jezero
Jednom sam jeo kruh koji ima tako nevjerojatan miris KRUHA da je nemoguće zaustaviti se od takvih lepinja. Pečem kruh u aparatu za izradu kruha prema njihovim receptima - a kruh ne miriši na kruh. Miriše pomalo na kvasac, i tako ... nije jasno koji je krajnji rezultat ...

Kako miriše vaš kruh?
Tan-yana
Grijeh je vrijeđati se, jer uvijek imam dobar kruh. Oblik može biti hmm (ponekad prilikom isprobavanja novog recepta), ali miris je uvijek kruh, čak i ako radim obični kruh bez ikakvih dodataka koji daju okus.
Hir
Ukusno miriši. I dobrog je okusa. Jednom kad sam dao pogaču prijateljima, kasnije su rekli da se ovaj raženi kruh jeo poput kolača, bio je tako ukusan i aromatičan.
Korata
oh .. miriše na svakakve dobrote, jer ja obično jednostavno ne radim kruh .. Ali čak i ako je jednostavan, onda kvasac sigurno ne miriše ....
marishka
Citat: Jezero

Jednom sam jeo kruh koji ima tako nevjerojatan miris KRUHA da je nemoguće zaustaviti se od takvih lepinja. Pečem kruh u aparatu za izradu kruha prema njihovim receptima - a kruh ne miriši na kruh. Miriše pomalo na kvasac, i tako ... nije jasno koji je krajnji rezultat ...

Kako miriše vaš kruh?
Kakva jetra? Miris kvasca ukazuje da ih ima puno.
jezero
Pećnica Panasonnik 253.
Kvasac stavljam prema normi. Čak i pokušavam malo manje. Ne znam zašto je tako ... Kuhate li sve prema receptu iz knjižice? Ili imajte neke trikove kako bi kruh bio ukusan i mirisao na KRUH
Aglo
Kvasac "Saf-moment" ne miriši, barem nisam čuo da bi se netko žalio. Pokušajte promijeniti marku kvasca.
jezero
da, upravo sam kupila saf trenutak. prije toga postojao je saf, ali očito drugačiji.
I u ovom saf-trenutku ispekao sam dijetalni iz recepata za Panasonic 253: pšenično brašno, raž, mekinje, valjani zob itd. Pa, po mirisu ... ne znam. Ne baš. Neću to reći s kvascem. Ali također ne i KRUH. Možda samo ovaj. Sad moram ponovo probati francuski.

Aleksandra
Pokušajte ispeći raž, uz sva zvona - slad, panifarin i agram ili extra-R, sa mljevenim korijanderom ... iako pečem bez korijandera, a miris jednostavno nisu riječi
iney
Imam i Panasonic 253, a imam i miris kvasca, a ne samo pečenog kruha. Mjerim sve točno prema receptu. Ali ne volim miris. pa sam se navukao na to u čemu radim tijesto i pečem ga u pećnici. Tada sve ispadne super. Ali ovo nije opcija !!!!! Zato je ona proizvođač kruha i proizvođač kruha koji bi trebao peći !!!!! Pomozite
Stomatolog
Citat: iney

Imam i Panasonic 253, a imam i miris kvasca, a ne samo pečenog kruha. Mjerim sve točno prema receptu. Ali ne volim miris. pa sam se navukao na to u čemu radim tijesto i pečem ga u pećnici. Tada sve ispadne super. Ali ovo nije opcija !!!!! Zato je ona proizvođač kruha i proizvođač kruha koji bi trebao peći !!!!! Pomozite
Moj kruh uvijek dobro miriši. Par puta je bilo tako da se osjetio kvasac, ali poanta je u tome da sam pekao na "brzi" način i u skladu s tim stavio još kvasca. A u normalnom načinu rada sve je uvijek u redu. Možda je to kvasac? Pokušajte promijeniti tvrtku. Uvijek koristim Dr.Oetker.
Postoji još jedna opcija, možete potpuno napustiti kvasac i peći kruh s kiselim tijestom, na primjer hmeljem, iako će tada postupak postati nešto složeniji. Ili kvasac djelomično zamijenite kiselim tijestom. Tada stavite manje kvasca, a tehnološki postupak neće se promijeniti, a rezultat će biti kruh bez mirisa kvasca.
GruSha
I moj kruh uvijek jako ukusno miriši. Kvasac uvijek uzmem dr. Oetkera, kupujem ga tamo gdje ga vidim, čini se da je sve gotovo i morat ću kupiti druge
I pokušavam staviti kruh u uobičajeni način, ali na onaj brzi nekako ne.Iako kad nema vremena, stavim ga, ali vrlo rijetko
Larissa
Cijelo vrijeme dok pečem u SAF-MOMENT, nikad nisam mirisao na kvasac, to je uvijek vrlo duševan kruh! Istina, jednom je moja kći rekla za kruh s maslacem da ga je vratila jajetom, ne sjećam se točno, možda kruh jednostavno nije izdržao.
ikirina
Moj kruh također daje kvasac.
iako sam stavila malo i kvasac je dobar.
I na brzom načinu rada, kruh ispada težak.
Nikad više ne pečem brzo - ne sviđa mi se.
marša
Moj kruh uvijek miriši na kruh, kvasac - nikad. Koristim i saf-moment i dr. Oetkera. Volim i one i one kvasce.
Jajni kruh ima okus jaja, što zapravo ne volim. Stoga, zapravo ne poštujem charlotte. Ali oni jedu moje, sviđa im se.
U brzom načinu rada to radim samo u krajnjem slučaju, nema dovoljno vremena da se tijesto normalno digne, ali ni tada ne miriši na kvasac.
Jednom mi se pokvario štednjak (ili sam pokvario, postavila pogrešan program), pa mi je ispekla kruh, ali je zaboravila pomiješati sastojke. A opet, iz pećnice je dopirala nevjerojatna aroma kruha!
A također volim kad se miris aditiva pomiješa sa mirisom kruha: miris citrusa u kruhu od naranče, miris češnjaka i sira, miris vanilina u pečenim pecivima, miris kima u crnom. Mmmmm ...
Berezka
Miris kvasca može biti iz činjenice da ih ima puno ... Pokušajte s pola žličice. stavite manje suhog kvasca ...
Općenito, prije 2 dana pekla sam kruh s običnim kvascem (odnosno ne suhim) ... mmm ... bajka ... Kvasac sam namazala u toplom mlijeku ... stavila na oko .. negdje 1/4 - 1/5 bara ... i zamijenio dio pšeničnog brašna raženim ... Jako ukusno! I kakva kora !!!
iney
<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>
Elena Bo
iney, a koji ste kvasac prije koristili?
Zanimljivo je, nikad nisam mirisao na kruh s kvascem, samo kad sam ga pekao u pećnici, na živom.
iney

u početku sam koristila šafran, probala iz baaaalsh vrećica,
USIS! Paaalmost!
Pokušao sam se razočarati u pečenju i u svom malom panasiku, ali sve je uspjelo, i sad sam OPET sretan, jer ne moram prodavati cigle na najbliže gradilište !!!

DR.OETKER, ROLLEZ!


Nada
Također koristim kvas Dr. Oetker. Miris kruha je jednostavno prekrasan!
Admin
Citat: Nada

Također koristim kvas Dr. Oetker. Miris kruha je jednostavno prekrasan!

I ja sam sjajan u saf-trenutku, nema problema, naravno, morate pratiti njihov broj.
marša
Ipak, postoji razlika između saf-momenta i saf-levure. A kako nisam u iskušenju kupiti veliko pakiranje kvasca, i dalje uzimam male. Ipak, svoje kvalitete zadržavaju bolje u zatvorenoj ambalaži.
DuDyuka_Kiev
Opekao sam se kvascem ..

za proizvođača kruha potrebna je trenutna akcija, au velikoj je vrećici aktivan ljubitelj safova. Nemaju vremena za rad.

tako da je siguran trenutak u malim pakiranjima i nema problema. I miris!
Luka
Dečki, i čuo sam više puta da je saf-trenutak u posljednjih nekoliko godina (možda u vezi s proizvođačima kruha?) Postao vrlo tražen, stoga su vozili lažne. Sasvim sam jasno utvrdio da u različitim serijama mogu biti potpuno različite kvalitete kvasca. (Provjerio sam rok trajanja). Prvi put sam kupio čitav paket vrećica na glavi! I jedva podižu kruh. Da svojim očima nisam vidio ŠTO može biti kruh, bacio bih HP i cvilio na raznim mjestima, kakav je to gadan uređaj!

Građani, odakle vam liječnik Vidra? Točnije, pliz!
Hir
Nikada u našim Palestinama nisam sreo takva imena za kvasac. Suhi kvasac „Hollandia“ kupujem u velikim vakuumskim pakiranjima od pola kilograma. Traje dugo (čuvam ga u originalnom pakiranju, plus u plastičnoj vrećici u hladnjaku). Kruh se digne tako da samo otkrije poklopac krušnog aparata. Ozbiljno razmišljam o smanjenju količine kvasca u svojim receptima.
Admin
Citat: Caprice

U brzom načinu rada imam i nekakav kruh koji tako ne ide. Mokro iznutra. Nije li pečeno ili nešto slično ...

U brzom načinu rada morate peći s brzo djelujućim kvascem - tako kažu moje upute. Ali čak i pod takvim uvjetima, nema dovoljno vremena da kruh odstoji i sazrije. Upute također kažu da će u ovom načinu kruha biti malo.
Normalan kruh u ubrzanom načinu rada dobiva se ako ležite u gotovom tijestu od kvasca (na primjer, kupljenom), ja sam to učinio.
Valerij Trofimov
Evo mnogih koji pišu (kao u brošuri s štednjaka)
Probudite se s aromom svježeg kruha.

A sad pitanje - recite mi, imaju li svi kruh koji miriši na KRUH?

Ubijte me, ali miris kruha (imam pekaru pored posla) i miris gotovog proizvoda iz krušnice su nebo i zemlja.
Štoviše, KHP je očito gubitnik, kruh gotovo ne miriše, a ako i miriše, onda očito nije poput industrijskog kruha.

PS: Nema prigovora na ostale parametre.
Što radim krivo?

ZZY: NEMA mirisa kvasca. (pročitajte Lanovu temu "Kako miriše vaš kruh")

Dodano za oduševljene barbike.

Nejasno mogu objasniti, to se događa.
Ja objašnjavam.
Želim zamijeniti svoj kruh koji nije kupljen u trgovini s kruhom izrađenim u aparatu za izradu kruha.
Trgovina nije ispravna zbog aditiva i drugih stvari.

A pitanje je ovo:

Kako postići da miris HBI iz CP-a bude isti kao i tvornički kruh?
SVI.

Za one koji ne znaju TOČAN ODGOVOR - nemojte slati neželjenu nit.

Oni koji HBI iz KP-a smatraju egzotičnim, koji se svečano može jesti s martinijem, molimo vas da prođu.

Tko svoj HBI smatra ispravnim, jer ga je sam ispekao - molim vas, prođite.

Čekam odgovor na MOJE pitanje, a ne na bilo koje drugo.
fugaška
kad je kruh pečen, iz pećnice dolazi ogromna aroma. ali je vjerojatno tanak u usporedbi s pekarom - razmjera nije ista !!!
Valerij Trofimov
Citat: fugaska

kad je kruh pečen, iz pećnice dolazi ogromna aroma. ali je vjerojatno tanak u usporedbi s pekarom - razmjera nije ista !!!

"Nevjerojatno" je subjektivna stvar.
Stoga pokušavam prosuditi o „apsolutnoj mjeri“ - MIRISU CRNOG TVORNIČKOG KRUHA.
Iako je po okusu poput seija i nije isti kao prije, miris ostaje.

Kako to postići?
Yana
Po meni se miris kruha kod pečenja kod kuće nimalo ne razlikuje od tvorničkog. Samo što se u pekarnici neprestano odvija postupak pečenja, a mi sami kuhamo kruh 1-2 puta dnevno, ili još rjeđe.
A da biste odgovorili na svoje pitanje, morate znati: kakvu pekaru imate i koje recepte koristite?
Valerij Trofimov
Citat: Yana

Po meni se miris kruha kod pečenja kod kuće nimalo ne razlikuje od tvorničkog. Samo što se u pekarnici neprestano odvija postupak pečenja, a mi sami kuhamo kruh 1-2 puta dnevno, ili još rjeđe.
A da biste odgovorili na svoje pitanje, morate znati: kakvu pekaru imate i koje recepte koristite?
SKIJANJE 156.
Recepti su kvasci. Pričekajte da se pripremi kvasac.

Imam ideju da je stvar također u temperaturi pečenja - prema GOST-u je 200-260 stupnjeva.
A u peći je manje od 144 stupnja. Oko 120.
Mislim da je to slučaj.
fugaška
s temperaturnim režimom, u potpunosti ste u pravu! štednjak sigurno neće povući 220 (pa, u smislu da nije tako programiran)
ali ne zaboravite da jedan hljeb pečete u zatvorenoj pećnici, a u tvornici je ogromna pećnica, ima puno hljebova, a sukladno tome i aroma je puno bogatija!
Valerij Trofimov
Citat: fugaska

s temperaturnim režimom, u potpunosti ste u pravu! štednjak sigurno neće povući 220 (pa, u smislu da nije tako programiran)
ali ne zaboravite da jedan hljeb pečete u zatvorenoj pećnici, a u tvornici je ogromna pećnica, ima puno štruca, a aroma je puno bogatija!

U REDU. Pokušat ću objasniti. Uzmemo pogaču svježeg kruha iz tvornice ili svježu u trgovini (ako tamo radite, inače je jednostavno nećete kupiti) i mirise.
I njušimo pogaču HP-a.

Mislite li da isto mirišu ??

Možda je činjenica da sam do sada isprobala samo recepte s kvascem, a ne s kvasom?
Yana
Mogu odgovoriti da kad se peče u pamučnom "Panasonic" raženi kruh miriše na raž, a pšenični kruh na pšenicu. Mislim da će me podržati i ostali vlasnici ove marke krušnih strojeva, kao i drugi proizvođači.
Možda bi vaše pitanje trebalo uputiti vlasnicima "LG-a". Možda oni imaju iste probleme s mirisom kruha kao i vi.
Valerij Trofimov
Citat: fugaska

Nešto mi govori da je u ovom slučaju situacija anegdotska: "vaša gala je balovanaya"!
Eeeeee? U smislu?
U čemu smo izbirljivi? Nikako. Štednjak je kupljen kako bi se izbjegla potrošnja modernog kruha, jer je to smeće.
I, neću skrivati, pod utjecajem foruma - ovaj i Exlerov, oduševljeni poklič na temu "Oh, ovo je kruh, ovo je aroma, samo slijedite recepte ... bla bla bla".

Stječe se dojam da oni koji su oduševljeni "neprilagođenim" proizvodom jednostavno ne znaju ili se ne sjećaju kakav bi trebao biti
Kao i oni koji pekarski proizvod s dodatkom krumpira i druge zobi smatraju KRUHOM.
Admin
Citat: Valery Trofimov

Eeeeee? U smislu?
U čemu smo izbirljivi? Nikako. Štednjak je kupljen kako bi se izbjegla potrošnja modernog kruha, jer je to smeće.
I, neću skrivati, pod utjecajem foruma - ovaj i Exlerov, oduševljeni poklič na temu "Oh, ovo je kruh, ovo je okus, samo slijedite recepte ... bla bla bla".

Stječe se dojam da oni koji su oduševljeni "neprilagođenim" proizvodom jednostavno ne znaju ili se ne sjećaju kakav bi trebao biti
Kao i oni koji pekarski proizvod s dodatkom krumpira i druge zobi smatraju KRUHOM.

I osobno znate kako bi to trebalo mirisati pravi kruh! Imate li što za usporediti, osim da u blizini postoji pekara? Upravo ste se navikli na ovaj miris - i to je to!
Drugog nisu znali!

Pravi miris - od kojeg "mozak lebdi" i slina curi od emocija!
Ako postignete takvu kombinaciju, to znači da kruh miriše. Domaći kruh od prirodnih proizvoda, bez nečistoća i raznih dodataka i poboljšanja, što je bolje.

Ako ne miriše, to je problem ENT ormara, a ne stroja za kruh.

Koliko pečem sam kruh - ne mogu se naviknuti na miris kruha - uvijek razlikujem po mirisu što se peče pšenica, maslac ili raž.
Valerij Trofimov
Citat: Admin

I osobno znate kako bi to trebalo mirisati pravi kruh! Imate li što za usporediti, osim da u blizini postoji pekara? Upravo ste se navikli na ovaj miris - i to je to!
Drugog nisu znali!

Pravi miris - od kojeg "mozak lebdi" i slina curi od emocija!
Ako postignete takvu kombinaciju, to znači da kruh miriše. Domaći kruh od prirodnih proizvoda, bez nečistoća i raznih dodataka i poboljšanja, što je bolje.

Ako ne miriše, problem je ENT ormara, a ne stroja za kruh.

Koliko pečem sam kruh - ne mogu se naviknuti na miris kruha - uvijek razlikujem po mirisu što se peče pšenica, maslac ili raž.

Točno - mozak bi trebao plutati, a slina bi trebala kapati.
I odrastao sam na kruhu u skladu s GOST-om, što ću pokušati ponoviti u svom skijanju.
Počeo je uzgajati kvasac. Možda će to pomoći.
Na kvascu - ova pekara ne miriši na KRUH.
Ovdje! Točno!
Kad pečem u pećnici ili je peče moja supruga, mogu prepoznati sastav prema sastojku Po mirisu.
A kad je u HP-u - ne miriši, to je sve. Možda samo malo kvasca prilikom pečenja i to je to.
Admin
Citat: Valery Trofimov

Točno - mozak bi trebao plutati, a slina bi trebala kapati.
I odrastao sam na kruhu u skladu s GOST-om, što ću pokušati ponoviti u svom skijanju.
Počeo sam uzgajati kvasac. Možda će to pomoći.
Na kvascu - ova pekara ne miriši na KRUH.
Ovdje! Točno!
Kad pečem u pećnici ili je peče moja supruga, mogu reći sastav prema mirisu.
A kad je u HP-u - ne miriši, to je sve. Možda samo malo kvasca prilikom pečenja i to je to.

Pekare samo peku kruh s kvascem, nemaju vremena u industrijskoj proizvodnji da "progutaju" hmeljevu kiselu tijesto itd. Postoje recepti za kruh od kreme.
Za pečenje i uzgoj kruha koriste se razni poboljšači i aditivi. Stranica ima temu o njima - pročitajte je. Mnogo takvih podataka možete pronaći na Internetu.

Pa, oko mirisa - ako je s nosem sve u redu, onda kvar na aparatu za kruh - ne emitira miris prilikom pečenja.
Valerij Trofimov
Citat: Admin

Pekare samo peku kruh s kvascem, nemaju vremena u industrijskoj proizvodnji da "progutaju" hmeljevu kiselu tijesto itd. Postoje recepti za kruh od kreme.
Za pečenje i uzgoj kruha koriste se razni poboljšači i aditivi. Stranica ima temu o njima - pročitajte je. Mnogo takvih podataka možete pronaći na Internetu.

Pa, oko mirisa - ako je s nosem sve u redu, onda kvar na aparatu za kruh - ne emitira miris prilikom pečenja.

U našoj zemlji (na primjer) u Gomelju sve pekarnice proizvode čitav niz kruhova na bazi starter kultura bez kvasca - hmelja i neke druge vrste. Imaju laboratorije u kojima uzgajaju i hrane te kisele tijesto i ne trče s posla u hladnjak kako bi nahranili Tamagotchi.

I njihov kruh SMRDI. Kruh. Tako karakterističan miris.
I štruca HBI iz pećnice ne miriše. Ili točnije miriše, ali ne tako.

Kakve veze štednjak ima s tim?

Usput, zašto niste rekli da to najvjerojatnije ovisi o tome da kruh nije kiseli? Činilo mi se da bi stručnjak poput vas trebao odmah odrediti "dijagnozu".
To je vrlo čudno.
Ujak Sam
Citat: Valery Trofimov

A pitanje je ovo:
Kako postići da miris HBI iz CP-a bude isti kao i tvornički kruh?
SVI.

Odgovoriti ću.
Možete postići miris sličan pekarnici.
Samo promijenite proizvođača kruha. Oprostite, na ovako teškom prijedlogu.
Imam pravo savjetovati.
Imam Panasonic-255, moji roditelji imaju Ski-152, bio sam prisutan u pečenju Panasonic-253 i nekakvih drevnih Hitachija.
Zaključci su sljedeći: miriše na pravi kruh samo u oba Panasonic modela (nažalost, ne peče se na svim modelima svih marki).
LG me (i moju suprugu) zbunio mirisom. Nije da je gadan, ali nekako grub, nije poznat.
Isprva sam mislio da je desetica izgorjela. Proći će. Čekao sam nekoliko peciva.
Tada sam pomislio - brašno je prašnjavo, a gori tijekom pečenja. Pokušao sam obrisati cijelu peć iznutra nakon gnječenja. Nifiga.
Činilo se da u skijaškim receptima ima puno kvasca. Smanjena. Miris se malo poboljšao.
Smiješno je što sam pečeni kruh normalno miriši. U funkciji je samo sama peć.
Aroma Hitachi nalazi se usred m \ d Ski i Panas.

Pa, jesam li odgovorio na pitanje?
Elena Bo
Sigurno ću reći da kruh na bazi živog kvasca i suhog mirisa drugačije, i kad se peče i hladi. Čak i kod različitih suhih kvasaca, drugačije miriši. Mislim da i pečeno kiselo tijesto ima svoj miris. Pečena pećnica i peciva također drugačije mirišu. Tada u tvorničkom kruhu ima mnogo dodataka, koji također utječu na miris. Izvucimo zaključke ...
Valerij Trofimov
Citat: Ujak Sam

Miris matičnog skija nije iz same peći, već u interakciji s komponentama u kanti. (hladna peć ne miriši, gotova štruca dobro miriši)

Ne tvrdim da dobivate "ne kruh".
Da sam vas imao priliku počastiti "francuskim kruhom" iz svog HP-a ... Ne možete se uspoređivati ​​s onim što se prodaje u trgovinama.

Vaš poznanik iz pekare "zaboravio" vam je reći da se pekara dugo nije pridržavala GOST-a. A dodatak antibiotika i fungicida HBI-u cvijet je u usporedbi s ostatkom kemije. Koji je smisao težnje za takvim idealom?

Eeee ... Oprostite, za svog života ne razumijem logiku presude. Po prirodi vjerojatno glup.
Nisam nigdje napisao da ne volim "francuski kruh" ili nešto slično.
Pitao sam kako napraviti OBIČNI CRNI KRUH tako da ima okus poput pečenog prema GOST-u. Ni po ukusu, ali MIRISOM. Donijela sam okus, manje-više.
Taj tehnolog nije moj prijatelj - upravo sam pročitala njegov članak. I upravo zbog problema s običnim kruhom u trgovinama (pakiran je u celofan, "ugušen", istodobno se reže, a vrlo je teško sada pronaći SAMO kruh) kupili smo HP, čitajući na forumima kako super je i druge stvari ...

Unaprijediti. Ne želim nikakve "francuske". "Francuski" također "ne miriši na kruh". Ali teško vam je objasniti.
A "pogače" iz HP-a nisu pogače.

Ovo tijesto za pitu je različite konzistencije. Da li razumiješ?
Ne kažem - "neukusno", kažem da ovo NIJE KRUH. Ili bolje rečeno, čak ni kruh koji bih želio.(U principu, sve što je napravljeno od brašna, kvasca i vode je kruh).

Jednostavno ću šutjeti o ostalim proizvodima uz dodatak bilo čega.
To su kolači, pite, svejedno, ali ne i kruh. To nisu GOST-ovi - u najboljem slučaju, ovo su tehničke specifikacije.

Valerij Trofimov
Sudeći po broju čitanja, pitanje je relevantno ne samo za mene.
Ostali su samo sramežljivi

Ispričavam se ako sam nekoga uvrijedio ili povrijedio - bio sam u pravu, uzbudio sam se.

Pitanje je snaga - kako kruhu dati miris kruha?
Proveli eksperimentalno pečenje kiselog tijesta + kvasac. Učinak je isti - ne miriši.
Ujak Sam
Citat: Valery Trofimov

Pitanje je snaga - kako kruhu dati miris kruha?
A kakav bi trebao biti miris crnog kruha prema GOST-u?

U GOST-u, pored opisa mirisa, trebaju postojati težinski omjeri sastojaka koji daju isti okus.

U forumskim temama o crnom kruhu nalaze se savjeti za dodavanje raženog slada za okus i boju.

Osobno promatranje, ražene mekinje, osim izvrsne kore, svakom kruhu daju i pravi okus.
Valerij Trofimov
Citat: Ujak Sam

A kakav bi trebao biti miris crnog kruha prema GOST-u?

U GOST-u, pored opisa mirisa, trebaju postojati težinski omjeri sastojaka koji daju isti okus.

U forumskim temama o crnom kruhu nalaze se savjeti za dodavanje raženog slada za okus i boju.

Osobno promatranje, ražene mekinje, osim izvrsne kore, svakom kruhu daju i pravi okus.

Nije napisano Miris se ne mjeri GOST-ima. Ali recept i tehnologija su odmjereni.
Pročitao sam sve o sladu i ne samo ovdje, pokušat ću mekinje, hvala.

Pažljivo sam pročitao materijale o industrijskoj proizvodnji. Zbunjeni temperaturom pečenja (preniskom) i pokušat će promijeniti (povećati) vrijeme dokazivanja.

I opet vjerujem u čudo - možda se netko već borio protiv ove zasjede
Sljedeće pitanje je narezana štruca Ne miriši

PS: Ovdje sam pregledao gomilu gotovih proizvoda - svi imaju smeđkastu boju, obojeni (?). I trebam tamno sivu.

Smatrao sam da je najispravnija stvar kod GOST-a to što, pokušavajući postići istu kvalitetu, iz pećnice izlaze apsolutno šarmantni nusproizvodi.
Bijedni jutarnji pokušaji stvaranja "narezane pogače" doveli su do toga da sam shvatio da "nije to", ostavio je na stolu i krenuo na posao.
Uzalud, inače, nisam ponio hljeb sa sobom - svi su bili gladni i čekali su da donesem još jedan eksperiment.
Čekaj, vratio sam se kući, probao i shvatio da je to praktična pekara. Ali ne štrucu, već izvrsni bijeli kruh
Možda njegov, ti GOST-ovi?
Valerij Trofimov
Citat: Celestine

Pa, konačno, čovječe, čitam. Čitam nit od samog početka, pa, razmišljam, sad ću napisati ... Pokhlebkina, na primjer, sjetit ću se ... ali kad pročitam o napušanoj, mislim da je ukusno, bolje nego u trgovini, a onda ... njihovi GOST-ovi
Iako isprobajte recept koji je Roma predložila prema GOST-u, a Lola preveo u razumljiv omjer, recept za "stajaću" pogaču, čak ima i miris ... tog ... djetinjstva

Moja supruga i ja malo smo nagađali i došli do zaključka da brašna koje je već nestalo (prije nego što je raspodijeljeno između republika i svega toga - ali pričekajte, ono je naraslo), i općenito ...

Karoch boom jede ono što je ukusno
Ali san o GOST-ovima će ostati. Sanjaj ...
Agnes
Čini mi se da je cijeli problem u tome što proizvođač kruha nije ruski izum, pa stoga jednostavno ne postoje recepti za ruski kruh prilagođeni za x \ n.
Europa i Sjedinjene Države uglavnom jedu pšenični kruh, pa je većina recepata za pećnice bijeli kruh, a ne raženi. Većina kruha u Europi priprema se u privatnim pekarama. Kad smo se preselili u Rusiju, brzo smo kupili x \ n, jer kruh iz pekara nije ukusan, kao drugdje, a privatnih pekara praktički nema. A okus i kvaliteta kruha od domaćeg pamuka gotovo je identičan onom koji nude pekare, recimo, u Njemačkoj ili Francuskoj.
Potražite svoje recepte i podijelite s nama, mislim da će cijeli forum rado primiti uobičajeni Darnitsky ili raž iz njihove kućne mini pekare iz djetinjstva.
Valerij Trofimov
Citat: Agnessa

Čini mi se da je cijeli problem u tome što proizvođač kruha nije ruski izum, pa stoga jednostavno ne postoje recepti za ruski kruh prilagođeni za x \ n.
Europa i Sjedinjene Države uglavnom jedu pšenični kruh, pa je većina recepata za pećnice bijeli kruh, a ne raženi. Većina kruha u Europi priprema se u privatnim pekarama. Kad smo se preselili u Rusiju, brzo smo kupili x \ n, jer je kruh iz pekara neukusan, kao i drugdje, a privatnih pekara praktički nema. A okus i kvaliteta kruha od domaćeg pamuka gotovo je identičan onom koji nude pekare, recimo, u Njemačkoj ili Francuskoj.
Potražite svoje recepte i podijelite s nama, mislim da će cijeli forum rado primiti poznatu darnicu ili raž iz njihove kućne mini pekare iz djetinjstva.

Problem je što ne zapisujem niti pamtim recepte. Ni za kruh, ni za neko drugo jelo. Kako kažu, ono što vam uđe u glavu

I dalje postoji problem - jer se ispostavilo da je "okus poznat iz djetinjstva" različit za svaku regiju, a primjerice, Voronjež nikada nije okusio naš uobičajeni gomelski kruh, takvog brašna nema.

A ja, za svog života, ne mogu zamisliti "običnu crnu Moskvu" - nikad to nisam probao.

PS: Čekajte, obvezali smo tvornice da kruh spakiraju u celofan (sanitarna stanica to zahtijeva) i on se jednostavno odjednom uguši. A još više nema nade za privatne trgovce - sve se temelji na kemiji i prahu.


Ali nastavit ću, naravno, svoja istraživanja. Ali morat ćete peći u pećnici, trebate 160 - 200 stupnjeva, niti jedan aparat za kruh neće dati toliko.
I ne može se prvo zagrijati, a zatim pećnica.

Došla mi je ideja da isprobam nerafinirano suncokretovo ulje. Smrdi
Agnes
Dodao sam nerafinirano ulje - aroma je slaba. Ako želite nešto intenzivnije, vrući kruh premažite maslacem odmah nakon pečenja. Ali ovo nije za svakoga.

Čini mi se da ćete se u procesu pronalaska vlastitog kruha naviknuti na okus domaćeg kruha i na kraju će vam se svidjeti.

Usput, možda vam pomogne način pečenja kruha s dodatkom raženog brašna. Ispada da je tijesto s njim vlažnije, ljepljivije i teže, pa to radim: sve sastojke stavim u pećnicu i postavim način rada "Kvasno tijesto" (1h 30min). Ako ne postoji takav način rada, možete samo "Tijesto". Tijesto se umijesi i diže se u pećnici sat i pol, ne smetam mu. Na kraju ciklusa isključujem pećnicu, mijesim tijesto rukama točno u kantu, istodobno vadim mikser, više nije potreban. Stavim tijesto u kantu, poravnam, zatvorim pećnicu i ostavim još dva sata. Za to vrijeme dobro pristaje. A onda uključim način rada "Pečenje".
U uobičajenom načinu rada izdvaja se manje vremena za dokazivanje tijesta, štoviše, zgužva se 2 puta, a za raženo tijesto to je suvišno, tada mu je teško ustati (hvala Loli na znanosti!).
Kao rezultat toga, kruh je prilično visok i porozan.
Valerij Trofimov
Citat: Agnessa

Dodao sam nerafinirano ulje - aroma je slaba. Ako želite nešto intenzivnije, vrući kruh premažite maslacem odmah nakon pečenja. Ali ovo nije za svakoga.

Čini mi se da ćete se u procesu pronalaska vlastitog kruha naviknuti na okus domaćeg kruha i na kraju će vam se svidjeti.

Usput, možda vam pomogne način pečenja kruha s dodatkom raženog brašna. Ispada da je tijesto s njim vlažnije, ljepljivije i teže, pa to radim: sve sastojke stavim u pećnicu i postavim način rada "Kvasno tijesto" (1h 30min). Ako ne postoji takav način rada, možete samo "Tijesto". Tijesto se umijesi i diže se u pećnici sat i pol, ne smetam mu. Na kraju ciklusa isključujem pećnicu, mijesim tijesto rukama točno u kantu, istodobno vadim mikser, više nije potreban. Stavim tijesto u kantu, poravnam, zatvorim pećnicu i ostavim još dva sata. Za to vrijeme dobro pristaje. A onda uključim način rada "Pečenje".
U uobičajenom načinu rada izdvaja se manje vremena za dokazivanje tijesta, osim toga, zgužvano je 2 puta, a za raženo tijesto to je suvišno, tada mu je teško ustati (hvala Loli na znanosti!).
Kao rezultat toga, kruh je prilično visok i porozan.

Svejedno ću probati maslac - trebao bi mi se svidjeti
Još uvijek imam problem s krupnijim raženim brašnom nego s posijanim brašnom - jednostavno ga nigdje nisam pronašao. Postoji sjemenka, ali nema druge. Dakle, raženi kruh je vrlo bijel.Vjerojatno ću odustati od ideje da ga "prefarbam" - ne bruji.
Razmišljala sam o tome da odvojeno napravim tijesto i pečem. Nemam zaseban način "Pečenje" u pećnici. A ideologija ne odgovara glavnoj ideji KP - "zaspao, pritiskao, čekao i jeo". Nesportski

Inače, samo s kvalitetom tijesta i mrvice, ne osjećam poteškoće u svom brašnu s sjemenkama. Ne znam kako će biti na tapeti ili nekoj drugoj "crnjoj".

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha