Torta "Izabrano" (GOST-1975)

Kategorija: Slastičarstvo
Raznovrsna torta (GOST-1975)

Sastojci

Prozračna torta od orašastih plodova
Pšenično brašno 23 g
Granulirani šećer 125 g + 20 g
Bjelanjak 100 g (od dva jaja C1 i C0)
Smrvljena (pržena) zrna (imam indijske oraščiće) 75 g
Vanilin šećer (vanilija u prahu) 1/2 vrećice
Biskvitna čokoladna torta
Pšenično brašno 50 g
Pileće jaje 2 kom. (C1)
Granulirani šećer 60 g
Kakao u prahu 10 g
Prhko tijesto
Pšenično brašno 150 g
Pileće jaje 1 žumanjak ili 1/2 jajeta
Granulirani šećer (šećer u prahu !!!) 60 g
Maslac (82,5%) 95 g
Prašak za pecivo 1/2 žličice (
Krema
Granulirani šećer 120 g
Pileće jaje 1 računalo. C2
Mlijeko 90 g
Maslac (82,5%) 150 g
Kakao u prahu 1 žličica malo s toboganom
Konjak 1 žlica. l.
Ekstrakt vanilije ili vanilin šećer 1 vrećica
Sirup za impregnaciju keksa
Voda 60 g
Granulirani šećer 50 g
Konjak (utvrđeno vino) 1 žlica. l.
Inventar
Oblik 20 cm 2 kom

Način kuhanja

  • Kao što je i obećano - "Izabrani" kolač.
  • Recept br. 211. Torta "Izabrano" iz kolekcije "Recepti za torte, peciva, kifle i kiflice. Dio II. Torte od tijesta, lisnatog tijesta, kreme itd." (odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a 29. prosinca 1975).
  • "Slojevi poluproizvoda od orašastih plodova, pijeska i biskvita povezani su s kremom Charlotte i kremom od čokolade Charlotte. Polovica površine torte prekrivena je bijelom, polovica čokoladnom kremom i ukrašena krem ​​cvjetovima. Bočne stranice su prekrivene s vrhnjem i posuto mrvicama polugotovog biskvita. "
  • Je li moguće proći pored takvog opisa? Nisam mogao. Nevjerojatna kombinacija okusa, provjereni recept. Morat ćemo petljati nekoliko dana, ali vrijedi, vjerujte mi. Tortu sam pravila tri puta i uz stalni uspjeh - nitko nije ravnodušan, svatko će pronaći svoj omiljeni ukus.
  • Pri sastavljanju proporcija prema težini kolača, odstupio sam od GOST-a, jer je prema mom mišljenju lakše kuhati kod kuće.
  • Jedan dan prije sastavljanja torte, morate napraviti kolače od orašastih plodova i biskvita. Cijeli postupak, zajedno s pečenjem, trajao mi je otprilike 3 sata. Dok se kora zračnih orašastih plodova peče, možete skuhati krem ​​sirup Charlotte, to će znatno uštedjeti vrijeme sljedeći dan.
  • Druga faza su tijesto, vrhnje i kolač. Vjerojatno će i drugu večer morati dati torta. Trebati će vam sat vremena da ispečete prhki kruh, uz zadržavanje tijesta u hladnjaku.
  • Prozračna kora od orašastih plodova.
  • Jednostruka zračna orahasta torta iz kolača Kievsky (provjerila sam proporcije!) Jedina razlika je što ne trebate fermentirati proteine ​​i malo manje šećera.
  • Potrebno je pripremiti posuđe i metlice za mućenje proteina: temeljito isprati, preliti kipućom vodom ili prokuhati. Stavite u hladnjak.
  • Unaprijed položite dno i stijenke kalupa u kojem će se kolač peći pergamentom. Što više pažnje tome posvetite, kolač će biti glatkiji.
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Nasjeckajte orahe. U zdjeli pomiješajte prosijano brašno, orašaste plodove i 125 g šećera.
  • Opis navodi da bjelančevine moraju biti hladne. Da budem iskren, moji bijelci se biču i toplo i hladno.
  • Uključite pećnicu na 150 ° C prije nego što napravite tijesto za koru.
  • Bjelanjke ulijte u posudu i počnite umutiti srednjom brzinom. Kada se masa proteina poveća u volumenu, dodajte 20 g. šećer i tucite maksimalnom brzinom dok udarci ne ostave jasan uzorak i masa ne postane gusta i sjajna (pri okretanju posude ne smije se izlijevati). Ulijte suhu smjesu s orašastim plodovima i lagano promiješajte (od ruba do središta pokretima uvijanja kako ne bi precipitirali proteine).
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Dobiveno tijesto nježno stavite u pripremljeni kalup, poravnajte i pecite 2 sata na temperaturi od 150 ° C. Gotova torta je zlatno smeđe boje.Nakon hlađenja izvadite ga iz kalupa i ostavite jedan dan bez uklanjanja pergamenta.
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Kuhanje čokoladnog biskvita.
  • Sada morate napraviti čokoladni biskvit. Napravite krug pergamenta i obložite dno kalupa. zagrijte pećnicu na 200 ° C. Čokoladni biskvit izrađen je baš kao i obični klasik. Prosijte kakao brašno i dobro promiješajte. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Umutiti žumanjke i trećinu šećera u gnjecavu kremu. Zatim bjelanjke temeljito istucite s 2/3 šećera, masa treba biti gusta i sjajna, a vjenčići trebaju ostaviti jasan uzorak. Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka i žumanjaka, dodajte brašno i kakao te uvijajući lagano umijesite tijesto. Ulijte ga u pripremljenu posudu i stavite peći na 20 minuta. Iver bi trebao izaći čist iz gotovog biskvita.
  • Kad se biskvit ohladi, pažljivo pređite iverjem uz rub kalupa i okrenite biskvit na rešetku, pergamentom okrenutim prema gore. Zamotajte biskvit u plastičnu foliju i ostavite jedan dan.
  • Kuhanje prhkog tijesta.
  • Nakon dana morate ispeći kolač od tijesta. Uklonite ulje iz hladnjaka jedan sat prije kuhanja. U posudu miksera stavite maslac, jaje, šećer (šećer u prahu) i tucite dok ne postane glatko. Toplo preporučujem uzimanje šećera u prahu, na njemu je tijesto "pjeskovito", a na šećeru "koricasto" tijesto se steže na šećeru. Dodajte brašno i umijesite tijesto na srednjoj brzini. Može se odmah razvaljati između dva sloja pergamenta ili u plastičnoj vrećici. Ili ga možete staviti u hladnjak na 15-20 minuta i razvaljati na dasci. Odrežite tortu promjera 20 cm, obrub će ići na mrvicu. Pecite na 200 ° C oko 15 minuta. Koru pažljivo izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Napravite kremu od Charlotte.
  • Jaje promiješajte vilicom ili pjenjačom, ulijte mlijeko, dobro promiješajte, dodajte šećer i uz stalno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne (nakon ključanja 1-2 minute). Maknite sirup s vatre, procijedite, ohladite i stavite u hladnjak.
  • Prethodno izvadite ulje iz hladnjaka da omekša. Zatim tucite dok ne posvijetli i poveća volumen. Bez prestanka bičevanja, postupno dodajte sirup, u malim obrocima. Na kraju pjenjače dodajte esenciju i ulijte konjak. Krema je gotova.
  • Odvojite 220 g. vrhnja, dodajte žlicu kakaa i istucite.
  • Sastavljanje kolača.
  • Odrežite poklopac s osnove biskvita. Preklopite sve tri torte zajedno i obrežite, stavite mrvicu na stranu, trebat će posipati bočne strane torte. Kremom zabilježite bočnu stranu torte uz koju ćete zatim sastaviti tortu.
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Donji sloj je prozračni kolač od orašastih plodova. Nanesite sloj čokoladne kreme i prekrijte tijestom. Nanesite sloj bijele kreme i rasporedite podlogu od keksa. Nanesite sirup četkom dok se potpuno ne upije. Nakon pripreme "Schwarzwalda" i kandiranih plodova naranče, još uvijek imam sirupe, koristim ih. Zatim stranice torte prekrijte kremom i nanesite čokoladu i bijelu kremu na površinu torte. Uzmite veliki nož ili lopaticu u jednu ruku, stavite je na sredinu kolača, kao da povlačite liniju razgraničenja, a drugom rukom lopaticom rasporedite kreme duž lopatice za razdvajanje. Gotovo. Stranice torte pospite mrvicama. Nanesite dekor kako želite. Na fotografiji su dvije torte - jedna prema opisu s cvijećem, druga je novogodišnja verzija s posipom šećernih božićnih drvca i pahuljica.
  • Opcija prema opisu iz GOST-a:
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Kriška
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)
  • Novogodišnja verzija s prskalicama
  • Raznovrsna torta (GOST-1975)

Jelo je dizajnirano za

1-1,2 kg

Trishka
Kakav zgodan muškarac, sigurno se neću kvalificirati za takav podvig!
Eh, barem će mi se svidjeti!
Hvala na ljepoti!
Rada-dms
Evo torte !! Hvala vam što ste na web mjesto donijeli tako sjajan recept!
Zhannptica
Wow !! Pa, izgleda da uopće nema 1 kg, stvarno izvagao ?? Zbog jednog kg nisam spreman posvetiti se dva dana)), ali ideja je cool, a izvedba izvrsna !! Poštovanje i hvala!
Zmeika
Napravio sam prvu tortu za veliku grupu drugova i bila je 2 kg, novogodišnju tortu izvuklo 1,2

Hvala na komentarima, drago mi je ako sam nekoga usrećio.

Uvjereni sam retrogradan i privlači me „kad su stabla bila velika.“ Stavila sam po strani još nekoliko recepata, za blagdanski tjedan vjerojatno ću prijeći na nešto drugo.

I otprilike dva dana ... Pa, bilo koji biskvit za impregnaciju zahtijeva starenje. Barem 12 sati, inače će se smočiti u kaši. Napravim kolače za noć i skupim ih sljedeće večeri. Čini se da to labavo izlazi.

Cirre
Super torta, možda kad odlučim. Larissa i još jedno pitanje, je li moguće kolače peći u malču?
Olga VB
Zmeika, Larissa, krasna torta!
Samo dodajte realno vrijeme, inače "2 dana" mnoge plaši, pa će biti jasno koliko košta stvarna radna snaga, a koliko samo za sazrijevanje.
Odnosno, možete to učiniti: prvi dan 30 minuta + vrijeme pečenja, drugi dan - još 20 minuta za montažu + vrijeme za impregnaciju.
lijašik
Hvala na receptu! GOST je moja slabost
Zmeika
Hmm ... mislim da ništa neće uspjeti u sporom štednjaku. Multicooker u principu ne održava visoku temperaturu - jer su plastični. Negdje sam pročitao da je 150C u njima strop. A potrebno je čak i grijanje. Tamo se beze jednostavno ne može raditi. Za biskvit i prhko tijesto potrebno je 200C. Odabrao sam načine rada pomoću termometra u svojoj peći, jer su se na različitim razinama dobivale različite temperature.

Dva dana ... da, mora da je zastrašujuće. Moja izrada traje najviše vremena. Pogotovo ukras. Slon je stao na sve ruke

Za izradu dva kolača (zračni orah i biskvit), uz pečenje, sigurno će trebati tri sata. Pržite beze samo dva sata. Pokušao sam staviti jedan i pol - dno ostaje malo žilavo.
Prhki kruh: 10 minuta za tijesto, 15 pečenja - brzo.
Krema - kuhati 15-20 minuta, ohladiti, istući - nisam računala vrijeme, iskreno. Ali sirup se može kuhati dok se beze peče. I ovo je ispravna odluka! Napokon, sljedeći dan trebat ćete samo umutiti vrhnje, a to je 15 minuta.
Pa, skupština.
Definitivno mogu reći da sam kremu kretala vrhnjem i skupljala tortu kad je počeo "Glas", a završila u pola ponoći.

Općenito, plašite-ne plašite i morat ćete se odreći dvije večeri.

Sad ću pokušati napisati nešto manje zastrašujuće
Olga VB
Zmeika, Larissa, Ne znam za beze, ali pecivo i biskvit u MV su izvrsni! Štoviše, biskvit u MV-u izlazi bolje nego u pećnici - ni najmanje se probija, i diže se više. A kolač od kolača je uvijek izvrstan.
Tumanchik
Prezadovoljna receptom! Hvala vam puno!
Vrlo detaljno, kako volim!
Jeste li profesionalni slastičar?
Jako dobro ukrašena torta! Baš poput tvorničke!
Albina
Citat: Trishka
Kakav zgodan muškarac, sigurno se neću kvalificirati za takav podvig!
A torta je sjajna 🔗
Zmeika
Olga VB, moja pečena hrana ne izlazi iz moje multivarke.Imam stari Panasonic, čak i tepsiju sa skutom i škripom i različitim riječima.

Ne, nisam slastičar, entuzijast sam
Svetlenki
Larissa, izvrsna izvedba klasičnog recepta. Hvala na dijeljenju!

Molim vas recite mi kako ste napravili takav reljef (cik-cak) na prvoj torti?
Olga VB
Citat: Zmeika
Olga VB, moja pečena hrana ne izlazi iz moje multivarke.Imam stari Panasonic, čak i tepsiju sa skutom i škripom i različitim riječima.
Zmeika, a u Panasonicu možete napraviti prekrasne tepsije od sireva i sufle. Samo se tamo mora odabrati tehnologija.
Na primjer, pokušajte s onim opisanim u ovaj recept.
Sretno!
lijašik
Olga, Uvjeravam vas, nemaju svi Panasonicovi proizvodi izvrsne kekse i tepsije. U početku sam dobivao posne kekse, kolače, pite i manu, tepsije i medeni spužvasti kolač. Čak sam svoje recepte izlagala na forumu o multivarkama. A onda u jednom trenutku jednom! - i kolač nije uspio. Drugi put ... treći put nisam pokvario tortu. Program pečenja možda se srušio. Moja sestra i dalje prži kotlete na ovom programu, ali ja ih paprikaš))). I ovo se događa ...
A Larisa je, mislim, već dugo sve isprobala i bolje poznaje svoju tehniku.
Olga VB
Leah, uostalom, nisam razmišljao o neispravnoj opremi kad sam ovo napisao, već sam pretpostavio da model, iako ne najsuvremeniji, ali i dalje upotrebljiv, stoga sam napisao da se svaki model SN-a (u dobrom stanju) može nositi sa skutom tepsija.
Stoga vaš primjer s postavkom srušen ovdje vjerojatno nije posve relevantan, jer je Larisa jednostavno pisala o starom modelu, a ne o MV-u s oborenim nišanom.
Zmeika
Svetlenki, cik-cakovi su vrlo jednostavni: ili vilicom, ali plastični "češljevi" prodaju se u kuhinjskom posuđu u željezarskim trgovinama. Pa joj radim valove.


Dodano u petak, 6. siječnja 2017. 21:32

Olga VB, stvar je u tome što sam pečenje u multivarku koristio samo nekoliko puta, kada je dača uklonjena, a peć nije bila dostupna. Nekako se u povijesti koristi sporo kuhalo za žitarice, grašak i grah. Moja je pećnica toliko dobra da nije bilo potrebe za korištenjem sporog kuhača za kekse i sufle. Ne ... lažem ... Napravio sam sufle od mesa u polaganom kuhalu. Način pečenja na mom uređaju je stvarno čudan. Pržiti nešto na njemu je problem. Krupica se prži oko 15 minuta prije ključanja. Lakše mi je sa štednjakom i pećnicom.

To je više stvar navika i kuhinjskih stereotipa. Ali definitivno ću se poslužiti receptom. Hvala vam!
Irinka32
Super! Sigurna sam da je ukusna!
Vinokurova
Larissa, Uspjela sam ... kolač, naravno, nije tako lijep kao vaš ... naravno, i ja sam zabrljao (sjetio sam se sirupa za namakanje biskvita tek kad sam ga očistio sa stola, također tamo sam našao ravnalo za zmiju)))) Morao sam isprskati biskvit ispod kremastih lepinja)))
Jako me se dojmio pješčani kolač - najviše sam se bojao za njega, ali slijedeći vaše točne upute, ispalo je savršeno .. Još ovo nisam postigao ... Morao sam se brinuti o njemu kao o jabuci moje oko da ga moja obitelj ne bi pojela)))
okus je stvarno raznovrsan - različiti kolači, drugačiji okus vrhnja, a sve skupa je - mmmmmmmmmmmmmmm, slasno!
Raznovrsna torta (GOST-1975)

Raznovrsna torta (GOST-1975)

Hvala puno na receptu!
Zmeika
Alenka, izašla je divna torta. Dekor je već trideseta stvar, unutra je vrlo dobro - čak. A glavno je da je okus "isti" - što je ukusno!
lijašik
AlenKa, dobro napravljeno!!! Takva je torta ispala, odmah možete vidjeti vrlo ukusnu! I zgodan, uzalud se klevećeš! Još uvijek samo sanjam o tome! Baš odlično!!!
avroravaktu
Citat: Zmeika

Hmm ... mislim da ništa neće uspjeti u sporom štednjaku. Multicooker u principu ne održava visoku temperaturu - jer su plastični. Negdje sam pročitao da je 150C u njima strop. A potrebno je čak i grijanje. Tamo se beze jednostavno ne može raditi. Za biskvit i prhko tijesto potrebno je 200C. Odabrao sam načine rada pomoću termometra u svojoj peći, jer su se na različitim razinama dobivale različite temperature.

Dva dana ... da, mora da je zastrašujuće. Moja izrada traje najviše vremena. Pogotovo ukras. Slon je stao na sve ruke

Za izradu dva kolača (zračni orah i biskvit), uz pečenje, sigurno će trebati tri sata. Pržite beze samo dva sata. Pokušao sam staviti jedan i pol - dno ostaje malo žilavo.
Prhki kruh: 10 minuta za tijesto, 15 pečenja - brzo.
Krema - kuhati 15-20 minuta, ohladiti, istući - nisam računala vrijeme, iskreno. Ali sirup se može kuhati dok se beze peče. I ovo je ispravna odluka! Napokon, sljedeći dan trebat ćete samo umutiti vrhnje, a to je 15 minuta.
Pa, skupština.
Definitivno mogu reći da sam kremu kretala vrhnjem i skupljala tortu kad je počeo "Glas", a završila u pola ponoći.

Općenito, plašite-ne plašite i morat ćete se odreći dvije večeri.

Sad ću pokušati napisati nešto manje zastrašujuće
Uvijek pečem kekse, šarlote, browniese i tepsije. uvijek je sve uspjelo (čak i klasični biskvit ispadne glatko i pečeno)
Zmeika
avroravaktu, Drago mi je da vam sve ide na ruku. Imam stari Panasonic i obične tepsije u njemu ispadaju blijede. Ako mi je pri ruci dobra peć, prikladnije mi je koristiti je
avroravaktu
Tada neću raspravljati. Znaš i ti bolje, naravno.
Samo sam mislio da bi vam moje iskustvo moglo u nečemu pomoći.
Zmeika
Naravno da može. Svako iskustvo je korisno. Proučit ću multivarku čim nadogradim svoj uređaj

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha