 
• Kuhanje nije teško, glavno je to raditi s ljubavlju prema svojim voljenima)

Bilješka

Prije nekoliko godina ovaj je recept podijelio moj klijent iz grada Horlivka, regija Donjeck. Zbog toga sam kobasicu nazvao "Gorlovskaya".
Recept je dat za 5,5 kilograma jetre, odnosno za sve ostalo. Klijent prodaje ovu kobasicu. Malo sam promijenila recept. Smanjio količinu češnjaka za gotovo polovicu i dodao začine. Nisu bili u receptu. Djevojka ovu kobasicu kuha u običnim plastičnim vrećicama, formirajući "cigle" teške 500-600 grama. Stavlja vreće u vodu, pritiska teret tako da ne plutaju i kuhaju se 2 sata.Zatim stavlja vreće pod ugnjetavanje i ostavlja ih da se ohlade. Ona ga prodaje s takvim "ciglama".
Kobasicu radim u svinjskom trbuhu, pržim je i ne stavljam pod pritisak. Ona već ispada gusta, ne raspada se. Čak i ako crijevo pukne, ono zadržava svoj oblik. Pa ga skuham, a zatim pržim.
Unatoč tako neobičnom sastavu, kobasica je aromatična i vrlo ukusna. Da niste znali što ste stavili u nju, nikad ne biste pretpostavili da ima griza i puno jaja. Vjeruj mi. Preporuči)

Izgleda i već ima okus upravo božanstveno. A ako su u paketima, onda je sadržaj normalno odvojen? Samo se bojim da neću pronaći maternicu, ili ako je nađem, neću je obraditi.

Sve je, kao i uvijek, mrtvo za jelo, ali crijeva u mojoj obitelji ne prolaze
Ako se radi u paketima, prženje tada neće raditi, ali šteta je, tako je ukusno ((((((

[Djevojke,]

Djevojke, Hvala vam. Lijepo je što vas zanima takva kobasica.

onda se sadržaj normalno odvaja?

Nikka, Mislim da će se sve dobro odvojiti.

Ako se radi u vrećama, prženje neće raditi,

ulaaa, puštate iz vrećice nakon pritiska i pržite sa svih strana. Pržim one koji pucaju bez ičega. Sve se savršeno prži i drži.

padni mrtav jestiv

ne samo kap mrtvi, već kap mrtvi-kap-mrtvi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bookmark trčanje i u izborniku najbliži !!!!! struja jeli paštetu od jetre. treba napraviti pauzu u jetri. i to samo za kobasicu !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU Uh!

Otpadni, vkuuuusnoooooo)))) Još se ne mogu maknuti od prethodne, ali ovdje je takooooo ...
Ali znam što ću raditi za vikend !!

Odnosno, mlin za meso je vaaasche beskoristan ?? Ne predstavlja KAAAC s bocom zabave

[ang-kay]

ang-kayšto radiš! Sad ću početi rikati. Godinu dana nisam bio kod kuće u Gorlovki, ali evo recepta, pa čak i sa svojim imenom, domom ... Na receptu, kao i uvijek, veliko hvala! Naterao sam nostalgiju, dovraga

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Prekrasna kobasica!

Hvala što ste podsjetili na recept. Kad sam čitao "kuharima u plastičnim vrećicama i stavljam ih pod teret", sjetio sam se da sam i ovo kuhao, vrlo ukusno, ali jaja su puno manja. Za 0,5 kg jetre, 300 g masti, 3 jaja, 1 šalica. griz, 2 češnja češnjaka. A dodala sam i pileća srca, želuce, pileća prsa. Doista, ispada vrlo ukusno.

Angela, možeš li kuhati bez jaja? Oh, 9 jaja vjerojatno nije dopušteno. I tako ho ...

[Djevojke,]

Djevojke, i hvala na pažnji)

... Godinu dana nisam kod kuće u Horlivki

Alyona, tužno. Razumijem ((Ugrijte se kobasicom)

Ne predstavlja KAAAC s bocom zabave

Jeanne, sve je vrlo brzo. Vidjet ćeš. I nadjevom morate kontrolirati vrlo pažljivo. Bolje skupiti stvari.

Za 0,5 kg jetre, 300 g masti, 3 jaja, 1 šalica. griz, 2 češnja češnjaka. A dodala sam i pileća srca, želuce, pileća prsa. Doista, ispada vrlo ukusno.

Anna, Ne sumnjam da je ukusan, ali okus će biti drugačiji.

Možete li kuhati bez jaja?

Oh, 9 jaja, vjerojatno ne

Leah, u vašem pitanju i odgovoru. Takvu kobasicu ne možete dobiti bez jaja. Iako možete isključiti griz, a ostaviti samo jetru i masnoću, smanjujući ih za najmanje 50%. Napunite ovim spojem, skuhajte kobasicu i pržite. Bit će ukusno. Uvijte samo polovicu jetre. I ja to radim. Zanima me da li postoji takva jetrena kobasica na forumu, kao što sam upravo opisao?

Odnosno, mlin za meso je vaaasche beskoristan ??

Jednom sam probao ovako nešto kroz mlin za meso. Ja odem tamo, a ona se vrati. : girl_cray: Sve je bilo u ovom tekućem mljevenju.
Ali vrlo ukusno. Učinio sam to bez jaja i griza. Samo jetra, srce, meso, mast. To mora biti učinjeno prema vašem receptu.

Angela, mogu li koristiti uvrnutu jetru? Kupili smo svježe meso i odmah sam za pite zavrnuo cijelu jetru. I stvarno želim napraviti takvu kobasicu.

[Svetlana]

To mora biti učinjeno prema vašem receptu.

Izlaz će ispasti više))

mogu li koristiti uvrnutu jetru?

Svetlana, Mislim da možeš. Samo rez neće biti mozaik, već čvrst.

[Angela]

Angela, još jedan super-duper recept, uzimam ga u svojoj kasici-prasici, hvala. A nemate slučajno recept za jetrenu kobasicu, pa takav kao u djetinjstvu?

[Louise]

Louise, Hvala vam.
Ne postoji recept za jetrenu kobasicu. Ali možete pokušati razmnožavati. Samo što na neki način trebate postići konzistenciju paste?

[Angela]

Angela, škakljivo pitanje. U zamrzivaču imam „nešto“ u soli. Uzeo sam od vas kuhanu vodu za kobasicu. Ali moj je termometar drugi put nestao u paketu. Naoko nije sudbina).

Stoga mislim da je ovo maternica koja će odgovarati ovom receptu. Da?)

Izgubio sam papir, u zamrzivaču samo "nešto"

Z s. Je li to obična sol?

Helen, ovo je ona ljuska, i da, sol je ovdje uobičajena.

[ang-kay]

ang-kay, Hvala vam! Već sam štedio.
Pronašao sam i sličan recept za kobasicu iz Donbasa. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Odlučio sam započeti s njim. S mesom da tako kažem)

[Lenochka,]

Lenochka, učini to. Nećeš požaliti. Obje su kobasice ukusne)

Angela, jesi li opet s nekim remek-djelom? Otišao sam odmrznuti jetru i svinjsku mast, staviti je da sazrije noću i kipati ujutro.

[Sveta]

Sveta, dođi. Ispada ukusno. Samo ispunite vrlo labavo. Počivao u miru.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kobasica je stvarno ukusna. Čak je i unuka velika gužva, rekla je.
Ali ja, kao i uvijek, ne mogu. Zaboravio sam staviti papriku u mljeveno meso, iako sam je slabo napunio, ali ispalo je vrlo jako, crijeva su pukla (probušena), ali kobasice nisu izgubile oblik. Čak sam ih i pržila nakon ključanja. Sad čekam da se moji vrate s posla i cijene kobasicu.
Izrađena od goveđe jetre, pa je jetra, izrezana na komade, bila žilava. Od piletine - to se neće dogoditi.
Svakako ću ponoviti. Hvala na receptu

Koliko traje Anzhik? Mogu li se smrznuti? Želim to učiniti unaprijed za Novu godinu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kobasica je stvarno ukusna. Čak je i unuka velika gužva, rekla je.
Ali ja, kao i uvijek, ne mogu. Zaboravio sam staviti papriku u mljeveno meso, iako sam je slabo napunio, ali ispalo je vrlo jako, crijeva su pukla (probušena), ali kobasice nisu izgubile oblik. Čak sam ih i pržila nakon ključanja. Sad čekam da se moji vrate s posla i cijene kobasicu.
Izrađena od goveđe jetre, pa je jetra, izrezana na komade, bila žilava. Od piletine - to se neće dogoditi.
Svakako ću ponoviti. Hvala na receptu

Drago mi je da mi se kobasica svidjela. Napisao sam da čak i ako crvi puknu, kobasica ostaje netaknuta i može se pržiti. Vidite, nisam prevario)
Najvjerojatnije je potrebno kuhati goveđu jetru sat vremena. Prepoznajem samo živinu peradi, pa to nisam pokušao raditi s govedinom. Ili, pak, rezati još manje.
Stvari, dobro, itekako je to potrebno slobodno. Reci mi kako raste

Dodano u ponedjeljak 12. prosinca 2016. 14:54

Koliko traje Anzhik? Mogu li se smrznuti? Želim to učiniti unaprijed za Novu godinu.

Definitivno možete zamrznuti, a zatim samo pržiti. Točno je u hladnjaku tjedan dana. Ali pokušao bih je pojesti što je brže moguće. Jetra je ista.

Stvari, dobro, itekako je to potrebno slobodno. Reci mi kako raste

Raste, i dalje raste. Stavite kolica u lonac i dobijete vagon.
Usput, ako će netko raditi ovu kobasicu, savjetujem vam da je skuhate u iskreno velikoj zdjeli. Tijekom kuhanja kobasica raste više od prekuhane tjestenine.

Prepoznajem samo ptičju jetru

Poštujem i ptičju jetru, puno je nježnija. Ali svejedno bih probao govedinu. Jedan je korak, kao što vidite, prošao. Sad ću napraviti od ptice.

U-u. Ispada puno. A griza nema po ukusu, već samo jetra.

A griza nema po ukusu, već samo jetra.

Da, griz se uopće ne osjeća.

Angela, kobasica je jednostavno super, ali imam takav problem da su gomile jetre različite, ali procijedila sam je sa svinjskom mašću, a ne znam ni kako je zamijeniti, ali stvarno želim takvu kobasicu

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, dat ću glas iza grmlja. Mast se ne može nadomjestiti ničim. Svinjska mast = svinjska mast.

[Tatjana]

ali cijedio sam sa svinjskom mašću, ali ne znam ni kako je zamijeniti,

Svinjska mast = svinjska mast.

Tatjana, Hvala vam. Sveta je točno odgovorila. Ili pokušajte pronaći vrlo masnu svinjetinu ili prsa.

Svjetlo, onda takva rupa. Stvarno sam mislio propustiti gusku kroz mlin za meso, ali vjerojatno će, kada prokuhati edem, ispasti svinjetina u tatarskom selu - to je problem.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, možda bi trebala probati napraviti malu porciju s gusjom svinjskom mašću? Odjednom će ispasti ukusno.

[Tatjana]

Tatjana, ako dobro podnosite janjetinu, tada možete koristiti sve njegove masne dijelove.

Dodano u ponedjeljak 12. prosinca 2016. 15:27

ispast će edem

Tatjana, ovo nije iz te opere. Ovo nije ta kobasica, već za prženje.

[Angela]

Angela, vrlo ukusne kobasice, to je vrlo jednostavno, hvala! Neću objavljivati ​​fotografije, vani su izašle nespretne, dobio sam incident tijekom kuhanja, kuham, izgleda, prvo se jedan dio ljuske pojavio prazan, a zatim drugi, kao rezultat, sve kobasice "iskočile" su iz ljuska, dok ostaje netaknuta))), ali okus se ne prikazuje! Mislim da sam malo zategnuo.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, za zdravlje. Oni su takvi, ove kobasice nevjerojatno rastu iznutra. Stoga bi sve trebalo biti vrlo besplatno. Ovdje je samo intuitivno ispuniti. Ravna polovica crijeva, tako da sve unutra slobodno pluta. Naravno, prednost im je što se tijekom kuhanja ne raspadaju.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, potpuno sam zaboravio reći, napunio sam crijeva mlinom za meso. S bocom sam proveo 15 minuta poput majmuna i izvadio mlin za meso. Navodno sam dobro strpao ruku u mlin za meso.
Yarik, Yaroslavna, i čime si napunila crijeva?

[Sveta]

Sveta, savršeno. Sa suprugom se mogu nositi s bocom za 15 minuta. Ovo će se tko i kako prilagoditi.

[Sveta]

Sveta, Odradio sam pola porcije, napunio bocom, odradio za 10 minuta, pomogao žlicom.

[Pomozimo našoj Lyudochki]

Drage djevojke, molim vas trčite ovdje:

Pomozimo našoj Lyudochki

Bit ćemo zahvalni na vašoj pomoći!

Angela, dogodio se taj rijetki događaj koji uvijek očekuješ, a sada nunafignenado! pola kilograma jetre kad se odmrznu ispostavilo se srcima. u bilo koje drugo vrijeme bio bih oduševljen - puno su skuplji. a sada - panika! Što uraditi?

Pokušajte sa srcima.

Pokušajte sa srcima.

može li ih uviti slaninom? ili sve isto izrezati?

Ir, presjekao bih. Potražite sami.

Ir, presjekao bih. Potražite sami.

U REDU!

izlio !!! vrlo zabavno za napraviti! Kao punjenje koristio sam najveći lijevak. fino!
dio je uzeo 2 m maternice. treba zapamtiti!
kuhati!

Čekam)

Čekam)

Uzimam svoje riječi natrag. vidi čvrsto. 2 metra nije dovoljno. 2.5. cijeli se kavez kuhao odvojeno
savršeno zadržava oblik. hladi se.

[Tumanchik]

Tumanchik, trebate ga napuniti da biste slobodno visjeli. Stavio sam crijeva, a ravna su s nadjevom. Pa ništa. Ova kobasica zadržava oblik i bez njih.

ova kobasica uopće ne drži)
Kuhano i br.