Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom "Za svaki dan"

Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom "Za svaki dan"

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kvasac	500 gr.
Topla voda	175 ml.
Rast. ulje	3 žlice. l.
Kvass sladovina (tekućina)	30 gr.
Pšenično brašno sorte	200 gr.
Pšenično brašno 1. ili 2. razreda	120 g
Pšenične mekinje bez dodataka	30 gr.
Sol	1,5 žličice.
Šećer	3/4 čl. l.

Način kuhanja

• Stavite sve sastojke u kantu, pokrenite program "Pelmeni". Na kraju serije (u Panasonicu je 17 minuta), uključite pečenje TOČNO 1 minutu. Nije više!!! Zatim ostavite kruh da se popne. Obično je dovoljno 1 sat i 30 minuta. - 1 h 40 min. ... Kad se kruh digne prije otprilike 3-4 cm do ruba kante, uključite program "Pečenje" na 1 sat i 10 minuta. Ispada da je kruh vrlo nosnice, visok, vrlo ukusan (pogotovo na dan pečenja, dok je još svjež). Pečemo ga gotovo svaki dan. Pšenično brašno 1. ili 2. razreda može se zamijeniti najvišim, tada će kruh ispasti svjetliji i svjetlije boje. Dobar tek !

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška oko 900 gr.

Vrijeme za pripremu:

Otprilike 3 sata 20 minuta

Bilješka

Foto SeZ @ M

[Kako umetnuti fotografiju u poruku]

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Što je u ovom raženom kruhu? : pardon: Obični pšenični kruh?

[Antoinette]

Što je u ovom raženom kruhu?

Antoinette, u ovom receptu postoji "vječni" kvasac i njegovih 500 g, što znači 250 g vode i 250 g raženog brašna. Ukupno: 350 g pšenice (uključujući mekinje) i 250 g raži. Ispada pšenični - raženi kruh.

[Antoinette]

Antoinette, u ovom receptu postoji "vječni" kvasac i njegovih 500 g, što znači 250 g vode i 250 g raženog brašna. Ukupno: 350 g pšenice (uključujući mekinje) i 250 g raži. Ispada pšenični - raženi kruh.

Hvala na odgovoru! Imam vječno kiselo tijesto na bazi pšeničnog brašna, pa sam pitao, ali iz recepta nije jasno koja se kisela tijesta koristi.

Imam vječno kiselo tijesto na bazi pšeničnog brašna

Ne može biti lakše! Preračunajmo ga za vašu početnu kulturu. Morat ćete uzeti 500 g početne kulture, od recepta oduzeti 250 g pšeničnog brašna i dodati 250 g raži.

Ne može biti lakše! Preračunajmo ga za vašu početnu kulturu. Morat ćete uzeti 500 g početne kulture, od recepta oduzeti 250 g pšeničnog brašna i dodati 250 g raži.

Hvala vam!

Kruh mi se svidio zbog njegove jednostavnosti, vrlo mekan sa srednjim porama, zdrav i brz u vremenu kuhanja (bez probe - samo se diže) - najviše ONO za početnike i kruh od kiselog tijesta za aparat za kruh. Konzervans od raži uzeo je kiselo tijesto. Čak i uz zamjenu brašna 1. razreda brašnom od cjelovitih žitarica, ipak se pokazalo da je to lagani kruh s hrskavom koricom. U tijesto sam dodala prženi luk za okus i kumin s korijanderom i zobene pahuljice na vrh štruce: lijepo i aromatično: .
To je točno polovica sastojaka u receptu, zbog čega je štruca tako niska.

[čudesni kruh]

Samo pečeno čudesni kruh prema ovom receptu.
Vrlo ukusno, apsolutno bez kiselosti, iznenađujuće visoko, s prekrasnom mrvicom!
Apsolutno sam oduševljena!
Hvala vam puno poglazowa2011!!!
Vaši recepti su nevjerovatno dobri !!!
Kruh po ovom receptu

Jako mi je drago što su vam se svidjeli recepti. Jedite u svoje zdravlje! I sama stalno pečem ova dva kruha, oni su kod nas najpopularniji, ponekad malo razlikujem sastojke (brašno, mekinje).

podlazowa 2011, pitam vas za pšenični kruh s raženim kiselim tijestom. Želim ga staviti na timer s odgodom navečer. Dakle, kvasac iz hladnjaka, sve ostalo dodam prema receptu.A onda - gnječenje? Zatim - "Francuski kruh s predahom ili što? Unaprijed zahvaljujem na pomoći.

Da budem iskren, ovaj kruh nikada nisam pekao sa zakašnjenjem. Samo idem. Tako mi je žao, ne mogu ništa odgovoriti. Ako pokušam, odmah ću se odjaviti.

Nevjerojatno ukusan kruh ispao je prema ovom receptu, nisam ga očekivao, neću izložiti fotografiju, jer nije lijep, krov je pao, otišao sam od kuće i zapeo u prometnoj gužvi, kruh je malo stajao, ispalo je s kiselim kiselinama, tako se savršeno uklopio, hvala lijepa. A imam i pitanje, kad mijesite tijesto, treba postojati očigledna elastična punđa, poput pšenice ili više tekućine? Nemam mekinje, na njihovu težinu sam dodao brašno od cjelovitih žitarica, zatim i od cjelovitog i bijelog brašna, na kraju sam dodao puno, 90 grama, lepinja je bila tako mekana, razmazala dno, ne znam je li to točno.

Evo još jedne mogućnosti, pečene na uobičajenom limu za pečenje.
Recept je, kao i prethodni put, izmijenjen za vas.

Nevjerojatno ukusan kruh ispao je prema ovom receptu, nisam ga očekivao, neću izložiti fotografiju, jer nije lijep, krov je pao, otišao sam od kuće i zapeo u prometnoj gužvi, kruh je malo stajao, ispalo je s kiselim kiselinama, tako se savršeno uklopio, hvala lijepa. A imam i pitanje, kad mijesite tijesto, treba postojati očigledna elastična punđa, poput pšenice ili više tekućine? Nemam mekinje, na njihovu težinu sam dodao brašno od cjelovitih žitarica, zatim i od cjelovitog i bijelog brašna, na kraju sam dodao puno, 90 grama, lepinja je bila tako mekana, razmazala dno, ne znam je li to točno.

Licitar je elastičan, ali mekši od bijelog kruha. Dno se širi samo u blizini "miksera".

[Gandalf]

Gandalf, ovaj, kakav ste apetitni kruh dobili!
Jednostavno prekrasno!

[Anastazije]

Anastazije, hvala na zahvalnosti, mojim naporima!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tako da je s kiflicom bilo sve u redu, kruh je ukusan 3. dan, pa hvala još jednom

Hvala vam puno na receptu, svakako ću probati. Ali kao što sam shvatila iz komentara, kruh ispada bez kiselosti i stvarno bih volio da i dalje sadrži laganu kiselinu. Imate li takav recept na lageru?

Ovim sastojcima možete dodati 1-2 žličice. jabučni ocat u fazi sastojaka, ponekad to radim. Daje kiselost. Probaj!

Možete li mi reći kako pripremiti kiselo tijesto za pečenje ovog kruha? U svom hladnjaku imam 105 grama raženog kiselog tijesta, hranjenog onako kako ste preporučili receptu za „pšenični kruh s odgodom vremena od tri sata“, ali kako sada dobiti 500 grama kiselog tijesta i što bi trebalo biti - iz hladnjaka ili se već diglo na vrućini?
Tek počinjem peći s kiselim tijestom, a puno toga mi je još uvijek misterij!) Trenutno se u tvornici kruha priprema pšenični kruh prema vašem receptu)
Bila bih vrlo zahvalna na vašem savjetu!

Koliko dugo je u vašem hladnjaku? Ako su prošla samo 1-2 dana i čini se da je porasla, da je mjehurića i da miriše na kašu (ne na kiselinu!) - tada u tih 105 grama možete dodati 100 grama. vode i raži. brašno, neka se poveća 2-3 puta. Zatim opet nahranite 150 grama. brašno i vodu, pustite da se opet digne. Sada u kruh uzimamo 500 g. (Moguće je 550 g, u redu je, ponekad stavim i 600 g, ako ostane puno kiselog tijesta kako ne bi nahranili višak) dignute kvasine i ispečemo kruh. Ostatak kvasca hranimo i stavljamo u hladnjak. Moguće je i prije uzgoja (nakon drugog hranjenja), odmah staviti 80 grama u hladnjak na čuvanje.

Da, kiselo tijesto je tek drugi dan!
Hvala na odgovoru, pokušat ću ispeći, i sigurno ću napisati što se dogodilo! )

Zdravo sretna Nova godina !
Reci mi molim te
- je li moguće prepoloviti sve sastojke (uzeti 2 puta manje)
- U trgovini sam pronašao samo koncentrat sladovine od kvasa (0,5 limenke od 650 g za 20 litara kvasa). Kako izračunati pravu količinu u receptu?
Hvala vam

A i vi - sretna Nova godina!
Naravno, možete smanjiti proporcije - ja ponekad ispečem pola porcije i 3/4.I samo uzmite kvasnu sladovinu "na oko": za cijelu porciju stavim 2-3 žlice. l. Ako je polovica, onda je prepolovite. Za pola porcije, vrijeme pečenja postavite na 50-55 minuta, ja na ovaj način pečem u Panasonicu. Sretno!

Kruh je stvarno vrhunski!
Sljedeći ću put pokušati dodati jabučni ocat, kako vi preporučate, i korijander.
Hvala na receptima!

PS Možda možete objaviti još nekoliko recepata, jako su divni.

Jako mi je drago što vam se sviđaju recepti! Još nisam smislio nove, nekako nije bilo potrebe. Ali eksperimentiram s njima - uzimam različito brašno u različitim omjerima, aditive, ponekad hranim kiselo tijesto pšeničnim brašnom od cjelovitog zrna (ispada dobar, ukusan kruh.) Općenito, za sada se krećem.

a jučer pečeni kruh po ovom receptu. Ponovno sam dodao brašno oko 80 g, jer je tijesto izašlo malo rijetko, bojao sam se da će pasti tijekom probe
🔗

Jako lijep kruh!

opet s kruhom. Vrlo dobar recept za pečenje svaki dan. Ovaj put sam dodala 1 g prešanog kvasca (pogledajte kako raste kruh). On je samo div. hvala na receptu. vikendom obično pečem na ognjištu, a radnim danom - takvi recepti pomažu
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobar dan! Danas sam zatražio da pogledam vaš recept. Vrlo zanimljiv recept!))) Ja s užitkom pečem s kiselim tijestom. Obitelj jako voli, posebno pšenično-raženi kruh! Ali ja pečem u pećnici - kora je čudo! .. Sada želimo kupiti aparat za kruh - pitanje je što? Izgled programa po minutama je važan ... budući da pišete - Gnječenje - Podizanje tijesta točno u HP-u - a zatim Pečenje prema zasebnom programu - bilo bi sjajno - ali trebate li sami programirati pečenje ? Jer u nekim HP-ima pečenje je samo sat vremena! S tim u vezi, želim pitati kakvu pećnicu imate? Shvatio sam taj PANASONIK, ali koji. A koliko ga koristite, ima li pritužbi. PZHALSTA, savjetuj! Hvala unaprijed!

Zdravo! Ne treba ništa programirati, ovaj kruh samo ispečem kad sam dovoljno vremena da ga slijedim. Postoje, naravno, x / n koji se mogu programirati, na primjer, Bork. Prijatelji to imaju. Ali na drugim programima u Panasu kruh ispada nekoliko puta bolji i ne vidim smisla uzimati ga samo zbog programiranja pečenja raženog kruha. Sviđa mi se Panasonic VRLO !!! I svi automatski programi za kruh i tijesto. Imam s čime usporediti - prije Panasa koristio sam Kenwooda (kanta je procurila) i Phillipsa (poklopac se slomio). U Panasu je kruh potpuno drugačiji, po meni nijedna druga pećnica ne peče bolje. Počastili su nas i kruhom od Moulinexa - potpuno POGREŠNO! Uopće nema polaganja prava na Panasonic. Ima, na primjer, dugoročne programe, koje nema ni u jednom drugom c / n-u, ali su optimalni za kruh od dizanog tijesta. Još uvijek ste ovdje na forumu, čitate kritike, recepte - uvjerite se sami. Za mene osobno Panasonic je izvan svake konkurencije. Imam model 2500. Noviji modeli dolaze s dozatorom za kvasac i preljeve (grožđice, orašasti plodovi, itd.) I zasebnim programom za raženi kruh (+ špatula za njega). Ali budući da pečem BEZ kvasca, nije bilo izbora, osim toga, dozator mojih prijatelja u Panasonicu 2501 otvara se tako glasnim klikom da su se prvi put probudili noću (stan je mali - kuhinja je kroz zid), onda su se navikli. Ali ako se netko ne zamara kruhom od dizanog tijesta, često peče kiflice s grožđicama - vjerojatno će biti zgodno. Zato odaberite.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Zdravo! Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru! Stvarno želim kupiti Panasonic nakon vaših riječi. Ne jurim skupi model. Samo trebate zasebnu funkciju BAKE. Tako da naš kiseli kruh ima vremena da se popne, a kad ga odlučimo uključiti za pečenje, onda ga uključujemo. Također uvijek slijedim kruh. A s pečenjem počinjem kad imam dovoljno vremena - na slobodan dan! Drago mi je što ste podijelili - koji je vaš model - 2500. Sad se imam na što usredotočiti. No, postoji još nekoliko pitanja ako vam ne otežava odgovor.Shvaćam, Panasonic su svi bijeli (plastični) A kako je. Bili smo upereni u metalno tijelo. Bojali su se mirisa. Uzalud?
Pa ipak - ovdje na web mjestu otkrio sam da neki Panasonic uopće nemaju program RYE - hoće li stroj u ovom slučaju podnijeti miješenje kruha od kiselog tijesta? I igra li snaga štednjaka ulogu? (Bojim se da ako 500 W - onda je slabo za miješanje)

Što se mirisa tiče - on uopće nije, osim mirisa svježeg kruha. Nikad nisam ni razmišljao o tome. No, tek se kasnije modeli s dozatorom (2501 i, po mom mišljenju, 2502) proizvode u kućištu od nehrđajućeg čelika.
U mojoj tvornici kruha ne postoji program raži. U novijim je modelima. Ali i dalje želim sam pratiti raženi kruh od kiselog tijesta, a pšenični kruh od kiselog tijesta savršeno je pečen na "francuskom" programu. Dakle, odsutnost ovog programa za mene apsolutno nije važna. Sad o snazi. Mijesim raž na programu "Pelmeni", a na ovom programu štednjak može umijesiti prilično gusto tijesto za knedle. Dakle, bit će dovoljno snage, ne brinite, ovdje je glavno promatrati proporcije brašna i tekućine. U Panasonicu je 600 gr. brašno i 400 ml. voda - za kruh. Ali ja umijesim tijesto s kvascem u prilično velikom dijelu - 870 - 900 gr. brašno i 450 vode + svi ostali sastojci. Štednjak se nosi s praskom. Ne oklijevajte, kupite, siguran sam da će vam se svidjeti.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, hvala na dobrom savjetu, kupio sam HP Panasonic 2501. Odmah sam za test ispekao bijeli kruh s kvascem - pogledajte KAKO LOMI ???. Odlično se peče! Nije ta riječ! Kruh je rumen, hrskav, rekla bih ZLATNA NARANČA! Sad ću prijeći na starter. Pokušat ću prema vašem receptu, a oni koje imam TESTIRANJE PEĆI.

Evo još jedne mogućnosti, pečene na uobičajenom limu za pečenje.
Recept je, kao i prethodni put, izmijenjen za vas.

Sve je samo klasa! Bilo bi sjajno kada biste i vi podijelili svoja otkrića s nama (što i kako).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ispekla sam nekoliko kruhova po ovom receptu, ne neuredan, ukusan kruh, ali uvijek dodam brašno 80 grama, inače koloboka uopće nema, možda nešto nedostaje u receptu? Hvala na receptu i samoj ideji pečenja kruha od kiselog tijesta bez muke.

Ne, ništa ne nedostaje u receptu. Ali različito brašno ima različit sadržaj vlage: kad pečem na sitno brašnu, uvijek dodam par dodatnih stolova. žlice brašna, a odnedavno je i "Makfa" pomalo vlažna. Mogu reći o "Nižegorodki" - vrlo suho, nisam ga morao dodavati. Na njemu se pekao ljeti. Čini mi se da to ovisi i o stranci. Brašno istog proizvođača je različito ...

Hvala, vidim da je brašno na lođi, zimi, steklo je vlagu.

2.opcija - smanjiti količinu vode

2.opcija - smanjiti količinu vode

Podržavam drugu opciju.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Opet došao zahvaliti! Ja vam pečem kruh, kako se kaže svaki dan, svaki drugi dan!
Ranije, kad sam započeo, prije otprilike 2 godine isprobao sam MNOGO recepata na Internetu i popeo se ... ona je nešto izmislila ... Ali, činilo se nije sve, ali ne tako! Nema baš puno slobodnog vremena. Naravno, na našoj web stranici postoji mnogo recepata za vrlo ukusan i lijep kruh, nema uvijek vremena za njihovo pečenje!
A kruh je trebao TOČNO za svaki dan! Isprobali smo vašu - pokazalo se ŠTO JE POTREBNO! Sada pečem s varijacijama - s medom i bez med, s brašnom od cjelovitog zrna i bez nju. Ponekad i sa suhim sladom ... da na različite načine ... Ali najvažnije je da su sve proporcije vaše!
Uvijek ispadne savršeno! Vaš je kruh postao naš!
Hvala vam!

Za tvoje zdravlje! Ovaj kruh pečem gotovo svaki dan, ponekad i dva puta. Domaćinstvo jako voli borodinski kruh i nedavno sam počeo peći prema ovom receptu: 500 gr. starter kultura, 150 ml. toplo vode (ili sirutke ili juhe od juhe), 1 - 2 žličice. suhi slad, 230 - 250 gr. visokokvalitetno brašno, 70 gr. integralna pšenica, 50 gr. mješavine za pečenje kruha Borodino (samo odaberite smjesu koja ne sadrži kvasac, kupujem "Pudov" ili "Peci kod kuće"), 1 žličica. sol, 3/4 žlice. l. šećer, 1/2 žličice. l. mljeveni korijander. Ispada vrlo ukusan kruh!

Dobar dan! A čime možete zamijeniti kvasnu sladovinu?

Posljednjih šest mjeseci zamijenio sam kvasnu mošt suhim sladom. Sviđa nam se čak i više nego s sladovinom.Možete dodati i suhu smjesu za izradu kvasa, samo pročitajte na pakiranju da u njemu nema kvasca.

Samo želim reći veliko HVALA za vaše recepte! Koliko sam recepata probala, riječi ne mogu prenijeti i sve nije u redu. Vlažno je, pa kiselo, teško, nije ukusno. Pečen u aparatu za kruh i u pećnici, rezultat je jednak. U hladnjaku su dvije posude s ražom i pšenicom, pa sam trčao s njima kao s djecom. A u subotu sam, prema vašem receptu, stavio pšenicu na raženi kiseli tijest na način "francuski" sa šivanjem dva sata. Da budem iskren, bio sam siguran da će to opet biti kiseli, niski kruh. Ali kad sam otvorio poklopac krušnoga stroja, ostao sam zapanjen. Kakav je zračni kruh ispao, visok, sav ravan, bez grama kiseline. Nisu mogli dočekati da se ohladi, počeli su jesti vruće. I stvarno, kako zgodno, stavljam ga noću, a ujutro je kruh gotov. A jučer sam pekla "Svaki dan". I opet smo dobili ludi kruh. Tako visok i ujednačen kruh dobio sam samo preskokom. Sad ću ispeći samo ova dva recepta !!! Sretan kao slon! Ruke su već bile spuštene. Čak sam razmišljao da se odreknem peciva od kiselog tijesta i opet prebacim na kvasac. A kako je to sada jednostavno, hranio sam kiselo tijesto u hladnjaku i nije trebalo čekati da naraste. U mom je hladnjaku sva u mjehurićima. Još jednom - VELIKO HVALA

Još jedan niz iskustava:

Zovu ga Farmerovim. S kiselim tijestom. (Pa, samo malo kvasca - 1g je jedini način prema receptu) Probati ću sutra, danas nisam uspio razabrati s medom. Nastavit ću kako bih napokon razumio što-kako, da bih usred noći to mogao iz svojih pospanih dana.

Dodano u ponedjeljak, 11. travnja 2016. 20:44

samo zapanjena

Neka i mi ostanemo zapanjeni! Pa, barem jedna fotografija.

Dodano u ponedjeljak, 11. travnja 2016. 20:47

U mom je hladnjaku prekrivena mjehurićima

Pročitajte o hladnjacima. Možda će vas zanimati: 🔗

Jako mi je drago što volim kruh! Pecite u svoje zdravlje!

Posljednjih šest mjeseci zamijenio sam kvasnu mošt suhim sladom. Sviđa nam se čak i više nego s sladovinom. Možete dodati i suhu smjesu za izradu kvasa, samo pročitajte na pakiranju da u njemu nema kvasca.

Hvala vam. Napravio sam s sladom. Skuhala. Moj je kruh jako ukusan. Ali nije se uskrsnuo, kako ovdje svi pišu. Povukla se samo kako bi dodala sjeme.