Torta Ferrero Rocher

[Čokoladni biskvitT:]

Torta Ferrero Rocher

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Čokoladni biskvitT:
Jaja melange	135 g
Šećer	200 g
Kiselo vrhnje	200 g
Kondenzirano mlijeko	190 g
Kakao u prahu	40 g
Brašno (prosijati)	280 g
Soda bikarbona	1 žličica (bez vrha)
Limunska kiselina (prah)	1/2 žličice
------------
Hrskavi sloj vafla od orašastih plodova:
Oblatne listovi ili pahuljice	80 g
Cijeli lješnjaci	200 g
bijela čokolada	400 g
------------
Ganache:
Krema 10-15%	320 ml
Crna gorka čokolada	400 g
------------
Čokoladna krema:
Vrhnje 33%	300 ml
Ganache masa 1/3
Rakija	100 ml
------------
Impregnacija:
Jaka slatka kava	150 ml
Rakija	50 ml
------------

Način kuhanja

• Torta je važna i čvrsta, pa se može napraviti za proslave ... Ima bogat okus baršunaste čokolade, bliži klasičnom. Sloj praline-orašastih plodova čini ga originalnim. Preporučio bih za svečanu prigodu za muškarce ...
• Napravio ovu tortu prema receptu Asseni Inna (kod Samovara), jako mi se svidjelo !!! Na svoj način, a ne globalno, promijenio sam neke omjere i tehnologiju keksa. Pokušao sam sve ispričati u pristupačnom obliku.
• Čokoladni biskvit:
• Uključite pećnicu 200 * S. Pripremite podijeljeni oblik (ako je dostupan, zatim 2 identična oblika) promjera 25 cm, dno obložite papirom za pečenje, dno i stranice namažite uljem i prašinom brašnom.
• Morate ispeći 2 biskvitna kolača. Koji se nakon hlađenja vodoravno podijele u 4 identična kolača.
• 
• Odmjerite brašno i dodajte kakao, sodu, limunsku kiselinu (ako su zrna - sameljite u prah). Prosijte sve.
• Kombinirajte jaja sa šećerom i tucite dok ne postane gusta bjelkasta pahuljasta pjena (10-15 minuta).
• Evo početka postupka bičevanja:
• 
• Proces ovdje završava. Jaja su skoro tučena:
• 
• Nakon što su jaja tučena, dodajte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje, postupno i lagano žlicom umiješajte smjesu brašna dok ne postane glatko.
• 
• 
• Nakon što se stvori homogena pahuljasta masa, ulijte je u kalupe. Poravnajte površinu.
• 
• Smanjite temperaturu u pećnici na 180 * C. Pecite 25-30 minuta (+ - ... uzmite u obzir karakteristike vaše pećnice). Spremnost za provjeru bakljom ili taktilno (površina je elastična i nije ljepljiva). Gotove kolače odmah izvadite iz kalupa (prvo prošećite nožem duž unutarnjih stijenki kalupa) i ohladite na rešetki. Visina svakog biskvita je 2,5-3 cm. Nakon hlađenja podijelite u 2 kolača.
• Trebali biste dobiti 4 torte:
• 
• Kako ravnomjerno rezati kolače? Ako nemate dugački nazubljeni nož za tortu ili izrezbareni ribolov, možete ga rezati debelim, snažnim koncem.
• Ovo je vrlo dobar način za rezanje ravnih komada. Da biste to učinili, stavite tortu na neklizajuću površinu. Odredite srednju visinu torte. Držeći nož vodoravno, prorežite srednji rub za 1-2 cm, tako duž cijelog opsega. Zatim utaknite konac u petlju u utor ... tako da su dva kraja u vašoj ruci ..... držite i jednom rukom pritisnite gornju tortu, a drugom rukom povucite konce, povucite pokretima pilasta . Pokušajte na ovaj način. Vrlo ugodno.
• Hrskavi sloj vafla od orašastih plodova:
• 
• Glazurni vafli.
• Prvo morate dobro osušiti vafel pahuljice i orašaste plodove. Otopite 300 g bijele čokolade u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Kombinirajte s vafliranim pahuljicama, promiješajte. Stavite na pergament papir u ravnomjernom sloju i pošaljite u hladnjak da se stegne.
• Glazura orašastih plodova. Uklonite ljusku s oraha i podijelite na polovice. Otopite 100 g bijele čokolade u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Kombinirajte s orasima, uvaljajte u čokoladu i promiješajte. Stavite na pergament papir u ravnomjernom sloju i pošaljite u hladnjak da se stegne.
• Ovako izgledaju pahuljice od vafla i polovice oraha u glazuri:
• 
• Ganache:
• Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. U šalici odvojeno zakuhajte vrhnje.
• Kuhanu kremu prelijte preko čokolade i snažno promiješajte.
• 
• U početku je masa takva, nije baš lijepa ...
• 
• Ali postupno masa postaje lijepa, glatka, sjajna.
• 
• Čim je ganache spreman, stavite ga u hladnjak.
• Čokoladna krema:
• Umutite hladnu kremu u stabilnu kremu.
• Izvadite ganache iz hladnjaka. Pobijediti. Odvojite 1/3 dijela od ukupne mase.
• Kombinirajte s vrhnjem i istucite.
• Na kraju dodajte rakiju u malim obrocima.
• Skupština:
• Pripremite odvojivi oblik od 24 cm. Dno obložite papirom za pečenje i pripremite prozirne trake običnih turpija za podizanje stranica. Stavite branike. Torta će biti visoka oko 8 cm.
• 1. biskvit natopite kavu rakijom:
• 
• Podijelite ganache na 2 jednaka dijela. Premažite tortu jednim dijelom ganachea.
• 
• Stavite matice u bijelu glazuru, čvrsto zajedno i lagano utiskujući u ganache.
• 
• Sljedeći sloj su glazirane oblatne pahuljice. Položite u ravnomjeran sloj, lagano nabijajući lopaticom.
• 
• Namočite drugi biskvitni kolač kavom i rakijom.
• Podijelite čokoladnu kremu na 2 jednaka dijela. Premazati jednim dijelom kreme.
• 
• 
• Treći biskvitni kolač namočite rakijom i kavom.
• 
• Premažite čokoladu preostalom kremom.
• 4. biskvitna torta natopite kavu rakijom.
• Zagrijte ganažu u vodenoj kupelji. Lagano će se položiti na površinu kolača. Glatko po površini.
• 
• 
• U hladnjaku će se sve skrutnuti prekrasnim ravnomjernim slojem čokolade.
• Evo fotografije domaće verzije torte. Ovdje su jasno vidljive stranice, struktura kolača i gornji sloj ganachea.
• 
• Sklop u shematskom obliku:
• 1. biskvit - impregnacija - 1/2 dijela ganachea - orašasti plodovi - vafla (pritisnite dolje) - 2. biskvit - impregnacija - 1/2 dijela čokoladne kreme - 3. biskvit - impregnacija - čokoladna krema - 4. biskvit - impregnacija - ganache.
• Tortu ukrasite čokoladom ili mastiksom ....
• Poslužite nakon 4-5 sati. Dobro se nareže na porcije. Savjetujem vam da narežete na male porcije, jer je vrlo kalorično. Mnogo je ugodnije uživati ​​u malim komadićima torte. : 0)
• Uživajte u svom čokoladnom vremenu.
• Dalje, tortu možete rashladiti. Ukrasiti
• Poslužite nakon 5 sati.
• Dobro se nareže na porcije. Savjetujem vam da narežete na male porcije, jer je vrlo kalorično. Mnogo je ugodnije uživati ​​u malim komadićima torte.
• Uživati!

Jelo je dizajnirano za

Biskvit ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, torta ↑ - 8 cm

Bilješka

Jednostavno prekrasno. Pun užitak.

Već sam se razbolio ......... (y) sve je tako lijepo i samopouzdano, strašno ukusno !!!!!!! Ne mogu obrisati slinu, mala spava na mojim rukama.

Mnogo muke, ali torta je jako, jako dobra !!!!

Kao i uvijek - savršeno !!!

: nea: Izgubila sam se! Zbogom struka! Obožavam Ferrero, posebno sam kupio paket s minimalnom količinom limenke, ali ovdje dok ne pojedem neću se odmarati!
Hvala vam puno,
PS Izvinite, a što su pahuljice od vafla? Nisam otvorio sve slike, ne vidim

Vodim ga u oznake !!! Eeeeh, žao mi je DR prošao, pa bih se razmazio
Morat ćemo pričekati sljedeći praznik!

PS Izvinite, a što su pahuljice od vafla? Nisam otvorio sve slike, ne vidim

Alain, ovo su kolutići i vafeli, zdrobljeni. Vidiš li?

Pozdrav Natasha, dugo ga nisam vidjela. I odmah s tako ukusnim kolačem imam pitanje, zbog čega se orašasti plodovi i mrvice od vafla drže zajedno, hlade se ... Ispod ganache oraha, na mrvicama orašastih plodova na vrhu mrvica samo natopljeni kolač? samo zbog činjenice da sam pritiskao lopaticom, rez izvrsnih orašastih plodova nije se protezao. Ili drugu tortu podmažite ganacheom i njome prekrijte listiće oblatne. Tada je sve jasno

Predivna torta! Odnesem je u oznake. Hvala za MK!

.......... ostali su samo opsceni izrazi !!!!!!!!!!!!!! Baš grozan kolač !!!

Kao i uvijek - savršeno !!!

Na ovoj torti sam trenirala 6 mjeseci. Zajedno sa stranicom Na samovaru razradili smo taktike za hrskavost sloja oraha.
Dakle, nakon što sam počinio mnoge pogreške i radio na njima, želio sam to detaljnije ispričati i podijeliti svoje iskustvo.
Ako je sve napravljeno ispravno, onda je savršeno !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Izvinite, što su pahuljice od vafla? Nisam otvorio sve slike, ne vidim

Zdrobljeni vafli u velike mrvice-pahuljice su nezaslađeni, mogu se zamijeniti nečim sličnim ... Važno je da su vrlo suhi i hrskavi

Vidiš li?

Vodim ga u oznake !!! Eeeeh, žao mi je što je DR prošao, pa bih se liječio
Morat ćemo pričekati sljedeći praznik!

Ovdje, ako želite, možete snimati svaki dan praznicima.

Alain, ovo su kolutići i korneti za čufte. Vidiš li?
🔗

Oh, ali ni ja ne mogu nešto vidjeti!

Pozdrav Natasha, dugo ga nisam vidjela. I odmah s ovako ukusnim kolačem imam pitanje, zbog čega se orašasti plodovi i mrvice od vafla drže zajedno, hlade se ... Ispod ganache oraha, na mrvicama orašastih plodova na vrhu mrvica samo natopljeni kolač? samo zbog činjenice da sam pritiskao lopaticom, rez izvrsnih orašastih plodova nije se protezao. Ili drugu tortu podmažite ganacheom i njome prekrijte listiće oblatne. Tada je sve jasno

Ne, nema smisla mazati drugu tortu ganacheom - bit će poprsje tamnom čokoladom. Već sam probao, iako je cilj bio drugačiji ... Spriječio je matice da se priguše. Postojao je takav nedostatak.
Ovaj hrskavi sloj savršeno zadržava oblik zahvaljujući preši i bijeloj čokoladi među sobom .... Kada se torta uspravi - rezanje u komade je užitak. Iako ... ako počnete rastavljati komad žlicom, tada se upravo taj sloj počinje drobiti ... Ali to nije loše. Ovo je ljepota.
Za mene je glavni zadatak bio postići ugodno orašasto krckanje.
Vitalinka, Svetta!
Probala sam, pa peci !!!

🔗

U rujnu kod svog sina DR, ispeći ću vašu tortu sigurno !!!
Hvala vam!!!

Ne, nema smisla mazati drugu tortu ganacheom - bit će poprsje tamnom čokoladom. Već sam probao, iako je cilj bio drugačiji ... Spriječio je matice da se priguše. Postojao je takav nedostatak.
Ovaj hrskavi sloj savršeno zadržava oblik zahvaljujući preši i bijeloj čokoladi među sobom .... Kada se torta uspravi - rezanje u komade je užitak. Iako ... ako počnete rastavljati komad žlicom, tada se upravo taj sloj počinje drobiti ... Ali to nije loše. Ovo je ljepota.
Za mene je glavni zadatak bio postići ugodno orašasto krckanje.

Zahvaljujem na objašnjenju, već sam uspio otići do proizvoda koji nedostaju kako bih kupio ... ostaje još malo učiniti, kuhati

: wow: Možete biti zapanjeni! Kakva torta! Hvala na divnom MK-u! Samo ja imam takvo pitanje: može li se ovaj kolač prekriti mastikom? I, ako je moguće, koja je bolja? Unaprijed hvala na odgovoru!)

[Vilapo]

🔗

U rujnu kod svog sina DR, ispeći ću vašu tortu sigurno !!!
Hvala vam!!!

Svidjet će se mom sinu !!!

Vilapo vrlo brza brzina. Napišite svoje dojmove. Vrlo zanimljivo mišljenje ...
Pokušao sam napraviti više orašastih plodova, a manje mrvica od vafla - čak i bolje. Orašasti plodovi dulje drže hrskavost, a oblatna počinje omekšavati treći dan.
Da se sloj pralina ne bi previše raspadao, treba vam više bijele čokolade ... Kad dodate više sloja, cijeli se sloj bolje slijepi ... ispada bolje.
Ali ja imam sve normalno ... Sretna sam i 400 g bijele čokolade dovoljno je za stisak.

....... Samo ja imam takvo pitanje: može li se ova torta prekriti mastikom? I, ako je moguće, koja je bolja? Unaprijed hvala na odgovoru!)

Ne radim s mastiksom ... ali mislim da se može nanijeti na prethodni temeljni sloj (zgusnuti + maslac + mrvice biskvita + kakao). Koji je bolji? Potrebno je pojasniti sa stručnjacima-zanatlijama na forumu: oni sve znaju.

Super! Čak nema riječi od takve ljepote i više nego samopouzdano, ukusno! Hvala za MK!

Torta je fazna, ali nije komplicirana. Pa će mi biti drago ako mi MK dobro dođe! Već sam sretan zbog priznanja

Da!! Super!! nedvosmisleno, bookmark !!! i smislite razlog za kuhanje!

Kako jednako razdvajate dva keksa? Na fotografiji imate čak ...

Ako nemate dugački nazubljeni nož za torte ili urezanu crtu, možete rezati debelim, snažnim koncem.
Ovo je vrlo dobar način za ravno rezanje dijelova. Da biste to učinili, stavite tortu na neklizajuću površinu. Odredite srednju visinu torte. Držeći nož vodoravno, prerežite sredinu ruba za 1-2 cm, tako duž cijelog opsega. Dalje, uvucite konac u utor ...tako da su dva kraja u ruci ..... držite i jednom rukom pritisnite gornji kolač, a drugom rukom povucite konce, povucite pokretima pile. Pokušajte na ovaj način. Vrlo ugodno.

Hvala vam! Razumljivo

[tasha74]

tasha74 U nedostatku melanža od jaja (mi ga nemamo), možete li zamijeniti cijela jaja? A koliko? Ili je melange obavezan?

[tasha74]

tasha74 U nedostatku melanža od jaja (mi ga nemamo), možete li zamijeniti cijela jaja? A koliko? Ili je melange obavezan?

Dok Natasha nema, odgovorit ću Melange - to su jaja bez ljuski.

[Vilapo]

Vilapo Hvala vam. Iz nekog sam razloga uvijek vjerovao, na temelju literature, da je melange suhi prah od jaja.

Dragi i voljeni! Malo sam promijenio (dodao) sadržaj .... Pa pogledajte, ako to !!!

Otišao sam na tržnicu i naručio domaću kremu. U petak će donijeti, a u subotu ćemo probati tortu.
Ali samo mislim, možda vam treba manje domaće kreme ili razrijediti s mlijekom, uostalom, vjerojatno su 40% masne ili čak i više ??? Može li mi netko reći.

[Dutya,]

Sada živim u šumi, od seljana uzimamo mliječne proizvode. Radim cijelo izvješće o pravim mliječnim proizvodima. Jer u gradu prodaju nešto poput domaćeg ... ali to nije tako ... Sve tajne naučio sam samo od običnih seljana koji ne trguju i koji mi daju pravu hranu.
Domaća krema je različite strukture: ovisi o tome je li separator ili je jednostavno obrano od mlijeka (kiselo vrhnje). Sve tekućine u separatoru ... slijevaju se ovako. Oni mi se najviše sviđaju u poslu.

Ako stoje na hladnoći, počinju se zgušnjavati. Ali ne i na tvrdi maslac. Još su mekani i mogu se bičevati.
Primijetio sam da su stojeći brže šibali. I za 30 sekundi su me pretukli.

Dutya, pogledati donešeni proizvod. Iz njegovog vizualnog stanja i napravite analizu što učiniti. Ne preporučujem razrjeđivanje. Rezultat može biti neočekivan. Sad je ljeto !!!
Neka 50% bude - ništa! Kad bi se samo pretvorili u stabilnu i bujnu kremu.

Ljeti ne koristim kremu za razdvajanje. Ali uklonjeno iz mlijeka - da! Uzimam mlijeko. Pasteriziram. Zatim uklonim vrhnje (kiselo vrhnje), napravim svježi sir, sir po želji. A ako trebam puno, vjerujem vlasnicima krave, a oni nisu slučajni ljudi. Dakle, znam LJETNA PRAVILA RUKOVANJA HRANOM. Inače, i ja sam liječnik, osim "seljaka".
Fotografija iz zime, jer gledam mlijeko.

Natasha, napravila sam tortu. Torta, ukusna, bez problema ako sve radite u fazama. Jedino što sam rakiju zamijenio baileys (to je bilo u kući). Bilo je nekih pustolovina, noću su svjetla u našoj ulici bila isključena, a upalila su se tek u 12 sati, temperatura u rashladnoj komori brzo je porasla po takvoj vrućini, tortu smo morali sakriti u zamrzivač, gdje se i dalje čuvao. Ovdje je torta na komad i komad-.
Hvala na receptu

[Lena]

Ozbiljno, vlasnici nikada nisu imali niti jedan slučaj s mlijekom, mesom ili jajima ... Vjerujem u njihovu čistoću.
Nije li voda zastrašujuća, na primjer jednostavna voda, slučajno uhvaćena u ustima, dok plivate u rijeci ili bazenu? A bez krave može doći i quiche ...
Ljeti i u gradu vrlo je rizično kupiti rizične proizvode. Otrovanje nakon trovanja: i bakterijski i kemijski plus.

Lena, evo komada za mene? Ispala je krema od lagane čokolade. Drago mi je da mi se svidjelo.
Uz svjetlost, naš se brat voli šaliti. U gradu još uvijek ima odgovornih drugova, ali u selu ... e ... bolje da ništa ne kažem ...

Naš je grad malen, a sela ima posvuda, pa je sve svježe. A krema će biti separator. Odnosno, zadržati proporcije kao u receptu?

A u slučaju izrade ganaže, obično postoji 10-15% vrhnja, što god. Hoće li biti pregusto?

[Lena, evo komada za mene? Ispala je krema od lagane čokolade. Drago mi je da mi se svidjelo.Uz svjetlost, naš se brat voli šaliti. U gradu još uvijek ima odgovornih drugova, ali u selu ... e ... bolje da ništa ne kažem ...]

Lena, evo komada za mene? Ispala je krema od lagane čokolade. Drago mi je da mi se svidjelo.
Uz svjetlost, naš se brat voli šaliti. U gradu još uvijek ima odgovornih drugova, ali u selu ... e ... bolje da ništa ne kažem ...

Treći put pokušavam odgovoriti, nakon što upalim svjetlo, šapće Internet. Komad naravno za vas, poslužite se. Krema je svjetlija od vaše, nisam koristila svu tamnu čokoladu, ali 50:50 (ekstra crna s dodatkom mlijeka) pa je nježnija

[Dutya,]

Dutya, ostavite iste omjere u kremi za razdvajanje, a čak se i mlijeko može koristiti za ganažu, ali s udjelom masti od 3,5%. Inače, s mlijekom mi se sviđa!

Vilapo Lena, u takvim slučajevima možete razmišljati ... o smaku svijeta ... na primjer. I odmah se osjećajte bolje. Samo pomislite, oni su isključili svjetlo ... glavno je ne potonuti i izgorjeti ...

Niste pažljivo pročitali što možete piti i jesti pasterizirano mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, sir. Prvo pasteriziram mlijeko, a zatim obradim vrhnje i napravim svježi sir.

Izrađuju i prodaju svakakve razne stvari, pa je ovo pitanje i izbor za svakoga od nas ...

Ovo je vrlo ispravan način kada roditelji razmišljaju o tome što ste jeli ili čime ste nahranili dijete. Ako vam se u mozak uvukao strah zbog istaknute prilike, tada su vam svi seoski proizvodi ili proizvodi kojih se bojite kontraindicirani. Kupite ono u što vjerujete. Ili to učinite sami. Vrlo je jednostavno napraviti svježi sir ili sir, a uklanjanje vrhnja i kiselog vrhnja je još lakše.

I zašto mislite da je salmoneloza najgora i najčešća? Poznato je više od 30 takvih bolesti, od kojih je najbezopasnije trovanje hranom, ali kolera, trbušni tifus i botulizam su najstrašniji i najopasniji. I zamislite, svi su ti mikroskopski gmazovi svugdje - zrak, voda, trava, ruke, muhe itd. ... pa čak i osoba, bilo tko, na primjer prodavač vrhnja i mlijeka, ona također može biti zdrav nosilac određene bakterije. Odnosno, ima imunitet na ovaj patogen; drugim riječima, ne može se razboljeti, ali unatoč tome predstavlja prijetnju društvu, jer širi zarazu. Svi bismo bili izumrli da nije bilo vlastitog imuniteta. Tu je zaštitnik! Imamo nasljedni imunitet, tijekom života stječemo i prirodni, stečeni i pasivni. Ali Bog se brine i za njega. Stoga je drugi uvjet za zdravlje čistoća i higijena. I ne bih se toliko bojao ... Zanimljiva je činjenica - strah od bolesti može dovesti do očitovanja njezinih fizičkih simptoma. Zovi je k sebi, ovaj štap! Ne daj se!

Infekcija može doći od bilo kuda .... napisao sam. ; -D U nepasteriziranoj kremi također može biti.

Torta je na stolu - natopljena. Za sat vremena stavit ću je u hladnjak. Noću ću poravnati ispod mastike ganacheom i mrvicom. A sutra, dok je moj suprug na poslu, ukrasit ću našu godišnjicu. Zasebno, sve je tako ukusno, sutra ćemo probati sve zajedno. Odradio pola porcije (mali kolač). Čini mi se previše brašna. Pokazalo se da je tijesto tijesno. Mislim da bi to trebalo biti malo tekućine. Tada ću se odjaviti i fotografiju od sebe))))

Ako je bilo više brašna nego što je potrebno, onda je u redu. Kolači će ionako biti natopljeni. Tako će postati mekani.
Sretno ti!

Niste pažljivo pročitali što možete piti i jesti pasterizirano mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, sir. Prvo pasteriziram mlijeko, a zatim obradim vrhnje i napravim svježi sir.

Kako pasterizirate mlijeko kod kuće? !!!
I ja toliko želim naučiti !!!!

Mlijeko zagrijavam na temperaturu od 85-90 ° C bez starenja. Tada ga možete staviti u hladnu vodu. S pasterizacijom je sve jednostavno.

Hvala vam
Kako pogodite temperaturu - termometrom? Ali ja to nemam, možda možete pogoditi na drugačiji način?
A što je "bez zadržavanja" - odnosno grijanje na kratko? Koliko minuta otprilike?

Pojeli smo tortu. Odlučili smo da je četvrta torta suvišna. S obzirom da sam ljubiteljica tamne čokolade, torta je za mene ukusna. Ovdje je hranjiv kolač - činjenica je. Ostaje u oznakama, ispeći ću još. I obećane fotografije.

[Dutya]

Hvala vam
Kako pogodite temperaturu - termometrom? Ali ja to nemam, možda možete pogoditi na drugačiji način?
A što je "bez zadržavanja" - odnosno grijanje na kratko? Koliko minuta otprilike?

U proizvodnji mlijeko obrađujem drugačije .... uz izloženost 65 * C oko 30 minuta (negdje tako) ..... to je mučno za kuću.Ali tko želi napraviti sljedeću dugotrajnu pasterizaciju mlijeka prema pravilima i bez gubitka kvalitete mlijeka. Proizvodi se kroz zagrijanu vodu. Mlijeko uliveno u lonac miješa se čistom žlicom tijekom zagrijavanja. Čim temperatura poraste na 63-65 ° C, zagrijavanje treba zaustaviti i držati 20-30 minuta. Nakon toga lonac s mlijekom stavite u hladnu vodu.
Koristim termometar. Ali možete odrediti okom, bez mučenja. Čim počne kipjeti, gotovo je, ali nemojte kuhati.

Da, shvatio sam. Odnosno, kompetentno pasterizirajte svježe mlijeko i iz njega skinite vrhnje.
Čisto.
Svi smo se prepirali, je li krema sigurna ili ne? ako bez testova (mi smo dobrotvorna zaklada i uzimamo sirotište, ovo je važno za nas)
...........

Možda vam je ovo zanimljivo .... Provodio sam eksperimente s vrhnjem, ili bolje rečeno, s pasteriziranom i odvojenom kremom .... Ura! Ura! Ura! Sve je uspjelo! Sada, ako želite, možete dobiti obrano i pasterizirano vrhnje. Istina, pasterizirano (ili kuhano mlijeko) obrađuje se puno lošije, postoje veliki gubici masti. Ali na kraju sam dobila sjajnu kremu koja je dobro razmutila.

Otišao sam u obilazak cijelog postupka razdvajanja. Ispada da se sadržaj masti u kremi regulira okretanjem vijka za vrhnje. Kad se okrene udesno, uvrne se i sadržaj masti u kremi se poveća, i obrnuto. Zanimljivo, zaista!
Dutya, razred! Prekrasna torta, nemilosrdno su rezali zaljubljene ... Ali svejedno je jako lijepa, toliko truda i truda!
Drago mi je da mi se svidjelo ...

Inače, još uvijek sam liječnik.

Bila sam sigurna da ste profesionalni kuhar!

Trebate li prokuhati kremu?

Razmislite dobro! U nekim se regijama konzumira samo kuhano vrhnje (na primjer, zapadno-kazahstanska regija, bivša regija Ural). Svježu kremu možete kuhati samo ispod separatora, kako se ne bi uvijalo. Usput, pohranjuju se bolje, ukusnije i sigurnije u smislu zaraznih bolesti (ako se, naravno, u budućnosti ovaj proizvod pravilno skladišti).

MOGU LI? Da biste dobili salmonelu iz svježeg svježeg sira?

Teoretski - da, u praksi - to je malo vjerojatno, jer se tijekom proizvodnje skute proizvod zagrijava na kritičnu temperaturu za salmonelu. I ovdje je kantaminacija (dodavanje štetnih mikroorganizama) svježeg sira osnovna ako se tijekom njegove pripreme krše higijenska pravila. No, najvjerojatnije neće biti Salmonele, već, recimo, Staphylococcus aureus.

Natasha, žao mi je, nije to bila tema!

.............. Samo svježa vrhnja mogu se kuhati ispod separatora, kako se ne bi uvijala. Usput, pohranjuju se bolje, ukusnije i sigurnije u smislu zaraznih bolesti (ako se, naravno, u budućnosti ovaj proizvod pravilno skladišti).

A je li i ova krema dobra za mućenje? Pojavio se još jedan detalj, vrlo koristan. Još nisam ovo probao - bojao sam se .... ali moguće je da je ova opcija pasterizacije prikladnija od pasterizacije prije separatora.
..... Samo vjerojatno ne da proključa, već da se zakuha.

[tasha74]

tasha74, hvala na prosvjetljenju I činilo mi se da je kod kuće pasterizacija mlijeka vrlo složen i gadan postupak !!! Ali, ispada, sve je jednostavno !!!