Sonadora
Domaće vino

Mi imamo takvu tradiciju. Svake godine, prvog vikenda u prosincu, okupe se svi muškarci naše brojne rodbine i odu u vitkim plićacima ... ne, ne u kupalište, kako ste mislili, već u garažu.
Činjenica je da je tamo, u svetinji nad svetinjama za svakog čovjeka, gdje im ništa i nitko ne smeta i ne odvraća pažnju od važnih stvari, daleko od supruga i djece, gdje se odvija kušanje domaćih vina i tinktura.
Pobjednik dobiva pehar, na koji će kasnije biti ugravirano njegovo ime i godina kada je pobijedio na ovom teškom natjecanju za zdravlje.
Općenito, ne tako davno, prije nekoliko godina, i naša se obitelj pridružila ovom fascinantnom procesu - proizvodnji vina, jer je bilo potrebno nekako se pozabaviti berbom Isabelle i crnog ribiza u blizini Moskve, koju punica s dače redovito isporučuje u količini od par kanti, i nitko od nje (ribiz, a ne svekrva) ne želi jesti džem i piti kompot u našoj kući. Smiješno je što se ispostavilo da prva palačinka uopće nije kvrgava, a vino Isabella zauzelo je 1. mjesto, a iza sebe ostavilo iskusnije sudionike. Nije ni čudo što kažu da početnici imaju sreće.
Pa ako i vi tražite načine kako se nositi s berbom bobica s osobnih parcela - pridružite se, pogotovo jer ovo nije problematičan posao.

Mi ćemo trebati:
Boca, litre na 10
4 kg bobica ribiza (ne prati)
3 litre vode
600 gr granuliranog šećera

Za početak, dan ili dva prije početka postupka proizvodnje vina, morate uzeti malo malina ili jagoda, posuti ih pijeskom i ostaviti na stolu da fermentiraju.

Vodu filtriramo, malo je zagrijemo da se šećer otopi.
Zatim uzmemo bobice (ne moje!) I miješajte ih dok ne postanu kaša, stavite ih na dno boce, ulijte vodu (sa šećerom) i fermentirane bobice.
Uzmemo plastični poklopac, napravimo rupu u njemu, umetnemo cijev tako da bude tolikoooo daleko do smjese bobičasto-vode (kako vino ne bi pobjeglo tijekom fermentacije), spustimo drugi kraj cijevi u posudu s vodom. Sve ovo stavimo na tamno mjesto i čekamo 45 dana.
Zatim mlado vino pažljivo filtriramo tako da sav talog ostane na dnu glavne boce, okusimo ga i po potrebi dodamo šećer.
Mi to flaširamo. Ako želite dobiti obično vino, tada poklopac ne zatvaramo jako čvrsto, ali ako želite pjenušac, uzimamo boce s poklopcima na vijke i potpuno ih zatvorimo.
Pustili smo da vino odstoji još mjesec dana - jedan i pol na tamnom mjestu.
To je zapravo sve.
Uživajte u svom kušanju.

PS Ako nekoga detaljnije zanima proces (na slikama), morat ćete pričekati srpanj-kolovoz, tek tada mogu sve slikati u fazama.
Svitla
Želim-želim-želim detaljno. Hvala unaprijed
Sonadora
Dolazi uskoro. Počnimo se boriti protiv usjeva crnog ribiza.
izumka
Hoće li ovaj recept uspjeti s dudom?
metel_007
I jako me zanima, ali volimo suho vino. koliko šećera u ovom slučaju treba dodati?
Sonadora
izumka, mi nemamo takvu egzotičnost, imamo nešto jednostavnije.

Evo poveznice na web stranicu o vinarstvu, pišu da se od duda može napraviti dobro vino:

🔗

metel_007, i od čega ćete kuhati? Ako je od ribiza (crnog), tada će se morati dodati šećer, bobice su kisele.
Jednom smo pokušali napraviti ribizle bez šećera - ispalo je "ispalo je oko" i tromo je fermentirao (u početnoj fazi, kada je fermentacija uvijek prilično aktivna). Tada šećer možete nakon procijeđivanja ne dodavati.
Nismo pokušali napraviti suhu isabellu.
Muža više privlače poluslatka vina, ali ja ih ne pijem (vino, kao i svi alkoholi), 2-3 gutljaja su za mene podvig. Ne volim okus alkohola. Nisu me pokušali napiti, i asti martini, i skupa vina - broj nije uspio.
metel_007
Pravimo i od grožđa sa šećerom 2,5 kg na 10 litara soka, ali meni je to slatko. Želite nešto suho, ali ne možete pronaći dobar recept.
Sonadora
metel_007, a koliko vode ili uopće ne dodajete, samo sok i šećer?

Što se recepta tiče, ovdje je, kao što je pokazala višegodišnja praksa mjesečina vinarstvo, nije sve tako jednostavno i jednoznačno. Recept je uvijek isti, dodam istu količinu vode / šećera, ali vino je cijelo vrijeme potpuno drugačije.
Mnogo ovisi o bobicama, koliko su bile tople / vlažne tijekom rasta. Nikada nije moguće predvidjeti rezultat, barem nama. Dogodilo se da je vino aktivno fermentiralo, a nakon prvog prelijevanja (iz taloga) miris uopće nije bio isti, nije mirisalo na bobice (ribiz ili izabela), već na neku kašu. Imali smo jedno vino koje je stajalo oko godinu dana, uglavnom su ga zaboravili. I zaboravili su ne negdje, već na balkonu, hladno. Pronađena već u ožujku. Njušili su - miris Isabelle oduzimao je dah. Prijatelji su navečer osudili bocu od tri litre rekavši da smo im namjerno sakrili ovo raskošno vino.
A ponekad fermentacija ide tako tiho i neprimjetno, čak i u početnoj fazi, već 3-4 dana, mislim da sve, ništa neće uspjeti, i kao rezultat - izvrstan proizvod.
Pa idi i pogodi što ti treba.

A vino je ispalo loše kad su se bobice oprale.
Svitla
moj muž je odrastao u vinariji, svekar i danas živi tamo u selu. Mogu sa sigurnošću reći da se bobice za vino NE MOŽE prati, jer na njihovoj površini žive mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Pa, suho vino se proizvodi bez šećera. Ni sam ne volim suho, ali sa sela nam ga samo donose, jer ga jako cijene ...
aynat
Marina, imamo ljetnikovac na godinu dana, ubrali smo grožđe - sorta (ona koja je uzeta za vino, ali samo 3, i dalje bijela - vrlo slatka uopće bez kiselosti i tamnoplavo sitno) nepoznata je, rješenje bobica je srednje, koža je tako gusta , crvenkasto-smećkasto, gusto, svijetlo, vrlo mirisno meso. Odlučio sam staviti vino, jer sam već iscijedio sok i marinirao. Pronašla sam recept, stavila ga (koji je pravi naziv za njega - sladovina?). Košta 2 dana, fermentacija je prilično aktivna, pulpa (?) Aktivno raste, redovito miješam. Kako znati kada iscijediti pulpu? U mom receptu napisano je za 3-5 dana, ali ponekad treba i više ... Ali važno je ne pretjerano uzbuđivati, inače dobijete ocat. Tako da se bojim uništiti ... Napokon 2 kante ... Ako ispraznite prije pravog vremena - kakav će biti rezultat? Proces ide vrlo teško, bojim se prekomjerne izloženosti ...

p.s. grožđe nije oprano, jer je bilo vlastito, a ne prskalo.
Sonadora
aynat, Ne miješam ništa. Ubacujem cijev u rupu na poklopcu vrča s vinom (samo da tijekom aktivne fermentacije ne izlazi kroz ovu cijev), drugi kraj cijevi odlazi u staklenku s vodom. Dakle, nema pristupa kisiku, a djeluju samo potrebne bakterije. Nakon 3-4 dana, proces fermentacije usporava. U ovom obliku, buduće me vino košta četrdesetak dana. Nakon toga već ispuštam i filtriram. Ali vino još nije spremno, proces sazrijevanja traje u bocama otprilike dva do tri mjeseca.
GenyaF
Prvo se grožđe zdrobi i stavi zajedno s pulpom za početnu fermentaciju 3-4 dana na toplom mjestu, bez vodenih brava, samo pokrijte vrat gazom ili nekom drugom krpom. Morate dodati malo šećera, ne prati bobice, miješati 3-4 puta dnevno kako biste izbjegli kiselost. Nakon sazrijevanja pulpa se preša, a sok se već koristi za proizvodnju vina. Nakon parenja pulpa bolje daje sok. Zatim sam stavio ovaj sok - sladovina je već bila fermentirana pod vodenom brtvom, dodavao sam šećer u nekoliko faza: 4., 7. i 10. dana. Prvih 8-10 dana dolazi do snažne fermentacije, nakon čega je potrebno dopuniti posuđe što je moguće potpunije, kako bi se izbjeglo kiseljenje. Tada dolazi do spore fermentacije od 6-10 tjedana. Na kraju vrenja na dnu se pojavljuje obilni talog i vino postupno posvjetljuje - postaje prozirnije, potrebno je ukloniti vino iz sedimenta
Domaće vino
Suho vino mora se držati na hladnom mjestu najmanje dva mjeseca i ponovno ukloniti iz taloga, uliti u sterilne boce.Nakon uklanjanja taloga, desertnom vinu dodaje se šećer, a zatim se to vino filtrira kroz platneni filtar. Naši lokalni vinari vino fiksiraju alkoholom kako ne bi dalje fermentiralo i pretvorilo se u ocat. Pročitao sam puno različite literature i pasterizirao vino: vodu sam zagrijao na 70 stupnjeva i boce s vinom držao u toj vodi 20 minuta, vratove prekrio vatom, a zatim ih zatvorio prokuhanim čepovima. Ne pitajte za količinu šećera - točio se iz lampiona, jer je bilo puno informacija, u mojoj glavi se stvorio nered. Vino se pokazalo prosjekom između suhog i poluslatkog, svima se svidjelo. Skrivao sam par boca 5-10 godina ... Bilo je to prošle godine. Sada na podbrazheniya postoji nova boca pulpe I općenito je tako zanimljiva!
kubanochka
Citat: GenyaF

Skrivao sam par boca 5-10 godina ... Bilo je to prošle godine.

Što, Zhen, govoriš o 5-10 godina za nekoliko boca? Hajde, pokazat ću vam naš vinski podrum. Muž svake godine pravi vino. Postoje primjerci iz 1985.

Domaće vino

Domaće vino

Domaće vino

A ovo je suprotni zid. Sve je naravno u fazi stvaranja. Izvući ću tunel s bačvama s vinom, poput luka do susjednog podruma

Domaće vino
aynat
GenyaF , Hvala vam! Htjela sam napraviti nešto poput ovog recepta.

kubanochka, budi zapanjena!
GenyaF
Kubanochka!Super! (y) Svi želimo recepte i savjete vašeg supruga! Općenito, prošle godine sam prvi put pravio vino, sad vidim da se ima čemu težiti! Izgradit ćemo i kuću s podrumom. Ali na suprotnom zidu nalaze se bačve za unutrašnjost ili s druge strane zida postoji njihov nastavak za slučaj? A odakle vam toliko boca i kako ih zatvorite? I kako ... i zašto ..., danas ću spavati u vašem vinskom podrumu, mozak mi kipi
I danas sam skinula vino sa šljive i liker od šljive, napravila ga prema receptu iz dječje knjige (imam ga odnekud). Prema receptu u vinu ima malo šećera, mislio sam da će biti kiselo, ali ne i smokva - ispalo je tako viskozno i ​​slasno slatko, ne izgleda poput vina, više sliči likeru. A također moja domaća piva iz otpada šljive fermentira, sutra ću prvi put u životu voziti mjesečinu
Pys, pys.Kubanochka!Zaboravili ste pitati imate li i podrum sira?
Albina
kubanochka, Wow REZERVE Imamo samo zalihe mjesečine, ali istina je da nema takvog podruma
Galinaind
Citat: Albina

kubanochka, Wow REZERVE Imamo samo zalihe mjesečine, ali istina je da nema takvog podruma

Potpuno se slažem!!!
razmjeri su impresivni ... Odakle vam toliko kontejnera i gužvi u prometu ???
dionice su dobre, ali ne i naše ...

Ali tu je mjesečina (za sada) ... ostalo je 18 limenki od 3 litre ...
Eh, koliko je izbačeno, eh, koliko je dato, pa i popijeno ... nakon odgovarajuće obrade ...
Vještica
Djevojke, recite mi, želim ove godine na Internet staviti kupinu s jabukom, nisam našla recept, odnosno postoje svi recepti s votkom i ne želim dodavati alkohol. Danas ću kupinu staviti na fermentaciju. Kada je bolje dodati sok odmah ili prije postavljanja vodenog zatvarača, nakon uklanjanja pulpe? A koliko mi treba soka od jabuke, imam oko 17 kg crnih kotleta?
aprelinka
Smjestit ću se u ovoj niti. fuw ... samo stavite ribizle na fermentaciju i spoj: ogrozd s crvenim ribizlom. okus potonjeg je još uvijek pod znakom pitanja, ali aroma je baš sjajna
tko zna gdje nabaviti nove čepove
Cijelu godinu skupljam boce poput prosjaka
ovaj je podrum san koji je neostvariv, ali ima se čemu težiti
nastavimo temku
očekujući trnje i grožđe, nikad
VitaVM
Potražite čepove na mjestima s domaćim vinom.
MariV
Sonadora, Vučem svoj ogromni spas! Ja sam koristila vino od aronije po vašem receptu. Sad, dok se filtrira, probao sam. Super! Fotografija kasnije. ... ...
hlad
Mir vama pekari!

Postupak invertiranja

Taj se postupak sastoji u dobivanju molekula fruktoze i glukoze umjesto jedne molekule saharoze.

Uzmite 3 litre čiste vode i zagrijte je u velikoj posudi. Nije potrebno kuhati tekućinu, dovoljna je temperatura od 70-80 stupnjeva. Dodajte granulirani šećer vrlo polako u lonac.Smjesu miješajte dok se ne stvori homogena masa. Sad ga dovedite na temperaturu od 100 stupnjeva. Kuhajte sirup 10 minuta. U to vrijeme i šećer je potrebno promiješati da ne zagori. Sada u posudu dodajte 10 grama limunske kiseline. Zatim uključite najmanju vatru i dinstajte sirup sat vremena.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha