Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dobro, onda ću pitati drugačije. Možda želim puno od njega? Kanta s polovičnom visinom brašna od 400g je normalna? Ili sve navedeno?
A što nije baš prozračno? Ili možda ne razumijem pravilno francuski kruh?

[kaprica23]

kaprica23, Ne razmišljam o sirutki, ali zato možemo beskrajno pogađati ... Moj serum, kao i Ritochka, isti je "samonapravljeni" preostali od svježeg sira iz mlijeka iz trgovine. Pa, ili odjednom kvasac nije uspio, ili „atmosfera“ nije ista, tijesto je živi organizam i vjerovali ili ne, čak i mjesečeve faze utječu na to, nije kritično, ali ipak A sada opadajući mjesec, možemo to kriviti. I kvasac općenito onda jede - voli proteine
Natasha, opusti se, zbuni pažnju, ispeci nešto sasvim drugo i onda ispeci Francuza lagane duše, i uspjet ćeš
Pa, ispada moj francuski, obično, krov je u razini gornjeg ruba kante, ali isti postoje proboji

[kaprica23]

kaprica23, slušaj, Natalia, bez uvrede ... slučajno si smislila svog Nicka ... ili je to osobina tvog karaktera?
Samo gledam ... hirovi, hirovi ...
Divan kruh! Rupa za kćer do rupe za kćer.
Zašto vam treba super pahuljasti kruh? Nije Panettone sve isto, i kruh !!!

Nick je slučajno izmislio ... ili je to osobina vašeg karaktera?

I smokva zna, možda vrag
Samo trebam sve dovesti u idealno, naravno, u mislima. Da nisam vidio drugi rezultat, dok je kruh bio samo AH, tada se ne bih mučio, vjerovao bih da bi tako trebalo biti. Ali bilo je drugačije. Pa si postavljam pitanje. Ispričavam se ako je nekome to već dosta

Natasha, opusti se, zbuni pažnju, ispeci nešto sasvim drugo i onda ispeci Francuza lagane duše, i uspjet ćeš

Sad ću ispeći pizzu

[I sama znam i uvijek podučavam studente:]

Ispričavam se ako je nekome to već dosta

Ovo NIJE poanta ...
Ako je netko nekome dosadio ~ ne možete ući, čitati, ne odgovarati ...

... ali jednostavno se kruh ne može KOPIRATI svaki put!
Već su vam rekli da to ovisi o puno čimbenika.
Danas je Darnitsky srušio krov ...
(Ja znam razlog ~ med je ponestao, stavite šećer ... I premda mu je dodala žlicu vode, on se uvrijedio i pukao ...)
To nije utjecalo na okus. Sviđa mi se njegov izgled. Dakle, sve je ok.

I I sama znam i uvijek podučavam studente:
"Ako neki problem muči, s vremena na vrijeme nešto ne uspije, morate ga PUSTITI neko vrijeme. Prebaciti"

[kaprica23]

kaprica23, Natalija, povećajte tekućinu na francuskom i rupe će biti veće. Kvasac će razvući mekano tijesto.
ili razrijedite serum napola s vodom.

Ako u receptu za kruh zamijenite vodu sirutkom, tada treba povećati količinu sirutke, jer je ona različita u gustoći. Iz istog volumena vode ili sirutke dobiva se različito tijesto: S vodom to može biti normalno, ali s sirutkom je nepropusno, pa ga trebate uzeti više kako bi tijesto trajalo dok ne postane normalno.

[ispada]

Isti volumen vode i sirutke daju različito tijesto

+1
Ali ipak ispada kruh!

Mislim da je Malo različito ali ukusno kruh!

Sad ću ispeći pizzu

A ja sam pravila pite sa kupusom

A ja sam pravila pite sa kupusom

I pričekajte do jutra da postavite ne sudbinu!? Zašto gledati noću!? Muči sad ... do jutra!

Muči sad ... do jutra!

odmor ipak

Zašto gledati noću!?

Pa, samo vrijeme, uvijek takvo Prvi put ili što!?
Jer dnevna gužva ostaje u danu, a navečer se želite mirno baviti kreativnošću i razmaziti se
Također sam već imao 7 sati, a ja ću ispeći pitu

A ja već imam pitu u pećnici.
Možete se opustiti

[kaprica23]

Fuzzy jednostavno ne ide. Od 400 g brašna, ne više od sredine kante, a prvi puta je vrlo visok lijep muškarac izašao iz iste količine brašna

kaprica23, Natalija, Borim se i s Francuzom. Glupo, prema receptu iz uputa, izrastao sam tjeme gotovo do ruba kante. Tada sam počeo eksperimentirati s brašnom, sirutkom itd. I stabilnosti više nije bilo
Općenito, moj je zaključak da ispada da je u potpunosti na serumu niska. Najbujnije sam dobio kad je sirutka činila oko 1/3 cijele tekućine, ostalo je bila voda. Čak sam i vrh glave izbacio iz kante. Imam vrhunsko brašno, ali 50 grama ukupne količine zamjenjujem brašnom ili grizom od tvrde pšenice. Pečem sa pred-miksom i odgođenim početkom.

[Sveta i Olga]

Jesu li u pravu Sveta i Olga... Ali previše su kategorični, potreban je integrirani pristup pitanju sirutke i šećera.
Ukratko

1. Serum je tempirana bomba zbog svoje povećane korisnosti.
Stoga bi trebao biti svjež, a ne peroksidiran, a doziranje ne bi trebalo prelaziti 15-20 posto težine brašna, a ako je u središnjoj biljci ili stupnju 1, tada je obično potrebno 5-10-20 posto, čak i manje.
Serum u mali doKoličina - ukusna u svim pogledima i doprinosi povećanju volumena i bla .. bla ..

U velikoj mjeri smanjuje količinu proizvoda, slabi gluten, IAKO je okus u svakom slučaju očuvan.
Dakle .. voda nije uvijek hladnija od sirutke, ako sirutka nije pomaknuta.
Ako serum pokvari sliku, trebate je još malo smanjiti.
Ali sirutka dramatično obogaćuje okus.
Pogotovo u praznom kruhu bez pečenja.

Pametno i u cijelosti možete pročitati članak, po mom mišljenju postoji kratak i sveobuhvatan

🔗

2. Što kvasac voli. Vole jesti besplatnu glukozu iz brašna, a znanstveno je najjednostavniji mono šećer.

Prvo jedu brašno oko sebe, gdje im je lako dobiti (kemijski) slobodnu glukozu, a zatim, uz izraz čežnje od gladi, jedu šećer. Oni to jedu. Više truda troši se na cijepanje.
Kao nuspojava kvasca koji razgrađuje čisti šećer, tamo se pojavljuju nusproizvodi, mogu lagati .. Nisam puno proučavao ovo pitanje. Nekako poput neke vrste nusproizvoda, mirisa i gorkog okusa.
Složena saharoza sastoji se od najjednostavnijih šećera, ako se razgradi,
Istodobno se slobodna saharoza u brašnu i kristalna saharoza u šećeru malo razlikuju u težini obrade i cijepanja na najjednostavnije komponente.
Imam što potražiti u otpadu, ali u praksi je tako.

Stoga, ako je brašno prazno za glukozu, šećer se ne može jednostavno zamijeniti. Okus će biti gori od razgradnje škroba u brašnu.
Ali šećer je bolji od pukog brašna.
Također, kvasac je živo biće i jede više od jednog "proizvoda", trebaju im vitamini i minerali. Čak i mrtva rodbina

Zašto se o kvascu govori o averziji prema šećeru?
Budući da je šećer užasno higroskopan, na ruskom djeluje kao dehidrator.
Ako ima puno šećera, tada ga kvasac nema vremena razgraditi i izvući ukusnu glukozu. Umjesto toga, šećer se lijepi za njih i isušuje, dehidrirajući ih - ubijajući ih. Kao ovo. Hrana postaje ubojica.
Stoga u okruženju dehidriranog šećera nije potreban samo više kvasca, već podnošljiv, odnosno otporan, s ljuskom iz koje šećeru nije lako izvući vodu - poput posebnih brzih za pečenje. Imaju kućište posebno otporno na vlagu.

U pogledu prehrane kvasca, naime Olya(Palčica) sjajno rješava problem praznog brašna. Ona gura CB obogaćen glukozom u prazninu. s., hrani kvasac i oni su siti i sretni dobro podižu kruh.
Postoji nekoliko načina hranjenja brašnom: dodajte CZ bogat glukozom, slad proklijali uživo - to je strogo dozirano, slabi i isti šećer, - iako je ovo prisilna odluka,

Još nešto - krumpirova juha ne zamjenjuje glukozu, ali postoji još nešto u što je kvasac ludo zaljubljen, zajedno s glukozom.
Kvasac posredno voli sirutku. Postoje sve vrste dodatnih proizvoda, vitamina, minerala. Serum se ulijeva kao prihrana.Ali sirutka u kruhu više se posmatra kao sredstvo za poboljšanje kruha (ili pogoršanje) ako je previše i vrlo kisela), a ne kao hranilica za kvasac.

3. Pa zašto pahuljasto nije izašlo?
- možda je bilo previše seruma. Smanjite za početak 5-10 mas.% Brašna. Postupno ćete povećavati serum.
Od više kruh luta, dakle manje treba serum.
- brašno je previše prazno, nema dovoljno krupice za kvasac. Ovo je kontroverzno pitanje. Moderna c. iz. previše prazan za slatkoću, ali u praksi je obično još uvijek dovoljan za podizanje.
Možete dodati zaista maleni mali CB - samo nemojte pretjerivati ​​kao izvor dopglukoze. Ako ne pretjerate, neće biti ništa gore.

Neka Olya reći će vam točno provjerenu količinu CZ kao aditiva.

4. Što je lepinja vlažnija, to bi trebao biti veći volumen s normalnim razvojem glutena i ako vlaga ne prelazi kapacitet brašna
Stoga ne vidim razlog za smanjenje vlage. Bolje je da medenjak za volumen bude vrlo mekan.

U smislu ovoga. Jednom sam naišao na makfu koja je naglo povećala volumen nakon miješanja. Odnosno, jako je dugo bubrila. Bilo je to, međutim, jednom, ali bilo je.

Naravno, idealno je imati najhladnije najjače brašno za pahuljaste.

Olya, recite mi, koliki postotak CH dodate za obogaćivanje brašna na vašem krznenom?

Makfa brašno, sirutka, Lux kvasac.

caprice23, promijenite brašno. Nikad nisam koristio McFu, ali onda sam je kontaktirao. Kruhovi su postali niži, kora je tvrđa, mrvica je mekša i ukusnija. Uopće mi se ne sviđa.

[drugačiji]

Znam, puno ljudi grdi McFooa. Ali Macfa je proizvod gomile proizvođača. I uvijek sam imao nekako sreće s njom. Ona drugačiji u svakom gradu.
Ali

Nikad još nisam naišao na lošu makfu. Čarobnica je, slažem se, bila loša. Upoznao sam lošeg sokolara i cara.

Naišao sam dugo makfa - bez prethodno miješanje nije dalo normalan volumen.

Stoga, može i ne mora biti kriva Makfa.
Čini se da je Natasha i na makfi u glavnom načinu ispalo zadovoljavajuće za njezinu pahuljastu.
Možete pokušati napraviti šaržu mokrom i malo !!!! obogatite brašno dodatkom vitamina i minerala CZ i ne pretjerujte s sirutkom (za početak 5-10 posto).

Natasha, ako odlučite promijeniti makfu - potražite veći protein.
na primjer, sibirski s vodom, protein s 11, ovaj je zasigurno super sjajan u svim pogledima. Najbolje za pizde. Jaka.



Svetlana praktički također došao do istih zaključaka:

- serum mora biti doziran
-brašno je ojačano grizom - tvrdih sorti - ima puno glutena, nešto je slabije od koncentriranog suhog glutena, ali iz iste serije. Odaberite jače brašno. Jače brašno - veći kruh, jer se jaki gluten može dobro protezati.
Možete glupo uzimati sibirsko brašno s velikom vlagom i višim bjelančevinama. Tada plesovi uz tambure uopće nisu potrebni. Što više brašna upija vlagu, to je jače.
Prethodno izmiješati omogućuje brašnu da bolje nabubri i stvara više glutena. Posebna grubozrnasta griz, koji treba da nabubri dodatni vrijeme.
U grizu ima više slatkoće nego u praznom c. sa., odnosno postoji i dodatak kvascu.

Iako bi još uvijek maleni dodatak ZZ, možda bio još ukusniji i bogatiji glukozom, to jest, također je relevantan.

Ipak, za zainteresirane sam odlučio dati znanstveni članak o prehrani kvasca

🔗
i
🔗

ispod svih užasno teška kemija pretvaranje brašna u hranjivi kvasac
🔗

Kvasac je zapravo teško jesti. U prisutnosti kisika jedan po jedan. U prisutnosti kisika prilično su proždrljivi, ali to se ne smatra fermentacijom.

Ali već bez kisika započinje druga prehrana koja se naziva upravo fermentacija tijesta. Komplicirano je. Citiram

Kvasac prije svega fermentira vlastite šećere u brašnu (glukoza, fruktoza, saharoza), a zatim uz pomoć zymase kompleksa enzima pretvaraju maltozu, koja je nastala u tijestu tijekom hidrolize škroba, u glukozu i fermentiraju. Stoga sposobnost stvaranja šećera brašna, tj. Sposobnost amilolitičkih enzima da hidroliziraju škrob u maltozu, značajno utječe na tijek fermentacije. S nedovoljnom aktivnošću ovih enzima, fermentacija se usporava.Tada tehnološke metode povećavaju napadljivost škroba amilazama, na primjer pretvaranjem dijela škroba brašna u želatinizirano stanje izlaganjem brašna vrućoj vodi ili metodom elektrokontaktnog zagrijavanja smjese vode i brašna.

Ako se prevede na ruski, onda kvasac prvo jede vlastiti šećer u brašnu u pristupačnom obliku. Tada prelaze na jedenje maltoze koja nastaje razgradnjom škroba brašna.

Odnosno, škrob brašna prolazi dvostruku probavu. S obje strane: s takozvanim unutarnjim aktivnim tvarima-enzimima u brašnu, a zatim s kvascem. Djelatne tvari razgrađuju škrob stvaranjem složene maltoze, koja zatim također ulazi u prehranu kvasca, ali već zahtijeva velike napore da ih pretvore, opet, u najjednostavnije šećere.

Ako im to nije dovoljno, uzimaju se za razgradnju čistog šećera (saharoze kristalna teško za obradu, ali mora se pretvoriti u najjednostavnije šećere) To je teže, zahtijeva povećanu potrošnju energije za kvasac, a razgradnjom nastaju nusproizvodi razgradnje koji su manje ukusni u kruhu nego od jednostavne razgradnje škrobnog brašna s maltozom.

Odnosno, prehrana kvasca odvija se u dvije faze. Prvo, ono što jednostavno ne jedu iz svog zadovoljstva: vitamini, masti, minerali i gomila svega. To je ako mogu disati u prisutnosti kisika. Ali nema procesa fermentacije. Ukusne su jesti i razmnožavati.

a kad ponestane kisika, kvasac počinje jesti samo najjednostavnije šećere (fruktozu, glukozu), odnosno već jede na drugačiji način, oslobađanjem plinova koji rastežu gluten.
Prvo jedu šećere brašna oko sebe, zatim prelaze na preradu maltoze koja se vremenom stvara kao rezultat kemijske transformacije brašna vlastitim enzimima, a zatim, ako to nije dovoljno, jedu čisti šećer.

ovdje je popularno kod slika o kvascu
🔗

[Lena]

Lena , ovdje, ovdje, evo što sam želio čuti !!! Obrazloženje! Zašto i zašto se to događa!
Nemojte samo uzimati i peći drugačije, na vodi, već ZAŠTO se to događa u ovom slučaju.
Ravno s ramena! Brzo sam trčala očima, sad ću sjesti i temeljito proučiti. Hvala vam! I hvala svima ostalima koji su pokušali riješiti moj mali problem sa mnom
Svetlana, hvala, nastavit ću borbu), smanjit ću serum. A koliko kvasca dodate prethodno miješanjem? Smanjuje količinu?
Olga, Palče, kao da si ranije napisala oko 100g CZ ili se varam?




A jučer sam pekla pizzu. S foruma. Pizza Hut se zove, nekako. Ovo je nešto s nečim, vrlo ukusno tijesto je upravo ono što mi treba. Bujna, lagana i hrskava Sad će mi biti najdraža
A uoči sam ispekao prvu opciju prema receptu iz uputa za HP, koja me uopće nije impresionirala.

[Natasha]

Natashašto podrazumijevate pod miješanjem?

Pekarskih proizvoda ima odgođen početak. To je slučaj kada nema prethodnog miješanja, već samo svi sastojci u kanti na tajmeru čekaju početak programa.
A tu je i predšarža - odnosno tijesto se miješalo na okruglicama i tek tada je pokrenut program.
A ovo je prethodno miješanje različito za svakoga u trajanju.
Nemam ga duže od programirane ekspozicije. Dok sam gnječio, odmah započinjem program.
U ovom slučaju praktički ne mijenjam količinu kvasca, jer se vrijeme ovog kratkotrajnog vrenja u fermentaciji može zanemariti.
Ako nećete stavljati kvasac dulje vrijeme, stavite kvasac uobičajenom brzinom - volite pooper)))

I često pišete o mnogo sati stajanja tijesta navečer. Ovo je već vrlo ozbiljno. Pogotovo s jakim luksom i dodatkom aktivnog seruma ili aktivnih CZ dodataka.
Tamo je tijesto vrlo lako izdržati.
Ovdje sam nemoćan savjetovati, ja to ne radim. Neka djevojke podijele svoja iskustva.
Što je dulje i toplije starenje gotovog tijesta - pročitajte vrlo dugo vrenje, manje trebate kvasac, sirutku, CZ.

Kvasac ne smije pretjerano stegnuti gluten i progutati sve što je u tijestu.
CZ, sirutka ne bi smjela pokvariti gluten njihovim vrlo kemijski aktivnim tvarima.
A također ... pred nama je jak stroj za gnječenje - dvostruko je opasan s takvim sastavom tijesta.

I ovo .. slažem se s Elena Bo... Ako stvarno želite paperje pahuljasto, tada je izuzetno važan izbor brašna. Iznad mogućnosti kupljenog brašna - ne skačite.
Umjesto toga, možete samo malo s dodatkom suhog glutena. Pa, ili je bjelanjak za početak također pojačalo.
Potražite brašno sa super proteinima.

A vrlo aktivan CH, poput sirutke, općenito može saditi kruh. Dajte odvratan okus ako je ustajao.
Ti se aditivi moraju stavljati strogo u skladu s normom, ako je količina proizvoda vrlo važna.

[Lena]

Lena, Želim je umijesiti na pizzi neposredno prije odlaska u krevet i staviti je s odgodom ujutro. Zato sam pitao Svetlanu za ovo, ona samo napiše što radi s prethodnim miješanjem i sa zakašnjenjem, pitam se kako to čini u praksi i na kojem kvasacu, usput)). A što se tiče vaše verzije, sjećam se da program započinje odmah nakon pred-miješanja. Odgovara mi samo za vikend. I također se pažljivije sjećam činjenice da s kvascem i s CZ tijekom duljeg vrenja.
A na forumu postoji recept: "Bork. Dugo fermentirani kruh." Omela. Dakle, postoji točno opisana metoda s prethodnim miješanjem i s programom s velikim zakašnjenjem. I kvasac se ne reducira, već se peče bez sirutke i CZ. Ali kvasac je suh.
Razumio sam teoriju, pitam se kako to izlazi u praksi.
Usput, i s grizom (upravo tvrde sorte?) Ne možete li se bojati ostaviti za produljenu fermentaciju ili to također nekako ima drugačiji učinak?

[vrlo jak]

o grizu i prethodno miješanju

Sav griz ima visok sadržaj glutena, ali njegova je kvaliteta drugačija. Ako je griz od mekanih sorti, onda je gluten tamo slabiji od onog u našem brašnu. sa., ovaj aditiv neće dati nikakav učinak u volumenu.
A ako je griz napravljen od tvrdih sorti, onda je ovo vrlo jak gluten sa svim vrstama dodatnih tvari.
Griz je grubo mljeven, pa mu treba dati vremena da nabubri. Bez prethodnog miješanja može potpuno pokvariti kruh.
Griz nije CZ, u njemu nema takvih aktivnih enzima, stoga će, poput običnog brašna, stajati na prethodnom miješanju. Kakav griz - što je jednostavno vrlo jak brašno c. iz. - jedan. Samo dulje bubri.

Bez CZ i seruma puno je mirnije staviti dugu predseriju. ALI ono što je gore rečeno o brašnu također ovdje djeluje. Ako je brašno prazno za hranilicu za kvasce, oni možda neće dugo izdržati i ondje će početi umirati ili neće dobro dignuti kruh.
Stoga, onda morate barem staviti šećer)))
A kvasac bi se trebao osjećati ugodno i istodobno ne bi fermentirao kruh s prekidom glutena.
I sami odaberite količinu kvasca. Budući da se u receptu fermentacija događa na temperaturi u kuhinji vlasnika recepta, a vi ćete imati vlastite stupnjeve i kvasac vlastite kvalitete. Brašno snagom i izdržljivošću te količinom hranjivih sastojaka za kvasac.
Prethodno miješanje moguće je s bilo kojim kvascem. Svi su isti soj za pečenje. Ali količina mora biti odabrana pojedinačno.

[Lena]

Lena, ispada da je 28,5%
U ovom receptu 350 grama vrhunskog i 100 grama cjelovitih žitarica.

[Olya]

Olya, od dobrote ne tražeći dobro. Zatim zapišite udio kvasca. Budući da ste usavršili tehnologiju dugotrajne fermentacije francuskog pahuljastog, neka Natasha to ponovi.

Koliko mokri pravite punđu? Je li brašno obično ili je visokoproteinsko?

U apartmanu će sve morati sama potražiti metodom pokušaja i pogrešaka. Sumnjam da će brzo uspjeti. A Pakmaya ne misli da je otišla daleko od trenutka kafića. Najvjerojatnije se može koristiti na svim trenutnim, a ako se morate prilagoditi, onda malo i ne zadugo.

Već sam ovdje napisao na njezin zahtjev cijeli recept,
Ovdje je:
Kvasac 3
Brašno 350
Brašno 100
Sol 6
Panifarin 10
Maslinovo ulje 20
Voda 250
Pr francuski kruh
Imam brašno bogato proteinima i ulijem vodu ne 250 kao u receptu, ali nakon promatranja cijelih 300 ml shvatio sam da je 300 ml baš za ovo brašno.
Kruh je samo bajka za svaki dan, ja ga stalno pečem, a danas ću ga staviti u vaš omiljeni apartman.
Koliko ga staviti?

A koliko kvasca dodate prethodno miješanjem? Smanjuje količinu?

Imam 2512 s dozatorom kvasca. Stoga mi je lakše - pretšaržu radim bez kvasca, a oni su u dozatoru brzinom. I,
Usput, također maslac također ne stavljam odmah, kao što se prethodno mijesilo - bacim komade na vrh i odlazim spavati.Samo nemojte to raditi s biljnim uljem - ono će propasti, zamrljat će cijelu peć

Da, da, imam recept, zapisala sam ga sebi i zaboravila))). Evo čepa s panifarinom. U gradu nema gdje. Ako naručite samo putem Interneta. Što može zamijeniti?

Što može zamijeniti?

Ja sam pekla bez nje, bit će nešto niža i ne toliko gumena, ali općenito
I sad ne stavljam brašno viskubank, ono je samo po sebi bjelančevinasto, ali uskoro će završiti i opet je Stary Oskol moj voljeni i pristupačni ili moj vlastiti Limak

[Olga]

Olga, Hvala vam. Je li ulje rafinirano ili nije?

[Natalija]

Natalija, Maslina, ne sipam raf., Zelena, volim.
možda ne trebam eksperimentirati s kvascem

[ne]

Uvjerite se i sami. Ja poslije neFurry Natasha teško je savjetovati.
odjednom će opet ispasti pogrešna glasnoća?
Stavio bih ne više od 5 g, ali svi su toliko opsjednuti velikim pičkama, onda bi vjerojatno trebalo staviti svih 6-7
Došao sam nekako do SL. Zapravo volim i nježnu mrvicu na Stary Oskolskaya. Kora bi bila, što je najvažnije, hrskava.

Da, da, imam recept, zapisala sam ga sebi i zaboravila))). Evo čepa s panifarinom. U gradu nema gdje. Ako naručite samo putem Interneta. Što može zamijeniti?

Panifirin je gluten + poboljšavač.
Možete samo
suhi gluten (suhi gluten), nešto lošiji - domaći bjelanjak
Ili umjesto svega potražite jako brašno s proteinima od 11. Za takvo brašno nisu potrebni poboljšači.

Ali ako imate obično brašno i bez panifirina (glutena), smanjite CH napola na štetu običnog brašna. Bojim se da će uobičajeno brašno, trećinu CH biti teško brinuti - previše. Postat će još slabiji.

Ako radite bez pojačala, napravite mali dodatak CH

Kora bi bila, što je najvažnije, hrskava.

Jako hrskavo, mislim da će mu cijelo brašno pomoći

Jučer smo otvorili limenku sušene rajčice, napravili je sami, s ljutom papričicom (navikli smo, volimo začinjenu), stavili malu kiflicu prema programu iz knjige, rajčice i ružmarin.
Sad čekam pečenje "krušnog zmaja" s juhom od rezanaca

ne .. CZ čini okus bogatijim i može vam pomoći u volumenu zahvaljujući hranjenju kvascem, poboljšava boju kore.
Ali hrskave kore možete imati i bez CZ, pa čak i bez sirutke. HP dobro umijesi kruh. Nisam toliko izbirljiva, samo me zgnječe na vodi maslacem. Dala mi je malo pečenja ... i ukusno bez puno čaranja.

Ako trebate čist pšenični funky okus, ali volumen je na granici, tada su potrebna sva ova uživanja.

Jučer smo otvorili limenku sušene rajčice, napravili je sami, s ljutom papričicom (navikli smo, volimo začinjenu), stavili malu kiflicu prema programu iz knjige, rajčice i ružmarin.
Sad čekam pečenje "krušnog zmaja" s juhom od rezanaca

gurmani ste, međutim

Za moj ukus, ovaj recept nadmašuje original iz knjige, i to marginom, ali opet mislim

gurmani ste, međutim

[fffuntic]

fffuntic, Helen, hvala na informacijama o serumu. Vrlo korisno i korisno. Neke sam stvari već razumio iz vlastitog iskustva.

GURMET, s rajčicom i ružmarinom, čim se kriška ohladi.
Pogača M

[Olga]

Olga, zgodni !!

Djevojke, želim izvještavati o svojim eksperimentima. Rezultati su razočaravajući. Sav kruh koji sadrži raženo brašno je nezadovoljavajući, bez obzira na način pečenja. Kruh na pšeničnom brašnu ispada, kao i prije, izvrstan: visok, pahuljast, dobro pečen. Foto:
Thalia slijedi standardni recept za kruh: 2 žličice suhog kvasca
250 gr raženog brašna
250 gr pšeničnog brašna
2 žličice soli
2 žličice šećera ili meda
2 žlice biljnog ulja
340 ml vode (Prema uputama, 360 ml je puno za vaše brašno).

Način rada: raženi kruh.
Ispalo je ovako: i to je u kontekstu

Sljedeća pečena po savjetu Margarite, u prethodnom sam receptu smanjila količinu kvasca na 1 sat. žlice i stavite na glavni način rada. rez
Rezultat je gori.
I treći, onaj najnesretniji, prema Fugascinom receptu. Nekad sam ga pekla, ispalo je dobro. Evo sastava:
Voda u sobi tempo. 300 ml
Maslinovo ulje 2 žlice l.
Heljdin med (može se zamijeniti šećerom) 1 žlica. l.
Fina sol 1,5 žličice.
Pšenično brašno 325 g
Raženo brašno 150 g
Suhi kvasac 1,5 žličice.
U glavnom načinu rada
Foto: Rezljivost:
Želim napomenuti da su vrhovi poluraženog kruha pečeni u raži i u glavnom načinu različiti. Na raži je bolje, ovo je na glavnoj , ali na raži
Djevojke, moja kolegica je na moj zahtjev donosila kruh na posao, pekla raženo 50/50 i pšenično brašno, kao što sam ja pekla (samo više vode). Peče u Redmondu. Nebo i zemlja s mojima. Uobičajeno pečena, s izbočenim vrhom, homogena mrvica.
Općenito, već ništa ne razumijem. Ne mogu dobiti kruh s raženim brašnom, bez obzira na sastav i način pečenja.

Ne mogu dobiti kruh s raženim brašnom, bez obzira na sastav i način pečenja.

Pa možda je to raženo brašno? Općenito je hirovita u pečenju, raženi kruh ne ocjenjujem na krovu, samo po ukusu

I isprobajte recept s foruma "pšenično-raženi kruh s prekrasnim krovom" Brada Pite. Čak radi i za mene)). Pronađite ga pretraživanjem, ne mogu umetnuti vezu.

[Varvarka]

Varvarka, kakvo raženo brašno? Kako se čuva?



Alternativno: Zamijesite i ostavite. Doći će do Pečenja.
Pogledajte kako Maša peče:
Offline u Moskvi (veljača 2017.) # 1261

Sve sam proučio i napravio suprotno. Pečena francuska seoska kuća s predmjesom. Trebalo je smanjiti kvasac !!! Krov štruce se srušio i to je tako ukusno. Ali, pahulja, ispada, nije za mene. Općenito, odlučio sam ovaj recept donijeti po vlastitom ukusu, inače od svibnja sve skače po različitim receptima. Puno vam hvala na ovako detaljnom objašnjenju.

Za sve koji vole Francuza, probajte ovaj kruh:

Tijesto je vrlo mekano (i kruh za aparat za kruh) na Tang Zhongu (Qween)

Vrlo mekana, kora je podesiva. Svi koji su probali sviđaju se! Nećeš požaliti.

Djevojke, već sam isprobala toliko različitih opcija: više ili manje brašna, šećera, soli, kvasca i ništa dobro ne izlazi. Iako je prije sve bilo u redu. Općenito, i dalje želim povući proizvođača kruha na servis, moj će prijatelj reći nešto razumno.

[Varvarka]

Varvarka,

Jako sam se trudio objasniti vam zašto vaš kruh neće uspjeti, čak i ako pregledate gomilu recepata praktički isti sastav zajedno s načinima.
Možete ići čak i dalje, mijenjati štednjake i trčati oko usluga. Kao vidovnjak: D kažem: NEĆE POMOĆI
Učinit ću najviše zadnji probati.
Koliko razumijem, upravo ti , može uštedjeti SAMO:
pšenično brašno koje sada pečete - ostavljate ga samo za pšenični kruh, a sami kupujete ISKLJUČIVO brašno s proteinima 11 i više.
Također kupujete Panifirin ili suhi gluten (gluten). Možete odmah staviti panifirin (gluten) u svoju verziju s običnim brašnom i vidjeti rezultat
Zatim napravite probno pečenje utvrđeno brašno s panifirinom.
Trebalo bi uspjeti.
Ako je opet nezadovoljavajući, onda mijenjamo i raženo brašno. Ako ne radi na jakom brašnu s poboljšivačem, tada vaše raženo brašno treba drugačiji tretman. Potreba jednostavnije lik.

I .. još savjeta. Raženo brašno voli kiselinu. To smanjuje njegov štetni učinak na mokru mrvicu.
Ipak biste odabrali recepte s kefirom, octom i tako dalje. Samo malo.

Za moj ukus, ovaj recept nadmašuje original iz knjige, i to marginom, ali opet

tako da mnu sada nema CZ iz najbližih trgovina, za sirutku trebate ići na tržnicu, morat ćete dugo tražiti brašno u 11 proteina popodne, panifirin ako naručujete samo na Internet
Općenito, na pješačkoj udaljenosti nakon posla, samo makfa i maslac sa šećerom. Pitanje nije ukusnije, već lijenije. Ali prilično dobro hrska.

I nitko neće odbiti Francuze na rajčicama :. A bila je i uputa u šumi ...

Lena, ne razumijem zašto ću TOČNO MENE spasiti zamjena brašna. Nekad sam ove recepte pekla s običnim brašnom i sve je uspijevalo. Dakle, to je štednjak?

[Varvarka]

Varvarka,

Gore sam vam dao čitavu raspravu, čak sam vam dao i vezu od gurua, gdje je na popularni način objasnio kemiji zašto raženo brašno toliko pogađa kruh.
Nije stvar u receptu, već u osobenostima i kvaliteti brašna koje sada imate.
Ako nađete vremenski stroj i donesete iz prošlosti svoju muku koju ste imali ONDA PRIJE vas, kad je to uspjelo, onda bi to uspjelo SADA.

Sad jesi sadašnjost tandemsko pšenično brašno-raž nisu prijatelji. Raž ti uništava brašno.
Odmah nudim pšenicu poboljšati, ovo je najlakše. Promijenite u jak ili barem stavite panifirin u redoviti.
Tada predlažem obuzdavanje blago raženog brašna: odaberite recept s dodatkom kiseline, barem kapi.
Ili također promijenite raž, ako je uopće ništa ne treba. Smokva zna, možda ste upravo dobili takvu štetnu.

Kad je sklop pšenična raž, pšenica bi trebala biti vrlo kvalitetna i jaka, jaka, a raž nije osobito štetna i aktivna. Očito prije nego što si to učinio. Sad ste kupili sastojke različite kvalitete

Lena, nemoj se uvrijediti, molim te. Cijenim sve savjete. Ali promijenio sam i brašno prije nego što sam došao ovdje. I pšenica i raž (promijenio sam proizvođača). I da imam njezinu torbu i kupim dva paketa. Pokušat ću, naravno, učiniti kako ste rekli.

[Varvarka]

Varvarka,

odakle nezadovoljstvo. Jednostavno volim našu pećnicu i naš kruh i stvarno bih volio da se vaš problem riješi. Ali vidim da idete u pogrešnom smjeru, pa kunem se

Morate razumjeti uzrok kvara i dosljedno ga ispravljati.
Sad o onim sastojcima za koje nećete dobiti recepte kakvi jesu.

Razlog ... fermentirano raženo brašno ubija pšenični gluten i kruh se smanjuje.
Morate ojačati pšenični. Ili .. jako reži raž. JAKO. Tek toliko da nije imala snage pokvariti pšenicu.
Za slabljenje raži - upotrijebite kiselo tijesto, kefir, kiselinu.

Stoga, ako odaberete 50x50, 40x60 raž / pšenica, tada pšenicu pojačavate panifirinom i odabirete recepte s ocatom-kefirom.
Ili odaberite do 30 -70 recepata ... i samo ispecite. Ako i 30 posto pokvari masu, tada je potrebno još manje raži.
Pa, ne možeš ništa smisliti, razumiješ li?

dvije djevojke se tuku, tuku. Jedno je jače - drugo je slabije (pšenica). Morate ih pomiriti. Ili razmjenu za ljubazne sestre

Shvatio sam o poboljšanju. Pokušat ću, moram kupiti sastojke. 70 do 30 Već se pečem. Gornju sam fotografiju objavio. Ona koja je 350 pšenica. 150 različitih, rezultat je odvratan. Vjerojatno nema smisla smanjivati ​​raž. Ovo je zapravo pšenični kruh za okus. Kupit ću panifarin, pokušat ću

[ne]

ima još nešto. S raženim brašnom ne možete pogoditi. Jedino je ona ne mora biti tapeta ili cjelovitog zrna raž. Ova vrsta raži vrlo je aktivna, iako najviše koncentriranog okusa. Ali ova vrsta može se napraviti samo s kvasom kvašenim na kefiru.
A s pšenicom ... ovdje bih barem s Interneta naručio sibirsko-kubanski i tako dalje s proteinima 11 i više. Za HP s raži - idealno.
Molim obratite pozornost. Obratite pažnju ne na proizvođača, već na sastav brašna. Vrsta raži i količina bjelančevina u pšenici.
A onaj koji je običan, makfa, sokolar i drugi s proteinima 9-10 su slabi. Potreban im je panitirin (gluten).

Da, shvatio sam da morate pogledati sadržaj proteina. Imam 10. Oljuštio sam raž. Lan, vjerojatno sam nijem, ali ne razumijem, sada imam samo mogućnost uvijek peći s jakim brašnom ili panifarinom? Zašto drugi uspijevaju koristiti slabu pšenicu i običnu raž?