Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: ruski
Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)

Sastojci

Tijesto:
Pšenično brašno VS 75 g
Toplo mlijeko (33-35 * S) 150 g
Šećer - pijesak 25 g
Suhi kvasac (svježi) 5,5 g (25 g)
Tijesto:
Opara svi
Pšenično brašno VS 425 g
Šećer - pijesak 150 g
Sol 5 g
Pileća jaja 3 kom
Maslac 82% m. e. f. 100 g
Vanilin 0,5 g
Šafran + kipuća voda prstohvat + 25 ml
Mljeveni kardamom 0,25 g
Korica limuna (rešetka) 1 žlica. l.
Grožđice 50 gr.
Glazura:
Bjelanjak 1 računalo
Šećer u prahu 50 g
Sok od limuna 2-3 kapi

Način kuhanja

  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Tijesto: pripremite sve sastojke. Zagrijte mlijeko koje nije veće od tjelesne temperature. Prosijte brašno.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Kvasac otopite u toplom mlijeku. Dodajte brašno i šećer. Da se temeljito promiješa. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 60-90 minuta. Čim tijesto dosegne svoj vrhunac i počne padati (vidi dolje), gotovo je.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Dok se tijesto topi, pripremite ostatak sastojaka. Prstohvat šafrana prelijte kipućom vodom i pustite da se skuha. (Ja, srećom, nisam mogao pronaći šafran. U ormariću je bila dragocjena torba, ali negdje sam nestao. Morao sam nabaviti tursku, ali to uopće nije to. Stoga vam savjetujem da upotrijebite pravi, visokokvalitetni šafran. Daje svijetlo žutu boju i božanstvenu aromu. A jutros sam našla svoj šafran, a kolači su već pečeni ...)
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Skinite koricu s limuna sitnom ribežom.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Operite grožđice. Temeljito osušite, potpuno uklanjajući vlagu. Uvaljajte u brašno (0,5-1 žlice. L.).
  • Prosijte brašno.
  • Stavite ulje iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Na prikladan način odvojite bjelanjke od žumanjaka.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Žumanjke sameljite s preostalim šećerom i bijelom vanilijom.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Bjelanjke istucite mikserom u pjenu sa soli. No, bolje ih je istući neposredno prije ulaska u tijesto kako pjena ne bi pala. Stoga, pazeći na tijesto, pripremite posudu s proteinima i mikser.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Ovako izgleda potpuno gotovo tijesto. S lijeve strane možete vidjeti da počinje padati. S ovim znakom brzo tucite bijele mikserom. Potrebno je oko 20 sekundi.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)I tako, sve je spremno za daljnju pripremu. Mijesit ću u aparatu za kruh, ali tijesto možete umijesiti rukama.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Prebacite pripremljeno tijesto u kantu stroja za kruh. Dodajte žumanjke šećera, tučeni bjelanjak, omekšali maslac, infuziju šafrana, kardamom i koricu limuna. Na vrh ulijte brašno.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Mijesite tijesto na bilo kojem programu 10 minuta. Teško je mijesiti tijesto rukama, jako se lijepi za ruke. Tijesto razmaknite 1,5 sata, čineći za to vrijeme dva koraka gnječenja. Samo uključim aparat za kruh na 10 sekundi.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Na kraju probe dodajte grožđice. Dobro umijesiti.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Stavite tijesto iz kante na podmazani stol. Podijelite na komade željene težine. Prikladnije je to učiniti strugačima.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Podijelite tijesto u oblike, puneći ih u 1/3 dijela. Pokrijte kalupe plastičnom folijom ili ručnikom i ostavite tijesto da se diže 40-60-90 minuta dok se komadi ne udvostruče.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Kolače pecite u pećnici na 180 * C 35-40 minuta (usredotočite se na svoju pećnicu) dok suha šibica ili temperatura unutar kolača ne bude 96 * C.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)Gotove kolače ohladite u kalupima dok se ne zagriju i tek onda ih izvadite na rešetku. Prekrijte omiljenom glazurom i ukrasite prskalicama.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)
  • Ukusna torta dobije se s laganom limunovom notom. Praktično se ne drobi.
  • Kulich Tsarsky (gotovo prema GOST-u)
  • Sretan Uskrs!

Bilješka

Zašto gotovo prema GOST-u pitate? Budući da je u GOST-u količina ulja gotovo dvostruko veća. Ali bez obzira koliko pekao, strogo slijedeći GOST, pa, nije nam ukusno, i to je to. Okus maslaca prekida i šafran i limun. Da, i tijesto je vrlo tečno, nikako se ne možete nositi s njim. A onda sam počeo eksperimentirati. Dodajte brašno. Rezultat je teška maslena mrvica.I opet prevladava okus maslaca. A onda sam smanjio količinu ulja i to dva puta odjednom. Počela se dobivati ​​lakša prozračna mrvica. Ali svejedno je kulichy, stvarno. I limun se počeo osjećati i šafran (naravno, kada se koristi kvalitetan šafran). U ovom je trenutku odlučeno zaustaviti eksperimente i zapisati recept u knjižicu u ovom konačnom obliku. Što danas dijelim s vama, dragi prijatelji!

mamusi
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hvala, prvi sam na Kulichu!)
odvesti u oznake!
Pjesma
Hvala na ovako detaljnom receptu, Ksyusha.
Sretan vam Uskrs! 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Margarita, Anya, puno hvala što ste navratili! Sretan vam Uskrs!
elena32
:) Hvala na ovako slasnoj torti.Sretan USKRS
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Hvala vam! Sretan Uskrs!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha