Lazanje s umakom od mesa i patlidžanima

Kategorija: Kulinarski recepti

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Tijesto na plahtama:
Brašno od tvrde pšenice	200 g
Voda	110 ml
Sol	prstohvat
Umak od mesa:
Pureće meso	600 g
Dimljena kobasica	150 g
Mrkva	150 g
Luk	150 g
Babura paprika	150 g
Biljno ulje za prženje	20 g
Pasta od rajčice	70 g
Suho bijelo vino	50 ml
Sol, crni papar, dimljena paprika	ukus
Juha ili voda	100 ml
Patlidžan	600 g
Češnjak	3-4 klinčića
Bešamel umak:
Maslac	20 g
Pšenično brašno	20 g
Krema 10%	150 g
Mlijeko	150 g
Sol, crni papar	ukus
Sir	150 g

Način kuhanja

Lazanje su poznata talijanska ljepotica! Teško je ne voljeti je.
Postoji mnogo recepata za lazanje - i svi su oni ukusni na svoj način.
Pokazat ću vam recept za moje najdraže lazanje, a sadrži umak od dimljenog mesa, patlidžan s češnjakom i, naravno, bešamel sa sirom!
Usput, patlidžani su prethodno prženi. I stavili su je u lazanje vrlo suhu. U procesu pečenja opet dobivaju vlagu i postaju točno hladni) Ovdje se sirovi patlidžan kuha u lazanje. Ovo ovdje nećete naći.
Tijesto na plahtama:
U posudu kombajna prosijte brašno od tvrde pšenice, stavite prstohvat soli i izlijte vodu.
Mijesite tijesto na srednjoj brzini 3-4 minute. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite ga da odmara najmanje 30 minuta.
Umak od mesa:
Tri mrkve na gruboj ili srednje ribež.
Papriku narežite na četvrtinu i izrežite na debljinu od 3-4 mm.
Luk sitno nasjeckajte.
Dimljenu kobasicu narežite na male kockice.
Mljeveno meso nasjeckamo po želji - malo ili veliko - kako vam je poznato ili prikladnije. Obožavam okus mesnih komada, pa više volim grubo mljevenje.
Zagrijte biljno ulje u tavi za prženje. Pržite kobasicu na umjerenoj vatri 3 minute uz povremeno miješanje. Rasporedite na papirnati ubrus da biste se riješili viška masnoće.

U istoj tavi na srednje jakoj vatri popržite mljeveno meso miješajući i lomeći velike grudice. Prikladno je to učiniti mlinom za krumpir. Kad sok od mljevenog mesa ispari i meso počne smeđe, mljeveno meso stavite na papirnati ubrus.

U istu tavu stavite mrkvu, papriku i luk. Dodajte sol i crni papar. Mi miješamo. Pokrijte poklopcem i pržite na umjerenoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite se miješati. Vratite kobasicu i mljeveno meso na povrće kuhano na pari. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte pastu od rajčice. Ponovno izmiješajte. Ulijte vino i pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari. Ulijte juhu ili vodu, smanjite vatru na najnižu, poklopite i pustite da krčka 10 minuta.

Umak od mesa s povrćem je spreman. Samo provjerite ima li okusa za sol i oštrinu, prilagodite ako je potrebno.

Izrežite patlidžane po dužini debljine 5 mm, nakon uklanjanja repova. Lagano dodajte i ostavite najmanje 30 minuta da pusti tekućinu. Iscijedite i pržite u tavi ili plehu u pećnici, posipajući samo biljnim uljem. Utrljajte češnjak na finu ribež.

Sir trljamo na gruboj ili srednje ribež. Odvojite šaku kako biste na nju posuli lazanje (oko 30 g).
Bešamel umak:
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri.
Dodajte pšenično brašno i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
[/ td] [td] U isti spremnik ulijte vrhnje i mlijeko uz neprestano miješanje, pustite da zavrije. Posolite i popaprite. Kuhajte miješajući još 1-2 minute dok se umak ne zgusne. U umak ulijte naribani sir i temeljito promiješajte dok se sav sir ne otopi.
Bechamel je spreman. [/ Td] [/ tr] [/ table]
Sastavljanje lazanja:
Podijelite tijesto na 7 dijelova i svaki list tanko razvaljajte u pravokutnik jednak dnu našeg kalupa. Plahte držimo pokrivene.
Na dno kalupa ulijte trećinu bešamela. Potpuno rasporedite po dnu. Pokrijte plahtom.
Sljedeći ravnomjerni sloj je trećina mljevenog mesa. Pokrijte plahtom.
Širimo polovicu patlidžana. Odozgo ih premažite ribanim češnjakom. Pokrijte plahtom.
Izlijte drugu trećinu Bechamela. Niveliramo. Pokrijte plahtom.
I opet - druga trećina umaka od mesa, prekrivena čaršafom.
Druga polovica je patlidžan, nariban češnjakom i prekriven listom.
A sada preostala trećina mljevenog mesa, zadnji list i preostala trećina Bechamela. Tim redom.
Pospite s malo naribanog sira. Pokrivamo obrazac folijom i šaljemo ga u pećnicu 40 minuta na 200C. Nakon isteka vremena uklonite foliju i smeđe još 15 minuta.
Izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i pustite da odstoji 30 minuta prije posluživanja.
To je to, sada su naše lazanje još vruće, ali već su dobro izrezane i ne pužu.
Količina umaka, mesa, patlidžana i lišća prilagođava se tako da se komad izrezane lazanje ne širi, već u potpunosti leži na tanjuru.