Mandraik Ljudmila
Natasha, i stvarno zgodan! Ritin recept je vrlo uspješan, ja sam ga ispekla, svidio se suprugu i meni, ali čista raž je za nas sve!
$ vetLana
Citat: caprice23
Oh, i mučilo me ručno implementirati osnovni način rada. Sada servisirajte grijanje, pa nekoliko okretaja miksera na pizzi, pa opet grijanje, pa opet pizzu
Da . Ali kako će sada biti lijepo peći na mašini.
kaprica23
Još nisam stigao do čiste raži. A navijača nema. Suprug i djeca vole pšenicu. A ovo sam ja za sebe. A iz znatiželje ću definitivno probati i Rye




Citat: $ vetLana
Da . Ali kako će sada biti lijepo peći na mašini
To je sigurno. Zato sam morao slučajno pritisnuti pogrešan gumb i resetirati program.
Mandraik Ljudmila
Citat: caprice23
Sada servisirajte grijanje, pa nekoliko okretaja miksera na pizzi, pa opet grijanje, pa opet pizzu. Prvi put ovako))
A zašto isključiti grijanje i upaliti "pizzu", možete uzeti silikonsku ili drvenu lopaticu i mijesiti je rukom, neka se nastavi, zapravo to ponekad radim, sviđa mi se, sve je pod kontrolom i nema nepotrebnih radnji
kaprica23
Citat: Mandraik Ludmila
uzmite silikonsku ili drvenu lopaticu i mijesite rukom,
Nisam se toga sjetio

Palčica
Pekla sam ga na prešanom, francuskom, svidio mi se okus i zaista postoji razlika, nisam uopće uhvatila okus i miris kvasca, jedino je nešto niža nego na turskom, ali to je moguće zbog brašna.
Stavio sam samo 15 grama u komadu ispod brašna.
kaprica23
A ja sam, naprotiv, danas pekao Francuza na Pakmayeu. Čini se da nije loše, ali još nisam razumio. Kupio sam nekoliko paketa za testiranje, koristit ću ga. Ali razmišljam, postoji li neka vrsta emulgatora u sastavu, vjerojatno ima dodatno svojstvo opuštanja?
Palčica
Ali danas je ono što je naraslo na Luksu, reći da sam sretan, ne reći ništa
Jučer sam ih narezao na 10 grama i smrznuo, danas sam sladolede stavio točno na dno kante, pričekao 20 minuta i pokrivao sve ostale prema uputama za francuski.

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ljudmila
Palčica, pa je narastao točno ispod poklopca, ispao je prekrasan kruh
Palčica
Ljutić, tako da sam i ja na gubitku je 400g brašna.
Mandraik Ljudmila
Palčica, ispravno brašno za ovaj program, svježi dobar kvasac, to je rezultat Stavite brašno 1. razreda, odjednom će biti četvrtinu niže, kvasac će ustajati, a isti neće ispasti tako lijep čovjek Osim toga, sada postoji "rastući mjesec"
kaprica23
Opa, kakav div!
Je li samo na vodi? A kakvo brašno? A koliko grama kvasca, svih 10?
Palčica
Citat: Mandraik Ludmila
Vosak polumjesec "

Oh, tu ste
kaprica23
Citat: Palčica

Oh, tu ste
Hitno moramo i peći
Imam hir u vezi s divovima))
Palčica
Ryazan brašno, obično, visoko sorte, Lux iz zamrzivača 10gr vode iz filtra 300ml.
kaprica23
Kvasac Evona Lope. Na 400 g brašna stavim 6-8 grama. 10 nije probalo. To je ono što radim brzinom od 1,5-2 grama na 100 grama. Više se bojim, čini se da će mirisati na kvasac. Ne miriši?
Palčica
Citat: caprice23
Više se bojim, čini se da će mirisati na kvasac. Ne miriši?
Mirisalo je na pečenje, sad će se ohladiti, pokušat ću
kaprica23
Ravan sam barem rastrgan, a istodobno želim div i manje kvasca
Mandraik Ljudmila
kaprica23, na francuskom možete imati manje kvasca, čak je i duži od kvasca
kaprica23
Pa, na francuskom s 6 grama luksuza za 400 grama brašna, takav div ne izlazi. Iako ga je potrebno probati čisto na jednoj vodi, inače ću ga napuniti serumom, onda ću ga napuniti. Sjećam se da sam isprva to radio samo na vodi, pa je rastao dobar kruh
SchA eksperimentira sve, tako i tako. Meni zanimljivo
Palčica
Definitivno nema kvasca okusa, može se staviti 10g.
Pameti
Citat: Palčica
Može se staviti 10gr
Ma dobro ...
Mirabel
Citat: caprice23
sa 6 grama luksuza za 400 grama brašna
mislite na svježi kvasac?
Palčica
Citat: Wit
Ma dobro ...
Toliko o vama, dobro, dobro
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ljudmila
Palčica, dobar rez, velike "praznine" na vrhu su norme na takvoj visini, trebalo bi biti "punasto-punasto"
kaprica23
Vikada svježe




Koliko sam shvatio, što više kvasca, to manje koristi? Ili se varam?
U istu svrhu svi okolo pokušavaju smanjiti količinu kvasca u pečenim proizvodima na mogući minimum.
Mandraik Ljudmila
Citat: caprice23
što više kvasca, to manja korist? Ili se varam?
Natasha, ovo je teško pitanje, minimiziraju količinu kvasca tako da nema neugodnog mirisa, a uz to su legende o štetnosti kvasca vrlo česte, a činjenica da kvasac sadrži veliku količinu vitamina B nekako se zaboravlja ..

Vrijedan je proizvod bogat proteinima, mineralima i vitaminima. Kvasac je također bogat izvor željeza i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bol kod neuritisa, povećava obranu tijela.
S druge strane, kvasac je gljiva. Osim bezopasne fermentacije, mogu utjecati na pojedine organe, tkiva, uzrokujući mikoze, alergije. To se odnosi na pojedinačne gljivice, koje uključuju saprofitne gljivice (trulež), ako je kvasac propao, onda su možda tamo.


Kao što je rekao jedan od starih: - "sve je otrov i postoji lijek ..." ovisi o dozi ...
joša
Neće li kvasac, uključujući saprofite, umrijeti na visokim temperaturama? možda se svi uzalud plaše, mogu osjetiti miris ako ga pomaknete.
Palčica
10g se ne osjeti u mojem kruhu, ali to je bio eksperiment i sljedeći put ću rado staviti 8g itd., Ukratko, sve prema lunarnim ciklusima
Mandraik Ljudmila
joša, naravno, sve je točno, osim toga, kvasac ne jedemo žlicama, pa je štetnost kvasca, blago rečeno, uvelike pretjerana
Olya, uh, ha, glavna stvar o mjesečevim ciklusima
Palčica
U središtu mrvice, kada peku 90 °, definitivno ih nema, kao, na primjer, u pivu ili vinu.
Pameti
Ne, ne varate se. A špilje ne slikaju ovaj kruh. Puhani kruh. Još uvijek postoji pupoljak zlata. Čime se možemo ponositi ...
Palčica
Citat: Wit
A špilje ne slikaju ovaj kruh. Puhani kruh.
Francuz bi trebao biti tako napuhan i s rupama
fffuntic
Ovdje ležim i smijem se, podignutih nogu. Koje su bitke za debeljuškasto Francuze
Da, ono što volite je ono pravo

I o kvascu. Cijeli Internet lomi koplja o ovoj zloglasnoj šteti. A profesionalci mirno sjede, peku s kvascem i smiju se.

Stvar je u tome što je kvasac u kvascu u trgovini, u kiselom tijestu i slično još uvijek KVASAK. A ako vam se ne sviđa, pojedite ga na prašku za pecivo. Odnosno, u svakom ćemo slučaju jesti kvasac u kruhu.
A činjenica da djelomično preživljavaju kad se peku, poznata je od pamtivijeka. Nije ni čudo što na korama kruha možete napraviti kvas i kiselo tijesto. Temperatura u središtu nakratko raste, neki dio kvasca, cijeli ranjeni-prekinut može preživjeti.
Druga je stvar što su tako preživjeli od pamtivijeka, a naši preci su jeli-jeli-jeli ovaj "preživjeli" kvasac i nisu bili svjesni ove strašne akcije s njihove strane. Istodobno, ima puno ovog Kvasca oko nas i unutar nas, već smo se prilagodili. A pekarski kvasac nisu mutanti s Mjeseca, već i njihovi rođaci.
Kad se uzgajaju u proizvodnji, koriste se svakakvim reagensima i plaše nas.
Pa, piletina je sirovo žito i sve vrste insekata. Ali kada jedemo piletinu, mi je obrađujemo.
Kvasac se smanjuje u pečenju, tako da ne umire u kruhu zbog nedostatka hrane. Tako da prekomjerna populacija u njihovom kruhu ne dolazi. Kvasac smrdi mrtav, ne živi, ​​samo.
Pa, ako ne volite "debeljuškasti" kruh, za veću gustoću.
A ako ne smrdi .. onda je sve normalno ..

Pod uvjetom normalnog funkcioniranja probavnog trakta, odnosno ako nema medicinske indikacije za individualnu netoleranciju pečenja kvasca

Mandraik Ljudmila
Citat: fffuntic
Da, ono što volite je ono pravo
Lenochka,
Pameti
Da, nitko ne razbija ostave. I još više ne suprotstavlja se kvascu. 1,5 ... 2 gr. na 100 gr. brašno preporučuju i profesionalci.

Citat: Mandraik Ludmila
Kao što je rekao jedan od starih: - "sve je otrov i postoji lijek ..." doza ovisna...
... Možete, naravno, zabrljati cijelo pakiranje i gledati kako će kruh izaći iz vašeg HP-a. Ali debeljuškast

Csscandle
Moje mišljenje je: umočiti kruh u maslinovo ulje - trebaju vam rupe, namazati maslacem - nije potrebno.
Palčica
Julija,
fffuntic
Svakom svoje boje .. Počeo sam s 8 g luksuza za 400 g brašna za Francuza. Užasno ih osjećam. Iznad 6 g za mene je kvasac. Također volim debeljuškasto, ali, nažalost, zbog povećanja kvasca već sam neukusna
Mandraik Ljudmila
Pokusi s psylliumom se nastavljaju. Večeras sam ispekla malo štruce na bazi francuskog
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)


Na tijestu s niskim kvascem, zatim pečenje 45 min.
250g brašna. selo (Belonezhnoy)
220 ml seruma + 1 sat. l. psyllium
1. st. l. mlijeko u prahu (obrano)
0,5 h l. sol
0,5 h l. instant kvasac PAF-trenutak
10g maslaca
Rezultat je vrlo prepoznatljiv okus, ali istodobno postoji vrsta gume koja nije karakteristična za francuski, jer koliko razumijem, teško će biti hrskava s psillumom, ali obične dnevne bjeline bit će jako dobre!

Palčica
Moj je kruh legao i danas ujutro osjeti se kvasac i, štoviše, jako.
Pameti
M-dya ... Ponekad Olenka, 1,5 ... 2 grama kvasca na 100 grama brašna, kako preporučuju profesionalci. Negdje nakon 10 gr. i prošao sam.
Palčica
7gr dobiva se zlatna sredina
kaprica23
Osjećam 8 grama.
Pameti
Pakiranje mi je dovoljno 4 puta. Stavio sam točno 7 grama u 1 i 2 kruha. A u 3 i 4 - već 8 grama.
Struk
Za 400 grama jakog pšeničnog brašna + vode koristim 7 grama komprimiranog kvasca.
Ako u ovih 400 dodam 20-30 grama brašna od cjelovitog zrna ili pečem s sirutkom, tada već uzimam 6 grama kvasca.
Ako ove recepte pečem na francuski način, onda kvasac oduzmem na pola kako bih dobio istu teksturu, bez dodatne paperjastosti. ali s malo drugačijim ukusom.
Odnosno, ako postoji pojačivač / poboljšavač fermentacije: sirutka, brašno od cjelovitih žitarica ..., tada smanjujem količinu kvasca tako da kruh ima normalnu teksturu i okus, tako da ne fermentira.

Citat: Mandraik Ludmila
Pokusi s psylliumom se nastavljaju.
Ljutiče, u čemu je poanta? Zašto stavljate psyllium u svoj kruh? Nešto sam presjekao
Mirabel
Natasha, Aha, slažem se! o smanjenju kvasca.
Mandraik Ljudmila
Natasha, ovo je za one koji su zabrinuti za svoje zdravlje, smanjenje sadržaja kalorija, "ugljikohidrata", smanjenje težine. Zdravi ljudi možda neće trebati problema bez problema. Ne mogu ga objaviti ovdje, ako me ne zanima
Struk
Ljutić, Sve to znam i razumijem. Ne razumijem sasvim što radite s psylliumom u pšeničnom kruhu? Smanjujete li ugljikohidrate i kalorije u kruhu? Što točno mislite pod upotrebom psylliuma u kruhu?

Konkretno za kruh, znam upotrebu psylliuma kao zamjene za gluten. Ali što bi trebali zamijeniti u pšeničnom kruhu? Ako je samo pšenično brašno vrlo slabo. I tako se psyllium vrlo dobro koristi u kruhu od brašna raznih žitarica, u kojem nema glutena.
Mandraik Ljudmila
Citat: Struk
Smanjujete li ugljikohidrate i kalorije u kruhu?
Natasha, upravo sam to napisala
Citat: Mandraik Ludmila
smanjenje sadržaja kalorija, "ugljikohidrata", smanjenje vaše težine.
Vidite, Natasha, sada su mnogi ljudi naše dobi u graničnom stanju šećera u krvi, još nisu dijabetičari, ali zvona su već krenula, upotreba psylliuma način je kako jesti kruh gotovo kao i prije , ali da se zaustave problemi sa šećerom i problemi s prekomjernom težinom. Mislim da je to važno, ali možda već imam neke psihološke deformacije kako bih smanjio ugljikohidrate u hrani. Slažem se, to vrlo pozorno pratim, nažalost dijabetes ovisan o inzulinu ne ostavlja mi izbora. Možda ovo ovdje nije prikladno, recite mi, ako ovdje nikome ne treba, pisat ću samo posebnim. tema o psylliumu, nema problema.
Što je još zanimljivije, raženi kruh s psylliumom ne zahtijeva takve plesove uz tambure kao bez njega, predvidljiviji je i "uzdiže".

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha