Hobotnica za 15 minuta (osnovni recept)

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
hobotnica	0,7-2,5 kg
luk	0,5 kom
Lovorov list	2 kom
sol	0,5-1 žlica. l.

Način kuhanja

Uz ovaj recept, hobotnica gotovo bilo koje veličine ispada mekana i nježna, uvijek jednako dobra.
Ogulite hobotnicu, isperite, uklonite kljun (vrhom noža izrežite u krug). Smrznuta hobotnica obično je već oguljena, treba je ponovno odmrznuti i isprati kako bi provjerila je li uklonjen kljun (u podnožju pipaka).
Stavite u lonac pod pritiskom, dodajte vodu da pokrije, dodajte lovorov list, luk, 1-2 velika prstohvata soli (ovisno o količini vode). Postavite maksimalni pritisak i vrijeme 12-15 minuta. Trebat će dodatnih 10 minuta da se poveća pritisak, pobrinite se da je ventil zatvoren. Nakon završetka programa prisilno otpustite pritisak.
Za 12 minuta hobotnica će biti mekana s laganom elastičnošću, nakon 15 minuta bit će nešto mekša i lakše će ukloniti kožu (ako je potrebno). Koža obično postaje svjetlija, crvenkasta tinta.
Možete jesti i glavu i pipke, samo se ne koristi hrapavi dio u osnovi glave, pa tamo gdje se nalaze oči.
Gotovu hobotnicu možete odmah pojesti, možete je smeđe peći na roštilju ili tavi (kako se ne bi zalijepila, bolje je odlijepiti kožu sa strana pipaka), može se dodati juhi ili tjestenini i, naravno, može se ohladiti (izravno u loncu pod tlakom) i kasnije koristiti u hladnim zalogajima i salatama.

Jelo je dizajnirano za

od 4 porcije

Vrijeme za pripremu:

25 minuta + konačni recept

Program kuhanja:

ekspres lonac

Bilješka

PS: nema potrebe za dodavanjem vinske plute u vodu.

PPS: čak i ako je veličina hobotnice vrlo velika, vrijeme kuhanja ostaje isto (snažno odzračite, provjerite ražnjem). Što je najvažnije, vodite računa da razina vode u loncu pod pritiskom bude ispod prihvatljive razine.

„Ovo se stvorenje prilijepilo za vas mnogim gnusnim ustima: hidra se stapa s čovjekom, čovjek se stapa s hidrom. Jedno ste s njom, zarobljenik ste ove utjelovljene noćne more. Tigar vas može proždrijeti, hobotnica - zastrašujuće je pomisliti! - isisava te. Vuče vas prema sebi, upija, a vi, svezani, zalijepljeni ovom živom sluzi, bespomoćni, osjećate kako se polako ulijevate u strašnu vreću - u ovo čudovište. Užasno je biti živ jesti, ali postoji još nešto neopisivije - biti živ pijan. " Tako je Victor Hugo zamišljao opasnost kojoj je izložena osoba koju je uhvatila hobotnica. Vrijeme i znanost gotovo su u potpunosti razotkrili ta "morska čudovišta".

Sovjetski biolog I. I. Akimushkin učinio je mnogo da poljulja tradicionalno gledište hobotnica kao najsurovijih stanovnika dubokog mora. Sjajni "žabari" ("ljudi-žabe", kako su Englezi zvali ronioce u perajama) Cousteau i Dumas duhovito pitaju: što točno lovi njegovo zračno crijevo - divovska hobotnica ili trula daska? "

I dodaju sa smiješkom: "Ako nas nitko od njih (" morska čudovišta ". Približno G.K.) do sada nije proždirao, onda, očito, samo zato što nikada nisu pročitali odgovarajuće upute, koje obiluju morskom terminologijom".
Dakle, hobotnice ne proždiru niti "piju" ljude. Međutim, ne biste trebali vjerovati hobotnici: ona, međutim, ne grize, ali ima kljun. Može ih bockati i ispuštati otrovnu slinu, što nije tako sigurno.
Danju se hobotnice skrivaju između kamenja, u jamama, pukotinama, a noću ostaju budne i love. Hobotnice prilično brzo trče morskim dnom. Na glavi hobotnice nalazi se osam pipaka s vakuumima u obliku krune; sprijeda, između ticala, nalazi se otvor za usta s čeljustima i oštrim kljunom.

Na samoj su glavi pipci međusobno povezani elastičnom mesnatom opnom. Između tijela i glave s trbušne strane vidi se lijevak i rub plašta u čijem se donjem dijelu nalazi mesnati septum.
Samo jedna od hobotnica, Argonaut, ima malu ljusku. Tijekom stoljeća i on će, poput svoje braće i sestara, ljuska potpuno nestati. Ženka Argonauta koja luči ljusku koristi je kao kolijevku za svoja jaja.
Živa hobotnica ima neuglednu boju koju mijenja ovisno o svom stanju. Aldridge piše: „Hobotnice su iznenađujuće brze i skladno obojene kako bi se podudarale s bojom okolnog područja, a kad pucate u jednog, ubijete ga ili omamite, neće odmah izgubiti sposobnost promjene boje. To sam i sam promatrao, stavljajući zarobljenu hobotnicu na list novina radi rezanja.

Ubijena hobotnica trenutno je promijenila boju, postajući prugaste, u bijele i crne pruge. "

Nekoliko predstavnika hobotnica živi u dalekim istočnim vodama. Obični glavonožac duljine pola metra težak je oko kilogram, metar - pet kilograma, jedan i pol metar - oko devet, a dva metra oko osamnaest kilograma. Ima i onih čija težina doseže trideset do četrdeset kilograma.

U Sovjetskom Savezu je ribolov hobotnice još uvijek slabo razvijen. Slučajno upadaju u mreže, koče i povojnice. Dobivaju ih ronioci koji love kapice i trepange. Ali čak i najpribližniji izračuni kažu: hobotnica ima toliko da ima smisla organizirati njihov ribolov.

A 1965. godine kolektivi postrojenja za preradu ribe sovjetskog Primorja prvi su put izvodili industrijski ribolov hobotnice u Japanskom moru. Ribolov su uglavnom obavljali ribolovni kolektivi nove uprave ribarske industrije Dalekog istoka - "Dalmoreproduct".

S čime jedu hobotnice? Koji je prilog dobar za hobotnicu?

Nemojte se iznenaditi takvim pitanjima. Ljudi iz Kine, Koreje, Japana i mnogih drugih primorskih zemalja mogu im lako odgovoriti.

Štoviše, neki od njih vjeruju da slatkastom mesu glavonožaca nije ni potrebno začiniti.

Osušeni i kiseli plodovi mora pripremaju se iz tkiva i udova ovih mekušaca i mesa velikih hobotnica. Svježe meso hobotnice koristi se za pripremu ukusnih jela, za koja se udovi kuhaju u slanoj otopini, ohlade, ogule, a rezultirajuće meso prži ili marinira. Za pripremu sušenih proizvoda od hobotnice potrebno je desetak do petnaest dana sunčanog vremena, a čak će i velika hobotnica biti sušena.

Ukiseljene hobotnice vrlo su cijenjene u nekim zemljama Istoka. Nakon rezanja, hobotnice se kuhaju u slanoj otopini i stavljaju još tople u bačve, gdje se ulije octena-slana otopina sa začinima i šećerom. U ovom su slučaju male hobotnice u potpunosti položene, a velike izrezane na komade. Nakon sazrijevanja i skladištenja na hladnom mjestu dobiva se proizvod osebujnog okusa.

Hobotnica je bogata proteinima, proteinski je proizvod; u njemu se nalaze i vitamini: tiamin, riboflavin i drugi, - kao i elementi u tragovima. Meso velikih hobotnica može sadržavati, unatoč svojoj „vodenosti“ (ima izgled elastičnog želea prije kuhanja), do devet do deset posto masti. U mišićima postoje mnoge ekstraktivne tvari koje jelu daju osebujan okus.

Osušeno meso hobotnice pravi je koncentrat proteina. Ako masnoća, na primjer, u mesu ekstremiteta sadrži 2,4-3,6, voda 16,7-17,4, tada je protein 72-76,4 posto. To je ono što je hobotnica - nekadašnja „oluja mora“ - jedno od ukusnih jela koja ukrašava stol za blagovanje.Jain i Barney Crale - znalci morskih plodova - kažu da, prije svega, da bi hrana bila ukusna, trebate podići ubijenu hobotnicu iznad glave i promućkati je, poput Perzeja, glave Meduze, koja je umjesto dlaka izrasla zmije, a zatim je ovako potucite po podu, tako da se pipci rašire i sočnim pljuskom udariju o kameni pod. Tada hobotnicu moramo baciti u kipuću vodu. U trenu su joj se pipci zavili. Hobotnica postaje crvena poput raka, a voda poprima izvrsnu boju mahagonija. Nakon dvadeset minuta hobotnica se čisti od mekane kože i gumenjaka. Nakon toga se dinsta na maslacu, iscijedi u pečeni limun i na kraju prelije vrućim umakom. Ovako pripremljena hobotnica nježnog je okusa jastoga i nježne teksture kapice.

Charles Darwin je, kušavši hobotnicu, ocijenio da je vrlo ukusna, a engleski putnik M. Morris vjerovao je da je dobro kuhana hobotnica najbolja poslastica na japanskom jelovniku.

"Kad kušate hobotnicu kuhanu prema svim pravilima umijeća kuhanja, okusit će na jastoga, a vi ćete tvrditi da su mnoga gurmanska jela u najboljim hotelima, navodno napravljena od jastoga, zapravo hobotnice", piše James Aldridge.

Osjeti okusa su, naravno, različiti. Na primjer, V. K. Arsenijev, dok je putovao po dalekom istočnom teritoriju, probao je hobotnicu koju su jednom kuhali Kinezi. Otkrio je da je hobotnica imala okus poput gljiva.

"Ne želim ovdje započeti spor", piše James Aldridge u svojoj knjizi o podvodnom ribolovu, "... ali ponavljam samo ono što će vam reći bilo koji podvodnjak: sve zastrašujuće priče o hobotnicama koje predstavljaju opasnost za plivača i ronilac, u mnogočemu, jako pretjeran ...

Većina hobotnica na koje ćete naići pod vodom (mogu biti dugačke i do pet metara, računajući od jednog do drugog kraja pipaka) obično su sramežljiva, poslušna stvorenja koja su uvijek spremna skrenuti vam s puta, skloniti se u neka pukotina da se s zrakom prilijepi za stijenu, kao da svim svojim ponašanjem želi uvjeriti vas i sebe: „Nisam ovdje! Jednostavno nisam ovdje! Ne obraćajte pažnju na mene! "