Torta "Kava - karamela"

[Keks od kave:]

Torta "Kava - karamela"

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Keks od kave:
Pileća jaja	4 stvari.
Šećer	120 g
Brašno (neke možete zamijeniti škrobom)	160 g
Maslac	35 gr.
Krema 33%	30 gr.
Instant kava	2 žličice (Imao sam dva štapa)
Vanilin šećer	10 gr.
Prašak za pecivo	1 žličica
Impregnacija:
Sirup od krušaka	2 žlice. l.
Limoncello	1,5 žlica. l.
Confit od crnog ribiza:
Smrznuti ribiz	350 gr.
Šećer	90 gr.
Pektin (kukuruzni škrob)	6 gr.
Želatina	8 gr.
Voda za namakanje želatine	40 gr.
Mousse od karamele od kave:
Krema 33%	400 gr.
Vanilin šećer	20 gr.
Slani karamel:
Krema 33%	150 gr.
Šećer	120 g
Maslac	45 gr.
Med	1,5 žlica. l.
Sol (po mogućnosti velika)	dobar prstohvat
Krema od kreme:
Mlijeko (imam 12% vrhnja)	250 gr.
Žumanjke	4 stvari.
Šećer	120 g
Instant kava	2 žličice (Imao sam dva štapa)
Vanilin šećer	10 gr.
Želatina	25 gr.
Voda za namakanje želatine	125 gr.

Način kuhanja

• Drage djevojke, ovaj me divan recept nadahnuo da ispečem ovu tortu: Mousse kava-karamela torta bez smrzavanja
• Izvorni recept predviđa tortu promjera 18 cm - to nam očito nije bilo dovoljno, pa vam želim ponuditi malo izmijenjenu verziju za kalup promjera 21 cm i visine 10 cm.
• Keks od kave:
• Jaja vrlo dobro umutite sa šećerom, prstohvatom soli i vanilin šećerom.
• Dok jaja tuku, uključite pećnicu na 180 stupnjeva i dno obrasca prekrijte papirom za pečenje za 21 cm, stranice nisam prekrila (bila sam lijena :)).
• Kremu zagrijavamo u mikrovalnoj ili na bilo koji drugi prikladan način i u njima otapamo kavu.
• Rastopite maslac i ohladite.
• Prosijte brašno s praškom za pecivo.
• Dobro razmućenim jajima dodajte 20 ml. konjak (ili bilo koji drugi alkohol, ili nemojte dodavati, ako ne želimo - ovaj korak nije obavezan), zatim vrhnje za kavu. Isključite mikser.
• Pažljivo ulijte svo brašno i prelijte uljem preko ruba posude. Lagano promiješajte presavijanjem.
• Ulijte tijesto u pripremljeni oblik i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta (vodite se prema svojoj pećnici). Gotov biskvit ohladite i pustite da leži preko noći (možete u hladnjaku).
• 
• Kuhati domaći karamel kako je opisano ovdje u ovom receptu (dobro, ili prema drugom poznatom i omiljenom receptu): otopite šećer i med u loncu, a zatim dodajte vruće vrhnje, dobro promiješajte, nakon ključanja kuhajte dvije minute, isključite vatru, dodajte ulje i sol i dobro promiješajte . Ohladite ga.
• Dalje, kuhajte ribiz confit.
• Namočite želatinu u hladnoj vodi.
• Smrznuti ribiz operemo, pasiramo miješalicom i protrljamo kroz sito (oni moje ne jedu s kostima - ne sviđa im se, vidite, :)))).
• Pomiješajte šećer s pektinom ili škrobom.
• Dobiveni pire zagrijte na vatri, a zatim mu dodajte šećer s pektinom (škrob), kuhajte dvije minute nakon ključanja, ohladite na 50 stupnjeva i dodajte natečenu (ili otopljenu) želatinu. Dobro izmiješajte.
• Dalje, masu podijelimo na dva jednaka dijela, ulijemo je u kalupe promjera manjeg od 21 cm i pošaljemo u hladnjak dok se ne skrutne. Jao, moji oblici nisu bili istog promjera i to se vidi iz reza :)) Dakle, ovdje sam proveo eksperiment: jedan obrazac poslao sam u zamrzivač, a drugi samo u hladnjak. Obje su se savršeno smrzle, pa slobodno radite kako ste navikli ili kako želite :)
• Sljedeći dan pripremamo mousse i sakupljamo tortu.
• Da biste to učinili, prvo kuhajte krema s kavom:
• Namočite želatinu u hladnoj vodi.
• Stavite lonac (kutlaču) s mlijekom na štednjak (ja sam imao vrhnje), 60 gr. šećer i kava otopljeni u mlijeku. Pustite da zavrije.
• U drugoj posudi dobro izmiješajte žumanjke sa 60 gr. šećer i vanilin šećer.
• Vruće mlijeko za kavu ulijte nježno, malo po malo i uz stalno miješanje u žumanjke, dobro promiješajte, vratite natrag u lonac i kuhajte na laganoj vatri (ili, sigurno, u vodenoj kupelji) dok se ne zgusne. Trebalo mi je oko 7 minuta.
• Zatim filtrirajte vrhnje i, prekrivajući ga filmom u dodiru, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim dodajte otopljenu želatinu i pomiješajte (želatinu nisam otopio, već jednostavno dodao kremu koja se ohladila na 50 stupnjeva).
• Umutite dobro ohlađenu kremu u ohlađenu posudu s vanilin šećerom. Dodajte karamel u šlag, a nakon što se krema ohladi pomiješajte kremu od karamele i podlogu od kreme. Mousse je spreman.
• Sastavljanje kolača:
• Biskvit prerežite na dva kolača.
• Sakupila sam ga u slastičarskom prstenu s acetatnim filmom.
• Stavimo prvu tortu u kalup i namočimo je prema vlastitom nahođenju. Izvorni recept sugerirao je impregnacije na bazi alkohola i kave, ali za mene je već bilo puno kave i želio sam, naprotiv, nekako umanjiti njezin okus, pa sam upotrijebio smjesu limončela i sirupa od krušaka. Ispalo je sjajno.
• Zatim podijelimo cijeli mousse na četiri jednaka dijela (izvagao sam, svaki dio sam dobio otprilike 300 grama). Na prvi kolač izlijte četvrti dio moussea, zatim stavite confit disk, zatim još četvrtinu moussea, zatim drugi kolač - impregnacija - četvrti dio moussea - confit disk - ostatak moussea.
• Stavite tortu u hladnjak da stegne mousse. Bila je to moja noć. Dalje, ukrašavamo prema vlastitom nahođenju, koristila sam glazuru ovaj recept ... Nažalost, za mene se nije pokazalo da je zrcalno, ali je bilo jako ukusno i ukrasi na njemu bili su savjesni :)))
• Evo što se dogodilo:
• 
• 
• 
• 
• Isprobajte - pišite duže nego što radite, iskreno :))
• Možda će vas više zanimati izvorni recept - možete li podijeliti sloj orašastih plodova?)

Jelo je dizajnirano za

2kg. 300 gr. Promjer - 21 cm. Visina - 10 cm.

Vrijeme za pripremu:

Dva dana po tri sata

Program kuhanja:

Pećnica, hladnjak, ručke :)

[Vikulya]

Vikulya, krasna torta!

Lijep ...
Vi ste naš gospodar!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Kvačica, hvala cure :)

Lijep ...

Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeu:

[Vika]

Vika, Vikulya, hvala na sljedećem receptu! I lijep!!! I ukusno !!! : rose: Reci mi, upravo si izlio glazuru na vrh torte, kao što smo to učinili u Frezieru, zar ne? Torta nije smrznuta, ali koja je bila temperatura zaleđivanja? Jeste li napravili cijeli recept za glazuru ili pola?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, jedna za tebe i tajna: nije-re-al-ali ukusno, iskreno, iskreno, učini to - nećeš požaliti :))) Nema ga od subote - ostale su samo ugodne uspomene :)))

glazura se upravo prelila po vrhu torte, kao što smo to učinili u Frezieru, zar ne?

Da, Natulik, nije mogla shvatiti kako ga ukrasiti - i na kraju je zaključila da je to razlog da isproba novi šlag - samo ga je natočila na vrh, dok je torta još bila u ringu, sve je bilo isto kao što je to učinila u Frezieru
Kolač nije smrznut, glazuru sam izlio kad je bila na temperaturi od 36 stupnjeva, samo sam pričekao takvu temperaturu da mousse ne otopi glazuru - i samo naprijed, mislio sam da to ovdje nije važno - ne razumijemo Ne trebaju mi ​​pruge da budu lijepe. Sada, ako kapate ili ga potpuno napunite mousseom i potpuno napunite glazurom - onda da, pripazite na temperaturu.
I, Natulik, za svaki slučaj: vezice na ovom mousseu ne samo da se nisu istopile, već nisu izgubile ni oblik od subote do jutros, kada smo završili posljednji komad, i uvijek sam mislio da vezice ne smiju biti stavite mousse

Jeste li napravili cijeli recept za glazuru ili pola?

Glazuru sam napravila trećinu recepta: 100 gr.Shodno sam prebrojao sve sastojke, a ostalo mi je još malo - dao sam djedu da zalijeva kekse :)))

Vicus, sudeći prema receptu, isti mousse koristio se posvuda, i sa strane. Jesu li stranice bijele na fotografiji? Ili je svjetlo na fotografiji odigralo takvu šalu?

Ili je svjetlo na fotografiji odigralo takvu šalu?

Pa, vjerojatno na mojem monitoru stranice nisu bijele, boja mi je točna: ispalo je tako svijetla kava, svijetlo bež ili nešto slično ... Mousse je samo jedan, da

čipka na ovom mousseu ne samo da se nije istopila, već čak ni oblik nije izgubila

Razred !!! Za mene je čipka (kao i mastika) još nepoznata životinja !!! Ali jako mi se sviđa kako se kolač transformira zahvaljujući njima))

ne-re-al-ali ukusno

Zaista vjerujem !!))) Morat ću razmaziti svoje))

Objavljeno u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 19:33

Na mom monitoru stranice nisu bijele

I ja))

[Vika]

Vika, ovako ste objavili ovaj recept, pa svaki dan ulazim u njega i ponovno ga pročitam izravno u svoju dušu, čini se da je ovo tako ukusna kombinacija, a samo ribiz je smrznut sam od sebe. Definitivno ću to učiniti, ne znam koliko brzo. Uopće nemam izjelice, pa moram iz nekog razloga pričekati tortu.

čini se da je ovo tako ukusna kombinacija,

Čini se vrlo korektno, Ksyusha To je tako, ali vjerujem da će netko tko će i zasigurno pronaći razlog da se u to uvjeri :))) Pričekajmo priliku - mislim da nas neće dugo čekati i vidjet ćemo vašu preslatku tortu, a vi ćete podijeliti svoje osjećaje okusa :)))

Vi ste naš gospodar!

Obrtnica nije prava riječ! I to kakav izumitelj! Ne može se svatko sjetiti takvih kombinacija! I opišite na takav način da se možete gušiti u slini

[izumka]

izumka, nema potrebe, nema potrebe za gušenjem, ni u kojem slučaju Ne morate ići u čajnu kuhinju i kuhati Bit će ukusno!

Vika, remek-djelo, bez riječi!

[oko]

oko, hvala, Tanya, bit će mi jako drago ako recept dobro dođe :)

Vika, kao i uvijek - super! Odnio sam ga u oznake. Jesu li kuglice na ukrasu neka vrsta slatkiša?

[nata4a]

nata4a, hvala, Natulik :)) Postoje tri vrste kuglica. Najveći u mlijeku i bijeloj čokoladi su slatkiši "Lješnjak u čokoladi", kupljeni u najbližem supermarketu u pakiranjima od 80 grama. Veće i svjetlije kuglice su kikiriki u jogurtu - kupljeni po težini u prolazu podzemne željeznice, a još manje su dekor koji sam kupio u jednoj od naših internetskih trgovina :)) Tu su i ružičasta sedefasta srca - također internetska trgovina za slastičare, i perle su na istom mjestu :)

[Carić]

Carić, Vika, a ako se confit radi od crvenog ribiza, onda treba nešto promijeniti u količini šećera, želatine?

[Azeta]

Azeta, Alla, Mislim da ga sa želatinom morate ostaviti onakvim kakav jest, ali ja bih crvenom ribizu dodao šećer, možda (negdje oko 20 grama, vjerojatno), dobro, samo zato što je kiseliji od crnog. Ali općenito, šećer ovdje je stvar ukusa, odabrao sam je tako da ne bude jako slatko i ne baš kiselo.

Vika, ali jedna želatina nije dovoljna? Zašto je također potreban škrob / pektin?
I još: koja koncentracija želatine - koliko je g u vrećici i za koji volumen tekućine? A onda imamo razne vrste želatina.

Vika, ali jedna želatina nije dovoljna? Zašto je također potreban škrob / pektin?

Allochka, zapravo ne razumijem pitanje: što to znači - dovoljno ili nedovoljno? Za što je točno dovoljno ili nedovoljno? Naravno, možete staviti samo jednu želatinu, ali tada nećete dobiti confit, već obični žele. Pektin (škrob) dodaje se u confit kako bi se riješio gumene strukture, čini confit mekšim okusom, a istovremeno služi i kao stabilizator. I tako općenito - vi birate kao kreator, ne želite stavljati pektin / škrob - nemojte ga stavljati, pisat ćete nam kasnije o rezultatima - mislim da će to sve zanimati :)

I još: koja koncentracija želatine - koliko je g u vrećici i za koji volumen tekućine?

Ali ovo pitanje mi je još nerazumljivije, u receptu sam jasno naznačio i težinu želatine u gramima i težinu vode u kojoj sam je namakao. Prema pravilima, svaka želatina u prahu natopljena je u omjeru 1 do 6 (jedan dio želatine na šest dijelova vode), ali malo sam promijenio te proporcije za sebe (do toga sam došao empirijski, koristeći istu želatinu), što sam naznačio u receptu ... Nažalost, na ambalaži moje želatine ništa nije napisano o tome za koliko je tekućine dizajnirana.

Dodano u srijedu, 25. siječnja 2017. 18:43

kolika je koncentracija želatine - koliko je g u vrećici i za koji volumen tekućine? A onda imamo razne vrste želatina.

Guglao je omjer želatine i tekućine. Do sada nigdje nisam našao ništa od činjenice da su želatine različite (iako su, vjerojatno, doista različite) otkrio sam ovo:

Proporcije

Točnije informacije o omjeru u kojem se želatina treba otopiti nalaze se na njezinoj ambalaži i u receptima za određena jela, no mi ćemo se ograničiti na opis općih proporcija i viskoznosti gotovih kulinarskih remek-djela.

Učinak podrhtavajućeg želea otopit će 20 g želatine u 1 litri tekućine. Ovaj omjer sastojaka optimalan je za nježne aspijske i mliječne slastice.

Kad se 40 g želatine otopi u istoj količini tekućine, gotov proizvod bit će gušći. Preporučuje se za pileći aspik, jezik i ribu, voćni žele.

Za pripremu želea od govedine i svinjetine, pita od voća i bobica ili ukrasa za kolače i kolače, količina želatine u 1 litri vode mora se povećati na 60 g.

Vika, hvala na odgovoru. Sad je jasno za pektin / škrob. I o želatini: Na vrećice zapisujemo koliko je vode potrebno za sadržaj ove vrećice. Ovdje imamo jače i slabije želatine. Pa sam pitao koliko grama želatine ima u vašoj vrećici i koliko vode trebate za cijelu vrećicu.

[Alla]

Pa sam pitao koliko grama želatine ima u vašoj vrećici i koliko vode trebate za cijelu vrećicu.

Alla, Razumio sam, ali nažalost, na mojem pakiranju želatine nema takvih podataka

Još jednom hvala, Vikul.

[Azeta]

Azeta, ali nikako, Allochka :))) Dođi nam opet

Pažljivo ulijte svo brašno i prelijte uljem preko ruba posude. Lagano promiješajte presavijanjem.

Vikul, dodao brašno i odmah maslac, a onda sve to umijesimo. Ili umijesiti brašno, a zatim maslac oko ruba i ponovno umijesiti - imam nešto omamljenosti

dodano brašno i odmah maslac, a zatim sve to umijesite. Ili umijesiti brašno, a zatim maslac oko ruba i ponovno umijesiti - imam nešto omamljenosti

Natulik, učinio sam isto kao u vašoj prvoj verziji: dodao sam brašno, ulio ulje uz rub i sve zajedno promiješao. Ali kad ste napisali o drugoj mogućnosti, tada sam pomislio: možda je ovo ispravnije?

o drugoj opciji

I zbunio sam vas i sebe))) Dakle, radimo VNK, pa sam pojasnio))) Učinit ću kao i vi - sve je ispalo super - znači da je ispravno)

znači tako ispravno

Natul, pa, možda nije u redu, ali nije oštetio biskvit i nije ništa pokvario - zato hrabro :))) Sretna i ukusna torta za vas! :)))

[Vika]

Vika, Hvala draga) Onda se odjavite))

Tada ću se odjaviti))

Već čekam, čekam ovdje sav nestrpljivo čekajući

Planirao sam to na dan zubara 9. veljače)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, je li ovo tvoj profesionalni praznik?

je vaš profesionalni odmor?

Ne, Vikulya, računovođa sam, ali i dalje vodim Stomatološku kliniku, u kojoj sam dugo radio kao administrator) Dakle, ja imam toliko djelomično veze s ovim praznikom))

Aha, znači znači da ste ovu tortu odabrali za ljetovanje na klinici? Oooh, kako odgovorno ...

kako odgovorno ..

Da ... doista se nadam da vam se sviđa torta)

I iskreno se nadam da ću drhtati sada do 9. veljače. Pa, barem nije ostalo još puno ... Natul, možda možeš napraviti malo više moussea i u potpunosti sakriti kolač u njemu kako biskvit ne bi zasjao - Mislim da će tako biti estetski ugodnije, zar ne?

možda možete napraviti malo više moussea i potpuno sakriti kolač u njemu kako biskvit ne bi prosijao - mislim da će biti estetski ugodnije, ha?

Vikulya, draga moja, tako sam i mislio, jednostavno sam odlučio ostaviti donji sloj biskvita kakav jest - neka bude vidljiv, a drugi napravite malo manje veličine i sakrit će se u mousseu. Mislim da će biti cool)

Oh, Natick, i to je točno, mislim da će biti sjajno :)

[Carić]

Carić, molim vas recite mi koji ste recept napravili od čipke?

[v-torri]

v-torri, prema receptu na stranici 10 ova tema s pektinom.

[Carić]

Carić, Hvala vam puno! Jeste li ih pričvrstili prije posluživanja na torti ili unaprijed? Bojim se da bi se glazura mogla početi topiti

Vika, hvala na odgovoru. Sad je jasno za pektin / škrob. I o želatini: Na vrećice zapisujemo koliko je vode potrebno za sadržaj ove vrećice. Ovdje imamo jače i slabije želatine. Pa sam pitao koliko grama želatine ima u vašoj vrećici i koliko vode trebate za cijelu vrećicu.

Alla, ti ne pitaš o tome. Doista, postoje različite želatine, a njezina se snaga mjeri u posebnim jedinicama - cvjeta (bloom). Dakle, ovisno o jačini želatine (manje ili više cvatu), njezini udjeli u odnosu na smjesu kojoj se dodaje različiti su. Većina je profesionalnih recepata za želatinu od 200 cvjetova. Sukladno tome, što je ovaj pokazatelj niži, to više želatine trebate dodati na 100 g. početni proizvod, i prema tome, što je veći procvat (ima želatine 220), to je manje potrebno za želiranje.

A bilo koja želatina se razrijedi vodom od 1 do 6, taj je omjer željezo i nema nikakve veze s jačinom želatine.

Pa, o konfitu. Škrob u konfitu nije potreban, ili bolje rečeno nije, konfit se zgušnjava i stabilizira ili škrobom (rijetko) ili želatinom ili pektinom (češće). Zapravo se confit razlikuje od želea po tome što se gusta konzistencija postiže kuhanjem voćnog pirea. Za žele, voćni pire jednostavno kuhajte sa šećerom 2-5 minuta

Vikulya, oprosti mi što sam se penjala

[v-torri]

Jeste li ih pričvrstili prije posluživanja na torti ili unaprijed?

v-torri, ove čipke nisu došle u dodir s glazurom (iako sam nekad radila čipku na zrcalnoj glazuri, pogledajte ovdje - savršeno su izdržali), ali na mousseu od kave, na moje veliko iznenađenje, savršeno su izdržali i nisu ni pomislili da se istope tri dana :))

[Carić]

Carić, Vikulya, hvala ti puno na torti !!! Ispalo je jednostavno super !! Svi su cijenili i rekli da ništa nema bolji okus !!!
Napravila sam sve po receptu, samo sam confit zamijenila trešnjom i napravila karamelnu impregnaciju - kombinacija je super !!! Mousse je općenito pjesma !!!
Evo što se dogodilo !!

Naravno, nije prošlo bez nezgoda))) Konfit sam napravio par dana ranije i stavio u zamrzivač. Mousse je gotov, skupljam tortu, izvadio sam confit iz zamrzivača, uklonio film s hranom u kojem je bio - ali nije bio tamo, čvrsto je zapeo i nije namjeravao otići. : girl_cray: Dok sam ratovao s njom (pobjeda je bila moja), mus mi se počeo smrzavati pred našim očima. Lijepa strana nije uspjela, sjetio sam se Anyute, kako je tortu "Tri čokolade" omotala čokoladom i ja isto)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, pa napokon, i još uvijek čekam, zabrinuta, zabrinuta, već sam se bojala pitati :))) Jako mi je drago što vas recept nije razočarao - pa, evo ovdje je planina iz tvoja ramena :))) Jako, jako lijepo dobila si tortu I, naravno, bio je jako ukrašen čokoladicom Dobra djevojka, Natasha, prekrasna torta

[Carić]

Carić, Hvala ti draga!!!

Stojim ovdje, sa strane, sa spuštenim šeširom, pred takvom ljepotom, zakasnio sam dok se dijelila torta

[Molim]

Molim, Nadjuškine, moj zlatni, kako možeš zakasniti - kako je dobro što si se vratio Dosadno nam je