Peć za pizzu

[Elena]

caprice23, Natasha! Razumijem da je, prema vašem mišljenju, dosad vaša omiljena pizza po ukusu i kvaliteti?

Da, ovo mi je do sada najdraže. Mislim da možete bez varalica

Jednostavno se pouzdajem u tvoj ukus

Nadam se da neću razočarati



Elena, meni na "ti"

[kaprica23]

kaprica23, Nataša! Ne zamerite ako nazovete. Navika je druga priroda.
Pretpostavimo da je ovo samo počast. Ne starosti, već jednostavno ljudskim kvalitetama.

[Elena]

Elena, dogovoren

Zdravo! Povlačim vas da pogledate video. Oni uče tijesto za pizzu izrađivati, kalupiti, raditi umak. Jako mi se svidjelo što daju gram kuglica za pizzu, količina umaka za pizzu je 30 cm, količina mozzarelle za pizzu je 30 cm. Volim preciznost, moje oko ostavlja mnogo želja.

I ja ću napraviti umak poput njih. Štoviše, imam blender iste marke. Mislim da će biti jako ukusno.

Također imajte na umu da pizzu peku 6 minuta u hladnoj pećnici ... Mislio sam da je to brže. Ne, ne ...

[Svetlenki]

Svetlenki, pogledao, ali već u hladnjaku ima tijesta po Natasinom receptu "Talijanska pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

I tako pravim umak. Više od jedne godine.)) U redu sam!)). Uzeću izrezane, pa cijelu bez kože poput njegove, pa gotov pasat (prodajemo ga talijanski u pakiranjima) i tamo sve staviti)). Ljeti jako volim slatku zrelu rajčicu ravno u svježim krugovima. Ostatak vremena - ovako.

Cure! Koju ste vidjeli na ovom linku? Stisni pozh. Ime. Svaki put kad kliknem na vezu, prikazuju mi ​​različite videozapise.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova,

"Najbolje tijesto za pizzu" Aydin Aydinov

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, puno ti hvala!
Gledao sam ovaj video prije.

[Irinap]

ali tijesto je već u hladnjaku prema Natasinom receptu "talijanska pizza"

Irinap, Irin, i s pravom! Natasha donosi izvrsne recepte. Doveo sam ove momke samo zbog gram boca. Razvlačenje tijesta na običnom brašnu - bio sam lagano trzan

zatim gotov pasat

Strašilo, Nata, radim to sama, ali želim probati rajčicu u soku kroz blender. Odjednom će biti još ukusnije

Slušajte, što mislite o svježem začinskom bilju u umaku? Čujete li miris? Uvijek stavljam suhe. I da, uvijek dodam i ulje - dirigent je začina. I opet se nasmiješila, primijetivši GOST standarde za sol-šećer u pripremi umaka ... Napokon, gotovo uvijek djeluje - šećera je dvostruko više od soli ...

I još jedno pitanje, koje je vaše omiljeno tijesto za pizzu? Vjerojatno ste već rekli milijun puta, ali ne sjećam se da sam čitao

[Svetlenki]

Svetlenki, Lagano, ako ne i teško, napišite recept za svoj umak. Ne mogu pronaći "svoj" umak. Koristim kupljeno

Svetlenki, Lagano, ako ne i teško, napišite recept za svoj umak. Ne mogu pronaći svoj umak. Koristim kupljeno

Pričekat ću i poslušati, jer sam i ja u potrazi za svojim umakom.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Da, normalan pasat - to je to. Pire od rajčice i to je to. I tamo već dodajte što god želite)).

Što se tiče bilja ... Pa ... Što možete staviti u umak za pizzu? Tako je, bosiljku. Zaista ne volim bosiljak, pa ga ne stavljam tamo ni svježeg ni suhog. S tim u vezi, ne znam što vam je pametno reći)). Također možete dodati majčinu dušicu, origano, mooran, koje također jako ne volim, kao i, u skladu s tim, mješavinu provansalskog bilja i talijanskog prava. A ni to ne stavljam. I uopće ih ne koristim. Uopće ne prepoznajem timijan, stvarno ga mrzim. Ovdje))).

Omiljeno tijesto je potpuno isto ono što je i na videu, tj.tj. brašno, voda, sol, šećer, maslinovo ulje, kvasac. Svi! Omjeri se mogu malo razlikovati, ali to je to. Hladna fermentacija (nakon Reinharta, navika da se sve strpa u hladnjak))). Dobri dodaci tijestu za mene: zamjena dijela vode mlijekom (tada se boja tijesta poboljšava, brže se i ljepše peče, hrskavije), dodatak sitno nasjeckanog prženog luka - svježeg ili suhog.

[Strašilo]

Strašilo, Nataša! Što se tiče umaka, sve mi je više-manje jasno iz mnogih filmova koje sam gledao.
Ali molim vas recite mi svoje mišljenje. Koliko kvasca uzeti i, ovisno o količini kvasca, koliko stajati tijesto. Koliko je kvasca potrebno da bi tijesto bilo spremno za dva sata; koliko kvasca, tako da je tijesto spremno za 12 sati; nakon 24 sata; nakon 48 sati; nakon 72 sata.
Uzmimo za osnovu 1 kg brašna i suhi kvasac Saf-moment. A malo je brašna dostupno za gotovo sve regije.

[Elena]

Elena, Nisam Chuchelka, ali ponudit ću i odgovor). Već je dao vezu do ove stranice. Pređite i unesite količinu brašna, temperaturu na kojoj ćete držati tijesto i željeno vrijeme fermentacije. Količina kvasca izračunava se sama.
🔗
Izvrsni kalkulator za pizzu!



Inače, umak radim točno onako kako moj ujak kaže Svetoj. Puno ukusnije od bilo kojeg kečapa. Rajčica u vlastitom soku, soli, šećeru, ulju, bosiljku. Pa, vrlo ukusno.

Propustite rajčicu u soku kroz blender. Odjednom će biti još ukusnije

Meni je ukusniji. Zaista ne koristim miješalicu, ali rajčicu provučem kroz Kitchen's utrljavanje. Moram probati s miješalicom.

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, hvala ti! Očito mi je nedostajao ovaj kalkulator. U posljednje vrijeme ima puno informacija. Nešto je prošlo.
A sada se također toliko trudim napraviti umak. Iako sam nekad radio od onoga što je naišlo. I tijesto od rajčice i kečap i takve stvari. Od dobrih konzerviranih rajčica, slažem se, puno ukusnijih. Umak od svježe rajčice također je vrlo ukusan.
Umak je lakši. Ali još uvijek ima problema s tijestom.

[Strašila]

Nisam strašilo, ali ponudit ću i odgovor)

A ja sam ispred Strašila naš odgovor, ako je moguće. Ili upotrijebite kalkulator koji kaprica23, Natasha je dala gore ... Ili Reinhartova verzija - za jedan dan lopta za pizzu odlazi u zamrzivač. Tu preporuku ima u gotovo svakom receptu za pizzu. znam to Natalia K. smrznute kuglice za pizzu. Možda naleti - reći će.

ako nije teško, napišite recept za svoj umak

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moja zapažanja o umaku su sljedeća - potražite visokokvalitetni ili za vas najukusniji pasat ili bazu za umak. To je 75 posto okusa. I nema ništa loše u kupnji gotovog umaka ako vam se sviđa okus.

Imam tako:

1. Ako niste lijeni, zagrijte 3 režnja tučenog (ručkom noža) češnjaka na laganoj vatri u 2 žlice. l. maslinovo ulje - ovo će onda ući u umak. Izbacite češnjak. Ako ste lijeni, na ovom ćemo koraku koristiti češnjak u prahu.
2. Zagrijte 350 ml pasata u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije
3. Talijanska smjesa, sušeni bosiljak, sušeni origano, češnjak u prahu (ako niste napravili točku 1. ili dodajte ako ima malo arome češnjaka iz točke 1.). Količina i kombinacija ovih začina stvar je ukusa. Reinhart piše 1 žličicu na 800 ml rajčice u vlastitom soku.
4. Sol, šećer
5. Balzamična krema
6. Maslinovo ulje

Ne mogu vam reći količine - dodajem okom i okusom.

Ovaj umak treba stajati najmanje par sati (ja to radim ujutro za pizzu za ručak ili večeru). Bolje u hladnjaku preko noći. Da bi se svi mirisi tamo vjenčali.

Ali, ponavljam još jednom, ako imate neukusan pasata, ukusni umak neće raditi.

zamjenjujući dio vode mlijekom

Nisam toga razmišljao. Pokušat ću. Uzet ću Margitino tijesto za sljedeću pizzu.

dodatak sitno nasjeckanog prženog luka - svježeg ili suhog.

Nata, nisi li u ovom slučaju primijetila buku kvasca? Na istom mjestu dogodila se karamelizacija, šećeri su pušteni, zar ne?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moja zapažanja o umaku su sljedeća - potražite visokokvalitetni ili za vas najukusniji pasat ili bazu za umak. To je 75 posto okusa

Imamo mali izbor u trgovinama, ali pokušat ću kuhati od onih koji su na sniženju.
Hvala vam,

Imamo mali izbor u trgovinama

Svjetlo, tražio bih talijanske ili Krasnodarske marke, možda ... Oh, čini se da se o iranskim proizvodima (tijestu od rajčice) raspravljalo na forumu, ali ne sjećam se gdje se prodaju - u Moskvi ili Sankt Peterburgu . I ja bih probala! Ne idete li u trgovinu METRO? Možda tamo izgleda, ali paketi su vjerojatno veliki.

A da imam maminu ljetnikovcu, krimsku rajčicu, vau

Kupujem talijanski, ali nisam ga koristio za pizzu. Jednom kad sam napravio umak od svježe rajčice, nije mi se svidio. A recept je bio iz videozapisa, čak je, možda, objavljen na HP-u. Čini se da je sve jednostavno, ali rezultat

Prije nekoliko tjedana bio sam u Narodnom i kupio dvije male vrećice paste od rajčice proizvedene na Kubanu za testiranje. Požalila je što nije uzela više. Vrlo ukusna tjestenina, malo razrijeđena s malo vode, dodala je žlicu preostalog kupljenog umaka i koristila se za pečenje pizze. Pa, stvarno mi se svidjelo, i svima koji jedu. Nagovorit ću supruga da opet ode tamo kupovati, možda me još uvijek čeka ...

Znam da je Natalia K. smrzavala kuglice za pizzu. Možda naleti - reći će.

Da, smrzla sam kuglice za pizzu. Mraz se vrlo dobro podnosio. I odmrzavam ih u hladnjaku. Uopće nisam primijetio nikakvu razliku.
Dame, koristim tradicionalni Dolmio umak. Po vrhu mogu i posuti bosiljak. Ispada vrlo ukusno.
A i sama sam primijetila da više volim pizzu s pilećim fileom.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, koristite li samo kuhani pileći file ili pripremljen na neki poseban način? Dugo sam to želio probati s piletinom, ali nekako mi nije pošlo za rukom.

[Anna]

Anna, ne, ne kuhano. Sirovi smrznuti file izrežem na tanke trakice i stavim na namazanu podlogu za pizzu, a zatim ga posipam sirom ili obrnuto, prvo posipam sirom, a zatim trake pilećeg filea.
Pileće filete možete marinirati u umaku od soje ili majonezi. Tek tada fil obrišite papirnatim ubrusom, inače će pizza biti jako mokra.
Isprobajte ovo ukusno.

[Natalija]

Natalija, vrlo neočekivano! Svakako ću pokušati, hvala

pospite sirom ili obrnuto, prvo pospite sirom

Nekako se dogodilo da nadjev u gotovoj pizzi izmiče. Sada pospite malo sira do nadjeva, po umaku, a zatim po vrhu. Drži se bolje

[Svetlenki]

Ali molim vas recite mi svoje mišljenje. Koliko kvasca uzeti i, ovisno o količini kvasca, koliko stajati tijesto. Koliko je kvasca potrebno da bi tijesto bilo spremno za dva sata; koliko kvasca, tako da je tijesto spremno za 12 sati; nakon 24 sata; nakon 48 sati; nakon 72 sata.
Uzmimo za osnovu 1 kg brašna i suhi kvasac Saf-moment. A malo je brašna dostupno za gotovo sve regije.

Ja imam drugačiji pristup)). Ne mijenjam količinu kvasca, samo vrijeme. Shvatila sam i da mi se ne sviđa tijesto iz zamrzivača.

1. Tipični recept za pizzu, sličan videu koji je dala Sveta, a tijesto se drži u hladnjaku satima od 3 do 12 sati. Količina kvasca je ista, ali stupanj fermentacije i okusa bit će malo drugačiji nakon različit broj sati.
2. Hamelmanovo tijesto za pizzu na velikom, gdje se biga drži 12-16 sati na 21 stupnju. Zatim se zamijesi tijesto. Imam kruh manje-više slične tehnologije - menza na dugom tijestu. Ovdje ona također stoji u kanti pola dana. Tako da znam i sviđa mi se.
3. Tijesto za pizzu na tijestima od Reinharta (bige, puliche, fermentiranje paštete). Njegova tijesta prolaze pored hladnjaka (od 8 sati do 3 dana ili do 3 mjeseca u zamrzivaču). Tada samo zamijesim tijesto na komadu tijesta. Svježe. Tijesto iz zamrzivača nije mi baš dobro. Tijesto - sasvim. Okus će se malo razlikovati ovisno o dobi.

Svi recepti, kao što sam rekao Sveteu, su brašno, voda, kvasac, maslinovo ulje, sol i šećer (nije obavezno). Ali svugdje postoji drugačija tehnologija i sve ima različit okus ili ispunjava različite zahtjeve (potrebno je brzo, sjetio sam se na vrijeme ili u krivo vrijeme da se tijesto mora isporučiti itd.)). Bit će raznolikosti i prilike pronaći ono što vam treba (ja sam na "ti" i sa mnom na "ti", u redu?)).





Svetlenki,

Svjetlo, nisam primijetio neku posebnu buku kvasca prilikom dodavanja luka. Naravno, tijekom prženja odvijaju se postupci karamelizacije, šećera ima, ali to nema nikakav kritični značaj. U teoriji bi i mlijeko trebalo izazvati neku vrstu nasilne aktivnosti: mliječni šećeri su također hranjivi, ali, iskreno govoreći, samo smanjite količinu šećera u tijestu ili ga uopće ne dodajte ako imate dugu fermentaciju. Mislim, ako ste odabrali tehnologiju s dugim tijestom ili hladnim tijestom. Brzim postupkom, odnosno kad sam ga promiješao, fermentirao i pustio u rad za sat ili dva - nisam primijetio previše očite značajke. Činjenica je da ako primijetite, možete za puno toga otpisati malo bržu fermentaciju i bez luka i mlijeka. Puno je čimbenika. Barem temperatura koju sada imamo 32 u hladu, a u kuhinji 26-27.)) Ili temperatura tekućine koju ste pustili u rad. Nije ni čudo što Hamelman stalno piše o željenoj izlaznoj temperaturi tijesta. Stoga, ako i sami vidite neku pravilnost u procesu fermentacije (turbulentniji tok) upravo zbog dodavanja luka i / ili mlijeka, poigrajte se šećerom iz recepta. Dodaje se u gotovo sve recepte kako bi ubrzao postupak. Smanjiti to ili ne. Uravnoteži to.

Oh, usput, zbog vas sam jučer poplavio, potrgao malu gomilu nježnih mladih listova bosiljka i stavio ga na pasat u miješalici dok sam radio umak. Što ne možeš učiniti za prijatelja)). Da, ne volim bosiljak, ali imam ga u porastu. Zelena. Ne pitajte))). Dakle - osjeti se u gotovoj pizzi. Dobro se osjeća s dodirom okusa. A to mi je čak bilo normalno)). Gledaj, zbog tebe ću početi jesti bosiljak)).

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala ti! Što dalje u šumu, to se više zbunim. Sada mi glava vjerojatno više nije izoštrena zbog teorije.

[Maša Ivanova]

Što dalje u šumu, to se više zbunim. Sada mi glava vjerojatno više nije izoštrena zbog teorije.

Maša IvanovaElena, sjedim nasmijana. Zašto ste iz Strašila očekivao? Bilo koji drugi odgovor? Na vaše bijesno pitanje .... Pa, ovo je vječno pitanje, je li moj kvasac sličan kvascu autora recepta, koliko staviti i kako pravilno voditi tijesto. Mozak kipi, ali vjerujem da se takvom mentalnom aktivnošću ne bojimo dimenzije

Nata, dobar odgovor, hvala. Također sam nekoliko puta pročitao vašu poruku da smirim glavu. Mogu samo pitati, ocjenjujete li vizualno spremnost testa ili prema mirisu?

Da, ne volim bosiljak, ali imam ga u porastu. Zelena. Ne pitajte)))

Zašto pitati tebe? Kao ljubitelj kulinarstva, obožavatelj kulinarstva, dobro razumijem, ja, božićna drvca, bosiljak ne uzgajam dobro. Ali izraslo je cijelo stablo kadulje. A mi to ne jedemo. Ali neka bude

Dakle - osjeti se u gotovoj pizzi. Dobro se osjeća s dodirom okusa.

Uh, shvatam

Gledaj, zbog tebe ću početi jesti bosiljak))

Započnite! Ovo je vrlo korisno začinjanje u naše vrijeme.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Spremnost testa je vizualna i taktilna. Tijesto i zrelost kiselog tijesta - vizualno i mirisom. Po mom mišljenju, tijesto nema tako jasnu aromu fermentacije kao tijesto i kiselo tijesto. Barem konzistencija nije ista. Miris ne prodire tako aktivno kroz razvučenu površinu tijesta za kruh. Ali namirisati kvasac čim ga pomiješate ili kada otvorite gotov, sveta je stvar. Obavezno isprobajte jezik, yyy))).

Hamelmannovo tijesto za pizzu na dugom tijestu, zakomplicirano dodatkom Hamelmannove kvasine:

🔗
🔗

Hamelmannovo tijesto za pizzu na dugom tijestu, zakomplicirano dodavanjem Hamelmannovog kiselog tijesta

Ma kakvo ozbiljno tijesto! Nažalost, još nisam sazrio za početne kulture, ali recept bi bilo zanimljivo pročitati (za budućnost)
A pizza je jako slatka, kako je tanka! Samo želim komad! Je li ovo u Ferrareci?

[kaprica23]

kaprica23,

Ne, nemam proizvođača pizze, samo je u pećnici (Electrolux, način pizze, na rešetki za pizzu).

Ja sam se zabio u njih, jer su razgovarali o tijestu, žao mi je)). Da, volim vrlo tanko tijesto - kako se i očekivalo. I to tako da na dnu s korom (u mojoj pećnici u načinu pizze potrebna je niža desetka).

Natul, ali dajte recept ili tajnu? Koliko sam shvatio, jednostavno ne možete zakomplicirati kvasac?

[kaprica23]

kaprica23,

Oh, onda ću pisati kod kuće, kako ne bih slučajno nešto protumačio, u redu? Da, ne morate zakomplicirati kiselo tijesto, ja ga samo dodajem zbog bogatstva okusa kada mijesim tijesto i oduzimam brašno i vodu od općeg recepta.

Čekanje Čekanje

Cure! Hvala na savjetu da upotrijebite pasat za umak, mojima se to jako svidjelo.

Čekanje Čekanje

Ovdje. Jednostavno je.

Tijesto za pizzu J. Hamelman (Strašilo)

[Nata]

Nata, Hvala vam. Pokušat ću. Pitam se što se događa.

[Nata]

Nata, bum probati.

Djevojke, mojima se jako svidjela "talijanska pizza" od Natasha Caprice23, rekla je da je tijesto ukusno. Shcha će postati hladnija (temperatura će biti bliža 21 stupnju), a ja ću probati tijesto Natasha Chuchelka.

[sara fan]

sara fan, Lyuba, pokušaj izmjeriti temperaturu u kupaonici na popločanom podu. Obično ima otprilike toliko.

[Ljubav]

meni se jako svidjela "talijanska pizza" od Natasha Caprice23

Ljubav, Jako mi je drago što mi se svidjelo !!! I meni se jako sviđa. Svejedno, s dugom fermentacijom, okus se vrlo dobro hrani.

Hvala vam! Danas je noću možda hladnije, imamo puno kiše. Je li kritično ako je temperatura malo niža? Želim ga staviti na pod noću.

[Strašilo]

Ako je temperatura niža, tada možete ostaviti da fermentira malo duže. Strašilo, Nata, jesam li u pravu?

Da, tijesto je super. Obično se nadjev jede, ali "bočne strane" ostaju, ovaj put je kćer u početku pojela samo komad pizze, a zatim odsjekla "bočne" strane od ostatka.

Obično se nadjev jede, ali "bočne strane" ostaju, ovaj put je kćer u početku pojela samo krišku pizze, a zatim odsjekla "bočne" strane od ostatka.

Pa super !!
Moj suprug, inače, uvijek tako jede. Ostavlja strane. Ali pojeo sam ovu "talijansku pizzu" i rekao da je sada uvijek tako, s ovim tijestom su strane ukusne

[Strašilo]

Ako je temperatura niža, tada možete ostaviti da fermentira malo duže. Strašilo, Nata, jesam li u pravu?

Da naravno. Nemamo pekaru, tako da i do desetinki stupnja, ali težimo idealu, naravno)). Pored testa stavio sam digitalni termometar. Da ne slučajno, već da zamislimo. Imam stol 21 u podrumu kuće, 19 na podu i 14 u podrumu za zaštitu. Iznad 21 ga već mogu staviti u hladnjak. Postoji mnogo opcija)). Ako je recimo 20g. umjesto 21 - neka odstoji svih 16 sati. Pa čak i 17-18, to je u redu. Ako je malo viša od potrebne temperature, približavamo se minimalnom vremenskom ograničenju itd.

.

[kaprica23]

kaprica23, NatashaŽelim reći veliko hvala za presavijanje tijesta tijekom fermentacije. Sada smo prešli na a la osetijske pite. Tijesto kuham u kuhači s noževima. Brže, ne pregrije se. Ali gluten temeljito zavrće - poput klupka konca. Dakle, dajem kuglicama 1,5 sata fermentaciju na stolu (poput Voznyjeve tehnologije) i dodam ga nekoliko puta za to vrijeme. Zatim u hladnjak. Ljepota općenito