Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha

Sastojci

Raženo brašno posijano 200 g
Pšenično brašno 200 g
Voda 280 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Rđavo ulje 3 žlice. l.
Kvasac SAF-trenutak 1,5 žličice.
Panifarin 0,5 žlice. l.
Extra-R 2 nepotpuni čl. l.
Pire jabuka voće-dadilja bez šećera staklenka
(Nisam pronašao težinu na teglici)

Način kuhanja

  • Način rada - okruglice (20 minuta), zatim raž. Lopatica od raženog kruha.
  • Jučer, do noći, raženi kruh nije prvi put propao. Jako ukusan, kruh je vrlo lagan, prozračan. Mislim da je od pire krumpira.



IMG_2374.JPG
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
IMG_2372.JPG
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
Korata
kakva staklenka pire krumpira? lijevo ili desno?
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
Celestine
Citat: Korata

kakva staklenka pire krumpira? lijevo ili desno?

I mislim, što više, to bolje. Ja sam u torti od Elene, općenito 3 komada. Ja režem jabuke i dodam cijelu čašu i ništa, samo ukusnije.
Korata
Citat: Celestine

I mislim, što više to bolje. Ja sam u torti od Elene, općenito 3 komada. Ja režem jabuke i dodam cijelu čašu i ništa, samo ukusnije
dobro, bez obzira koliko tijesto bilo tanko - tada ćete morati ručno dodati brašno
Celestine
Citat: Korata

dobro, bez obzira koliko tijesto bilo tanko - tada ćete morati ručno dodati brašno

I u početku ulijem manje tekućine, bolje je onda, kad miješam, dodati ... obično nije potrebno
MariV
Citat: Korata

kakva staklenka pire krumpira? lijevo ili desno?
Mali 110 gr.
Kukičanje
MariV, molim te reci mi, može li se raženo brašno sa sjemenom zamijeniti oljuštenim brašnom i u kojoj količini? Hvala vam.
Aleksandra
Krosh,

Svo brašno sam zamijenio oljuštenim brašnom - rezultat je izvrstan.

Mislim, općenito, sve brašno - i pšenica, također, Merry
A dodala sam i grubo nasjeckano suho voće ...
MariV
Citat: Krosh

MariV, molim te reci mi, može li se raženo brašno sa sjemenom zamijeniti oljuštenim brašnom i u kojoj količini? Hvala vam.
Mislim da je to moguće - samo s brašnom s sjemenkama okus i tekstura kruha su mekši.
Aleksandra
MariV, Sjećam se vašeg izvornog autorstva i ističem čak i kada vodu i kvasac zamijenim kiselim tijestom na kefiru.

I ovdje sam odgovorio u smislu da je čak i zamjena svih apsolutno brašna oljuštenim brašnom moguća i sve super funkcionira.

Želim iskoristiti ovu priliku da vam se još jednom zahvalim na divnim receptima od 100% raži i ideji za umak od jabuka bez šećera.

Sada su svi moji problemi s dijabetesom potpuno uklonjeni i mogu mirno ne samo raditi, već i jesti kruh bez bijelog brašna, bez šećera i bez kvasca (za to, zahvaljujući kvasini od nosorogovog jogurta)!

Aleksandra
Hvala. MariV!

Pravi kruh važan je dio ispravne, čak ni prehrane, već načina života, zahvaljujući kojem u šest mjeseci ne samo da sam smršavio dodatnih 21 kg, već sam normalizirao sve svoje biokemijske parametre krvi i bez tableta protiv dijabetesa ... Pisao sam o ovoj slici life u postu o suzbijanju posljedica intenzivnog jedenja pečenih proizvoda i naveo razne zdrave i ukusne recepte koji nisu od kruha.

Znate, dok mi to stvarno nije trebalo - činilo se da je kvasac težak i dosadan. Ali jednom kad sam to shvatio, podigao - i pokazalo se da je vrlo lako podržati je. Živi sa mnom u 2 banke. Hranim ih redom jednom tjedno i uzgojim dovoljno za pečenje 2 različita kruha odjednom.

Ali jučer ...odlučio se za složeniji eksperiment, od male količine gotovog kiselog tijesta (zgusnutog do ljepljivog tijesta) napravio predjelo i preuzeo recept za francuski domaći kruh, na ovom predjelo treba uzgajati tijesto bez kvasca 3 dana ... ako uspije, napisat ću zaseban post. Privukla me činjenica da u tijestu nema maslaca i šećera, ali ima raži, cjelovitog zrna, pšeničnog brašna i pira. I da ne samo da kvasac raste prirodno, već i fermentira tijesto toliko dugo da moja jadna gušterača uopće ne bi trebala patiti ...

Kukičanje
Je li moguće industrijski pire zamijeniti domaćim (naravno i bez šećera)? I evo još jednog ... što ako dodate svježu jabuku naribanu na ribežu za pire?
MariV
Citat: Krosh

Je li moguće industrijski pire zamijeniti domaćim (naravno i bez šećera)? I evo još jednog ... što ako dodate svježu jabuku naribanu na ribežu za pire?
Sasvim je moguće, bit će i ukusnije, radila sam s pireom od jagoda, koji sam ljeti kuhala i smrzavala.
Živčik
Molim vas recite mi što je Extra-M? I što ga može zamijeniti ako nije dostupan?
MariV
Živčik , ispravno Extra-R je suhi kvasac i poboljšač koji vam omogućuje brzu pripremu visokokvalitetnog raženo-pšeničnog kruha s tradicionalnim okusom i aromom.
Što zamijeniti? Domaća raženo-pšenična kisela tijesta. Ili potražite analoge u Kijevu. Trebalo bi biti, možda postoje informacije u temi "Kijev" ili ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0
Živčik
Analog ekstraha R, u Kijevu se naziva kvasac Rogi Dunkel. Ovo je kvasac za raženi kruh. Koristim ga umjesto Agram i Extra-R.
Djevojke sa stranice napisale su da:
"Agram je kvasac kiselog okusa u kruhu, Extra-R kvasac slatkastog okusa u kruhu."
Ali u vašem receptu
Raženi kruh na umaku od jabuka
Kvasac SAF-trenutak - 1,5 žličice
Sjeme od raženog brašna - 200 gr.
Pšenično brašno - 200 gr.
Sol 1,5 žličice žlica
Šećer - 1 žlica. žlica
Rđavo ulje - 3 žlice. žlice
Panifarin - 0,5 žlice. žlice
Extra-M - 2 nepotpuna st. žlice....

Napokon, Agram se stavlja u žličice, a vi imate dvije žlice Extra-M.
Evo što zamijeniti Extra-M i što je to?
MariV
U receptu - lapsus, desno - Extra - R, i doista 2 nepotpuna čl. žlice. Evo u čemu je stvar - ovaj recept nisam kopirala od bilo kuda, već sam ga pokušala i pogrešila - sada bih, naravno, mogla bez ikakvih dodataka, a prije godinu dana tek sam počela svladavati CP i domaće pečenje.
Živčik
Pa hvala ti! Međutim, već sam ispekao vaš kruh, ali umjesto jabuke bez šećera, stavio sam
1 žlica. l. džem sa šećerom i dovođenje na 110 grama. dodala naribanu sirovu jabuku. I uzeo sam malo manje od 250 ml vode. I umjesto Extra-M (kako je napisano), dodao sam samo 2 žlice. l. brašno.
Tijesto je ispalo tako strašno, a onda je uzelo i ispalo prije pečenja.
Ali svejedno, kruh je ispao ukusan.
Idući put ću umjesto pire krumpira staviti pečenu jabuku.

MariV, hvala ti puno na receptu! Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
barbariscka

Napravila sam kruh po vašem receptu. Kod kuće nije bilo dječje jabuke, pa sam naribala jabuku, ispalo je 120 ml, sve ostalo je bilo točno po receptu. Da, stavljam živi kvasac - 11g. Pečeno na postavljanju raži. Dok se kruh pekao, miris je bio nevjerojatan u cijeloj kući. Ali izgled kruha nije ugodio, krov je pukao i nije se puno dizao, visok 8 cm. Ali dobro se ispeklo, lopatica je ostala u kanti kad sam je izvadio. A okus je slasan. Nisu mogli odoljeti, jeli su je još toplu, iako znam da je štetna.
Jako bih volio svladati ovaj slasni kruh i "dovesti ga na pamet". Reci mi u čemu sam pogriješio.
Kuhala sam na siguran način:
Živi kvasac 11 g, izmrvljen u kantu HP
Oguljeno raženo brašno 200 g
pšenično brašno 200 g
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l
Rđavo ulje 3 žlice. l
Panifarin 0,5 tbsp. l
Dodatni R 2 žlice. l (nepotpuno)
Jabučni pire 120 ml (naribajte jabuku i stavite je u čašu)
Voda 280 ml
Postavljanje raži, lopatica od raženog kruha.
Tijekom gnječenja nije bilo koloboka, već zareza. Ali dobro pečeno. Lako je skinuo s lopatice. Ne visok, posebno izmjeren, 8 cm.Krov je bio rastrgan.
Ali struktura je dobra i vrlo, vrlo ukusna. Suprug je rekao da se svi nedostaci otkupljuju okusom kruha.
Ali stvarno želim da se izgled poklapa, jer je kruh zaista pristojan.
MariV
Citat: glazba


Kuhala sam na siguran način:
Prvo pokušajte smanjiti količinu vode na 250 ml. i umjesto prešanog kvasca koristite suhi instant kvasac, po mom mišljenju, prešani kvasac voli se duže udaljavati.
I u tajnosti - ne brinite se, kako kaže moja najmlađa; ukusno, voljene osobe vole - i dobro. U tom ćete procesu odabrati proporcije koje vam odgovaraju. Nemam kruha slični su jedni drugima. Što je bilo? To znači da je raspoloženje svaki put različito, pa, brašno, kvasac itd. Ni sama već dugo nisam ništa vagala ili mjerila, samo okom.
Živčik
MariV, Izvještavam o obavljenom poslu
Jučer sam pekla kruh po vašem receptu:
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruhaRaženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
Samo što sam umjesto jabuke stavio pečenu jabuku.
Krov je ravan, ali dobrog je okusa.
Kisa i Osya


MariV, i ako samo nasjeckate jabuke, hoće li vaša delikatesa uspjeti?
MariV
Samo naprijed, trebalo bi uspjeti! ("Vidio Shura, vidio .........")
barbariscka
Maria, nakon proteka vremena, želim ti još jednom zahvaliti na ovom kruhu. Sada nam je jedan od najdražih. Činimo to često, jedemo sa zadovoljstvom.
Malo sam si prilagodila recept i postigla željeni rezultat.
Treperenje uživo 10 g (samo se raspada u kantu HP-a)
Raženo brašno 200
Pšenično brašno 200
Šećer 1 žlica
sol 1,5 žličice
R. m. 2 žlice. l
Ranifarin 1 žličica
Dodatni P 1, 75 čl. l
Cikorija ili 1 vrećica ili 1 žličica koncentrata cikorije
Naribana jabuka 100 ml + limunov sok na oko
Voda 250 ml
Program raži
Jednom sam slučajno napustio glavnu lopatu i tako pečem na raži običnom lopatom. Kruh uvijek ispadne, s dobrim krovom, dobro se peče. A aroma stoji kad je pečem, čak ju je i teško prenijeti.
Pa opet, puno vam hvala.
vika20
Ljubazno doba dana .. Ovaj kruh sada stoji sa mnom .. Zamijesio sam pizzu u režimu rada, izvadio lopaticu i stavio je na bateriju da se digne .. Za dva sata narastao je dvaput .. Mislim da bih je možda ostavio za noć ..
Izvornom sam receptu dodala malo daha, naime: jabučni ocat i pola vode s tamnim pivom. Obećavam vam fotografiju. Ako se ispostavi što fotografirati ..
vika20
Svidio mi se kruh .. Jako .. A recept je jednostavan ..
Ali u, ipak, nemam dovoljno nijansi .. I dalje želim pronaći dobru staru ciglu .. Spužvasti s vlažnom mrvicom .. Ovaj je recept dobar .. Ali što bih drugo mogao tamo dodati? ... .)))
Tako sam to i dobio. Nisu se previše digli .. Ali krov se nije srušio i to je u redu.

Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha

Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
MariV
barbariscka,
vika20,
Ove sam godine poboljšao ovaj recept - bilo je oh-oh-puno jabuka, skuhao sam vrlo gusti kompot, oni (zajedno s gustim) skuhali su mješavinu brašna i slada, pustili da se ohladi, a zatim dodali kiselo tijesto - raž pečem samo s kiselim tijestom (dobro, možete zamijenite prešanim kvascem, ali okus će biti drugačiji),
zatim sam u KhP-u zamijesio tijesto kao i obično na kruhu s malo morske soli i meda, pekao ga u kalupu u pećnici ili nakon korekcije - u KhP-u - oko 1,5 sata.
Neću napisati točan recept, jer ni sam ne znam, sve se vidi.
Pokušajte, eksperimentirajte, svakako pronađite ono što volite!
Raženi kruh s umakom od jabuka u proizvodnji kruha
vika20
Dodao sam gotovo 3 žlice. žlice raženog vječnog kvasca .. Također dodana 1 žlica. l jabučnog octa i prepolovljene vode s tamnim pivom.
barbariscka
MariV
Ne usuđujem se prebaciti na kvasac, iako razumijem da je to već drugačija razina.
Sa svojim receptom možete puno eksperimentirati. Zadnji put sam tamo dodala suhe šljive i koncentrat sladovine. Ispao je vrlo zanimljiv kruh za kušanje. Čim savladam kvasac, sigurno ću ga isprobati poput vašeg.
MariV
Sretno!
Glavna stvar je ne bojati se - pa, neće uspjeti, pa, dajte ga pticama, drugi put - zasigurno ćete pronaći svoj ukus.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha