Smeđa juha. Osnova za umake, umak

Smeđa juha. Osnova za umake, umak

Kategorija: Prvi obrok

Sastojci
kosti govedine, svinjetine, janjetine od peradi
sol papar	ukus

Način kuhanja

• Smeđa juha doista je tamnija od uobičajeno kuhane. Kosti posebno pripremljene za kuhanje takve juhe daju smeđinu.
• Kosti, uobičajene preporuke - potpuno bez mesa, prodaju se svugdje, ali prisutnost malog mesa nije prepreka. Preporučljivo je nasjeckati ih što je moguće sitnije, radi potpunijeg izdvajanja okusa i arome iz njih. Kosti trgovine i tržnice dovoljno su zdrobljene.
• Kosti sam čvrsto stavio na lim za pečenje, ali u jedan red. Peku se prije prženja, najmanje 1-1,5 sata. Ako možete postaviti t, onda oko 160 *, imam plinsku pećnicu, peku se do smeđe boje, na miris pržene. Lim za podmazivanje malo podmažem rastopljenom masnoćom ili ulijem tanki sloj biljnog ulja kako se kosti ne bi zalijepile. Kosti su prikladne i za životinje i za ptice. Perad se brže peče. Kosti možete pržiti i u AG na čvrstoj tavi (u tavi), s okretanjem.
• Pržene kosti ukusnog mirisa stavim u lonac = sporo kuhalo = sporo kuhalo, ulijem vodu i kuham na vrlo laganoj vatri = na programu * dinstanje, krčka * = na visokih (visokih) 8-12 sati. Kosti ptica kuhaju se brže od kostiju životinja.
• Spore kuhale malo se razlikuju u temperaturi na visokoj i niskoj temperaturi, pa je glavno da nema očitog vrenja.
• Ulijem vodu iz izračuna - 3 visine sloja kostiju, odnosno ako je sloj kostiju u posudi 10 cm, tada je visina vodenog sloja 30 cm, tada nećete morati ispariti, ispada da je juha dobro koncentrirana. Ako kuhate, tada je poklopac posude malo otvoren. A količina vode - po ukusu, možete napraviti manje koncentriranu juhu. Sol dodam odmah, oko 1 žličice. za 1 litru vode, onda možete dodati. Crni papar - po želji.
• Ne kuham juhu s korijenjem i povrćem, jer se koristi kao podloga za umake i sosove koji imaju svoj sastav povrća. I povrće, a posebno luk, smanjuju vrijeme skladištenja gotove juhe.
• Gotova juha mnogo je tamnija nego inače, guste arome. Ne obranjujem juhu. Izlijem vrlo vruću juhu, izravno iz posuđa u kojem je upravo kuhano - vadim kosti, bacaju se, 300 ml - limenke od 1 litre, metalno cjedilo na vratu, u cjedilo stavim 2-3 sloja gaze (zavoja), filtriram juhu ... Kako se gaza začepljuje, mijenjam je u novu, da je bacim. Banke za predenje i hladno.
• Masnoća se, dok se juha hladi u staklenci, skuplja na vrhu i dodatno brtvi juhu.
• Takva koncentrirana * pržena * juha dobra je za umake, kao pojačivač okusa u juhama.

Bilješka

Pokušajte - bilo koje meso prženo na kosti - uklonite meso s kostiju, poslužite za hranu, a na ovim - i ukiseljenim i prženim kostima, skuhajte najjednostavniju juhu od graška, dobro je u nju staviti pržene masne rubove mesa, muž će reći * hvala *
ovo je najjednostavnija upotreba prženih kostiju, kako se kaže - ne dopustimo da bilo koji ukusan naleti u kantu za smeće.
Fotografija gawala



Bujon - juha od mesa, ribe, gljiva ili povrća. Juha se koristi za pripremu punjenja i prozirnih juha, boršča, a koristi se i kao samostalno jelo. Za obitelj od 4 osobe pripremite 1 litru tekućine, međutim, uzimajući u obzir vrijeme kuhanja i isparavanje, ovu količinu treba povećati za 0,25-0,5 litre. Da bi se dobila jaka mesna juha, meso se nareže na sitne komade i stavi na vatru u hladnoj vodi. Okusi i ekstrakti sadržani u mesu prelaze u juhu i daju joj karakterističan okus.Ako meso želite održati sočnim, stavite ga u kipuću vodu bez rezanja. Pjena koja se stvori tijekom kuhanja uklanja se šupljikavom žlicom. Aromatične tvari treba stavljati u juhu umjereno (za 1 litru juhe - 1 lovorov list, 2-1 ^ 3 zrna crnog papra) 10-15 minuta prije kuhanja. Korijeni peršina, celera, špinata, oprani i narezani na kockice, stavljaju se u juhu sirovi ili sotirani 20-30 minuta prije kraja kuhanja.

[Irša]

Irša, Kako zanimljivo! Nikad nisam razmišljao o tome. Upravo sam stavio ove kosti na meso i skuhao juhu za jednokratnu upotrebu za juhu. Zanimljiv. Juhu možete pripremati za budućnost u malim spremnicima i pakirati.

[Natalia]

Natalia, da, ni ja ne bacam kosti. Ali smeđa juha, vidite, posebno je kuhana. I što - prilično proračun - kosti su jeftine. A dugo kuhanje samo je dobro za njih, ne možete ga pokvariti. Meso se ne može pogoditi s vremenom klonulosti i baciti ga u pamučno stanje

[Irša]

Irša, tako da je stvar u tome da odmah skuham dobru juhu i za juhu, pa, ponekad se natočim malo u posudu i u zamrzivač, stignem kasno, mogu se ugrijati i pojesti.
Ali ne koristim ga za umak, nije mi žao, ali nekako ga ne bacam. A onda sam ga skuhala, prelila za umake ili u juhu od graška radi okusa. Općenito, zanimljivo je i takve se kosti ovdje prodaju po povoljnoj cijeni.

Da, takve stvari treba pripremiti jednom za buduću upotrebu. Jer za pokretanje sosa ima puno pokreta tijela za jedno vrijeme. Evo, napravio sam ga, natočio, pa upotrijebio. Vrlo korisna stvar! Treba probati. Štoviše, zamrznite jednu stvar jednom: juhu ili umak. Ili juhu ulijte u dijelove, a zatim umake kuhajte malo po malo. Ili je bolje kuhati juhu, kuhati umak i sipati konačni proizvod i zamrznuti. Kasnije ću vam reći kako se ponaša smrznuti / odmrznuti umak, već sam spremio spremnik u zamrzivač!))

[Nata]

Nata, juhe se normalno smrzavaju

također trebate probati umak, pa, barem ga bacite na balkon - ispod je 0 *, nemojte uzimati zamrzivač (tko ima balkon s minus t)

[Irša]

Irša,
Juha - da, ali ne bih volio nešto zamrzavati dva puta (prvo juhu, a zatim umak od nje). A kuhati umak u malim obrocima užasno je lijeno))). Ali ako zamrzavanje gotovog umaka i dalje ne raste zajedno, tada ću, naravno, stati na zamrzavanju juhe.)))

[Irša]

Irša,
Ira i ti u bijelom Kenwoodu u kojem načinu polako kuhate ovu juhu?
Bojim se otići na Hai preko noći, još uvijek klokota.
A drugo je pitanje o pjeni. Kuhate li odmah pečene kosti ili ćete se nekako zabiti s tamburom da ne bude pjene? Ili neće?
Želim odmah otići u krevet, ali bojim se za svoj omiljeni uređaj

[Oksana]

ali ne bih volio dva puta nešto zamrznuti

ali umak, poput juhe, može biti i u staklenkama

iako će se smrznuto naravno duže zadržati
i sigurnije

Dodano u srijedu, 4. siječnja 2017. 15:01

Oksana, brendabaker, u bijelom Kenwoodu - na visokom, u crnom - na donjem, sada je postao malo vrući, momak stari, glavni zaposlenik

Složio sam kosti, prelio vodom i to je to, pjena, kao kad kuham na štednjaku, ne, brzo se slegne

ali kosti su već pržene, u njima se već sve zapeklo, pa gotovo nema pjene, pa procijedite juhu, pustite da se kuha takva kakva jest

ne bojte se sporog, temperatura u njemu nije visoka, tiho vene

Hvala Irisha. Ne znam. Odveden u oznake

Vrlo korisne informacije ...

Jednostavnost i lakoća izvođenja - a mi, djevojke, želimo u kuhinju.

[Irša]

Irša, Irin, već dugo razmišljam o ovome, ali evo recepta
Imam pitanje: postoji mv-sv marka 6051. u ručnom načinu rada od 25 stupnjeva i mnogo sati (čini se 24)
koliko staviti la u sporo?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * 8-10 sati

i ako postoji način * gašenja *, ali to ne može biti - tada je moguće, on također drži oko 100 *

Irina, tu je i gašenje, priručnik je pouzdaniji) Pokušat ću ostvariti svoj cilj. Sada nakon praznika
Irin, prijedlog za racionalizaciju: Je li moguće ovdje staviti veze s umacima na bazi takve juhe? Iskreno imam u glavi samo osnovni crveni umak iz knjige recepata za hranu. Ali nikad ga nisam pokušao skuhati ((((() i sada želim

[Natasha-Chuchelka]

u našem ugostiteljstvu Natasha-Chuchelka , ovdje je veza do njezinog crvenog umaka, univerzalni umak

što ja radim:
- najukusniji i najjednostavniji je crveni sos, pokazala nam ga je Natasha, ovo je za kotlete, polpete, kuhano meso, kiflice, grah
- isto, ali bez brašna, riži, krumpiru, tjestenini, grahu
- sama juha kao aromatični dodatak juhama
- heljda voli kuhati na takvim koncentratima
- štoviše, na primjer, ako takvu juhu prelijete tjesteninom, onda je ukusna, ali ako je skuhate na njoj, nije ukusna, isto je i s rižom

Dobro

i tako - bilo koja kombinacija povrća + koncentrat juhe - varijacije prema Natasha crveni umak

Dodano u srijedu, 4. siječnja 2017. 23:16

🔗

vau .. kreativci za hranu

[Prženje sjemenki s mlijekom u prahu.]

Prženje sjemenki s mlijekom u prahu.
Kuhajte poput Blumenthala Hestona # 2

Navukao sam se na kuhanje svinjskih rebara.
Ili u sporom kuhaču na * JUHI * kuham = rebarca + luk, rajčica, povrće bez krumpira, što daje dobar umak. Zdjelu uvijek stavim punu, vrijeme je 3-4 sata, + a ponekad se zagrije.
Ili u sporom štednjaku na * HI *. 5-6 sati.

Nakon takvog kuhanja kosti se uklanjaju gotovo neometano. Skupljam ih. Rebra se soli, ulije, čak i malo poprži. Namoče se sokom od povrća.

U multi-litru od 5 litara ponovno je napunite, posolite i kuhajte 2 sata. Nakon vrenja, kosti odlaze ispod grma psima lutalicama.
I bogatu, zlatnu juhu ulijem u boce i staklenke pod malim okretom i u hladnjak. Za brze juhe, za tijesto za kruh, za umake.

[Irina]

Irina, zaražene bujonima. Prije sam zamrzavao samo gljive za buduću upotrebu. Sad ću se baciti na kosti! Hvala vam!

[Ilmira]

Ilmira, izvadimo sve okuse iz mesa.

Ira, kako zanimljivo. Jednostavno nisam bacio kosti od pušenja, od njih sam skuhao juhu. Sad ćemo znati kako napraviti ukusnu juhu od sjekire.))

[Asja Kljačina]

Asja Kljačina, točno - narodne sve metode ekonomskog upravljanja gospodarstvom

i kosti u poslu

Ira, jesu li svinjski grebeni prikladni za takvu juhu?

[Galina]

svinjska leđa

Galina, učinit će. Bilo koje kosti će učiniti.

Fino! Bum probati!

I napravila sam gulaš s dodatkom ove juhe. Zaista smo uživali.

vau !! kakav krasan gulašik !!! da, ova juha ponekad pomaže kao dodatak aromama, čak i samo juhi od krumpira