Peć za pizzu

Pizza se peče na mreži malo duže nego bez nje. Čini se da se vrijeme troši na grijanje mreže. Pekao sam pizza Hut na četvorki bez rešetke pet minuta, a na rešetki - sedam i pol. I dno na mojoj rešetki nije prženo, već jednostavno pečeno. Ali sviđa mi se. Ne volim dolje prženu pizzu.

[vijak17]

vijak17, ako vam dno ne gori bez rešetke, zašto vam uopće treba štednjak na mreži?

? Kad sam imao ovaj oblik (pekao sam ga u pećnici), pizza se stalno držala.

Nema mrežice.

Optimalno 27-28 cm

Rešetka je točno 28.
Hvala na savjetu, shvatio sam da je jedno ponoviti eksperiment)))

Zašto vam uopće treba pećnica s rešetkom?

Ako pečem na kamenu, dno već počinje gorjeti, a rubovi su samo smeđi, ali stvarno želim da se pržim))) pa sam mislio da će rešetka pomoći, ali planinarenje kako bi se postigao ovaj rezultat mora biti zagrijava na 5 i peče na 5

trebate zagrijati u 5 i peći u 5

Pokušajte, upravo to radim. Samo između pečenja dvije pizze, ostavite je otvorenom da se ne pregrije, inače će se termostat spotaknuti.
Alternativno, nakon minutu ili dvije (kada je dno već zapečeno), ispod pizze stavite spljoštenu aluminijsku posudu za pečenje. Neće dopustiti da dno gori. A vrh će dodatno pocrvenjeti.
I pokušajte napraviti pizzu malo manjom od veličine rešetke. 27 cm na primjer

Shvatio sam jednu stvar koja trebamo ponoviti eksperiment))

To je sigurno

To je sigurno

Hvala pokušat ćemo. Ali napisali ste i o šećeru, u Voznyjevom receptu nema šećera, a koliko dodate Tijesto neće biti gore

Neće biti gore. Jako volim pizzu na ovom tijestu. Sa šećerom je.

Tijesto za pizzu (sporo) (Margit)

A u poklopcu imam i posudu za pečenje folije. Odražava više topline na pizzi. Rumenilo je malo više uz nju. Ali vjerojatno će vam biti teže pričvrstiti ga.

Dobar dan svima.
Djevojke i dječaci koji na fotografiji koriste takvo brašno za pizzu nalazi se na pakiranju s desne strane. Spakirajte s lijeve strane za tjesteninu.

🔗

Nisam našao nikakve razlike između ova dva pakiranja, pa mislim da možete sigurno koristiti bilo koje brašno iz ova dva pakiranja. Što kažete drage pizzerije?

🔗 🔗

Razlika je upravo tu. Brašno za pizzu nije napravljeno od tvrde pšenice, već za tjesteninu - od duruma.

[Natasha]

Razlika je upravo tu.

Natasha, tako da nema razlika u sastavu bjelančevina, masti i ugljikohidrata
Na dva paketa sve je napisano poput karbonske kopije.

Ovdje je brašno za pizzu na fotografiji, pakiranje s desne strane. Spakirajte s lijeve strane za tjesteninu.

Do sada Macfoy obično koristim i za pizzu i za rezance, to sam tražio u trgovinama u Sankt Peterburgu, a možda sam i loše tražio. Otkažite pretplatu kasnije kao ona

[vijak17]

Ovo nisam vidio u trgovinama u Sankt Peterburgu, ali možda sam loše izgledao.

vijak17, pogledajte Magneti. Kupio sam ga danas u Magnetu. Cijena izdanja je 45 rubalja.

Otkažite pretplatu kasnije kao ona

Svakako ću se odjaviti.
I evo još jednog čitanja Mašina za tjesteninu Philips HR2355 / 09 # 4113

Za durum tjesteninu i proteine ​​poput 10.8. Tjesteninu radim samo od griza. A s pizzom sam znao i izlaziti, uzimao sam talijansko brašno. Na njemu, usput, tijesto ispada malo drugačije. Sada radim sva pravila na običnoj Macfi
Iskustvo, sin teških pogrešaka, još uvijek puno znači. Već 5 godina usavršavam pizzu, u nedjelju uvijek imamo pizzu za večeru. Stoga se nemojte obeshrabriti ako prvi put nešto ne uspije. U pet sam godina dobio svakakve pizze i uvijek su se jeli.

Danas sam kupila i ovo brašno. Macfoo za pizzu. Također u Magnetu, prema akciji. Stavila je tijesto.Pogledajmo)

[Natasha]

Stavila je tijesto.

Natasha, a kakvo ste tijesto stavili, polako?

[vijak17]

vijak17, Kupio sam brašno Makfa za pizzu u Moskvi u METRO-u, pekao ga na trajektu 5 minuta. Pizza od ovog brašna je ukusna. I u Petrogradu u METRO-u možete tamo potražiti.

Dobra večer. Obećala je otkazati pretplatu na polagani napuljski test - drugu vožnju. Sve je uspjelo. Tijesto mi se jako svidjelo, proporcije koje sam izračunala tek su se pojavile. Dno je tanko, stranice su pune i veličine su samo rešetke za pizzu. Jedino što ću sljedeći put dodati još malo soli, svježeg je okusa. Evo rezultata:



Ako nekome trebaju moje proporcije, mogu ovdje napisati. Napiši treba li ti to ili ne. Izračunato proporcionalno glavnom receptu.

[Natalia K.]

Natalia K., Natalija, nisam stavio tijesto posebno ovo

Tijesto za pizzu (sporo) (Margit)

, ali i hladna fermentacija, slično. Trebao bi biti spreman za 24 sata.
Makfi sam dodao i griz.
Iako mogu reći jedno, tijesto sam napravio sa 70% vode - apsolutno nije tekuće. Dovoljno debeo. I proteže se jednako divno u fazi "istezanja-presavijanja".
Na prethodnoj stranici Soneika Svetlana napravila je tijesto za pizzu Anis i pokazalo se da je vrlo tekuće konzistencije. I tamo je postotak vode u tijestu 70%. Ali muka je bila drugačija.
A nedavno sam ispekla kolač i također uzela 70% vode (isti recept koji sam sada uzela za pizzu), tako da je tijesto bilo tekuće i plutalo. Brašno Ryazanochka Extra.



drijemalo, Svetlana, jako mi je drago što se ovaj put sve uspjelo !!! Vrlo ukusna pizza i lijepa.
I naravno, napišite proporcije, gledajući svoje fotografije, mislim da će brzo biti onih koji žele ponoviti)

A kakvo brašno imate?

Naše rostovsko brašno "Pudov", najviše ocjene. Podsjećam vas na Tehnologiju i izračune iz napuljskog tijesta od anisa (žličici ću dodati samo sol):
Brašno - 270 grama
Sol - 2/3 žličice
Kvasac - 2/3 žličice
Šećer 2/3 žlice,
Voda - 162 grama
Maslinovo ulje - 1 žlica

[drijemalo]

drijemalo, Svetlana, jeste li od ove količine tijesta napravili 2 pizze?

U Sankt Peterburgu METRO također možete vidjeti tamo

Hvala vam

soneyka, Svetlana, jesi li napravila 2 pizze od ove količine tijesta?

Zašto dvije pizze? Ovo je za jednu pizzu.

Samo što za jednu pizzu uzmem oko 220 grama tijesta (dva puta manje od vaše), pa sam zaključio da imate računicu za dva komada.



Na stranici 281 odgovor # 5615 Imam broj sastojaka za 3 pizze. Nisam tamo napisao, ali sad mislim, što ako netko odluči da je ovo za 1 pizzu

Na stranici 281 odgovor # 5615 Imam broj sastojaka za 3 pizze. Nisam tamo napisao, ali sad mislim, što ako netko odluči da je ovo za 1 pizzu

Usput, probao sam ovaj sastav - samo stavi tisak s kvascem. 3 gr .. (a izgleda kao tijesto od Pansonnika - 400 gr brašna i 250 vode, samo kvasca naravno manje), u hladnjaku gotovo 3 dana (temp. +4 stupnja) Ali ispalo je na kraju vrlo teška. Ali sada mislim da sam brašno zamijenio, možda zbog ovoga. (Pekao sam na brašnu Makfa, prije nije bilo tako ravnog tvrdog i gumenog ... nedavno je postojala dodatna premium ocjena (zaboravio sam ime, neko novo ).
Ipak, to vjerojatno ovisi i o brašnu ..

[Irina]

Irina, hmm, čudno, definitivno nisam imala žilavo tijesto, vrlo mekano, s hrskavom korom. Bilo je malo gume. A druga količina kvasca, pitam se, mogla bi nekako utjecati na to?

A druga količina kvasca, pitam se, mogla bi nekako utjecati na to?

Kvasac, ne mislim, naprotiv, čini se da je mekši od povećanja, moguće je brašno .. Macfa je više otporan na vlagu. a maslinovo ulje možda neće trebati 15 grama za ovo brašno, već malo više.

Čitala sam da dodavanje maslaca i šećera pozitivno utječe na mekoću tijesta. Mislim da sljedeći put dodam šećer i usporedim rezultat

[Natasha]

na tijesto pozitivno utječe dodavanje ulja

Natasha, da, i ja sam čitao o tome i zaboravio, što je Makfa uobičajeno jače brašno od viška, trebalo je staviti više maslaca i smanjiti gluten.

Sad imam Ryazanochku ekstra. Neću reći da mi se sviđa

[Natasha]

Stavila je tijesto. Pogledajmo)

Natasha, što je onda s pizzom? Je li ti se svidjelo?

Natasha, što nije u redu s pizzom? Pripremio sam se, svidjelo mi se

Skuhala sam ga, svidjelo mi se, ali nisam slikala
Reći ću vam redom. Tijesto je trajalo 24 sata:
80% brašna za pizzu Makfa
20% griza
70% vode
2% soli
0,5% kvasca saf-trenutka
2,5% suncokretovog ulja
Inače, jako mi se svidio ovakav način posluživanja recepata. Postotak. Čini mi se puno lakšim prebrojati sve sastojke do potrebne količine. Zapisat ću i u gramima.
Za dvije pizze:
210 g brašna za pizzu
53 g griza
184 g vode
6,58 g soli
0,63 g suhog kvasca
6 g maslaca
Sve sam ručno stavila u zdjelu. Dali su im da se odmore 30 minuta pod filmom, dva puta s frekvencijom od 10 minuta učinili su se "razgibani", oblikovali kuglice za pizzu i poslali ih u hladnjak na srednjoj polici. Nakon 12 sati pažljivo ga je razvukla i presavila. Doslovno 4 pokreta (kao rezultat, pokazalo se da je vrh kuglice za pizzu dno) i poslao ga natrag u spremnik u hladnjaku. Nakon 11 sati iznijela ga je na stol i u roku od jednog sata tijesto se zagrijalo na stolu. Izvukao se vrlo dobro, nije se povukao, nije pokidao.
A onda je započela avantura. Sjećate se da imam posudu za pečenje u poklopcu? Dakle, već sam napisao da ga nisam instalirao baš korektno, bio sam lijen da odvrnem sve vijke i na jednom je mjestu bio uz tenu. Tako je dobro pao, blizu. Pa, tijekom pečenja došao je trenutak kada je izgorio na mom mjestu kontakta i rub obrasca je visio, zaglavio se u pizzi, naravno, izvan nje se rub pizze nije želio pržiti, budući da toplina iz kositra tamo nije dopirala. Ukratko, zbunjeno sam napisao. No dok sam shvatio što je što, dok sam potrošio puno živaca, tijekom ovih beskrajnih 5 minuta, pizza je bila pečena. U procesu pečenja vraški sam otvorio ovu peć, tako da nema čistoće eksperimenta. Ispostavilo se, što se dogodilo. A ispalo je ovako: Hrskava kora, ukusna pizza, ali nije se puno digla i nije bilo velikih mjehurića (što mi stvarno treba!). U početku nisam htio ni pokušati od frustracije, ali nakon što sam zagrizao, nevoljko, shvatio sam da se pokazalo ukusnim Evo ovako nešto))
Inače, sigurno ću staviti novu formu na naslovnicu. Kod nje mi se više sviđa rezultat pečenja. Ali sada ću odvrnuti sve vijke i temeljito ga pričvrstiti tako da ne visi. Tamo gdje nije dodirnula sjenu i nije se nagovjestilo stanjivanje oblika.



Pa ipak, pitanje me muči. Zašto se neka vrsta tijesta jako dobro razvlači, ne opire se, a vi poravnate još jednu smokvu. Povlači se unazad, čak i ako puknete. Koliko sam shvatio, to ovisi o stupnju vrenja, vrenja, spremnosti tijesta? Tako?



Sad opet stavljam tijesto. Sad sa šećerom i još maslaca. Ponovno ćemo pogledati.

A ispalo je ovako: Hrskava kora, ukusna pizza

Natasha je jako dobra što joj se svidjela pizza.

Dobar dan! Recite mi, majstorice, hoće li Anisovo tijesto ići na osetske pite ili je bolje uzeti originalni recept?

[kaprica23]

Zašto se neko tijesto jako dobro razvlači, ne opire se, a vi spljoštite još jednu smokvu

kaprica23, da mi se sada čini i od brašna, na primjer, uobičajeni Makfin gluten je jači od brašna za pizzu (mislim da je tako) i stoga ako je tijesto vlažno, teže ga je razvući, a potpuno mokro P3 nije prikladan. Ulje sljedeći put također ću pokušati smanjiti gluten stavljajući veću količinu. (Općenito, kao u receptu iz HB Panasonic - 400 brašna, 250 vode i 2 žlice ulja)

Zamijesila sam tijesto po Marikinom receptu, dodala 10 grama šećera, volim kad je tijesto slatko, nadam se da time neću pokvariti tijesto.Stavim je na dva dana u hladnjak, pizzu ću raditi nedjeljom, nadam se da ću se moći fotografirati

[opušteno]

opušteno, Irina, nemojte miješati tijesto. Ako tijesto istječe, tada gluten nije dovoljno razvijen, to ne bi trebalo biti! Trebate dobro umijesiti, do prozora. Čak i uz hladnu fermentaciju.

kaprica23, Natashašto držiš kuglice za pizzu u hladnjaku?

Uskoro s izvještajem. Pokušavajući sada isključiti termostat - on se ne okreće infekcija vijak

Na primjer, Macfa ima jači gluten od brašna za pizzu (mislim da jest) i zato je, ako tijesto nije mokro, teže razvući

Dakle, možda se moje tijesto lošije razvlači od Makfe, zašto bih povećavao maslac?

Uskoro s izvještajem.

Čekamo - sa

caprice23, Natasha, što držiš kuglice za pizzu u hladnjaku?

U plastičnim posudama. Svaka zasebno.

[Svetlenki]

leose, Irina, ti ne miješaš tijesto.

Svetlenki, očito ne miješam, ne postoji miješalica za tijesto, samo rukama ...

Dakle, možda se moje tijesto lošije razvlači od Makfe, zašto bih povećavao maslac?

vijak17, gore Sveta odgovorio, možda se ne miješam.

[Pizza tijesto Americana]

Došao sam.

Dakle, tijesto je bilo iz knjige Petera Reinharta. Odmah dajem recept i inzistiram da to učinim za sve! Tijesto i pizza na njemu su prekrasni!

Pizza tijesto Americana

(za 4 kuglice za pizzu promjera 28 cm - ne dijelite s 220 grama, to nije dovoljno)

brašno za pečenje - 640 gr
med - 3 žlice. žlice
sol - 2 žličice
instant kvasac - 2 žličice (ili prešanih 16 grama)
maslinovo ulje - 60 ml
mlijeko 4-6% masti - 237 gr
voda - 177,8 g

1. Pomiješajte sve sastojke prije kombiniranja, ostavite da se odmori (autoliza 5 minuta)
2. Mijesite tijesto dok se gluten dobro ne razvije (mora proći test prozora). Dajem video kako to učiniti ispod spojlera

3. Podijelite tijesto i zarolajte kuglice za pizzu, stavite u zip vrećice ili plastične posude. Odmorite se na stolu 15 minuta i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.

4. Ako ćete pizzu raditi istog dana, ostavite kuglice za pizzu na stolu 1 sat, zamijesite ih, uvaljajte kuglice natrag u pizzu, stavite u vrećice ili spremnike i stavite u hladnjak najmanje 2 sata sati.

5. Izvadite tijesto iz hladnjaka 2 sata prije pečenja pizze.

6. Ako ostatak kuglica za pizzu nećete koristiti, možete ih u ovoj fazi zamrzavati do 3 mjeseca.





kaprica23, NatashaPuno vam hvala na preporuci za uvijanje termostata! To je odlično!!! Moj suprug je rekao da ne misli da bi se moja pizza mogla poboljšati, ali danas je premašila sva očekivanja.

Postoji daska za koru, a samo tijesto je puhasto, savršeno drži nadjev.

bez miješalice za tijesto, samo rukama ...

opušteno, Irina, postoji li procesor? Nožem za tijesto?

[Sjaj]

cleose, Irina, postoji li procesor? Nožem za tijesto?

Ne, Sjaj, nema ni toga, samo ručna mješalica ...

Zapisala sam recept, hvala! Ako izvrsno odgovara pećnici za pizzu. Fotografija na prvu pomisao iz njegove knjige Pizza je super!
PS / Sjaj, Je li pizza pečena na mreži?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza je baš super !!!

caprice23, Natasha, puno hvala na preporuci za uvijanje termostata! To je odlično!

Drago mi je što ste bili zadovoljni! Ovdje sam sam sa svojim termostatom

[Svetlenki]

Svetlenki, i otrčao sam do tvoje pizze. Pratim temu jer je moj sin "mučio" tijesto. Hvala vam što ste sve dobro napisali. Pokušat ću, samo nemoj to cijeniti

[Svetlenki]

Na štetu temeljitog gnječenja ...
Napokon postoji, na primjer, takozvano tijesto "bez gnječenja". Puno je recepata u kojima se gnječenje vrši jednostavno ručno, a zatim se koristi metoda presavijanja i istezanja. Tijekom hladne fermentacije, tijesto razvija gluten bez temeljitog gnječenja (miješalicom). U osnovi radim tijesto za pizzu na ovaj način, bez sudjelovanja miksera. Preklapanje-istezanje određeni broj puta i to je to. A onda se tijesto jako dobro oblikova i bez problema razvuče. Svejedno, mislim da to ovisi i o trajanju fermentacije. Nefermentirano tijesto ne rasteže se dobro.
Uvijek se bojim da će tijesto fermentirati, evo kako uhvatiti ovaj trenutak između "zrelog" i već "fermentiranog"?



Svetlenki, Sveta, kako si se grijala, reci? Koliko ste se zagrijali, u kojem načinu rada? Pečenje na rešetki ili bez? Koliko minuta?

[Irina]

Ne, Svjetlo, nema ni njega, samo ručni mikser ...

Tako, Irina, ako nemate čak ni aparat za kruh, onda s velikim poštovanjem držite HP i još niste stekli tako nešto. Kakvu izdržljivost i trezveni um trebate imati da ne biste kupili hrpu uređajima i njima napunite svoj stan!?

Općenito, jeste li vidjeli kako je Natasha dala tehnologiju presavijanja? Isprobajte, molim vas. Čini se da neki obični preklop tamo neće moći utjecati na tijesto - imaju izvrstan učinak.

i kako ste se grijali, recite? Koliko ste se zagrijali, u kojem načinu rada? Pečenje na rešetki ili bez? Koliko minuta?

Dakle, gospodine, pekao sam na rešetki, zagrijavao 15 minuta 2,5, a zatim, prilikom polaganja pizze, promijenio je u 3. U to vrijeme formirao sam sljedeću pizzu. Kad sam čuo da šuška, otvorite ga za minutu i zavrtite. Ne znam koliko minuta nisam. Bio sam tako nervozan zbog termostata - nije se htio vrtjeti, tijesto je moralo biti oblikovano, općenito, izvinite. Sljedeći put ću ga sigurno uočiti.

kaprica23, Natasha, ali biste li me mogli podsjetiti zašto i kada pokrivamo kamen folijom? Pokušao sam se sjetiti danas, a nisam se sjećao

Ali s uvijenim termostatom je očito, očito hladniji! Jednostavno je VRLO hladniji!

Da, o količini kvasca. Nemojte smanjivati ​​prvi put. Vjerujte Reinhartu.

Od ovog dijela napravila sam 5 kuglica za pizzu. Prvi dan sam ispekla 2 pizze (stajala sam na probi, prema receptu, tj. Ove pile bole stajale su na stolu 1 sat prije stavljanja u hladnjak, a ne 15 minuta). Istegnuto do 30 cm - pomalo tanko. Američka pizza trebala bi biti gušća.

Drugi dan (danas, i slike gore) negdje sam napravila pizze promjera 26 cm. Sa svojih 26 cm čini se kao ništa.




Također bih želio reći o količini soli u receptu neopolitskog tijesta. Sjećate se 30 grama soli na 1 kg brašna? Evo videozapisa u kojem mladić vrlo dobro objašnjava zašto tako značajna količina soli.

Možete uključiti titlove, ali glavnu ideju reći ću na ovaj način - u tijestu, gdje nema šećera i vrlo malo kvasca, sol inhibira patogenu floru brašna i pomaže kvascu u radu. Dakle, hrabro ga spustite. Također kaže da nakon otapanja soli u vodi tamo ne možete odmah uvesti kvasac, trebate napraviti prepreku - dio brašna uvesti u tekućinu. I tek onda uvesti kvasac.

Kakvu izdržljivost i trezveni um trebate imati da ne biste kupili hrpu uređaja i njima napunili svoj stan!?

Svetulya, ovo su zlatne riječi koje si napisala. A neki (neću upirati prst u sebe) uopće nisu izloženi.

Od ovog dijela napravila sam 5 kuglica za pizzu.

Ispada da za 1 kuglu tijesta za pizzu treba 275-285 grama, zar ne?

[Natalia K.]

A neki (neću upirati prst u sebe) uopće nisu izloženi.

Natalia K., Natus, da ja sam isti.

Ispada da za 1 kuglu tijesta za pizzu treba 275-285 grama, zar ne?

Da, tako je. Obično radim pizzu oko 29-30 cm. Ako napravite pizzu 26, onda možete podijeliti sa 5. Na mojoj fotografiji to je pizza 26 cm. Zbunila sam se na kraju, zar ne?

Na kraju sam se zbunio, zar ne?

Ne Svetul, zbunio sam ga.
Napravio sam ovaj izračun za 1 kuglu pizze promjera pizze 28 cm. Ispada da će od ove količine tijesta biti 4 kuglice za pizzu od po 275-285 grama.

s promjerom pizze od 28 cm. Ispada da će se iz ove količine tijesta osloboditi 4 kuglice za pizzu, svaka od 275-285 grama

Prilično točno.

[Svetlenki]

da je izdržala na HP-u i da još nije stekla ništa slično

Svetlenki, Da. da dugo, pratio temu o miješalici. tada sam zaključio da nije loše ni ručno i da je bilo više prostora. Zasad su dovoljna dva PP-a, rezač za tijesto, roštilj i ostale sitnice)) i koristim metodu presavijanja otkad sam pekao na Anisinom tijestu, Peter Reinhart sam pokazuje njezin oblik tamo).Ali istina je, ako nisam zbunjujući, stoji u receptu, ako je tijesto za pizzu, onda je dovoljan jedan ili dva nabora, (zašto? Ne znam) za još kruha ..
Shvatio sam sol, hvala, uveo sam manje nego u receptu.