Kavani kolačići sa slanim karamelom

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: američki
Kavani kolačići sa slanim karamelom

Sastojci

Biljno ulje 120 ml
Šećer 200 g
Vanilin šećer (s prirodnom vanilijom) 1 pakiranje
Jaje (odabrano) 2 kom.
Instant kava 2 žličice
Voda 3 žličice
Kiselo vrhnje 120 g
Prašak za pecivo 1 žličica
Soda bikarbona 1/2 žličice
Sol 1/4 žličice
Pšenično brašno 180 g
Kakao 2 žlice. l.
Šećer 210 g
Maslac 85 g
Vrhnje za šlag (najmanje 33% masti) 120 ml
Sol 1 žličica
Bjelanjak (od odabranih jaja) 4 stvari. (približno 120 g)
Šećer 250 g
Maslac 360 g (2 pakiranja od 180 g)
Slani karamel 4 žlice. l.

Način kuhanja

  • Prvih 12 sastojaka namijenjeno je kolačima.
  • Sljedeća 4 su za slani karamel.
  • Posljednja 4 su za proteinsko-uljnu kremu od karamele.
  • Kafeni kolači:
  • Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
  • U ćelije kalupa stavljamo papirnate kapsule za kolače (trebat će vam 2 kalupa od 12 kom.).
  • U veliku posudu ulijte biljno ulje, dodajte šećer i vanilin šećer. Pomiješajte mikserom.
  • Dodajte jaja, tucite na srednjoj brzini dok masa ne postane primjetno blijeda (oko 2 minute).
  • U zasebnoj šalici pomiješajte vodu i kavu da se granule potpuno otope. Dobivenu tekućinu dodajte u veliku zdjelu maslaca, jaja i šećera.
  • Dodajte kiselo vrhnje, tucite svu tekućinu oko 1 minute.
  • U zasebnu posudu prosijte brašno s praškom za pecivo, sodom, solju i kakaom.
  • Smjesu brašna dodajte u posudu s tekućim sastojcima, miješajte mikserom na srednjoj brzini dok ne postane glatko. Nismo revni - miješajte samo dok se vidljive nakupine ne raziđu. Tijesto će biti gusto poput kiselog vrhnja.
  • Tijesto ulijemo u kalupe, puneći ih ne više od polovice - tijesto se tijekom pečenja jako diže, a trebaju nam kolačići s urednim urednim kapicama pogodni za ukrašavanje vrhnjem.
  • Pečemo 20-22 minute (ovisno o pećnici), spremnost "suhom čačkalicom".
  • Izvadite gotove kolačiće iz pećnice, pustite da se malo ohlade u obliku (10 minuta), a zatim ih izvadite iz oblika na rešetku ili papirnati ubrus i potpuno ohladite.
  • Za potpuno ohlađene kolače, pomoću posebnog uređaja ili samo vrhom noža + žlicom za kavu, uklonite sredinu, zadržavajući "kapice" (one će biti potrebne kasnije).
  • Kavani kolačići sa slanim karamelom
  • Slani karamel:
  • Sve sastojke mjerimo i pripremamo unaprijed - postupak je brz, a tijekom kuhanja karamele neće biti vremena za uzimanje hrane. Svakako biste trebali imati pri ruci rukavice za pećnicu! Vrela karamela ima temperaturu znatno iznad točke vrenja vode i može se uzrokovati ozbiljne opekline ako se s njom neoprezno rukuje.
  • Pripremamo takozvani "suhi" karamel, za koji se šećer topi bez dodavanja vode.
  • Ulijte šećer u duboku kutlaču ili varivo s debelim dnom. Dubina posude je zaista važna - kada se otopljenom šećeru dodaju maslac i vrhnje, smjesa se počinje snažno pjeniti i vrlo visoko raste.
  • Kremu zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici, ne dovodeći je do kuhanja, stavimo je sa strane, pustimo da pričeka.
  • Šećer otopite na srednje jakoj vatri, miješajući pjenjačom ili drvenom žlicom. Zagrijavajući se, šećer prelazi iz kristalnog oblika u tekući i istodobno mijenja boju, postupno potamneći od blago zlatne do jantarne. Čim djelomično otopljeni šećer zavrije, prestanite s miješanjem! Pustite da vrije prilično kratko, 1-2 minute, povremeno protresući kutlaču tako da sadržaj teče preko dna. Duboko jantarna boja i odsutnost nerastvorenih grudica su ono što nam treba.Odmah maknite kutlaču s vatre, izbrojite do tri i otopljenom šećeru dodajte maslac izrezan na komade s velikim višnjama. Jednom rukom dodajte ulje, drugom brzo promiješajte pjenjačom. Smjesa će puno kipjeti i pjeniti se! Pazi, jako je vruća!
  • Čim se maslac potpuno otopi u šećeru, ulijte vruću kremu, snažno miješajući pjenjačom. Smjesa će opet pjenušati i pjeniti se, budite oprezni!
  • Dodajte sol - počnite s 1 žličicom bez slajda, temeljito promiješajte, kušajte, ako želite, dodajte još, ali bolje je ne pretjerivati ​​- nećete moći "soliti" natrag
  • Miješajte dok ne postane homogena. Vruća karamela izgledat će prilično tekuće i lako će otjecati sa žlice.
  • Kavani kolačići sa slanim karamelom
  • Karamel ohladite na sobnu temperaturu. Primjetno će se zgusnuti i više nalikovati pravom karamelu.
  • Kavani kolačići sa slanim karamelom
  • Krema od proteinskog maslaca sa slanim karamelom:
  • Skuhajte švicarsku meringu za 4 vjeverice.
  • Maslac izvadimo iz hladnjaka neposredno prije kuhanja, narežemo na komade s velikim višnjama, stavimo na stranu.
  • Proteine ​​(oko 120 g) ulijte u posudu otpornu na toplinu (ja kuham u staklenoj), stavite je u lonac s nešto manjom vodom, voda ne smije dospjeti na dno posude. U proteine ​​ulijte šećer, uključite štednjak i pjenjačom miješajte proteine ​​sa šećerom. Proteini se postupno zagrijavaju, šećer se otapa, naše miješanje i šećer sprječavaju da bjelančevine vriju. Idealno bi bilo koristiti termometar - bjelančevine moramo zagrijati na 75 stupnjeva. Bez termometra prstima određujemo temperaturu - vruću, ali ne do žuljeva, a sav se šećer potpuno otopi, ako smjesu protrljate između vrhova prstiju - nema znakova zrna. Izvadite posudu iz kupke i počnite udarati mikserom, otprilike 2 minute pri maloj brzini, a zatim pri visokoj brzini od oko 8-10 minuta. Proteinska masa će se povećati u volumenu za 5-6 puta, postati snježnobijela, gusta, sjajna. Tucite dok se "kljun" - proteinska masa na obodima mješalice podignute iz posude ne izvuče dugim mekanim kljunom, koji padne pod vlastitom težinom.
  • Smanjite brzinu ponovno na malu brzinu i polako i tužno nastavite miješati beze dok se hladi.
  • Napokon se beze potpuno ohladio. Dodajte brzinu i bacite jedan po jedan komadić maslaca u zdjelu, velikom brzinom miješajući svaki komadić. To može potrajati od 3 do 8 minuta (može biti i drugačije, ovisi čak i o vremenu). Ako se u nekoj fazi čini da je krema "zrnasta", heterogena - samo nastavite tući. U vrućem vremenu krema u ovoj fazi pripreme može biti premekana, gotovo tekuća - bit će dovoljno staviti je na pola sata u hladnjak, a zatim lagano istući i sve će ispasti u redu. U gotovu kremu dodajte 4 žlice slanog karamela (trebala bi biti sobne temperature) i tucite 30 sekundi dok se potpuno ne sjedini. Na izlazu imamo glatku svilenkastu homogenu kremu tople kremaste karamel nijanse ludog karamelastog okusa i arome.
  • Skupština:
  • Napunite ranije pripremljene kekse i riješite se sredine gustim slanim karamelom gotovo do vrha žlicom i pokrijte spremljenim "kapicama".
  • Kavani kolačići sa slanim karamelom
  • Kremu od karamela stavljamo u vrećicu s odabranom mlaznicom i izrađujemo bilo koji oblik kreme na svakom cupcakeu po vašem ukusu.Ohladite cupcakes (najbolje u zamrzivaču da krema brzo zahvati) i izlijte preostali slani karamel iz žlice na vrhu.
  • Kavani kolačići sa slanim karamelom

Jelo je dizajnirano za

24 kolača

Resetirati
mvala, Maria, kakav ukusan! Hvala na detaljnom receptu!
win-tat
Prekrasno, sve je detaljno opisano! Marija mvala, puno hvala, svakako ću probati, pogotovo jer takvu kremu gledam već duže vrijeme.
mvala
Resetirati, Nada, win-tat, Tatjana,
Recept za ljubitelje slane karamele ... pa, vrlo karamel muffini
U njemu postoji nešto što je nemoguće zaustaviti ako započnete pokušavati. Užasna stvar!
win-tat
Citat: mvala

U njemu postoji nešto što je nemoguće zaustaviti ako započnete pokušavati. Užasna stvar!
I mi se ne bojimo, nećete nas zastrašiti!
Htio sam probati još više
yudinel
Maria, mvalakakvi sjajni kolačići!
Nikad nisam pravila slani karamel. Hvala na detaljnom receptu!
mvala
yudinel, Elena, slani karamela je takva zarazna stvar, kad jednom pokušate i to je to, onda to želite učiniti opet i opet
Zapravo, stanovnici američkih geografskih širina slanu karamelu smatraju gotovo glavnim "preljevom" u svojoj kuhinji, zajedno s javorovim sirupom. Njoj se sipaju pite i lepinje, debeli vafli za doručak, palačinke itd., I naravno, proždritelj broj jedan - sladoled se toči slanom karamelom, sladolednim slasticama, mekanim sladoledom s dodacima i slojevima, orasima, čokoladom, šlag i ostala razuzdanost Eh ... Zašto je sve ukusno tako štetno?


Dodano u ponedjeljak, 20. lipnja 2016. 22:11

win-tat, Tatjana, svakako biste trebali probati - to je gotovo i brzo, a onda ga ne možete povući za uši! Sinoć je nakon još jedne serije ovih kolača, skrivajući se u sumraku vlastite kuhinje, na brzinu lizala zdjelu karamele, kao da će je netko odnijeti


Dodano u utorak, 21. lipnja 2016. 10:20

Inače, za ljubitelje slane karamele, ova ista krema od karamela jako je dobra u kolačima!
Evo jednog od novijih za domaći čaj:
Kavani kolačići sa slanim karamelom
Kavani kolačići sa slanim karamelom
Kavani kolačići sa slanim karamelom
Čokoladni biskvit, impregnacija kave s Baileysima, krema od karamele posuta zdrobljenim lješnjacima, završna obrada bijelom i tamnom čokoladom, mrvicama karamele i zdrobljenim lješnjacima.
Angora
Hvala vam na slasnom receptu!

Kavani kolačići sa slanim karamelom

Napravio sam pola - 12 komada. Na mom "tabletu" test nije bio dovoljan (ili se nije previše popeo). Ali rezultat mi se jako svidio!
mvala
Angorakako je super ispalo! Hvala na slasnoj fotoreportaži!
ElenaS
mvalaMaria je izvrsna ukusna! odvučen u oznake)
Svetlenki
Maria, Vrlo sam zahvalan - smatrao sam da je vaše objašnjenje pripreme karamele idealno - u svakom slučaju pokazalo se da je karamela najbolje od svega što sam prije radio.

Krema je nevjerojatna.

Kavani kolačići sa slanim karamelom

Kavani kolačići sa slanim karamelom

Jedino što se, nadam se, neće ploviti drugi dan. Prvi put sam napravila takvu kremu, pa ne znam kako će se ponašati.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha