Moje voćno-jagodičasto vinarstvo

Na zahtjev naših uglednih kolega, ovdje ću dati opća načela proizvodnje vina i odgovoriti na sva pitanja, ako postoje.

Pa krenimo sa sirovinama. Odmah ću rezervirati da vino nisam pravio od svega što raste u našoj zemlji. Bilo je i loših opcija. Ispostavilo se da je onaj s jabukama neukusan i nije htio posvijetliti. Pa, nemojte, Calvados jest.

Glavna sirovina za mene je trešnja. Zatim, silaznim redoslijedom: šljiva, ribiz, malina i kupina. Tehnologija je ista, razlikuje se samo u nijansama. Bobice uzimam čiste, zrele, bez truljenja. Ne perite, pogotovo ako je fermentirano divljim kvascem. Baš me briga za ovo, koristim CKD za vina od crnog grožđa. Predviđajući prigovore, objasnit ću. Kvasac nije aktivan na svim bobicama, nakon kiše ih gotovo nema, zajedno s njima nužno su prisutni i neželjeni, čak i vrlo štetni mikroorganizmi. Laboratorijski kvasac osvaja sve i čini rezultat predvidljivim.

Prvo, bobice treba pasirati. Ne zamaram se kostima, vrag nije tako zastrašujući. Za kratko vrijeme maceracije, ništa neće imati vremena da se pretvori u sladovinu. Ispitujem kiselost iz pasiranih bobica. To je od velike važnosti, jer ga treba normalizirati na 6-8 g po litri budućeg vina. Određivanje vršim nakon naprezanja pulpe. U međuvremenu dodam razrjeđenje kvasca brzinom od oko 5 g suhog kvasca na 20 litara budućeg vina. Sladovina fermentira na pulpi 5-7 dana. Ako želite više kolača, onda vam može trebati više vremena.

Sad o vodi. Količinu vode određujem na temelju kiselosti. Zatim uzmem uzorak sladovine i razrijedim je prema izračunu. Ako ste zadovoljni bogatstvom sladovine, onda pulpu operite proračunatom količinom i pomiješajte dvije šljive. Ako razrijeđena sladovina ima vodenasti, nezasićeni okus, tada višak kiseline djelomično ugašam vodom, a ostatak neutraliziram kredom. Čista građevinska kreda ne ulazi u druge reakcije s komponentama vina i ne utječe na okus. Ali količina krede mora se točno izračunati. Sve ove formule nalaze se u kompletu za titraciju za vinare. Ova faza završava ugradnjom vodenog brtvila.

Zatim se šećer dodaje korak po korak. Da bi vino dobro pobijedilo i održavalo se dobro i sazrijevalo, potrebno vam je oko 200-250 g šećera po litri. Dodajem šećer u 4-5 doza. Tako ga možete uhvatiti kad kvasac prestane raditi i vino se osvoji suho.

Nakon toga počnem sipati iz taloga pomoću sifona. U tom je slučaju potrebno posude držati pune vina, dolijevajući ih prema potrebi. Kad se vino dovoljno razbistrilo (imam ga nakon 4-7 prelijevanja), boce napunim što je moguće potpunije, dobro ih zatvorim poklopcem, a bolje je ostaviti ih pod vodenom brtvom i staviti u posudu. podrum. Može se flaširati nakon nekoliko mjeseci. Nekad sam koristio boce s votkom, smotajući vijčane čepove, ali plutane čepove koristim već desetak godina. Prema mom iskustvu i iz literature koju sam pročitao, bobičasto vino manje je stabilno od vina grožđa. Stoga ga pasteriziram u bocama. Boce s vinom zagrijavam u vodenoj kupelji na 60 * i držim 20-30 minuta. Zatim to usipam u boce.

Svi. Preostaje samo lijepiti etikete i piti s užitkom u dobrom društvu. Vino od pasteriziranog ribiza čuvalo se najviše 5 godina, a zatim je upravo završilo, a vino od trešnje stoji već 7 godina. Nažalost, uvijek je nemoguće napraviti jagodičasto vino. Ne postoji vlastiti vrt, ali skup je za kupnju. Grožđe na našem području puno je povoljnije, a vino je bolje. Ali, za promjenu, ponekad napravim i bobičasto voće.
Dobra vina i ugodno piće u dobrom društvu.

Hvala vam što ste odvojili vrijeme i podijelili svoje podatke s nama! :)Vrlo zanimljivo!
Označit ću, čekat ću berbu bobica i voća.

Prije nekoliko godina bilo je iskustva pasterizacije na malim serijama različitih vina (crni ribiz, crveno grožđe, šljive, bijelo grožđe, jabuka). Temperatura 60 gr., Vrijeme 20-25 minuta. Crvena su vina znatno smanjila okus, bijela su praktički postala bezlična. A pasterizacija i prirodni pjenušava vina uglavnom su nespojivi.

Draga Vita. Ne treba žonglirati. Nisam napisao ništa o sovjetskim brbljavicama i o pjenušavim, što ni sam ne radim. Ako vam nešto nije pošlo za rukom, to ne znači da je metoda loša. Pišem samo o onome što je više puta provjereno.

Leonide, nikad se nisam trzao. To ste vi, uostalom, u mojoj temi, tehnologija vina, odjavili ste pretplatu da vino treba pasterizirati i upravo je tamo dana tehnologija pjenušavog vina od ribiza. Stoga sam u vašoj temi upravo pojasnio ovu točku. A što se tiče pasterizacije, upravo sam izrazio svoje mišljenje. I to nije značilo da eksperiment nije bio uspješan, već samo da mi ovaj način prerade vina ne odgovara, ne zadovoljava moj ukus. Ovaj je forum toliko dobar da možete podijeliti nijanse. A ljudi, koji već znaju sve nijanse, biraju što im se sviđa. Bilo koja tema recepta ima raspravu. A ni moje ni tvoje mišljenje nisu konačna istina. Svi smo različiti - zato smo dobri.

Sad je sve sjelo na svoje mjesto. Nisi to pročitao od mene, nisam ni ja od tebe, otud nesporazum. Ispričajte me.