Kruh "ukrajinski" kiselo tijesto pod Mulinexom 5004

Kategorija: Kiseli kruh
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 400g
Pšenično brašno 2c. 410g
Sol 8g
Voda 200g
Biljno ulje 1 žlica. l.
Kvasac Saf-moment 0,8 žličice

Način kuhanja

  • Sve ćemo staviti redoslijedom navedenim u uputama. Uklj. režim broj 9 borodinski kruh, ako ga nema. tada možete odabrati sličan program, negdje 3h 40m.
  • Obavezno slijedite kolobok. Dodao sam malo brašna. Tijesto treba biti ljepljivo. nije gusta. Lepinja se teško oblikuje, (to je normalno) kad se zaustavi, čak i malo puzi.
  • Pa, to je sve što čekamo .... i jedemo. Doista sam malo ispustio vrh kruha, ali to ne utječe na okus. Možda je moj kvasac ojačao i postupno se potrebno riješiti kvasca. Ali okus ... ODLIČAN.
  • Ne mislite da je recept jednostavan, sve je strogo prema GOST-u, vlaga je 48-49%
  • Objavit ću slike. Okus naravno ne možete prenijeti, ali koga zanima, molim vas, volite i favorizirajte.
  • Dobar tek!!!!

Jelo je dizajnirano za

Štruca od 700g

Bilješka

Kroz dugotrajnu patnju i iskušenje, predstavljam vašoj pažnji kruh "ukrajinski" kao u Kijevu.


P1130073.jpg
Kruh "ukrajinski" kiselo tijesto pod Mulinexom 5004
P1130074.jpg
Kruh "ukrajinski" kiselo tijesto pod Mulinexom 5004
Makhno
Na fotografiji djeluje porozno, ali zapravo je mrvica prilično gusta i ukusna.
Admin

Pečenje kruha u aparatu za kruh i pećnici značajno se razlikuje.

Recepti u skladu s GOST-om razvijeni su za pečenje kruha u kalupima u pećnicama i kontrolu spremnosti pečenja.
I vrlo često se tijesto u kalupe za pećnicu (pećnicu) polaže puno mekše (rjeđe), a sav rani kruh se peče i postaje ukusan. U pećnici također pečem od vrlo mekog tijesta, a spremnost kontroliram temperaturnom sondom.

Proizvođač kruha je druga stvar. Postoje zakoni za stvaranje dijelova tijesta i ravnotežu vode i brašna.
Za pšenični i pšenični kruh ovo je kolobok.
Za čistu raž ili s vrlo visokim udjelom raženog brašna, različita pravila kontrole.

U vašem primjeru kruha ima puno vode, to se vidi iz udubljene kore.
Potražite ravnotežu vode i brašna za proizvođača kruha, što vam više odgovara okus kruha.

Okus kruha ne bi trebao biti "kao u trgovini", trebao bi biti "kao kod kuće", a dva okusa mogu biti različita.
Makhno
A koliko, u postocima ili u gramima, treba imati kvasca (gustog poput palačinki) u kruhu teškom 750 g ???
Admin
Citat: Makhno

A koliko, u postocima ili u gramima, treba imati kvasca (gustog poput palačinki) u kruhu teškom 750 g ???

Ne mislim u smislu% i težine, kad sam to probao, ali onda sam "krenuo svojim putem".

Idem po principu "brašno u vodu". Ulijem kiselo tijesto, ako je gusto, onda još + malo vode (još bolje tamno pivo), ml. 100, a zaspim u brašnu, koliko lepinja treba.
Otprilike 50% sve tekućine dobije se za brašno.
Sadržaj vlage u kruhu podrazumijeva prisutnost u% tekućine, ne samo vode. Prema riječima gostiju dodaje se gusti kvasac, stoga se dodaje puno vode. Vaša početna kultura vrlo je tekuća, višak vode stvorit će probleme s pečenjem, kruh će biti mokar i kupola će pasti.

Ako je debljina poput palačinki, riječ je o tekućem kiselom tijestu, uopće ne trebate dodavati vodu. Budući da kiselo tijesto sadrži raženo brašno, dodajte pšeničnog brašna dok lepinja ne bude oko 350-400 grama.

Pogledajte moju poveznicu o limenom kruhu, samo ovaj slučaj za kiselo tijesto.

2. Kalup pšenično-raženi kruh na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Ovdje je omjer raženog brašna u kiselom tijestu i dodanom pšeničnom brašnu takav da možete sigurno peći u aparatu za izradu kruha i napraviti punđu prema svim pravilima, samo mekše kako bi se osjetila ljepljivost.
Makhno
Ne sjećam se koga sam špijunirao, ali predstavljam vam recept za ukrajinski bez problema s vječnim kvascima.
Težina 750 gr

Voda 420g
sol 1,5 žličice l
šećer 1 žličica l
maslinovo ulje 2 žlice l
proso brašno. 150g
raženo brašno 375g
panifarin (gluten) 3 žlice. l
kvasac 1,5 h. l
suhi kvasac 1,2 žlice. l (ako više, okisnut će)
slad (suhi kvas) 0,75 st. l

Način francuske lepinje.

Potrebno je položiti kiselo tijesto, okus je jednostavno strašan. Baš kao i crna runda u trgovini

Pečemo ga već tjedan dana, i razmišljam o tome i tu ću stati.
Nagira
Pozdrav, mogu li staviti i svojih 5 kopejki

Znam da će svatko tko je kupio aparat za kruh morati kupiti vagu preciznu do grama. A onda sve patološki verificiraju u gramima - i sama je

Stoga dajem preporučenu stopu oznaka:

Panifarin (gluten) - doziranje od 0,5% - 2,0% do raženog brašna (pšenično brašno ne uzima se u obzir samo ako imate apsolutno loše brašno ...). Neće biti teško preračunati% po gramu
Na primjer, u ovom receptu maksimalno 2% bi bilo:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Pogotovo sada sam otišao i spustio slušalicu, sc. panifarin u žlici: Uzeo sam dvije različite žlice, ravnim nožem trčao sam po rubovima žlice od ručke do vrha uz posipani panifarin, uklanjajući klizač i dobio 7 i 8 grama.

Panifarin koristim samo u kruhu s dubokim ražom poput Borodinskog. A gluten uopće nije bezopasan proizvod koji možete staviti bez prebrojavanja. Osim vitamina, kako se zove bolest ako je vitamina previše? ..
zara_69
Pomozite plizzzz
T. još nije pronašao slad, metodom poke donio je vječni kvasac od raženog brašna.
Ne mogu dobiti kruh od kiselog tijesta, točnije daje, ali puše s krova.
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
Sastojci
Kiselo tijesto od raži 400g Pšenično brašno 2c.410g Sol 8g Voda200gUtrka biljno ulje 1 žlica. l.
Kiselo tijesto sam pomiješao s brašnom u aparatu za kruh, a zatim sam dodao ostatak i
staviti režim raži
Evo rezultata
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
ispostavilo se da je kora tanka, kruh je bio pečen, ali nije se puno dizao, jer uopće nisam koristio kvasac.
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
Ukrajinski kruh na kvascu pod Mulinexom 5004
Što mislite, što je odnijelo krov!
S kvascem je kruh savršen i crno-bijeli.
Viki
Citat: zara_69

Što mislite, što je odnijelo krov!
Nisi mu dao dovoljno vremena da ustane. Često pečem po sličnom receptu, samo što volim sol tako da 10g. Bez dodavanja kvasca ostavlja me 2 sata. A na programu imate samo 1 sat.
zara_69
Citat: Viki

Nisi mu dao dovoljno vremena da ustane. Često pečem po sličnom receptu, samo što volim sol tako da 10g. Bez dodavanja kvasca ostavlja me 2 sata. A na programu imate samo 1 sat.
Od početka sam kvasac pomiješao s brašnom i vodom, stajalo je oko 30 minuta, a zatim sam dodao ostatak sastojaka. Program raži stavio sam na HP Panasonic257. Vrijeme kuhanja 3-30. Ostalo vrijeme za miješenje i dizanje peče samo 55 minuta.
zara_69
Pa, evo i pečenja umjesto pečenja
Pokazalo se da je kruh normalan, ali ostao je blagi miris kiselog tijesta. Možda je nešto zabrljalo s proporcijom
Viki
Citat: zara_69

Možda je nešto zabrljalo s proporcijom
S proporcijom je sve u redu!
Ovdje je recept + tehnologija temeljena na HP-ovom programu. Ako se želite držati unutar programa - dodajte malo kvasca, da tako kažem - "za udarac" kako biste unijeli sat završne provjere HP-a. Program od 3 sata ne znači sve to vrijeme za ustajanje. Uključuje nekoliko smjesa s vremenskim razmakom i također uklanjanje kostiju, čime se tijesto taloži. Nakon izkoštavanja, sat vremena da se digne i 55 min. za pečenje. Upravo taj sat uspona trebate povećati ako uopće ne dodate kvasac. Možete isključiti program, gledati tijesto kad se pravilno digne, uključiti pečenje. Ovdje je glavno ne pretjerivati ​​se, trebate ga uključiti kad još ima mjesta za uspon, jer na početku pečenja tijesto još raste. Tako da nije uspjelo da su krov liječili za "poderan", a sada je "pao".
zara_69
Citat: Viki

S proporcijom je sve u redu!
Ovdje je recept + tehnologija temeljena na HP-ovom programu.Ako želite ostati u programu - dodajte malo kvasca, da tako kažem - "za udarac" da uđete u sat završne provjere HP-a.
Hvala vam! Pokušat ću !!!!
Makhno
Nakon mnogo pokušaja i pogrešaka smislio sam, po meni, savršeni kruh od kiselog tijesta s raženim sladom za svaki dan.
Ovdje je mali video 🔗
Slad se može dodati po želji, moj udio je 1,5 s. l.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha