Sous Vid govedina (tanki obod)

Kategorija: Mesna jela
Sous Vid govedina (tanki obod)

Sastojci

Govedina, tanki rub 800 g
Worcestershire umak 2 žlice. l.
Umak od soje 2 žlice. l.
Marinada za meso (bilo koja) 2 žlice. l.
Adyghe sol 1/2 žličice
Pomiješajte papriku ukus
Dijon senf 1 žlica. l.
Adjika 1-2 žlice. l.
Lovorov list 2-3 kom.

Način kuhanja

  • Kupio sam lukav komad govedine, rezni rub. Uvijek je tvrd. Dobro za mljeveno meso, za juhe. I želio sam pokušati kako se nositi s tako složenim dijelom naše sous-vide tehnologije. Evo komada
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Kuhanje marinade. Sastav marinade uvijek je proizvoljan. Obožavam ove sastojke. Možete proizvoljno zamijeniti i dodati, na primjer, mješavinu provansalskog bilja (vrlo aromatičnog) itd.
  • To su proizvodi za marinadu
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • A ovo je već pripremljeno
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Marinirano meso
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Usisano meso (prema Marijinim savjetima) visi, marinada nije ušla unutra.
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Kuhano meso prije hlađenja 24 sata. Fotografija adjike, kako i oni ne bi zaboravili da je bila u marinadi.
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Nakon hladnjaka ostavio sam da stoji 3-4 sata na stolu, a zatim sam ga stavio na stol 6 sati na temperaturi od 57 C. Uzeo sam vrijeme sa stolova na Internetu. Otpremljeno na STEBA SV2
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Ujutro sam prvo napravio šok hlađenje mlazom hladne vode, a zatim u vodu dodao akumulatore hladnoće, koje uvijek imam u hladnjaku
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Nakon potpunog hlađenja poslao sam ga u hladnjak (dovoljno za 24 sata, imao sam ga više od 2 dana, jednostavno sam zaboravio)
  • Otvorio sam paket, praktički nije bilo tekućine (znači da je temperaturni režim pravilno izabran)
  • Na rezanju se pokazalo da je (meso) ružičasto, srednje rijetko, kako se očekivalo. Čini se da će krv uskoro izaći. Ali nekakva krv, nakon mnogo sati zagrijavanja. Ne mogu opisati okus, jer ovo prije nisam probao, možda je poput srednje rijetkog. Meso djeluje pomalo pečeno, a nakon prženja okus opet postaje malo drugačiji. A ako ne uspijem prenijeti okus, onda molim fotografiju.
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Sous Vid govedina (tanki obod)
  • Pogrešni komadi
  • Sous Vid govedina (tanki obod)

Jelo je dizajnirano za

6-7 osoba. I s prilogom i 10-12.

Vrijeme za pripremu:

2 dana, dobio sam 5 (skleroza)

francevna
Oleg, mogu zamisliti kakva je aroma bila nakon otvaranja pakiranja. Još nisam kuhala govedinu, ali gotova svinjetina je uvijek dostupna.
Jako volim goveđu sous vide jetru. Leži u zamrzivaču.
Hvala na receptu.
Kionodoks
francevna, Alla, i gdje je ovaj recept za jetru? Nešto što mi se čini da sam propustio
Oleg, vrlo impresivne fotografije. Ljepota . Jedino je vrlo teško usisati vrećicu tekućine. Bez obzira na to kako je spustim, tekućina i dalje nastoji procuriti u vakuumski spremnik
francevna
Kionodoks, Olya, neću iznositi recept.
Kionodoks
Allaonda čekamo
francevna
Olga, Jetru kuham bez začina i soli, tako da se kasnije može koristiti po volji. Kuhala sam sa svinjetinom na 63 stupnja 6 sati, komadići su bili gusti. Naravno, u različitim paketima.
Kionodoks
Alla, i kako ga kasnije možete koristiti? A ako odmah posolite, popaprite i pojedete nakon kuhanja
Kerch757
Oleg, jesi li probao meso bez prženja?

Citat: francevna
Samo je vrlo teško zabrtviti vrećicu s tekućinom. Bez obzira na to kako je spustim, tekućina i dalje nastoji procuriti u vakuumski spremnik
Ako trebate spakirati u vakuum s tekućinom, proizvode stavljam u jednostavnu vrećicu, stisnem zrak što je više moguće, a zatim ga stavim u vakuumsku nepropusnu vrećicu i zatvorim, sve izađe u redu i vakuum vrećica se iznutra ne smoči i bez problema se zatvara.
francevna
Kerch757, Vjačeslavto nisu moje riječiKionodoks, Olgin post je gore.
Pri kuhanju sve umotam u rukav za pečenje, a zatim u vakuumsku vrećicu i nemam problema s tekućinom, a meso je sočno.
Kionodoks
Alla, Sviđa mi se ideja rukava. Hvala vam.
francevna
Olga, Prerežem rukav i čvrsto ga zamotam. A paketi ostaju čisti, koristim ih nekoliko puta.
Kionodoks
Alla, sve genijalno je jednostavno! I mučio sam se! Sad ću zamotati svako meso. A onda ovaj komad napunite solju i začinima ... i nastojite zaprljati rub vrećice na mjestu brtvljenja. I tako je sve čisto
Masinen
Oleg, Mogu zamisliti kako je ukusno !!!
Kronut
Citat: Chionodoxa
i nastoji zamrljati rub vreće na mjestu brtvljenja
Da se rub vrećice ne bi zaprljao, isključite je prije stavljanja hrane, poput lisica na rukave košulje. Najjednostavniji trik, ali ga naši ruski kuhari ne koriste ni na videu. Na jedan rever, zatim položite hranu, zatim zagladi rever natrag, a zatim ga zatvorite. Vrlo ugodno. Nekoliko puta koristim vakuumske vrećice za čiste suhe proizvode. Stoga ga prvi put režem duže nego što je potrebno, okrećem dublje, a zatim lemim. Nakon prve uporabe odrežem rub, ponovno ga ugasim, manjim reverom i ponovno zapečatim. Itd.
Kionodoks
Kronuti ja se okrenem. Ali svejedno želi nešto dobiti. Ili sol ili začini. Ruke su vam također zamazane kad ih napunite. Izmičem što bolje mogu. Naravno da djeluje. Ali agonija ...
Kronut
Da, moram oprati ruke, nekako nisam obraćala pažnju na to. Pokušajte meso staviti samo u vrećicu, a zatim nježno ulijte marinadu iz vrča miješalice, rasporedite marinadu po mesu koje je već bilo u vrećici, a zatim zatvorite viseću vrećicu. A na suhoj knjižnoj oznaci možete isprobati dvostruki rever, pa se lakše prilagoditi tako da vaše ruke ne zaprljaju vrećicu.
Serg22
Ispričavam se, nisam mogla razumjeti s kojeg dijela maskare je komad. Vjerojatno s ovom tehnologijom uopće nije važno. Ali ... Pogledavši temu, zamislio sam govedinu, tankog ruba, točno onu koja je uz leđne kralješke. 2 komada s maskarom. U presjeku je kosa žila, čini se da je u dva dijela. Može se odmah prepoznati. Klasični goveđi entrecote. Pržite 2 minute sa svake strane, sekundarno samo po mekoći prema njenoj reznici, onoj iz bubrega.
Nisam ni na koji način pametan ili mučan, ali me zavelo spominjanje ukočenosti i tankog ruba, koje ne trebate previše žvakati. Možda će nekoga zavesti naziv dijela maskare - tanki rub i da je tvrd.
Tamo gdje trenutno privremeno živim, govedina košta 380 običnih komada trupa, tankog ruba. točno onaj za entrecote - 760. Po tome se ovaj dio razlikuje. Mala je od 1 velike krave, mekana je i okusa se vrlo razlikuje od iste stražnje strane.
Hvala na receptu! U Su-Vidu ruke nisu stigle iskoristiti. Danas su svi pilići i svinjci.
ostapchukgena
+1000 Rebrasto oko, tanki rub, rezan meso je odresci i tamo nema tvrdoće. Ne možete ga kupiti ni u jednoj trgovini.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha