Peć za pizzu

nadamo se odvrtanje, bez kritičnih posljedica za princeze

Tamo pažljivo malo odvrnite vijke, a zatim potpuno uklonite ručku, pazljivo zategnite vijke natrag, oni drže okvir

[opušteno]

Ne fermentira li tijesto za dva dana? Voznoy ima 1 g kvasca na 1 kg brašna, a ovdje ispada 4 puta više

Ne, ne predozira se. Mislim da se za tri dana neće ništa dogoditi. Vozny ima kvasac Kryvyi Rig, Sveta je već rekla da su super megaaktivni. Mi takvih nemamo. Ako pogledamo video zapis Emelianenka, on u pravilu stavlja ogromnu količinu kvasca i izdržava tijesto jedan dan.




opušteno, Irina, Dodam malo kukuruznog brašna, a zatim ga otresem prije nego što stavim prazno na mrežu. Tijesto nije ljepljivo. I još nešto: nekad sam tijesto uvijek razvlačio na silikonskoj prostirci, ispada loše, tijesto zapne. Upravo sam probao na stolu - i oh, čudo! Klizi savršeno, istežući se.

Natasha, hoćeš li isprobati veličinu svog obrasca?

Promjer dna je 25 cm, na vrhu je 27 cm, a visina stranice 3 cm. Naručio sam ga za Wildberries.
Moram odmah reći da mi veličina ne odgovara baš malo više
sam promjer ili visina stranica. Ali ovo je jedini oblik koji sam mogao pronaći. Svi ostali bili su manji (((.




Također sam pronašao pravokutni oblik u fiksnoj cijeni. Duga je 32 cm, široka 27 i bočna 6 cm. Mislim da to nekako mogu izvući. I ono što mi se svidjelo je to što je vrlo usko.

Tijesto ako se razvalja poput kola s puno kukuruznog brašna. Dobio sam ga s žilavom i neukusnom korom i rubovima, ako brašna koristite na minimum, bolje je ..

Prošli put sam također dobio žilavu, gustu koru, iako uzimam malo kukuruznog brašna i otresam ga. Vjerojatno u tijesto trebate dodati još malo vode i kora će biti mekša. Ispada vrlo cool)



Čitam vas ovdje, jučer sam stavio i 48-satno tijesto za pizzu. Peći ću u petak navečer).

Promjer dna je 25 cm, na vrhu je 27 cm, a visina stranice 3 cm. Naručio sam ga za Wildberries.

Puno ti hvala, Natasha. I također, molim vas, recite mi, hoćete li ga nakon kontaminacije ovog oblika ponovno promijeniti odvrtanjem vijaka?

Prošli put sam također dobio žilavu, gustu koru, iako uzimam malo kukuruznog brašna i otresam ga. Vjerojatno u tijesto trebate dodati još malo vode i kora će biti mekša. Ispada vrlo cool)

Nije nužno pitanje o vodi. Možda će trebati još kvasca. Iz nekog razloga kažem, paralelno se usavršavam u pečenju kruha u krušnici. Uvijek me brinula kora, posebno ona donja, gušća je nego što bih volio. Kruh pečem puno češće od pizze, pa se eksperimenti s vodom i brašnom i svim ostalim mogućim kombinacijama događaju s većom redovitošću. Dakle, ovo "otvrdnjavanje" može nastati zbog nedostatka kvasca. Tako je, hrana za razmišljanje

Dakle, ovo "otvrdnjavanje" može nastati zbog nedostatka kvasca.

Oh, tako zanimljivo! Zahvaljujem na informaciji. Samo sam stavio tijesto, tamo imam 0,5 g živog kvasca za 400 g brašna. Vidjet ću kakva će korica ispasti. I onda imam hir s ovom korom
Ali, ako se ne varam, u Voznyjevo tijesto stavljam malo više kvasca nego u njegov recept. U to vrijeme jednostavno nije bilo ljestvica koje pokazuju do desetine)) Sada postoji

nakon onečišćenja ovog oblika, hoćete li ga ponovno promijeniti odvrtanjem vijaka?

Prljavi možete izvaditi bez odvrtanja (samo ga rastrgati), ali uredno umetanje novog vrlo je problematično. Mislim da da, odvit ću ga.

Zašto kažem, paralelno s tim, usavršavam se u pečenju kruha u aparatu za kruh

Ovaj forum ima odjeljke o proizvođačima kruha, ne mogu ga pronaći sam, možete li mi reći Vitek 4209 bw
I ja dobijem ovakav kruh

[vijak17]

vijak17, pogledajte forum. Odjeljak Odabir i rad proizvođača kruha, a zatim idite na odjeljak Ostali proizvođači kruha. Možda postoji. Ali, u principu, recepti za kruh za aparate za kruh prikladni su za sve aparate za kruh.
Ulje ulje
našao sam

Vitek VT-4209 BW. Bijeli kruh od pšeničnog brašna prvog razreda (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Kruh s mekinjama i sjemenkama kima (ju1ietta)

Samo upišite ime svojeg aparata za kruh u pretragu na web mjestu i pogledajte što će izdati.

Ispričavam se na vrhu.

Samo upišite ime svojeg aparata za kruh u pretragu na web mjestu i pogledajte što će izdati.

Hvala vam

[Maryka]

Tamo lagano malo odvrnite vijke, a zatim u potpunosti uklonite ručku, pazljivo zategnite vijke natrag, oni drže okvir

Da, shvatio sam, hvala!

razvukao tijesto na silikonskoj prostirci, ispada loše,

Maryka, Usput. Istu stvar sam razvukao na silikonsku prostirku, a i zalijepila se, zadnji put kad sam uzeo teflonsku prostirku za višekratnu upotrebu (obično je odjednom pečem u P2) ispalo je već bolje, ali svejedno sam radio s valjkom, brže. Samo ću sljedeći put probati na stolu. hvala na savjetu!

Nije nužno pitanje o vodi. Možda vam treba još kvasca

Da, vjerojatno jest. jer kad pečete pizzu na brzom tijestu. kvasca je više, rubovi su nježno nježni .. (ali trebate pronaći zlatnu sredinu. jer kad ima puno kvasca, rubovi su premekani ...)

Moram odmah reći da mi veličina ne odgovara baš malo više

kaprica23, Ne možete li jednostavno staviti pizzu na kamen, pokriti ovim obrascem i zatvoriti poklopac?
Gornji dio mi je već sav zamračen, jučer je natrljan sodom bikarbonom, ali još uvijek se nije potpuno raščistio ..

caprice23, Ne možete li jednostavno staviti pizzu na kamen i prekriti ovim obrascem, a zatim zatvoriti poklopac?

Ne. Imat ćete grijaći element iza obrasca, ali trebao bi biti ispred njega. Kalup bi trebao odražavati toplinu grijaćeg elementa na pizzu, u tom će se slučaju ispostaviti da će se toplina odraziti na poklopcu. Dakle, vrh pizze uopće neće biti pečen, pizza će biti kuhana, a višak vlage neće imati kamo.

Citat: caprice23 od Jučer u 08:09
Prošli put sam također dobio žilavu, gustu koru, iako uzimam malo kukuruznog brašna i otresam ga. Vjerojatno u tijesto trebate dodati još malo vode i kora će biti mekša. Ispada vrlo cool)

Nije nužno pitanje o vodi. Možda će trebati još kvasca.

Da, Svjetlo. I postoji. Produbio malo u temu. Ali ovdje je glavna stvar vizualno razumjeti spremnost tijesta za pečenje, bilo to dobro ili ne. Ako nema dovoljno kvasca, a tijesto nije sazrijelo u roku navedenom u receptu, a drugi put ne želite povećati količinu kvasca, tada morate povećati vrijeme zrenja tijesta ili temperaturu. Ili, obratno, vama odgovaraju vrijeme sazrijevanja tijesta i temperaturni uvjeti, tada morate povećati količinu kvasca.
Nešto sam zbunjeno napisao. Nadam se da razumijete.



Evo, našla sam još jedan prekrasan kalkulator za tijesto za pizzu. Ovdje se sve može uzeti u obzir. I količina brašna, vode, soli, šećera, ulja, temperatura, vrijeme vrenja, vrsta i količina kvasca. Općenito super!
🔗
Ovaj je kalkulator vrlo kompetentan, iako se nalazi na nekoj vrsti web mjesta za oglašavanje i prodaju. Poveznicu sam pronašla na jednom ozbiljnom forumu za "pizzu".
Nadam se da će nekome biti od koristi. Mislim da je jednostavno prekrasan! Sad stavljam tijesto na osnovu njegovih izračuna.

Ne znam koliko je precizan ovaj recept od Dodoa, ali zasad sam sve mogao pronaći

Hvala na znanosti, pročitao sam temu s prve stranice. I ne samo ovaj, sve teme s pećnicama za pizzu. Ali vaša je pomoć itekako potrebna. Jučer sam napokon kupio P2 štednjak (ako sam dobro računao) bez kamena i s regulatorom. Odmah sam započeo s pizzom, zasad bez kompliciranih, ali jednostavnijih. Uznemiren što je vrh pizze bijel poput snijega.Možda im nestašne ruke nisu dopustile da se ispeku? Otvoreno rano? Molimo vas da detaljno napišete iz obrasca da biste se pripremili, samo korak po korak. Još jednom hvala, vaše pizze i pite na fotografiji samo su oduševljenje.

[TatkaBo]

Jučer sam napokon kupio P2 štednjak (ako sam dobro računao) bez kamena i s regulatorom.

TatkaBo, bravo, što tako strpljivo i temeljito čitate i učite. Ali vi i vaš novi asistent o drugoj temi

Proizvođači pizze: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatronis itd. (2)

Ne znam koliko je precizan ovaj recept od Dodoa, ali zasad sam sve mogao pronaći

vijak17, recept je kontroverzan, čak bih rekao da je sabotaža. Ne preporučujem ga koristiti. 10 grama suhog kvasca za 250-300 grama brašna ...



vijak17,

Zaboravio sam reći da na stranicu uopće ne možete prenijeti snimke zaslona. To je zapisano u pravilima. Možete povezati ovu stranicu. Nije opravdano

Ne preporučujem ga koristiti. 10 grama suhog kvasca za 250-300 grama brašna ...

Da, onda još jedan omjer



Sveta, gdje je obećana pizza? Svi smo gladni!

Sveta, gdje je obećana pizza? Svi smo gladni!

Vjerovali ili ne, toliko sam se danas naljutila na foliju da sam je otkinula i ispolirala poklopac do sjaja. Uzela sam sredstvo za čišćenje površine koja izgleda poput kreme i za 10 minuta sve to sjaji i sjaji. Pokušat ću se zadržati u ovom stanju.

A što se tiče pizze ... Vidite kako sam dobro čekao ... Donijeli ste prekrasan kalkulator. Istodobno ćemo probati

Pa, budući da nam ne donosite pizzu, ja ću donijeti vas
Recept je s istog mjesta koje pažljivo proučavam.
Brašno 400g
Voda 250g
Sol 11g
Maslac 15 g
Živi kvasac 0,5 g
Na 12 stupnjeva 48 sati
Sol otopljena u vodi, tada je bio kvasac. Sve je promiješala pjenjačom. Dodao sam malo brašna, izmiješano u mikseru. Tada sam dodala preostalo brašno. Dugo se uopće nisam miješao, samo sam čekao da se svi sastojci skupe u grubu grudu. Izvadila ga je i stavila na stol da se odmori 10 minuta. Tada sam napravio nekoliko nabora za istezanje, opet 10 minuta odmora ispod filma, opet presavijanje i istezanje. I tako sve dok tijesto ne postane glatko. Zatim sam sve tijesto stavila u posudu s poklopcem i stavila na srednju policu u hladnjak. Tamo pokazuje oko 12 °. Nakon 24 sata trebalo je izvaditi tijesto i oblikovati kuglice, ali nešto me omelo i uspio sam napraviti kuglice za pizzu tek nakon 33 sata. Tijesto se do tada diglo, pojavili su se mjehurići.
Opet, sve u spremnicima i u hladnjaku. Nažalost, tijesto me nije stiglo malo prije naznačenih 48 sati, budući da je cijela obitelj hodala u krug i hitno tražila pizzu, ne treba čekati))
Izvadio sam ga na stol 3 sata ranije. Zagrijavalo se još sat vremena, dok sam bila zauzeta nadjevom.
Pa, evo rezultata:
Prva pizza. Pečeno je na rešetki 4 minute.

Drugi, koji je naručila moja kćer, "dva sira". Pekao se 3 minute. 1 minutu izravno na kamen, a zatim sam ispod pizze gurnuo spljoštenu aluminijsku posudu za pečenje da dno ne zagori. Inače, vrlo povoljno.

Treći se opet pekao 3,5 minute na rešetki.

Što da kažem. Tijesto mi se jako svidjelo. Mirisao je lijepo, ne fermentirano ili kiselo. Iako još uvijek nema dovoljno iskustva za vizualno i mirisno razumijevanje spremnosti tijesta za pečenje. Ali učim)) Na poslu je prekrasno. Jako se dobro protezalo. Obično postanem nervozna tijekom ovog procesa jer stvari ne idu uvijek glatko. Ali do zadnjeg ga protežem rukama, bez oklagijice. (samo 1 put, o tome sam već napisao)
Okus je slasan. Kora je nježna, tanka i hrskava. Dolazi do lagane gume. Ovdje nisam razumio sviđa li mi se ili ne
Svi su rekli da je to najukusnija pizza. Ali djeca imaju najukusniju pizzu)))
Uuuuuu, i modernizaciju sam obavio sa svojom peći. Prvo sam uvrnuo termostat, a sada se zagrijava više nego prije. U ovom slučaju, ne samo da se kamen više zagrijava, već i gornji Deset. I sada se ne isključuje kad dosegne određenu temperaturu.
Pa, druga promjena je posuda za pečenje u poklopcu.
Zadovoljan sam rezultatom.
U početku sam se brinuo da će dno gorjeti jače, ali spljošteni aluminijski kalup skliznuo je ispod pizze minutu nakon početka pečenja riješio je sve probleme. I prikladno je za nju vrtjeti pizzu, jer je promjera veća od kamena. Pa, ili kao opciju - rešetka. Ali okretanje mi je teže.
Pizza se sada peče još brže.
Pa, vrh se bolje rumeni - to je sigurno. Prije izmjene, čak je i tijesto sa šećerom u sastavu ružilo duže i gore. A na današnjim fotografijama tijesto bez šećera i tako rumena kora

Nataaaash, pizza Ne postoje tako lijepe riječi!

Molim vas recite mi, može li se tijesto s dodatkom mlijeka provoditi na isti način, što vi mislite? Ili trebam zasebno potražiti nešto na vašem čarobnom mjestu?

Slušaj, kako mogu slomiti štednjak, pa kako će to postati za tebe? Kako uviti termostat? Siguran sam da ste negdje već dali vezu, ali uopće se ne sjećam gdje. Zabij nos, ha?

Molim vas recite mi, može li se tijesto s dodatkom mlijeka provoditi na isti način, što vi mislite?

Iskreno, ne znam. Još nisam naišla na recepte s mlijekom.

Slušaj, kako mogu slomiti štednjak, pa kako će to postati za tebe? Kako uviti termostat?

Nisam dao poveznicu na video. Budući da imam novu vrstu peći i kako iz nje uvijaju termostat, ovo nisam pronašao na YouTubeu. Morao sam progurati gomilu stranica foruma kako bih razumio kako se to radi. Oh, i mučio sam se: -, ispalo je ne tako lako. Ne "lopata", već preuređivanje))) Na prethodnim modelima sve je lako poput granatiranja krušaka (a tu je i video), ali na mojoj sl.

Evo kako izvrtati prethodni model. Imate li ga?
I što je dobro, ako vam se ne sviđa, onda možete sve vratiti. ))



A ako je to još uvijek najnoviji model, napišite i reći ću vam kako sve učiniti.

Ovdje možete vidjeti kako izvrtati prethodni model. Imate li ga?

Natasha, izgleda kao moja! Suprug i ja ćemo sutra ujutro uviti termostat.

Gledajte, na kraju videa daje upute kako zagrijati pećnicu. 13 minuta za 2,5, prekrijte kamen dvostrukim slojem folije. Zatim pecite pizzu 3 180 sekundi. Radite li to?

Svjetlo, iskreno, nisam pokušao prevesti ovaj video, jer to nije bila moja mala tema.
Ali općenito čitam da se zagrijavaju tek za 3, regulator je ravno do maksimuma. Ako nema pirometra, zagrijte oko 10-12 minuta, a zatim stavite izravnani kalup za foliju i zagrijte još 5-7 minuta. Oblik ne dopušta da se kamen pregrije, a gornja desetka se za to vrijeme zagrijava.
Ako postoji pirometar, tada se kamen zagrijava na 370-390 stupnjeva i peče.
U razmaku između pečenja pizza na kamen se stavlja isti spljošteni oblik, opet kako se kamen ne bi pregrijao.
Danas sam kamen zagrijao na 380. Ali prva je pizza postala bljeđa od sljedeće. Mislim da sljedeći put kad ga jače zagrijete, glavno je na vrijeme skliznuti kalup kako dno ne bi pregorjelo. Nešto kao ovo. Moramo eksperimentirati)



Pogledajte, u ovom videu čovjek zagrijava kamen na 390 ° (napisano u komentarima). Regulator temperature na maksimumu. Stavlja pizzu na kamen. Nakon 30 sekundi natakne lopatu (nada i za mene) i peče ukupno 3,5 minute. I kakva krasna pizza na kraju! Mmmmm ...
No, osim činjenice da je termostat uvijen i da se u poklopcu nalazi ploča, tu je i deflektor. Još više reflektira toplinu na rubovima pizze i dalje od sredine. Ispada da Talijani ne vole tostirani centar. Ali ova opcija nije za vas, koliko razumijem, jednostavno nemate dovoljno rumena, svi se kunite u okruglu desetku, ali oni ne vole W-oblik))

Razmišljam, možda moj pirometar leži, nakon 30 sekundi dno još nije sprženo, pa je temperatura kamena u početku bila niža?
I želim pokušati sam staviti deflektor, pitam se što se događa. Uvijek ga možete ukloniti

Može li mi netko reći kakav materijal ima u ovoj video lopatici? Nehrđajući čelik ili aluminij?



Gledao sam video. Ne, izgleda da regulator nije na maksimumu, samo 2,5. Prije nego što ga je stavio, samo je okrenuo regulator na maksimum.

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, pizza Super.
Ne volim "gumenost" u tijestu, kad je tek kuhano, zapravo ga ne osjećam, ali kad je spušteno .... to je sve. Borim se s tim dodavanjem griza T.

Recept je s istog mjesta koje pažljivo proučavam.

Ili možete povezati do web mjesta.
Hvala vam na kalkulatoru

Borim se s tim dodavanjem griza T

Oh kako to znači! Hvala vam! ... Već sam ga dodavao, ali nisam. Ja ću ga dodati sljedeći put.
Svejedno, zaključio sam da mi se ni ova guma ne sviđa.



Nešto što mislim o kalkulatoru Snaga kvasca kod svih je različita, neki, na primjer, kvasac je vrlo aktivan, drugi su slabiji. A jedna će osoba, usredotočujući se na kalkulator, uspjeti, dok druga neće. Kalkulator je točno točan, samo trebate razumjeti kakav kvasac imate i ako što učiniti za ispravljanje njegove količine ili temperature i vremena.
Također imam pločicu koja odražava ovisnost količine kvasca, temperature i vremena. Ovaj se kalkulator temelji na njemu. Ne mogu shvatiti kako ga ovdje umetnuti.

[kaprica23]

Ne. Imat ćete grijaći element iza kalupa, ali trebao bi biti ispred njega. Kalup bi trebao odražavati toplinu grijaćeg elementa na pizzu, u tom će se slučaju ispostaviti da će se toplina odraziti na poklopcu. Dakle, vrh pizze uopće neće biti pečen, pizza će biti kuhana, neće biti nigdje mjesta za prekomjernu vlagu.

oh, nisam razmišljao o tome, razumio sam. hvala i na kalkulatoru, kaprica23!

Gledao sam video. Ne, izgleda da regulator nije na maksimumu, samo 2,5. Prije nego što ga je stavio, samo je okrenuo regulator na maksimum.

Natasha, pažljivo sam pogledala video. Prvo, svidjela mi se vaša pizza NIJE manje, a možda čak i više od njegove. Pravedan. Po boji kore i izgledu.

Dalje - da bih ovaj vrt ogradio reflektorima - primio sam na znanje br. Imam pitanje. Isparavanje iz ispune i dalje će prekrivati ​​ovu površinu folije žutim slojem. To će se dogoditi prije ili kasnije, ovisno o učestalosti korištenja. Što je sljedeće? Otrgnuti i instalirati novi?

Gledao sam video. Ne, izgleda da regulator nije na maksimumu, samo 2,5. Prije nego što ga je stavio, samo je okrenuo regulator na maksimum.

Da, i ja sam to primijetio

Može li mi netko reći kakav materijal ima u ovoj video lopatici? Nehrđajući čelik ili aluminij?

Vidio sam samo one izrađene od aluminija. Još nije impresioniran. Bojim se ove virene drške. Ne stojim blizu peći za pizzu. Obično kuham sljedeću pizzu. I ova ljepljiva drška.

Snaga kvasca kod svih je različita, neki, na primjer, kvasac je vrlo aktivan, drugi su slabiji. A jedna će osoba, usredotočujući se na kalkulator, uspjeti, dok druga neće. Kalkulator je točno točan, samo trebate razumjeti kakav kvasac imate i ako što učiniti za ispravljanje njegove količine ili temperature i vremena.

Da, to se utvrđuje samo empirijski. I svatko od nas imat će drugačiji rezultat, jer je kvasac drugačiji, brašno je drugo, i tako dalje.

Također imam pločicu koja odražava ovisnost količine kvasca, temperature i vremena. Ovaj se kalkulator temelji na njemu. Ne mogu shvatiti kako ga ovdje umetnuti.

I u kojem ga formatu imate?

I u kojem ga formatu imate?

png. Formatirao sam ga u jpeg, ali iz nekog se razloga pokazalo da je vrlo nekvalitetan, zapravo ne vidim ništa

Imam pitanje. Isparavanje iz ispune i dalje će prekrivati ​​ovu površinu folije žutim slojem. To će se dogoditi prije ili kasnije, ovisno o učestalosti korištenja. Što je sljedeće?

Upravo sam namjerno pregledao ovaj obrazac. Čudno, praktički je čist. Iako sam ga već prilično koristio. Poklopac ispod je puno prljaviji. S kalupom i bez kalupa pekla sam otprilike isti broj puta.
Jučer sam nakon pečenja ostavio pećnicu na maksimumu još 10-15 minuta, očistio kamen. Možda je obrazac očišćen u isto vrijeme? Nisam obraćala pažnju.
Promijenit ću se u bliskoj budućnosti iz drugog razloga.Prvo, želim pričvrstiti deflektor, a drugo, nekako sam nespretno pričvrstio obrazac i na jednom mjestu dotiče sjenu. Polako počinje izgarati. Tamo gdje se ne dotakne, sve je dobro.

a ona na jednom mjestu dotakne tenu. Polako počinje izgarati.

Ovdje! Zbog ovoga sam sve izbezumio i počupao. A tip iz videa također visi na jednom mjestu sa strane. Pažljivo sam razmišljao, jer sam zabrinut zbog ovog trenutka.

Imate li već prikladnu posudu i nosač za deflektor?

Postoji zdjela. Nema spajalice, želim je popraviti obrnuto. Koliko sam se puta popeo na forum, on je jedini priložio posudu s rubovima na poklopac s dnom prema van. Sve je iz nekog razloga fiksirano naprotiv. Na dnu se napravi rupa, dno se pritisne na poklopac i stavi na isti vijak.
Zanima me postoji li razlika ili ne?

A tip iz videa također visi na jednom mjestu sa strane.

Vise sa svih strana, ali dodiruje se samo u jednoj.
Isprobala sam i foliju, oblik definitivno bolje stoji. Samo sam bio previše lijen i nisam odvrnuo sve vijke, ako stavite kalup na sve vijke, neće dodirnuti sjenu.

Dobra večer. Odlučio sam probati sporo tijesto, po savjetu djevojaka preuzeo sam napuljsko tijesto od Anisa. Ispalo je za mene užasno tekuće, zamutilo se, nisam mogao stvoriti loptu ni nakon 24-satne ekspozicije u hladnjaku. Pa ipak ga nisam ispekao ni za 10 i pol minuta na 4 načina rada. Uzeo sam polovicu porcije naznačene u receptu za 1 pizzu. Vjerojatno puno. Sredina je bila potpuno vlažna. Nisam mogao dovršiti pizzu, jer je ciljna crta bila da je ispala iz moje lopatice (velikog Ozona) kad sam je skinuo sa štednjaka i prebacio u plinsku peć da se malo ohladi. Tada sam otkrio da je cijela sredina sirovo, viskozno tijesto. Općenito, razred koji sam dobio!

[drijemalo]

drijemalo, Svetlana, šteta što se to dogodilo. : girl_sad: Napuljsko tijesto od anisa s vrlo visokom hidratacijom od 70%. Teško je raditi s takvim testom iz navike.
Pokušajte napraviti tijesto od kojeg sam gore pekao pizzu, ako još uvijek postoji želja za eksperimentiranjem. Hidratacija je samo 62,5. Uopće neće biti tekućina. I ugodno na poslu.
Pa ipak, zašto pizzu ne pečete maksimalno?
A možda peć nije dovoljno zagrijana? U dobro zagrijanoj peći, mislim da bi za 10 minuta izgorjelo i dno i vrh. Iako nemam princeze, ali Ferrari, ali čini se da su identične.

[kaprica23]

zašto ne ispečete pizzu maksimalno?

Pečem kako kažu upute. Zagrijavam se 5 minuta u načinu 5, a zatim pečem u načinu 4. Obično pečem 7 i pol minuta. Ispala je izvrsna pizza.
Hvala na savjetu nastavit ću eksperimentirati, ali kasnije. Jučer stvari nisu išle dobro. Bila sam istrošena s perilicom rublja, imam je nakon popravka i "udišem tamjan", svi moji živci su se istrošili, nisam htjela oprati. A onda se to dogodilo i s pizzom. Nije moj dan!




kaprica23, Natalia, još uvijek želim nastaviti s ovim testom, otkinula sam rub koji je ležao na vrhu (ne na podu). Svidjelo mi se samo tijesto. Uzet ću samo malo manje vode, brašno je vjerojatno plutalo, jer uopće nisam razradio loptu, sve se raširilo, ali ne baš u kolač. I uzet ću ne pola recepta, već 2/3, tako da ispadne tanji, inače izlazi pregusto.

Prije kupnje princeze, gledao sam dva videozapisa o njoj na YouTubeu i pitao autora kako zagrijava pećnicu: 15 minuta sa 4, a zatim je uključite 5 i stavite pizzu na kamen i pecite oko 5 minuta, Učinio sam to prema njegovim poticajima i to je to, ispalo je sjajno.

[Rachel]

Rachel, ferrari ima i preporuke, ako se ne varam, da ga zagrije na nižoj temperaturi, a pećnicu na maksimumu.
Svetlana, možeš li probati kao Rachel priča?

[drijemalo]

drijemalo, 2/3 je više od polovice. Pretvori u 1/3 ili 2/5.

[drijemalo]

drijemalo, Svetlana, koliko ste tijesta dobili za 1 pizzu? Uzimam oko 210-230 g. Možda je stvarno bilo debelo?

Uzet ću samo malo manje vode, brašno je vjerojatno plutalo, jer uopće nisam razradio loptu, sve se raširilo, ali ne baš u kolač.

Djevojke, nedavno sam revidirao ovaj recept u originalu u knjizi i ... Zamislite, Reinhart posebno naglašava i uzima brašno za ovaj recept s proteinima. Štoviše, Reinhart u opisu serije kaže da je potrebno pecivo regulirati. Do kraja gnječenja tijesto bi trebalo zadržati oblik. Trebao bi se lagano lijepiti, biti mekan.

Ispod spojlera dajem stranice recepta iz knjige na engleskom jeziku

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, da, također sam pročitao da je slabo, odnosno da naše uobičajeno brašno ne upija vodu, a tijesto ispada tekuće. A ako stvarno želite ostaviti tako veliku količinu vode (na primjer, ovo je u osnovi recept), tada morate dodati griz od tvrde pšenice u slabo brašno i zamijesiti u 2 faze. Prvo se u mikseru pomiješaju sva brašna, kvasac i 2/3 vode, a zatim se u formiranu kiflu doda preostala voda u kojoj se otopi sol. Kao rezultat, ne bi trebalo biti razmaza, ali bit će gušćeg tijesta nego kada se odjednom mijese svi sastojci.
Na taj se način umijesi tijesto za pizzu u stilu focaccia pizza alla Romana. Tamo količina vode može doseći 80%. Ali oni rade i s ovim tijestom, naravno, na potpuno drugačiji način.

soneyka, 2/3 je više od polovice. Pretvori u 1/3 ili 2/5.

Balda, upravo sam pogriješio. Mislila sam na 2/3 polovice recepta koji sam uzela. Ali, sad sam shvatio - vjerojatno neće biti dovoljno, ispasti će brašna samo 227 grama.

[Svetlana]

Svetlana, Lagano, pa lagano smanjite tekućinu ili povećajte brašno prilikom pripreme tijesta? To radim ponekad i ne vidim dovratke na izlazu.

[Mirabel]

MirabelTočno, uzet ću sve sastojke, kao što sam napisao 2/3 polovice recepta, i povećati brašno za 40 grama. Što mislite, djevojke, 40 grama će biti u redu da ispadne lepinja, a ne lokva tijesta? Ili dodati još brašna?



Uvijek koristim isto brašno "Pudov", sviđa mi se, pa ga moram prilagoditi ovom tijestu.

[drijemalo]

malo smanjite tekućinu ili povećajte brašno

Namjestim tekućinu. Brašno smatram stalnim položajem u receptu.

Što mislite, djevojke, 40 grama će biti u redu da ispadne lepinja, a ne lokva tijesta? Ili dodati još brašna?

drijemalo, Svetlana, nemojte ubrizgavati svu tekućinu odjednom. Ostavite 20 posto od propisane količine. Jedino što se sve brašno mora navlažiti prije autolize. Nije bilo suhih grudica ni pijeska. A onda ćete dodati

Namjestim tekućinu. Brašno smatram stalnim položajem u receptu.

Nešto što je pizza htjela, možda moram staviti tijesto

Da, već sam učinio kako sam napisao. Ispao je izvrstan kolobok i ne pregust, baš ono što trebate. Anis u receptu piše da je bolje sastojke ne dodavati kasnije. I povećao sam brašno da se ne zamaram kalkulacijama. I smanjio sam ga za pola recepta jer sam jučer dobio pregustu pizzu, razvukao je na veličinu rešetke za pizzu i izašla je gusta. Vjerojatno i to, pa stoga sredina nije bila pečena, ne samo zato što je tijesto izišlo tanko.



Bog će dati zdravlje, sutra ću otkazati pretplatu što se dogodilo. Nadam se da to neću ispasti na podu

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a u originalnom receptu "5 čaša (221/2 unci)" ima koliko grama?

5 šalica (221/2 oz.)

ovo je 637.8643 grama

veza za pretvorbu unce u grame

🔗

[Sveta]

Sveta, Hvala vam.
Pokušao sam pretvoriti i uncu u grame. Ali pronašao sam nekakav kalkulator koji nije bio u redu i dao mi je 6265 grama
Pa sam pitao

[kaprica23]

Dobio sam 6265 grama

kaprica23, Natasha, Reinhart te odlučio zbuniti svojim pisanjem razlomljenog broja. Umjesto 22,5 napisao je 22 1/2. A kalkulator je preveo 221 unci u grame kada ste pokušali unijeti broj u obliku u kojem se nalazi u knjizi.

ubacite 15 za 4, a zatim uključite 5 i stavite pizzu na kamen i pecite oko 5 minuta,

I ja to radim, a dno nije zagoreno i rumeno i sve je pečeno




Pokušala sam kuhati po ovom receptu, u principu je ispalo ukusno i tanko tijesto, sljedeći vikend ću to raditi po Marikinom receptu. Fotografije opet nema, ukratko jedu sve. Također moram smisliti kako napraviti još prženih kora, mojih rumenih dok ispada dalje, sir već kipi



Pojavio se još jedan problem, djevojke bez vašeg savjeta na bilo koji način kupila sam si rešetku, bacila tijesto na nju i učinila sve kako sam gore napisala - zagrijavala sam 15 minuta 4, a zatim prešla na 5 i bacila pizzu, dno gotovo nije bilo pečeno i zalijepljeno za rešetku, ploče također. U čemu je problem, možda je bilo potrebno zagrijati ga tijekom 5 i zašto se tijesto zalijepilo, poput posutog brašnom i dok je bilo sirovo, bilo je izvan mreže ??

[vijak17]

Ali ako ni dno ni stranice nisu pečene, tada je štednjak slabo zagrijan. Na mreži, naravno, i tako ispada malo manje rumeno dno (sigurno neće izgorjeti), ali tako da rubovi ne porumene ...
Pokušajte ga sljedeći put zagrijati duže.
A što je zapelo ... Možda je obradak predugo ležao na rešetki i tijesto je malo utonulo u ćelije? Razvučem tijesto na stol, prebacim ga na rešetku, brzo rasporedim nadjev i u pećnicu. Ni sekunde odgode.



vijak17, i koliko minuta pečete pizzu?

zavrtanj17, koliko minuta moraš ispeći pizzu?

Na Voznoyevu testu 3-3,5, u zadnjih 5,5 minuta. Štednjak je prethodno zagrijan na 389 stupnjeva, provjeravam ga pirometrom prije punjenja i odmah sam preuredio regulator na 5, odnosno temperatura je porasla. Rubovi su bili pečeni, bili su spremni, ali bez preplanulosti. Dugo nisam držala tijesto na rešetki. Odnosno, na rešetki nema tajni, tijesto ne podmažite ničim, prebacite u rešetku, punjenje i u pećnicu, jesam li sve dobro razumio?

Da, apsolutno je sve točno.
Razlog blijede kore u ovom slučaju može biti taj što je, prvo, tijesto bez šećera. Šećer u sastavu daje više boje.
I drugo, u prevelikom promjeru pizze. Optimalno 27-28 cm.
Naprotiv, promjer je prvi, a šećer drugi)))
Na mreži, ne mogu reći baš ništa. Čudno je da se lijepi. Imate li mrežicu? Niste metalni kalup za pizzu s okruglim rupama? Kad sam imao takav oblik (pekao sam ga u pećnici), pizza se neprestano držala.




Razvlačim tijesto kukuruznim brašnom. Ništa se ne lijepi. Mrežicu ni ne posipam.