Kulich "Remek djelo" u pećnici i multivarku marke 502 (majstorska klasa)

[Tijesto:]

Kulich "Remek djelo" u pećnici i multivarku marke 502 (majstorska klasa)

Kategorija: Uskrs

Sastojci
Tijesto:
Pšenično brašno, vrhunsko	800 g
Šećer	270 g
Maslac ili
margarin	200 g
Žumanjke	5 komada.
Mlijeko 3,2-6%	330 g
Voda	50 g
Prešani kvasac	32 g
Fina sol	1/8 žličice
Aditivi:
Liker (konjak)	10 ml
Grožđice	110 g
Kora od 1 limuna
Kora od 1 naranče
Vanilin	1 g
Ušećereno voće	neobavezna
Kurkuma	neobavezna
Glazura:
Šećer u prahu	300-400 ml
Bjelanjak	2-3 st. l.
Sok od limuna	1-2 žlice. l.

Način kuhanja

• 
• Mnogi imaju svoj omiljeni recept za kolače. I ja imam jedan.
• Dugo godina tražio sam onaj koji će udovoljiti mojim zahtjevima:
• - bilo je ukusno i aromatično,
• - nije bilo slatko slatko,
• - dugo nije ustajao,
• - u tijestu ne bi bilo viška kvasca,
• - bilo je jednostavno pripremiti.
• Ova torta udovoljava svim tim zahtjevima. Pečem ga dugi niz godina. Za osnovu sam uzeo recept iz novina "Prijatelj kuće", nešto promijenio. Ostavio sam ime poput autorskog, jer me upravo to jednom zakačilo.
• Ponekad napravim kolače za usporedbu od neke vrste testa koji volim, ali onda, uspoređujući, shvatim da je ovaj ipak bolji.
• Nudim vam detaljan recept. Tijesto po vašem izboru možete umijesiti: u aparatu za izradu kruha ili ručno. Probaj! Uopće nije teško.
• KUHANJE.
• Aktivacija kvasca.
• Utrljam kvasac vodom, dodam 3 žlice. l. brašno i 1 žlica. l. šećer (uzimam brašno i šećer iz norme). Pustite da odstoji dok se ne zapjeni 15-20 minuta.
• Priprema sastojaka.
• Dok kvasac oživi, ​​pripremam ostatak sastojaka:
• - Mjerim šećer,
• -prosijanje brašna,
• - utrljajte koricu limuna i naranče,
• - grožđice dobro operem i stavim da se suše,
• - Jaja temeljito operem, odvojim žumanjke od bjelanjaka (dio bjelanjka iskoristit ćemo za glazuru).
• Mijesiti u aparatu za kruh.
• (Moja nova tvornica kruha Polaris dizajnirana je za težinu od 1250 g, pa se tako nosila s toliko tijesta. Za kantu manje veličine smanjite broj sastojaka.)
• U kantu aparata za kruh ulijem mlijeko i aktivirani kvasac, dodam žumanjke, sol, šećer, vanilin. Narežem margarin na male komadiće izravno u kantu, dodam brašno, ulijem alkohol, dodam koricu.
• Uključujem program "Tijesto" na 1,5 sata.
• Tijesto 15 minuta nakon početka programa.
• 
• Nakon signala za dodavanje sastojaka dodajte grožđice.
• 
• Pogled nakon završetka programa.
• 
• Budući da tijesto aktivno raste, pred kraj programa preporučujem da pogledamo pamuk kako bismo imali vremena, ako je potrebno, malo istaložili tijesto spremno za bijeg.
• Gnječenje rukama.
• U zdjelu drvenom žlicom trljam žumanjke sa šećerom, dodam alkohol, mlijeko, kvasac koji je izbio. U veliku posudu ulijte brašno, dodajte sadržaj prve posude. Sve dobro izmiješam rukama (10 minuta).
• Zatim ulijem rastopljeni i ohlađeni margarin (maslac), dodam koricu i grožđice i dugo mijesim tijesto rukama. (Struktura pečenog proizvoda ovisit će o tome koliko dugo mijesite tijesto i koliko brzo postaju ustajala.) Gotovo tijesto treba "škripati" i iz njega će iskočiti grožđice.
• Zatim tijesto pokrijem ručnikom i ostavim na toplom mjestu da se digne.
• Rezanje tijesta.
• Ovdje možete jasno vidjeti strukturu dobro zamiješenog i dignutog tijesta.
• 
• Gotovo tijesto rasporedim u forme, pažljivo podmazane margarinom. Tijesto stavljam ne više od 1/3 visine oblika, jer volim bujne proizvode. (Ako želite tijesto tijesta, raširite 1/2 visine.)
• Grožđice nastoje "iskočiti" iz tijesta - pokušajte ga gurnuti dublje. Inače će izgorjeti. Zagladite površinu.
• 
• Od ove količine sastojaka dobivam 4 kolača d = 14 cm i 1 d = 16.
• Pokrivam obrasce ručnikom i ostavljam da se dižu.Povremeno pogledam rast.
• Čim se tijesto digne za 2/3 kalupa, palim pećnicu.
• 
• Pečenje u pećnici.
• Ako želite dobiti kolače čija visina nije veća od oblika i bez kape gljiva na vrhu, onda, nakon što pričekate da tijesto naraste za 2/3, stavite u gotovo hladnu pećnicu. (Ove godine ispalo je tako nisko, jer sam ga stavio u hladnu pećnicu za eksperiment, a ne u prethodno zagrijanu, kao i obično.)
• 
• Ako volite, poput mene, pahuljastu "kapu", pustite da tijesto još malo naraste, a za to vrijeme pećnica će se samo zagrijati. U dobro zagrijanim i postavljenim oblicima.
• U električnoj pećnici palim grijanje "gore / dolje", temperatura je 170 stupnjeva. Čim se lampica regulatora ugasi (ovo je signal da se pećnica zagrijala), kalupe s tijestom stavljam u pećnicu.
• Torte pečem oko 35 minuta u oblicima d = 14 cm.
• Otprilike 15-20 minuta nakon početka pečenja, vrh kolača prekrivam folijom kako ne bih izgorio vrhove (tijesto od maslaca vrlo brzo porumeni). Spremnost provjeravam drvenim ražnjem.
• Izvadim kolače i pokrijem ih ručnikom. Nakon 5-7 minuta, lagano ga protresite, izvadite iz kalupa i ohladite pod ručnikom.
• Pečenje u sporo kuhaču.
• Za pečenje u multivarku možete upotrijebiti jednu veliku metalnu posudu ili 3 male papirnate (prodaju se u posebnim odjelima, gdje je sve za Uskrs).
• Koristim posudu presvučenu teflonom promjera 16 cm. Napunim je s 1/3 tijesta, pričekam da naraste 2/3 i stavim multivarku u tavu.
• 
• 
• Uključi Program pečenja 65 minuta.
• Nakon signala spremnosti, torta izgleda ovako. Vrh je jedva žućkast.
• 
• Za posmeđivanje stavljam ga u AG (točno na dno tikvice) i uključujem program od 180 stupnjeva. 5-7 minuta pri srednjoj brzini.
• 
• Prepečenu tortu rashladim ispod ručnika zajedno s ostatkom.
• Gornji dio ukrašavam glazurom nakon što se potpuno ohladi (češće sljedeći dan).
• Priprema glazure.
• Obično to radim okom, ali pokušat ću pokazati njegovu gustoću na fotografiji. (Šećer u prahu pripremim unaprijed i najmanje 0,5 litre limenke.)
• U malu posudu dodam 2 žlice. l. proteine ​​i dodajte uz miješanje čašu šećera u prahu. Trljam žlicom do guste kaše. Dodam 1 žlica. l. limunov sok (istisnem ga ravno iz limuna).
• 
• Dodavanjem pudera reguliram gustoću.
• Trebalo bi biti ovako.
• 
• Ili malo deblje:
• 
• Budući da je glazura za nas delicija, kolače uvijek pokrijem debelim slojem.
• Gusta glazura se praktički ne širi nakon žličanja na torti. Nakon poravnanja širokim nožem izgleda ovako.
• 
• 
• Tečniji počinje curiti već kad je postavljen, ali se dulje stvrdnjava, što je prikladnije za ukrašavanje (ima dovoljno vremena za kreativnost). Izgleda sjajno nakon stvrdnjavanja.
• 
• 
• Možete odabrati opciju koja vam se najviše sviđa.
• Ukras.
• Kako ukrasiti uskršnje kolače, mislim unaprijed. Kupujem marmeladu 2-3 boje, grožđice u čokoladi, bademe, lješnjake, čokoladne kapljice itd.
• Evo nekoliko opcija za ukrase.
• 
• 
• 
• Rezovi. (Rezao sam ga zagrijanim nožem za pile kako ne bih zdrobio glazuru.)
• 
• 
• 
• 
• Tako gusto namažite Uskrs i operite mirisnim čajem.
• 
• Zamisliti! I vaši će uskršnji kolači biti najsvjetliji i najljepši.

Jelo je dizajnirano za

Za 4 komada d = 14 cm i 1 komad. d = 16 cm

Bilješka

Savjet.

1. Ako žumanjke unaprijed sameljite s prstohvatom soli, pustite da odstoje u hladnjaku, a zatim dodajte tijestu, a zatim postaje žutljivije. Kurkuma također daje svijetlu boju.

2. Da bi se kolač ravnomjerno dizao, u sredinu možete umetnuti drveni ražanj. Pogodno joj je da kasnije provjeri spremnost. (Ako je suh, kolač je gotov.)

3. Izvadite kolače iz kalupa vrlo pažljivo. Bolje je hladiti se na rešetki kako se dno ne bi smočilo.
Bolje je položiti vrlo visoke, ali tanke uskršnje kolače na bok prije nego što se ohlade na meke ručnike (u stara vremena polagali su se na jastuke).

Kako ste došli do takvih mramornih jaja?

Elenočka! Jako lijepo! Sve izgleda super. Zahvaljujemo na ideji da uskršnje kolače ukrasite grožđicama prekrivenim marmeladom i čokoladom. Oduševljenje! Nemam kalupe za torte. Pokušat ću ga u slow štednjaku ili slično.

[Elena,]

Elena, Jako mi je drago što vam se svidjela ideja s ukrasom.
Kad nisam imao posebne obrasce, koristio sam staklenke od ananasa, paste od rajčice. Položio sam ga unutra papirom za pečenje.
Ili je uzela stare metalne kalupe za velike kolače (još uvijek ih je ostavila moja baka) i napravila visoke stranice od debelog papira. I to je dobro funkcioniralo.
Pečeno u posudama od nehrđajućeg čelika. Sada je lakše - možete kupiti i metalne oblike i one od papira.
Najjednostavnije je napraviti divovsku tortu u slow štednjaku. Pecite samo 85 minuta.
Sretno!

Kako ste dobili takva mramorna jaja?

Jednostavno je: trebaju vam najlonska tkanina (ili stare čiste tajice) i riža. Navlažite jaje (još uvijek sirovo), uvaljajte u rižu i zamotajte krpom. Kuhajte u kožicama luka. Ispast će takve mrlje.

[Elena]

Elenakakav dobar recept! Sutra ću to pokušati. Ali pitanje je: hoće li uspjeti sa suhim kvascem ili ne?

[Galina,]

Galina, hvala na povjerenju. Bake, mislim da će vam se svidjeti.
Sa suhim kvascem sve bi trebalo ispasti ništa gore. Glavna stvar je da je kvasac pouzdan.

Dugo sam se odlučila, odabrala recept i odlučila sutra peći po vašem receptu. Imam suhi kvasac, mislite li da će vam biti dovoljno 3 žličice? Ili je bolje trčati ujutro u potrazi za svježim?

[Julija,]

Julija, Jako sam zadovoljna što vam se svidio ovaj recept za tortu.
O suhom kvascu. Kad pečem kruh, suhi kvasac premještam u prešani u sljedećem omjeru: 1 žličica. suho = 5,5 g prešano. To znači da je 32 g prešanih 5,8 žličice. Stoga, 3 žličice. neće biti dovoljno.
Ukusni i visoki kolači!

Hvala vam, sve sam to isto ispekla sa svježim kvascem, sada gnječim 4 porcije (imam mali hb, napravim po 0,5 porcije). Možete jesti usnama, kako to ponekad kažu! Hvala još jednom, pokušat ću dodati fotografiju kasnije. : girl_claping: 0

A sad se mučim, pa ću vam reći što se dogodilo!

[Julija,]

Julija, kako je lijepo što ste to učinili !!!
Uvijek sumnjate hoće li drugi uspjeti u vašem receptu. Hvala vam što ste pekli i rekli o rezultatu.

Galina, Zabrinut sam, ali nadam se dobrom rezultatu.

Zabrinut sam, ali nadam se dobrom rezultatu.

Da, također se nadam, inače to ne bih uzeo ...

[Lenochka]

Lenochka, To sam i učinio:

Pekla je u aparatu za kruh u načinu rada "Ruski kuhar". Glazuru nisam koristila, samo sam je odozgo malo podmazala kondenziranim mlijekom.
Hvala na receptu! Kulich je uspio!

[Galina,]

Galina, Sretan Uskrs!!! Ljubaznost i strpljenje!
Kakva sjajna uskršnja torta! Uredan, lijepo uređen! A ne mogu ni vjerovati da je iz krušnice!
Htio sam to probati u svom Polarisu, na istom mjestu su 2 male kante - trebalo bi lijepo ispasti. Učinit ću to nekako.
Zahvaljujemo na vašem x / n iskustvu pečenja i prekrasnom foto izvještaju!

U recept sam ubacila fotografiju posjekotina. Pretposljednja fotografija prikazuje komad koji je ostao od torte MV nakon svečanog doručka. (Tata, mama i sin su se "liječili" ...)

[Lenochka]

Lenochkamolim vas, meni na VAMA.
Sad se javljam po ukusu. Torta je bila odlično pečena. Rez je isti kao i vaš, samo je, možda, malo žuti. Žumanjci su bili svijetlo narančasti. I vrlo, vrlo ukusno. Recept ću ostaviti za sljedeći Uskrs. Od svih kolača koje sam prije pekla, ovaj je najuspješniji! I prljavo ...
Još jednom hvala na receptu!
Sretni blagdani!
Također: Odradio sam pola doze. I sa suhim kvascem.

[Galya,]

Galya, kakav detaljan izvještaj o ukusu !!!
To mi je jako važno! Napokon, svatko ima različit ukus, a vi uvijek razmišljate hoće li se svidjeti i drugima ... (Rođaci i prijatelji se ne računaju.)

Od svih kolača koje sam prije pekla, ovaj je najuspješniji! I prljavo ...

Apsolutna slučajnost s mojim mišljenjem.
Za Uskrs često pripremam i baku, vijence, zečiće i slično. pečena roba. Uvijek ima puno ugodnih nevolja! Stoga je "čistoća" ovog recepta vrlo atraktivna. Ne morate stavljati tijesto navečer, niti ga dočarati.
Hvala ti, Galya! Sad sam smiren da je sve pošlo za rukom, a vaš odabir novog recepta nije bio uzaludan.

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

[Lenochka]

Lenochka, Čestitamo! Tako krasna torta nije mogla proći nezapaženo!

[Kuhar,]

Kuhar, Hvala vam puno! Jako jako lijepo.

Kvačica, ! Hvala na čestitkama!
Bili ste među prvima koji su ne samo primijetili ovaj recept, već i odlučili ga isprobati, vjerujući mi samo na riječ !!! Ti si glavni tester !!!

Iskoristila sam vašu ideju ukrašavanja marmeladom. Ukusno i lijepo, hvala. Navedite, molim vas, trenutak gnječenja tijesta ručno ili kombajnom, što duže miješate, to bolje, zar ne? Ovisi li fibrilacija o tome? Eh

[Lena,]

Lena, Potpuno ste u pravu - tijesto postaje bolje samo od dugog gnječenja! Gotova torta imat će slojevitu strukturu, ne zastaje duže. U stara vremena govorilo se da tijesto za uskršnji kolač treba "udariti 200 puta". Sada je za gnječenje lakše koristiti kombajn, aparat za kruh i druge pomoćnike.
Drago mi je da vam se svidjela ideja korištenja marmelade za ukras i dobro ste došli.

[Lenochka]

Lenochka, Požurim izvijestiti da je četvrti dan nakon pečenja kolač još uvijek mekan! I ukusno! Držim ga u hladnjaku i zagrijavam u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Izgleda da je samo pečeno!
Hvala vam što ste pronašli tako divan recept!
Hvala što si podijelio!

[Kvačica,]

Kvačica, Tako mi je drago što recept nije razočarao, a ja volim tortu !!!!!!!!
Jučer je urezani ostao na stolu, nisu ga ni prekrili ručnikom. Danas smo to probali - nije bilo vremenski prognozirano! Kao da su upravo izrezani.
Ovaj kolač se može zamrznuti! Bilo je godine kad sam toliko pekao da nisu mogli jesti. Narežite na kriške i zamrznite. Tada je (u "gladno" vrijeme) izvadila nekoliko komada i guštala u njima.

[Elena]

Elena, hvala, ne bih pretpostavila da ću peciva staviti u zamrzivač! Sad ću znati i ovu metodu.

[Elena]

Elena, kamera je, kao i uvijek, prazna, ako je ne pojedu dok se puni, pokazat ću je. Ali već mi se sviđa, prilično je pa se dižu u pećnici

Vrlo ukusna!!!!!

[Larissa,]

Larissa, kakve su ljepotice ispale! Oko se raduje!
Struktura mrvice je jednostavno VELIKA!
Je li se tijesto mijesilo u aparatu za izradu kruha ili u procesoru hrane? Morate mijesiti rukama jako dugo da biste dobili slična vlakna i pahuljastost.

[Elena]

Elena, umijesio u aparatu za kruh. Da, morate mijesiti rukama jako dugo. Za Uskrs sam pekla po provjerenom receptu, ali zaboljela me glava i nije bilo snage za mijesiti, ispalo je potpuno drugačije

[Larissa,]

Larissa, Razumijem - bila je polumrtva cijeli taj tjedan.
Dobro tijesto je vrlo važno u tijestu za kolače! Uređaji nam uvelike olakšavaju rad!

Elena, hvala ti puno na receptu! Uskrsni kolači su mi se jako svidjeli! Iskusni kolači su bili oduševljeni. Pečem cijeli tjedan, jedem brže nego što pečem Hvala puno, nevjerojatno ukusno

Pečem cijeli tjedan, jedem brže nego što pečem

I ja! Sad opet pečem

[Nikael,]

Nikael, hvala na takvom pregledu! Tako lijepo ...

Larissa! Već razmišljam o ponavljanju. Sad ću probati u aparatu za izradu kruha, u malim kantama.

[Elena]

Elena, vrlo ukusno, čak i ja jedem. A ovoga jedem vrlo malo, volim više peći. Koliko recepata isprobam i sve manje mi se sviđaju, a one koje volim teško je napraviti ili su potrebni skupi proizvodi. I ovdje je sve jednostavno i jednostavno, a rezultat je: girl_love: Moji seljaci peku kolače cijelu godinu, pa ovo nije zadnji put: girl_haha: Čitala sam prije Trojstva, možete peći.

[Larissa]

Koliko recepata isprobam i sve manje mi se sviđaju, a one koje volim teško je napraviti ili su potrebni skupi proizvodi.

Larissa, ovaj se vaš citat u potpunosti poklapa s mojim mišljenjem. Sve više cijenim jednostavne recepte ... Glavno je da okus ne pati od ovoga. To mi je jako važno.

Pečem cijeli tjedan, jedem brže nego što pečem

Što misliš?! Opet pečem. Aparat za kruh mijesi, radi, a moji krugovi se režu i još jednom hvala, Elena!
Gotova je devetogodišnja potraga za ukusnim receptom za uskršnji kolač!

Sve više cijenim jednostavne recepte ...

I ja!
Sestra!

[Galya]

Galya, !

Gotova je devetogodišnja potraga za ukusnim receptom za uskršnji kolač!

Nema se ni što reći ...
Zahvaljujemo na vašem izboru! Vrlo laskavo.
14 godina sam tražila svoj recept. Proučavala je razne suptilnosti, odabrala ukusan omjer sastojaka. Zastao sam na ovoj opciji. Sve mi odgovara.
(Iako na snimkama postoji i druga, dobra verzija uskršnjeg kolača. Bit će potrebno to imati na umu ...)

Pečem cijeli tjedan, jedem brže nego što pečem

Mogu preporučiti vlastiti trik: uskršnji kolač služim samo uz Uskrs. Vrlo kalorična. Tako brzo jedu !!! To mi je omogućilo da spremim još jednu tortu od 5.
Istina, Uskrs je danas gotov ...

Da, ukusna uskršnja torta, pečena po vašem receptu. Miješao sam ga u Panasonicu, sve se pomiješalo. Šećer stavio 200 g, ispalo je ravno slatko. Tijekom serije dodan je čl. žlica brašna.

[Evgesh @,]

Evgesh @, drago mi je što je sve uspjelo. Šećeri se mogu povećavati ili smanjivati ​​po ukusu.

[Elena]

Elena, ispao je zgodan muškarac. Možete li koristiti suhi kvasac i koliko biste trebali uzeti, ako je moguće?

[Olesya,]

Olesya, hvala na komplimentu! Drago mi je što smo pogledali uskršnji kolač.
Na prvoj smo stranici razgovarali o zamjeni prešanog kvasca suhim kvascem. : girl-yes: Pročitajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, odlučila sam ispeći kolač po tvom receptu. Mislim da će sve uspjeti, hvala unaprijed.

[Nina,]

Nina, hvala na povjerenju u recept. Doista se nadam da će sve ispasti ukusno, i neće nastati problemi !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, puno ti hvala na ovako detaljnoj majstorskoj klasi :))) Malo je ljudi koji su toliko marljivi u objašnjavanju detalja. Nisam namjeravala peći sa živim kvascem, ali vaš je recept u meni probudio neutaživu želju i vjeru da ću ga dobiti - sutra ću trčati za kvascem. Svakako ću pokušati izvijestiti :)))

[Vika]

Vika, hvala na ovim riječima. Vrlo sam zadovoljan. Drago mi je da mi se svidio recept. Uvijek želim da drugi uspiju, pa pokušavam uzeti u obzir sve nijanse u opisu.
Ne bojte se "živog" kvasca. Glavno je da su svježe. Tada će peciva biti veličanstvena.
Sretni i ukusni uskršnji kolači !!!

[Elena]

Elena, Želim ispeći kolač prema vašem receptu. Ako uzmete 600 grama brašna, tada morate sve sastojke pomnožiti s 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Da. Pomnožite s 0,75. 600g je 3/4 od 800g

[Elena]

Elena, Hvala vam

[Shelena]

Shelena, molim vas recite mi ako recept ne dodate koru, hoće li karakteristike okusa kolača puno patiti?

[Oksana,]

Oksana, torta će jednostavno biti manje aromatična.