Kruh od jabuka od cjelovitih žitarica s tekućim kvascem

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od cjelovitih žitarica od jabuka s tekućim kvascem na raznovrstan način

Sastojci

Preenzim
integralno brašno 100 g
tekući kvasac 115 g
med 0,5 žličice
Tijesto
pšenično brašno, vrhunsko ili 1 s 200 g
integralno brašno 100 g
sojino brašno (ili bilo koje drugo) 30 g
jabučni prah 20 g
ribana jabuka 120 g
voda 130 ml
sol 1 žličica
biljno ulje 1-2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Nakon duge pauze ponovo sam započeo tekući kvasac. Počeo sam s "živim" malinama, zatim je došla jabuka, a sada i grožđice. Stoga je naziv kvasca "miješano".
  • Na temelju recepta 🔗, samo se omjeri i sastojci malo razlikuju.
  • Ali tehnologija se slijedila.
  • Navečer započinjemo s pre-enzimom (stavljam ga u pećnicu s upaljenim svjetlom). Nakon 12-16 sati (ovisno o zrelosti kvasca) zamijesite tijesto (ja to radim u miješalici, ali to mogu u krušnici ili ručno).
  • Jabučni prah - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - isprva sam htio staviti 50 g, ali kad sam počeo točiti, shvatio sam da je dovoljno 20 g. Preostalih 30 g je sojino brašno, jednostavno zato što je prvo došlo pod ruku.
  • Jabuka je bila tipa Antonovka, odnosno slatko-kisela s predrasudom prema kiselini
  • Vodu sam dodavao postupno, počevši sa 100 ml, jer nisam znao kako će funkcionirati sos od jabuka. Na kraju gnječenja ulijte biljno ulje.
  • Ispitivanje je trajalo malo više od 2 sata, bez naduvavanja. Ostavimo tijesto 10 minuta, a zatim oblikujemo štrucu i stavimo je u probnu košaru 1 - 1,5 sata (moje tijesto je stajalo, tako da se malo otvorilo tijekom pečenja). Ako pečete na kamenu, zagrijte njime pećnicu tijekom probe.
  • Pečenje 10 minuta s vodenom parom (prekrivam zdjelom) na 220 ° C, 20-25 minuta bez pare na 200 ° C.
  • Kruh je izašao s izrazitom aromom jabuke, s malo vlažne mrvice.
  • Kruh od cjelovitih žitarica od jabuka s tekućim kvascem na raznovrstan način

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

12 sati pre-enzima + 4,5-5 sati

Program kuhanja:

mikser ili aparat za kruh, pećnica

Bilješka

Želim izraziti najdublju zahvalnost Ljudmila lappl1 za kolosalno djelo "donošenja ljudima" njihovog znanja, najboljih praksi i samo korisnih informacija.

DonnaRosa
Kakav krasan kruh.
-Elena-
Citat: DonnaRosa

Kakav krasan kruh.
Hvala vam! Kad sam mijesio tijesto, sve sam zapisao na gram u nadi da će kruh sigurno ispasti
Albina
Elena, LIJEP 🔗
-Elena-
Albina, Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha